Olfato

Mucosa vestibular, Área Respiratoria

y Área Olfatoria

Epitelio pseudoestratificado cilíndrico ciliado

Lámina Cribosa

Quimiorreceptores

Células de

sostén

Epitelio

olfatorio

Cilios

Mucus

(Gl. de

Bowman)

Axón

Odorantes: moléculas pequeñas (3-4 hasta 18-20 átomos de carbono) = número de

carbonos pero diferente configuración estructural dif. olores

El Epitelio Olfatorio

Variaciones de los cilios segun los requerimientos

Neurona olfatoria primaria

Promontorio

Dendrítico

Los receptores para odorantes se encuentran en los cilios

5000-10000

Aromas diferentes

La cantidad de receptores olfativos varía en diversos mamíferos

Peso corporal: 0,3 kg;

Epitelio olfatorio: 20 cm2

Peso corporal: 70 kg;

Epitelio olfatorio: 5-10 cm2

Epitelio olfatorio: 40-50 cm2

Microscopía electrónica de barrido epitelio olfatorio humano (Escala: 1 m)

Receptores para odorantes

Receptores para odorantes

Humano

950 genes60% no se

transcriben

400 genes activos

Roedores

1500 genes20% no se

transcriben

1200 genes activos

“Each olfactory receptor cell expresses only one

type of odorant receptor”

Quimio-transducción olfatoria

1

2

3

4

5

6

7

El umbral de concentración necesario para detectar e identificar odorantes varía

enormemente

Respuesta de diferentes neuronas receptoras olfatorias a diferentes sustancias

odoríferas

Respuestas de una neurona receptora

individual a cambios en la

concentración de un odorante único, el

isoamil acetato (parecido a la canela).

La Codificación y Percepción del Olor

”Different odorants are detected by different combinations of receptors and thus have different

receptor codes”

10,000 different odorants

EL BULBO OLFATORIO

Bulbo Olfatorio

Tracto Olfatorio

Estria Olfatorio Lateral

Estria Olfatorio Medial

EL BULBO OLFATORIO

Cada glomérulo (de los 1800) incluye las dendritas apicales de aproximadamente 25 células mitrales, las cuales reciben inervación de unas 25.000 axones receptores olfatorios

CortezaPiriforme

Glu

(+)

(+)

(-)

(-)

Citoarquitectura del bulbo olfatorio

Actividad glomerular registrada por imágenes ópticas. Se muestra la superficie dorsal del bulbo olfatorio en una rata viva monitoreada al incrementar la concentración de acetato de amilo.

Mientras más alta la concentración del odorante, más intensa es la actividad del glomérulo

Respuesta promedio por la exposición de 2 minutos de exposición de 500 ppm de acetato de amilo

Mapa quimiotópico en el bulbo olfatorio humano

Uncus del Hipocampo, Circumvolution Parahipocampal

Corteza Olfativa Primaria

Prepiriforme y periamigdalina

1. Uncus del Hipocampo (Area 34B)

2. Area 27

Lobulo Piriforme

1. Corteza Pre-piriforme

2. Area Periamigdalina

3. Corteza Entorinal (Area 28)

34

27

28

Corteza Olfativa Secundaria

Corteza Entorinal (Area 28)

Corteza piriforme

Tres capas neuronales

Conexiones recíprocas con

varias cortezas de orden superior

Prefrontal Amigdaloide Perirhinal Entorhinal

«El hecho que la corteza piriforme humana sea activada durante tareas de orden superior

asociadas al aprendizaje, memoria, y estados motivacionales y cognitivos apoya la idea de que

su función es más compleja que simplemente relevar información olfatoria»

LOT

Corteza prepiriformeArea periamigdalina

Corteza Entorinal

Actividad cerebral inducida por la percepción de odorantes en el ser

humano (fMRI)

Sistema Gustativo

«Cuanto mayor es la concentracion del estimulo, mayor es la intensidad del gusto recivido»

«La sensibilidad al gusto disminuye con la edad, al igual que el okfato y la audicion»

Organización del sistema gustativo

Botones gustativos

Superficie dorsal de la

lengua

Paladar blando

Faringe

Epiglotis

Esófago

Pares craneanos VII, IX y X

SNC

Dorso de la Lengua Inervación del dorso de la Lengua

«V» Lingual

P. Foliadas

P. Fungiformes

P. Caliciformes

RECEPTORES: LOS BOTONES GUSTATIVAS

«Todos los gustos se pueden detectar en la superficie lingual»

Botones Gustativos

Botones Gustativos

Poro Gustativo

C. Sensorial

C. Sustentacular

Modalidades gustativas

salado

Na+

ácido

H+

dulce

Receptores acoplados a proteínas G

T1R2 + T1R3

umami

Receptores acoplados a proteínas G

T1R1 + T1R3

amargo

Receptores acoplados a proteínas G

T2R

Depolarización Depolarización PLC 2

IP3

Canales TRP (TRP5)Ca2+

Quimiotransducción

Inervación del dorso de la Lengua

General

N. Lingual (V3)

Especial

N. Cuerda del

Tímpano (VII)

General

IX PC

Especial

IX PC

General

X PC

Núcleo y Fascículo del Tracto Solitario

VII: G. Geniculado

IX: Petroso

X: Nodoso «FTS es exclusivamente iposolateral»