ORADA AMB MOJO NEGRE 13 - Central Borne · 2013. 7. 5. · ORADA AMB MOJO NEGRE I SALTAT DE...

2mil 13

Tortell de Reis

És te

mps

de.

.. co

l, co

l-i-fl

or, e

scar

ola,

man

dari

nes,

besu

c, b

acal

là, c

loïss

es i

llago

sta.

Cava

Arcasa Cosmocaixa2º Cap de cuina: Josep Maria PalouAdreça: Teodoro Roviralta, 5508022 BarcelonaTelèfon: 93 253 74 51www.arcasa.es

ORADA AMB MOJO NEGRE I SALTAT DE TIRABECS I PORTOBEL·LO

Per al mojo negre, posem les olives negres en una safata al forn a una temperatura de 150º perquè es deshidratin, les deixem refredar i reservem. Posem al vas de batre els grans d’all, les olives negres, el pa i el comino. Hi afegim el vinagre, comencem a triturar i anem afegint a poc a poc l’oli sense deixar de batre fins que emulsioni i agafi la consistència desitjada, rectifiquem de sal.

Netejar i filetejar l’orada, salpimentarla, untar amb el mojo negre. Rostir a la paella 3 minuts per cada costat.

Netegem els tirabecs, els escaldem. Netegem els portobel·los els tallem a quarts. Posem la paella al foc i saltegem els tirabecs i els portobel·los.

Un cop hem saltat els tirabecs, els portobel·los i el rap ens disposem a emplatar i llest.

• 1 kg orada• 500 g tirabecs • 500 g Portobel·los• 2 grans all• 300 g olives negres• 1 culleradeta comino • 1 culleradeta sal • Oli d’oliva • 30 ml vinagre • 3 llesques pa fregit

2mil

13GE

NER

Dimarts 8 Gener Divendres 11 GenerDijous 10 Gener Diumenge 13 Gener

Dimarts 15 Gener Divendres 18 Gener

Divendres 25 Gener

Dijous 17 Gener Diumenge 20 Gener

Diumenge 27 Gener

Dimarts 1 Gener Divendres 4 GenerDijous 3 Gener Diumenge 6 Gener

Dilluns 14 Gener Dimecres 16 Gener Dissabte 19 Gener

Dissabte 26 Gener

Dilluns 7 Gener Dimecres 9 Gener Dissabte 12 Gener

Dimecres 2 Gener Dissabte 5 Gener

Dimarts 22 Gener Dijous 24 Gener

Dimarts 29 Gener Dijous 31 GenerDilluns 28 Gener Dimecres 30 Gener

Dilluns 21 Gener Dimecres 23 Gener

És te

mps

de.

.. ca

lçot

s, al

ls te

ndre

s, m

anda

rine

s, ca

balla

i es

copi

nyes

.

Botifarra d’ouCoca de llardons

Sardines

Bunyols

TRINXANT DE LA CERDANYA AMB BOTIFARRA NEGRA

Residència la RamblaAdreça: Lleida, 28Gestió de cuina: Lasissa i Antonio08901 Hospitalet de Llobregat.Telèfon: 93 337 39 86 – 93 261 55 30www.lavostrallar.com

• 1 col verda d’hivern• 4 patates varietat Monalisa• 200 g de cansalada• Botifarra negra• 4 grans d’alls• Farigola fresca• Oli d’oliva

Posem una olla al foc amb aigua i quan comenci a bullir hi tirem una mica de sal, la col a trossos i les patates pelades i trossejades. Ho deixem bullir durant 30 minuts.Un cop bullit s’escorre bé tot i es tira la col i la patata en un bol. Ho triturem bé tot fins que quedi ben barrejat.A part, posem oli en una paella i hi fregim 2 grans d’all pelats i laminats fins que estiguin daurats, sense que es cremin. Retirem els alls i amb el mateix oli fregim la cansalada i la botifarra negra.Un cop cuita la cansalada i la botifarra les traurem del foc.Passem per la paella amb l’oli la barreja de col, patata i alls i ho remenem bé. Ho coem com si fos una truita pels dos costats.Acabarem el plat posant la cansalada fregida per sobre i ho decorem amb pa torrat i farigola fresca.

Pel benestar dels nostres avis.

2mil

13FE

BRER

Dimarts 12 Febrer Divendres 15 FebrerDijous 14 Febrer Diumenge 17 Febrer

Dimarts 19 Febrer

Dimarts 26 Febrer

Divendres 22 FebrerDijous 21 Febrer

Dijous 28 Febrer

Diumenge 24 Febrer

Dimarts 5 Febrer Divendres 8 Febrer

Divendres 1 Febrer

Dijous 7 Febrer Diumenge 10 Febrer

Dilluns 18 Febrer

Dilluns 25 Febrer

Dimecres 20 Febrer

Dimecres 27 Febrer

Dissabte 23 Febrer

Dilluns 11 Febrer Dimecres 13 Febrer Dissabte 16 Febrer

Dilluns 4 Febrer Dimecres 6 Febrer Dissabte 9 Febrer

Dissabte 2 Febrer Diumenge 3 Febrer

És te

mps

de.

.. ca

rxof

a, fa

ves,

pere

s d’a

igua

, lle

ngua

do, g

all i

ratll

a.

Crema Catalana

Crema Catalana

Hospital Vall d’HebronXef: Carmina EstebanAdreça: Passeig de la Vall d’Hebron, 119-12908035 Barcelonawww.vhebron.es

• Patata blanca• Ceba• Oli d’oliva• Sal• Llorer• Xistorra

Pelar i trencar les patates. Pelar i trossejar la ceba. Tallar la xistorra a bocinets.

Daurar lleugerament la ceba i la patata en oli d’oliva amb una punta de fulla de llorer. Aboquem aigua freda fins cobrir i una mica de sal. Fem bullir el conjunt 25 minuts.

Mentrestant, posem els bocins de xistorra a una paella freda i la portem al foc suau per tal que vagi perdent el greix i es torri lleugerament.

Fent servir un passapuré, triturem la patata i la ceba i li donem el punt de gruix desitjat amb el brou sobrant.

Servir amb les “sorpreses” dins.

PURE DE PATATA DE CULLERA AMB SORPRESES DE XISTORRA

2mil

13M

ARÇ

Dimarts 12 Març Divendres 15 MarçDijous 14 Març Diumenge 17 Març

Dimarts 19 Març

Dimarts 26 Març

Divendres 22 MarçDijous 21 Març

Dijous 28 Març

Diumenge 24 Març

Diumenge 31 Març

Dimarts 5 Març Divendres 8 Març

Divendres 1 Març

Dijous 7 Març Diumenge 10 Març

Dilluns 18 Març

Dilluns 25 Març

Dimecres 20 Març

Dimecres 27 Març

Dissabte 23 Març

Dilluns 11 Març Dimecres 13 Març Dissabte 16 Març

Dilluns 4 Març Dimecres 6 Març Dissabte 9 Març

Dissabte 2 Març Diumenge 3 Març

Divendres 29 Març Dissabte 30 Març

És te

mps

de.

.. pè

sols,

esp

àrre

cs, m

adui

xes,

rap

i llu

ç.

Mones de Pasqua

ROTLLETS DE LLENGUADO AMB SALSA VERMELLA

Residencial El ManantialXef : Ana GranadoAdreça: Passeig Brollador, 2608860 CastelldefelsTelèfon: 93 664 20 18Mail: [email protected]

Ingredients per a 4 persones:• 4 filets de llenguado• 4 llagostins grans• 4 cuetes de gambes cuites• ½ kg de musclos• 4 bastonets krissia

Per a la salsa:• 1 porro• 1 branqueta d’api• 1 ceba• 1 pebrot verd petit• 1 pebrot vermell petit• 2 vasets tomàquet triturat• 1 got de vi

Coem les verdures, afegim el vi, un cop s’evapori una mica posem el tomàquet i passem per la batedora.Obrim els musclos al vapor.Daurem el llagostins en una paella.Fem els rotllets amb cada filet, dins el qual posarem una cua de gamba i la carn d’un musclo, subjectem amb un escuradents perquè es mantingui en forma de rotllet. Introduïm a la salsa 10 minuts aproximadament.

Per muntar el plat:

Traiem el rotllet i col·loquem els llagostins damunt, al voltant dels musclos amb la closca i trossets de krissia.Es posa una mica de salsa per sobre i la resta en un costat.

2mil

13AB

RIL

Dimarts 23 Abril Divendres 26 AbrilDijous 25 Abril Diumenge 28 AbrilDimecres 24 Abril Dissabte 27 Abril

Dimarts 9 Abril Divendres 12 AbrilDijous 11 Abril Diumenge 14 Abril



Dilluns 15 Abril Dimecres 17 Abril Dissabte 20 Abril



Dilluns 22 Abril

Dimarts 30 AbrilDilluns 29 Abril

És te

mps

de.

.. m

onge

ta v

erda

, figu

es, c

irer

es, a

lber

coc,

pré

ssec

i anx

ova.

FILET AL FOIE

Restaurant Zepi NewXef: Sandra MartínAdreça: c/60 nº 25 sector A edifici ZEPI (Zona franca) 08040 BarcelonaTelèfon: 93 223 42 58

Ingredients per a 4 persones • 4 filets de 250 g• 4 llesques de pa de motlle• 50 g de mantega• ½ copa de brandy• 250 g de foie• ½ litre de salsa espanyola• 1 got de nata líquida• Julivert

Marcar els filets.

Torrar les 4 llesques de pa de motlle.

Desfer la mantega en un recipient al foc, afegir el foie, el brandy, la salsa espanyola i finalment la nata líquida fins que redueixi.

Emplateu la torrada, poseu a sobre el filet i afegiu la salsa.

Decorar amb julivert.

2mil

13M

AIG

Dimarts 14 Maig Divendres 17 MaigDijous 16 Maig Diumenge 19 Maig

Dimarts 21 Maig Divendres 24 Maig

Divendres 31 Maig

Dijous 23 Maig

Dijous 30 Maig

Diumenge 26 Maig

Dimarts 7 Maig Divendres 10 Maig

Divendres 3 Maig

Dijous 9 Maig

Dijous 2 Maig

Diumenge 12 Maig

Dilluns 20 Maig

Dilluns 27 Maig

Dimecres 22 Maig Dissabte 25 Maig

Dilluns 13 Maig Dimecres 15 Maig Dissabte 18 Maig

Dilluns 6 Maig Dimecres 8 Maig

Dimecres 1 Maig

Dissabte 11 Maig

Dissabte 4 Maig Diumenge 5 Maig

Dimarts 28 Maig Dimecres 29 Maig

És te

mps

de.

.. ca

rbas

só, a

lber

gíni

a, p

ebro

t, pe

ra S

ant J

oan,

per

a er

colin

a, n

espr

es, p

rune

s i se

itó.

Pel benestar dels nostres avis.

AMANIDA DE PERNIL SERRÀ AMB CROSTONETS DE PA FREGIT

Residència Vora BalisGestió de cuina: Antonio, Carmen i AngelaAdreça: Montnegre, 208394 Sant Vicenç de MontaltTelèfon: 93 791 4 869www.lavostrallar.com

• Enciam ben fresc• Tomàquets d’amanir• Ceba• Pebrot verd• Pastanaga• Pernil serrà• Crostonets de pa fregit• Orenga• Oli d’oliva extra verge• Vinagre balsàmic• Sal

Netegem l’enciam i totes les verdures i les tallem per amanir.Fem un llit d’enciam i anem col·locant el tomàquet, la ceba, el pebrot verd i la pastanaga.A part, agafem dues llesques de pernil serrà tallat prim, i els passem per la paella, sense oli, fins que quedin cruixents.

Per altra banda, en una paella amb oli calent fregim els crostonets de pa fins que estiguin una mica torrats.

Acabarem de muntar l’amanida amb els crostonets de pa i el pernil cruixent, i ho acabarem amanint amb una vinagreta feta amb l’oli extra verge, el vinagre balsàmic, la sal i l’orenga.

2mil

13JU

NY

Dimarts 11 Juny Divendres 14 JunyDijous 13 Juny Diumenge 16 Juny

Dimarts 18 Juny

Dimarts 25 Juny

Divendres 21 Juny

Divendres 28 Juny

Dijous 20 Juny

Dijous 27 Juny

Diumenge 23 Juny

Dimarts 4 Juny Divendres 7 JunyDijous 6 Juny Diumenge 9 Juny

Dilluns 17 Juny

Dilluns 24 Juny

Dimecres 19 Juny

Dimecres 26 Juny

Dissabte 22 Juny

Dissabte 29 Juny

Dilluns 10 Juny Dimecres 12 Juny Dissabte 15 Juny

Dilluns 3 Juny Dimecres 5 Juny Dissabte 8 Juny

Dissabte 1 Juny Diumenge 2 Juny

Diumenge 30 Juny

Coquesi cava

És te

mps

de.

.. to

màq

uet,

prés

sec,

pom

a, m

eló,

sínd

ria,

nec

tari

na, b

oníto

l i to

nyin

a.

POLLASTRE DE GIRONA AMB PERES I FIGUES NEGRES

Residència les Oliveres Gestió de cuina: Enriqueta i Tere.Adreça: Les Orenetes, 717150 Sant Gregori (Girona)Telèfon 972429091Fax: 972429103 www.lavostrallar.com

Quan tenim el pollastre ben net, amb sal i pebre, posem les cuixes en una safata de forn amb les cebetes, les tomates, les pastanagues i les peres tallades pel mig. Ho reguem amb oli abundant i ho posem al forn a 200º durant una bona estona fins que agafi color daurat.

Afegim un raig de vi blanc i anem mullant amb el seu propi suc perquè ens quedi ben amorós. Girem les cuixes de pollastre per què es cogui per tot arreu i anem controlant.

En un bol apart, rentem les figues negres sense treure-li la pell, les assequem amb paper de cuina i les posem en un cassó a foc lent amb sucre i un xic de vi negre.

Deixem bullir durant uns 10 minuts.

Seguidament passem les figues a la safata del forn amb el pollastre i ho deixem 5 minuts al forn.

I ja tenim un pollastre per llepar-se el dits!!

Ingredients per a 4 persones:• 4 cuixes de pollastre• 4 cebes petites de Figueres• 4 tomàquets • 2 pastanagues• 4 peres “blanquilla”• 4 figues negres Coll de Dama• Sucre blanc• Vi negre• Vi blanc• Sal • Pebre

Pel benestar dels nostres avis. 2mil

13JU

LIOL

Dimarts 23Juliol Divendres 26JuliolDijous 25Juliol Diumenge 28JuliolDimecres 24Juliol

Dimecres 31Juliol

Dissabte 27Juliol

Dimarts 9Juliol Divendres 12JuliolDijous 11Juliol Diumenge 14Juliol



Dilluns 15Juliol Dimecres 17Juliol Dissabte 20Juliol



Dilluns 22Juliol

Dimarts 30JuliolDilluns 29Juliol

És te

mps

de.

.. to

màq

uet,

prés

sec,

pom

a, m

eló,

sind

ria,

nec

tari

na, b

oníto

l i to

nyin

a.

POLLASTRE A L’AST AMB GUARNICIÓ.

Mar i Cel RostisseriaGestió: Carol i LourdesAdreça: Mossèn Jacint Verdaguer, 7108330 Premià de MarTelèfon: 93 7510071ESPECIALISTES EN POLLASTRES A L’AST

LES NOSTRES ESPECIALITATS

• Xai a l’ast. • Espatlla i cuixa de cabrit a l’ast. • Canelons casolans de la nostra iaia. • Croquetes casolanes de carn. • Albergínies farcides de carn i verdures. • Calamars farcits Mar i Muntanya.

I una gran varietat de plats cuinats com a casa.

“L’art del pollastre a l’ast”

2mil

13AG

OST

Dimarts 13Agost Divendres 16AgostDijous 15Agost Diumenge 18Agost

Dimarts 20Agost

Dimarts 27Agost

Divendres 23AgostDijous 22Agost Diumenge 25Agost

Dimarts 6Agost Divendres 9Agost

Divendres 2Agost

Dijous 8Agost

Dijous 1Agost

Diumenge 11Agost

Dilluns 19Agost

Dilluns 26Agost

Dimecres 21Agost

Dimecres 28Agost

Dissabte 24 Agost

Dissabte 31Agost

Dilluns 12Agost Dimecres 14Agost Dissabte 17Agost

Dilluns 5Agost Dimecres 7Agost Dissabte 10Agost

Dissabte 3Agost Diumenge 4Agost

Divendres 30AgostDijous 29Agost

GASPATXO DE MARISC

Residència Onze de SetembreXef: Lucia Muñoz DíazAdreça: Avinguda Onze de Setembre, 81-8308820 El Prat de LlobregatTelèfon: 93 478 48 42www.

Coure tot el marisc i un cop cuit es filtra el brou, es deixa refredar i posteriorment se li afegeix el pa perquè es vagi remullant.

Seguidament trossegem el marisc cuit, com el cogombre, tomàquet, pebrot i ceba i el reservem a part.

En el brou que havíem apartat amb el pa li tirem l’all, l’oli, el vinagre i la sal i ho triturem tot.

Finalment, a aquest últim triturat que hem preparat el trobem el marisc trossejat amb les hortalisses i ho deixem refredar.

Ingredients per a 2 persones

• 200 g gambes• 200 g musclos• 150 g rossellones• 100 g calamars• 1 cogombre• 1 pebrot• 1 tomàquet• 1 ceba• Pa• All• Sal - Oli - Vinagre

És te

mps

de.

.. pe

brot

s, ra

ïm, p

résse

c de

cal

anda

i co

ngre

.

SETE

MBR

E2m

il 13

Divendres 27 Set.Dijous 26 Set. Diumenge 29 Set.Dimecres 25 Set. Dissabte 28 Set.

Dimarts 10 Set. Divendres 13 Set.Dijous 12 Set. Diumenge 15 Set.

Dimarts 17 Set.

Dimarts 24 Set.

Divendres 20 Set.Dijous 19 Set. Diumenge 22 Set.

Dimarts 3 Set. Divendres 6 Set.Dijous 5 Set. Diumenge 8 Set.

Dilluns 16 Set. Dimecres 18 Set. Dissabte 21 Set.



Diumenge 1 Set.

30 Set.

Dilluns

23 Set.

És te

mps

de.

.. ba

tata

, bol

ets,

codo

ny, m

oll i

bes

uc.

RISOTTO DE CEPS FRESCOS AMB ESPÀRRECS TENDRES

Restaurant Club Nàutic BalísAdreça: Edifici Club Nàutic Balís -Port Balís-08392 Sant Andreu de LlavaneresTelèfon: 93 792 75 25Cap de cuina: Emili Cusachswww.cnelbalis.com/www.facebook.com/cnelbalis

• Arròs Carnaroli• Ceps frescos de temporada• Espàrrecs tendres• Pastanaga• Carbassó• Ceba confitada• Mantega• Vi blanc• Brou de verdures i pollastre• Formatge Parmesà en pols

Tallem totes les verdures i els ceps a daus petits i ho barregem amb la ceba confitada en una cassola. Afegim la mantega i el vi blanc i seguidament aboquem l’arròs.

Sofregim durant 5 minuts, removent constantment perquè no s’enganxi.

Afegim el brou, poc a poc, i seguim remenant, deixant-ho coure durant 10 minuts aproximadament a foc mig.

Finalment afegim el formatge parmesà amb una mica més de mantega i ho barregem tot amb una cullera de fusta.

2mil1

3OC

TUBR

EDimarts 8 Oct. Divendres 11 Oct.Dijous 10 Oct. Diumenge 13 Oct.

Dimarts 15 Oct. Divendres 18 Oct.

Divendres 25 Oct.

Dijous 17 Oct. Diumenge 20 Oct.

Diumenge 27 Oct.

Dimarts 1 Oct. Divendres 4 Oct.Dijous 3 Oct. Diumenge 6 Oct.

Dilluns 14 Oct. Dimecres 16 Oct. Dissabte 19 Oct.

Dissabte 26 Oct.

Dilluns 7 Oct. Dimecres 9 Oct. Dissabte 12 Oct.

Dimecres 2 Oct. Dissabte 5 Oct.

Dimarts 22 Oct. Dijous 24 Oct.

Dimarts 29 Oct. Dijous 31 Oct.Dilluns 28 Oct. Dimecres 30 Oct.

Dilluns 21 Oct. Dimecres 23 Oct.

És te

mps

de.

.. es

pina

cs, k

aki i

mar

isc to

t tip

us.

Panellets, castanyes i moscatell

CUA DE BOU AMB ROSSINYOLS I FRUITS VERMELLS

Restaurant El Camí de Sant JustXef: Oswaldo LLanosAdreça: Carretera Real, 7108960 Sant JustTelèfon: 93 473 19 37www. facebook.com/ElCamiDeSantJust

Cua de Bou marinada tres dies en vi negre, es cou quatre hores, després es desmiga quedant només la carn, es condimenta degudament.

Amb aquesta carn es fan uns rulos, tipus carpaccio, farcits de cap i pota.

Es deixa refredar per donar cos. El suc de la carn es redueix per salsejar la cua de bou al moment de servir amb els rossinyols i fruits vermells.

• Cua de Bou• Vi negre• Cap i pota• Rossinyols • Fruits vermells

2mil

13NO

VEM

BRE

Dimarts 12 Nov. Divendres 15 Nov.Dijous 14 Nov. Diumenge 17 Nov.

Dimarts 19 Nov.

Dimarts 26 Nov.

Divendres 22 Nov.Dijous 21 Nov.

Dijous 28 Nov.

Diumenge 24 Nov.

Dimarts 5 Nov. Divendres 8 Nov.

Divendres 1 Nov.

Dijous 7 Nov. Diumenge 10 Nov.

Dilluns 18 Nov.

Dilluns 25 Nov.

Dimecres 20 Nov.

Dimecres 27 Nov.

Dissabte 23 Nov.

Dilluns 11 Nov. Dimecres 13 Nov. Dissabte 16 Nov.

Dilluns 4 Nov. Dimecres 6 Nov. Dissabte 9 Nov.

Dissabte 2 Nov. Diumenge 3 Nov.

Divendres 29 Nov. Dissabte 30 Nov.

SPAGUETTIS 5 ESTRELLES

Hospital Sant Joan De DéuXef: Jose Gomez Marin.Adreça: Passeig de Sant Jon de Déu, 208950 Esplugues de LlobregatTelèfon: 93 600 97 24

• 60 g spaguettis• 50 g frankfurt• 30 g tomàquet cherry• 20 g carbassó• 20 g pastanaga• 30 g mandonguilles• Julivert• Ketchup i mostassa

Es talla el Frankfurt a rodanxes gruixudes i se li introdueixen els espaguettis en cru pel mig. Es cou tot junt (frankfurt i espaguettis). Es prepara la carn picada per les mandonguilles i la coem al forn. Es fan estrelles del carbassó i carbassa i es decora el plat.

És te

mps

de.

.. gr

anad

a i m

arisc

tot t

ipus

.

Cava

2mil

13DE

SEM

BRE

Divendres 27 Des.Dijous 26 Des. Diumenge 29 Des.Dimecres 25 Des. Dissabte 28 Des.

Dimarts 10 Des. Divendres 13 Des.Dijous 12 Des. Diumenge 15 Des.



Dilluns 16 Des. Dimecres 18 Des. Dissabte 21 Des.



Diumenge 1 Des.

30 Des.

Dilluns

23 Des.

31 Des.

Dimarts

24 Des.Torrons i neules

Cava

ORADA AMB MOJO NEGRE 13 - Central Borne · 2013. 7. 5. · ORADA AMB MOJO NEGRE I SALTAT DE...

Documents

Transcript of ORADA AMB MOJO NEGRE 13 - Central Borne · 2013. 7. 5. · ORADA AMB MOJO NEGRE I SALTAT DE...