Orientación actividad n° 1 evaluación de procesos
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EDUCACIÓN VIRTUAL
CON SENTIDO HUMANO
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Evaluación de procesos
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¿Qué debemos evidenciar?
• Diferenciar los procesos estratégicos, operativos y de soporte en
una organización o lugar de estudio de campo´.
• Definir cuáles son los procesos críticos.
• Elaborar diagnósticos de un proceso productivo
• Analizar los procesos y plantear acciones de mejora
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Qué es un proceso:
• Conjunto de
actividades que
interactúan
transformando
entradas en salidas
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Algunos Tips:
Definir el propósito de la organización
Definir las políticas y los objetivos de la organización
Determine los procesos
Determine la secuencia de los
procesos
Defina los responsables de
cada proceso
Defina la documentación
del proceso
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Definir el propósito de la organización
• ¿Quiénes son los clientes?
• ¿Cuáles son los productos/servicios?
• ¿Qué requisitos deben tener los
productos y servicios que se entregan a
los clientes?
• ¿Qué normas existentes refuerzan los
requisitos (ambientales, técnicas,
comerciales, de inocuidad, de salud
ocupacional, RSE)
• Cuál es la responsabilidad en toda la
cadena de producción (compras,
transformación, distribución)
Qué es la misión/visión.
Ver recurso
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Qué es una política. Ver
recurso
Definir las políticas y los objetivos de la organización
• ¿Qué hábitos o compromisos se deben
implementar para cumplir los requisitos
de los clientes?
• ¿Cuáles son los objetivos de la
organización?
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• ¿Qué actividades de gestión se hacen?
• ¿Qué actividades operativas o de
realización del producto se hacen?
• ¿Qué actividades para la consecución de
recursos para que las demás actividades
se hagan?
• ¿Qué actividades de medición, análisis y
mejora continua se realizan?
Determine los procesos
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• ¿Cuál es la entrada de cada proceso?
• ¿Quién es cliente de cada proceso?
• ¿Cuáles son los procesos que
interactúan?
• ¿Tiempo de cada proceso?
• ¿Qué controles hay?
• Herramientas: diagramas de flujo
Determine la secuencia de los
procesos
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• Misión, visión, p
olíticas de
calidad
• Oportunidad de
mercado
• Recursos
• Presupuesto
• Especificaciones
técnicas del
servicio
• Clientes
• Atención de usuarios
• Evaluación nutricional
• Diseñar minutas y
ciclo de minutas
• Requerimientos en
compras
• Nivel de criticidad en
operaciones y servicio
(inocuidad, nivel de
atención)
• Historia clínica del
cliente
• Minuta patrón,
derivación de
dietas y costos
• Especificaciones
en inocuidad y
requerimientos
técnicos del
servicio
• Minutas estandarizadas
• Evaluación nutricional periódica
• Seguimiento a presupuestos
• Adquisición, conversión y retención de clientes
Control
Actividades del proceso SalidasEntradas
Aprendizaje
• Benchmark
• Nuevas estrategias
para captar usuarios
Marketing
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• Historia clínica
del cliente
• Minuta patrón,
derivación de
dietas y costos
• Especificaciones
en inocuidad y
requerimientos
técnicos del
servicio
• Requerimientos de
producción
• Procedimiento de
compras e inventarios
• Selección y evaluación
de proveedores
• Recepción y manejo
de materiales e
insumos.
• Materias primas e
insumos acordes a
especificaciones
técnicas
• Plan de compras
• Plan de producción
• Procedimiento de
selección, evaluaci
ón y control de
proveedores
• Evaluación y monitoreo de proveedores
• Control de pedidos y costos de materias primas
e insumos
• Gasto de servicios (frío, almacenamiento,
transporte)
Control
Actividades del procesoSalidasEntradas
Aprendizaje
• Investigación de
proveedores
• Normatividad sanitaria
Compras
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• ¿Qué personas son las encargadas de
hacer cumplir cada conjunto de
actividades definidas por proceso?
Defina los responsables de
cada proceso
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• ¿Qué documentos ilustran los procesos?
– Manual de calidad
– Procedimiento
– Instructivo de trabajo
• ¿Qué documentos miden y evalúan los
procesos?
– Registros, formatos
– Fichas técnicas
– Certificados de evaluación
– Indicadores de gestión
Defina los responsables de
cada proceso
Defina la documentación
del proceso
Requisitos documentación
ISO 9001: 2008
Ver recurso
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Criterios mínimos de calidad:
• Objetivo general
• Objetivos específicos
• Descripción del lugar de estudio de campo (misión, visión,
productos, servicios, riesgo del negocio)
• Descripción de los procesos (evidencia en video, fotografías,
entrevistas realizadas, flujogramas, mapa de procesos)
• Análisis de procesos que hacen falta y justificar el por qué
• Análisis de los procesos que son críticos y que tienen bajo
desempeño.
• Importante: revisar formato para consignar informe final del
trabajo de campo
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Certificado N SC 5940 -1
Católica del Norte Fundación Universitaria
Educación Con Sentido Humano
Facultad de Ciencias del Campo
Agroindustria