Pagesos dels aiguamolls. Pa d’origen

Castelló d’Empúries-Empuriabrava Parc del Aiguamolls-Flequers de

Girona

1

PROJECTE D’ELABORACIÓ DE PA ARTESANAL A PARTIR DE VARIETATS DE BLAT VELLES I ANTIGUES CULTIVADES AL PARC NATURAL DELS AIGUAMOLLS DE L’EMPORDÀ.

Aquest projecte s’emmarca dins del programa de Desenvolupament econòmic i turístic a l'entorn de l'agricultura sostenible en el marc del Parc Natural dels Aiguamolls de l'Empordà desenvolupat per l’Ajuntament de Castelló. L’objectiu estratègic és el de preservar, recuperar i millorar la qualitat paisatgística de la zona en base a la diversitat productiva, la consolidació del sector agrícola i ramader, la implantació de sistemes productius conservacionistes, l’obtenció de productes diferenciats i de qualitat, així com l’afirmació del patrimoni territorial i dels valor mediambientals del Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà, tot posant en valor el paisatge, els productes agraris i l’excel•lència dels nostres pagesos que a través del seu treball quotidià ens permeten gaudir d’uns espais oberts d’extraordinària bellesa. Les motivacions de partida per a la concepció d’aquest projecte varen ser, per una banda que l’espai agrari del Parc Natural dels Aiguamolls de l'Empordà i sobretot el pertanyent al municipi de Castelló d'Empúries, té en la seva vessant productiva un component essencialment cerealista, sobretot blat d’hivern, aquest és un producte que pot incrementar considerablement el seu valor i per tant en marge de benefici si s’assumeix el sector terciari, és a dir, es transforma en un producte de consum immediat. Per altra banda, el municipi de Castelló d’Empúries disposa d’una farinera de titularitat pública i transformada en l’Ecomuseu-Farinera de Castelló d’Empúries des de 1997. Es tracta d’un notable edifici de tres plantes, la maquinària que conté són el resultat del procés d’industrialització que, a finals del s. XIX, suposà la transformació. tècnica i constructora de l’antic molí, que esdevingué una fàbrica, i que renovarà una part de la maquinària durant la segona meitat del s. XX. L'Ecomuseu-Farinera de Castelló d'Empúries té com a objectiu l’estudi del territori i les relacions entre aquest i i les societats que hi han habitat, i és un element dinamitzador del municipi i el seu entorn. A la seu central, la Farinera, s’hi conserva i es difon el patrimoni industrial fariner de la vila, testimoni d’una activitat que s’hi desenvolupa des d’època medieval, ja que l’edifici s’aixeca sobre l’antic molí del Mig, un dels tres molins fariners que hi havia a la vila medieval de Castelló d’Empúries. No obstant, les actuals

2

PROJECTE D’ELABORACIÓ DE PA ARTESANAL A PARTIR DE VARIETATS DE BLAT VELLES I ANTIGUES CULTIVADES AL PARC NATURAL DELS AIGUAMOLLS DE L’EMPORDÀ.

instal•lacions poden tornar a ser funcionals i compatibilitzar la seva vesant museística, i de difusió del patrimoni cultural dominant, amb el retorn a la producció de farina. Tot el procés de desenvolupament i implantació del projecte es basa en la concepció d’artesania i territori i aquests són valors que han d’estar visibles en el producte, pel que necessàriament contempla els següents aspectes: 1. Recuperar i millorar els coneixements sobre varietats tradicionals i

velles de blat 2. Incorporar noves tècniques productives 3. Obtenir un producte de qualitat 4. Comercialitzar un producte associat a un territori i unes. activitats

tradicionals 5. Incrementar el benefici en cada node de la cadena productiva 6. Difondre unes activitats estretament vinculades a la història del.

municipi i del parc natural dels Aiguamolls de l’Empordà El concepte de marca territorial és una opció general que pot permetre agrupar diferents productes i fins i tot serveis dins de la mateixa denominació general, en el que el pa és l’element dinamitzador de la identificació territorial com a primer producte obtingut dins d’aquesta nova concepció i per altra banda, pel seu caràcter generalista que el posa a l’abast de tots els consumidor com a producte de consum habitual. La compactació de l’equip d’execució del projecte i la relació periòdica ha de ser una constant per tal de garantir que en cada fase del procés s’acumuli el màxim valor afegit, així resulta essencial que tota la producció tant de llavor com de blat per a farina quedi centralitzat a la Cooperativa de Castelló d’Empúries SCCL així com l’artesania del pa ha d’estar únicament en mans dels Flequers Artesans de les Comarques Gironines, aconseguint així el major benefici per agricultors i flequers respecte als productes convencionals. El control i traçabilitat del procés des de la seva sembra fins a l’obtenció final del pa serà també una garantia de qualitat.

3

PROJECTE D’ELABORACIÓ DE PA ARTESANAL A PARTIR DE VARIETATS DE BLAT VELLES I ANTIGUES CULTIVADES AL PARC NATURAL DELS AIGUAMOLLS DE L’EMPORDÀ.

No cal oblidar el valor al municipi que pot aportar en un futur la posada en funcionent de l’Ecomuseu-Farinera de Castelló d’Empúries per a produir les farines del projecte. La producció de farina, de tradició medieval, es va aturar l’any 2001, a causa de les obres de rehabilitació de la fàbrica i no es tornaran a reprendre per diversos motius, donant-se de baixa finalment l’activitat industrial. La recuperació de l’activitat, compatible amb la de museu, implica una sèrie de condicionants administratius, tècnics i econòmics que actualment l’Ajuntament de Castelló d’Empúries està valorant. En la fase actual del projecte ja s’ha establert que els blats que es cultivaran seran Anza i Florence Aurora i s’està posant a punt el mètode artesà de la producció de pa, que es presentarà a la Fira del Pa de Castelló d’Empúries del 2011 i es començarà a comercialitzar l’octubre del 2011, essent la Fira L’equip de treball està participat per les següents administracions • Ajuntament de Castelló d’Empúries • Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural • Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà. Departament de Medi Ambient i Habitatge. • IRTA Mas Badia. • Cooperativa de Castelló d’Empúries SCCL • Flequers Artesans de les comarques gironines • Associació de Pagesos i Cortalers de Castelló • Associació Triticatum. Per a més informació sobre el projecte: Òscar Palou i Teixidor Coordinador del projecte

Mas El Cortalet Carretera de Sant Pere Pescador, km13.6 17486 Castelló d’Empúries Tel. 972 454 222 E-mail opalou@gencat.cat

Ajuntament de Castelló d’Empúries Plaça Joc de la Pilota, 1 17486 Castelló d’Empúries Tel. 972.250.426

Economia ROBERT FIGUERAS PRESIDENT DEL GREMI DE FORNERS ARTESANS GIRONINS

“Volem que ens diferenciïn de la gran producció” 07/03/11 02:00 - IMMA BOSCH

Robert Figueras fent el pa. Foto: JOAN SABATER.

1 Notícies de ... Castelló d'Empúries

A finals de l'any passat van presentar la nova marc a Flequers Artesans. Quin és el seu objectiu?

L'objectiu és diferenciar la fleca artesanal de la resta i ho volem donar a conèixer a la gent. És per això que no

volem només que se'ns diferenciï per una placa o un anagrama que hi digui que estem agremiats, sinó que volem

que quan la gent passi per davant d'aquests establiments sàpiga que hi ha una sèrie de professionals que fem pa

d'una terminada manera i que ens diferenciïn de la gran producció.

Què us fa diferents dels grans productors?

La fleca artesana té unes característiques de treball. La mateixa paraula ho diu: artesanal. Fem el pa amb les

mans i sense maquinària, amb molt de repòs i temps i amb llevats naturals. La marca Flequers Artesanals parteix

d'un programa que vam elaborar fa tres o quatre anys, en què ens va ajudar la Generalitat, amb la intenció de

saber quina era la situació de la fleca, on volíem arribar i què calia fer per arribar-hi. Ara estem desenvolupant

aquest programa i l'estem donant a conèixer.

Quants flequers engloba l'associació?

Som prop de 150 agremiats i unes 400 botigues. Totes botigues artesanals.

Fa unes setmanes van presentar públicament un pa am b denominació d'origen?

Volem fer un pa amb denominació d'origen que puguin vendre els nostres agremiats en exclusiva. Un pa diferent i

amb etiqueta negra. Conjuntament amb l'IRTA de Mas Badia de la Tallada d'Empordà hem recuperat unes

varietats de blat, alguna de les quals feia més de quaranta anys que no es produïa, i s'han sembrat als

Aiguamolls de l'Empordà. En el projecte, a més del gremi i la Generalitat, també hi participa l'Ajuntament de

Castelló d'Empúries, que recuperarà una antiga farinera, i el parc dels Aiguamolls.

Els flequers també noten la crisi econòmica?

Com qualsevol altre sector. La gent no compra tant pa o compra el que realment gasta. Per això ens hem

d'especialitzar.

Hi ha relleu generacional?

Hem passat uns anys que s'han tancat moltes fleques perquè no hi havia relleu generacional. Els joves buscaven

altres camins. Aquests darrers tres o quatre anys estem detectant que la gent jove entra en el sector, gent que es

mou i tira endavant. La crisi i la modernització del sector hi ha ajudat.