Receta clsica de panettone de chocolate y naranja. Cmo hacer un panettone casero

Receta clsica de panettone. Cmo hacer un panettone caseroNo poda dejar este ao sin publicar el clsico dulce italiano por excelencia que creo nos gusta a todos. Al igual que en lareceta de pandorome he vuelto a documentar enla receta de las hermanas Similisegn este post, que como me ha resultado tan bien en otra ocasin me fui directa a buscar su receta.

An as mi receta dista mucho de la suya ya que he cambiado los ingredientes casi en su totalidad, sobretodo en la parte de los lquidos y grasas,he optado por ajustar los huevos y yemascomo mejor me ha convenido ysuprimido agua, entre otras cosas.

En mi caso losrefrescos de mi masa madre los he realizado con leche. Mi masa como ya os coment tiene tres aos y no es nada cida, as que la leche no le afecta para nada, al revs. Controlando las temperaturas de fermentacin y las horas de refrescos, podemos hacer lo que queramos.

Para los que os asuste el tema de hacerlo con masa madre o no tengis control sobre su acidez no os recomiendo que sigis la receta tal cual ya que considero sinceramente que es complicado controlar todos los factores para que salga un panettone como debe ser, pero como no os iba a dejar colgados sin una opcin asequibleos dar el sustituto para seguir mi receta de panettone pero de forma ms simple y como todis poder hacer, con un fermento y levadura comercial.

Tendris que hacerun pie de masa con 112 gr de harina de fuerza, 112 gr de leche y 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca instantnea. Dejar fermentar unas horas o toda la noche y agregarlo a la primera masa con los ingredientes que indico. Slo tenis que seguir la receta con el resto de pasos e ingredientes ya que es lo mismo.Animaos de una forma u otra aelaborar vuestro panettone caseroya que el resultado ser lo mejor que hayis probado en mucho tiempo. Si tenis dudas ya sabis que estoy disponible por cualquier de las vas que sabis: Facebook, Twitter, emailPuede que tarde un poco ms en responder ya que estamos de vacaciones, pero cada da en algn rato consulto el correo.

Ingredientes para la primera masa:

550 gr deharina de fuerza130 gr de azcar225 gr de masa madre 100% con 4 refrescos previos

4 huevos M + 2 yemas

140 gr de mantequilla

2 cucharadas de ron aejo

Ingredientes para la segunda masa:

270 gr deharina de fuerza140 gr de mantequilla

75 gr de azcar

1 pizca de sal

10 gr de miel suave

3 huevos M + 3 yemas

Vainilla en polvo

Masa previa

Ralladura de 1 naranja

50 gr de naranja confitada

300 gr de chocolate troceado

Preparacin:

1.- Ponemos laharinaen un cuenco amplio, aadimos loshuevos y yemas, elazcary elron, mezclamos. Cuando la masa est cohesionada, agregamos lamasa madrey seguimos amasando. Por ltimo ponemos lamantequillaen trozos pequeos para que se integre perfectamente.

2.- Amasamos hasta obtener una masa suave, lisa y pegajosa. La colocamos en un cuenco engrasado ydejamos fermentar las horas necesariasen sitio clido hasta que casi duplique su volumen.

3.- Una vez tengamos la primera masa fermentada vamos con la masa final. En un cuenco amplio colocamos laharina, los huevos y yemas batidos, lasal, elazcar, la miel, la vainilla y las ralladuras. Mezclamos.

4.- Amasamos hasta que tengamos una especie de engrudo. Aadimos entonces la masa anterior que habremos desgasificado previamente. Seguimos amasando y cuando est casi lista agregamos lamantequillaen trozos pequeos para integrarla correctamente.

5.- Lo mejor para estamasa tan pegajosa es el mtodo francs. Debemos hacerlo hasta que tengamos una masa muy lisa, suave, elstica y ligeramente pegajosa. Evitad aadir ms harina, en todo caso engrasaos las manos. Por ltimo agregamos lanaranjay elchocolatedando varias vueltas para que se repartan por toda la masa.

6.- Dividimos la masa en dos partes iguales y colocamos en forma de bola en cada molde de panettone de kilo.Dejamos fermentar las horas necesarias hasta que casi asome la parte superior de la masa por el borde del molde.

7.-Precalentamos el horno a 180 calor arriba abajo. Hacemos un corte en la superficie del panettone en forma de cruz, con cuidado para que no se baje y ponemos un poco de mantequilla en la zona abierta. Horneamos el Panettone durante unos 30 minutos hasta que est listo, depender del tamao y de la cantidad de masa. Si pasados 10 minutos vemos que se dora mucho podemos cubrirlo con papel de plata.

8.- Clavamos en la base de cada Panettone unasbrochetas de maderay dejamos enfriar completamente boca abajo, mejor incluso dejarlos reposar hasta el da siguiente. Este paso es imprescindible para evitar que la masa se baje una vez horneada.

Trucos y Consejos:

Si os interesa seguir fielmente la receta del panettone tal como la propongo es interesante que consultis este post del foro del pan que habla sobre elcontrol de la acidez de la masa madre lquida.Con estas cantidades salen casi dos kilos y medio de masa de panettone. Yo los repart entre variosmoldes de panettonede 1 kg, 1/2 kg y 250 gr que podis encontrar enEl Amasadero, as comola harina con la que elaboro todas mis recetas.Sugerencias propias:

En la primera preparacin utilice 3 tapitas de esencia de vainilla. Considero que con estas proporciones y cantidades se pueden utilizar 5 tapitas y agregar un poco de agua de azahar. Tampoco debe faltar la ralladura de naranja, quizs dos o tres naranjas. En mi primer intento yo utilic la ralladura de dos limones.

Otra opcin es mezclar trozos de chocolate y ralladura de naranja.