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Panorama Internacional
La remolacha azucarera se produce mayormente en las regiones templadas del hemisferio norte.
El cultivo de la caña de azúcar se realiza principal-mente en las regiones tropicales y subtropicales del mundo.
Cinco países tienen superficies de caña superiores a un millón de hectáreas, Brasil es con mucho el que tiene la mayor área sembrada (más de 10 millones de hectáreas), seguido por India (más de 4.7 millones), China, Tailandia y Pakistán (más de un millón); México ocupa el sexto lugar con poco más de 780 mil hectáreas.
Brasil es el mayor productor de caña de azúcar en el mundo con más de 740 millones de tonela-das, seguido por India y China, con más de 376 y 108 millones de toneladas respectivamente. México ocupa el sexto lugar con casi 57 millones de toneladas producidas.
Superficie con caña de azúcar
Producción de caña de azúcar
2%2%
Australia
18%20%
India
4%4%
Pakistán
5%6%
China
2%1%
Filipinas
5%%
Tailandia
3%3%
México
38%39%
Brasil
2%1%
Cuba
Rendimiento de caña de azúcar, 2018. (ton/ha) Derivados de la industria azucarera
Principales productores de caña de azúcar (2018)
122
118
115
111
108
103
102
101
97
72
Perú
Guatemala
Senegal
Egipto
Malawi
Zambia
Chad
Burkina Faso
Etiopía
México
Los países con mayor volumen de producción y
superficie no tienen los valores más altos de
rendimiento de cultivo. En este aspecto destacan
Perú y Guatemala en América Latina, así como Senegal, Egipto, Malawi,
Zambia, Chad, Burkina Faso y Etiopía en África.
México tuvo un rendimien-to de 72.3 ton/ha, casi
igualando el promedio mundial de 72.5 ton/ha.
Además de la obtención del azúcar, los residuos generados duran-te el proceso tales como las melazas, el bagazo y los residuos de cosecha también se pueden convertir en materia prima para la fabricación de papel, cemento, abonos y alimento animal. Una gran oportunidad de diversificación la representa la generación de fuentes de energía renovable.
Caña de azúcar
Sacarosa
Azúcar crudo
Azúcar mascabado
Azúcar refinado
Otros tipos (cristal, blanco,rubio,etc)
Melazas
Ácidos orgánicos Vapor y
electricidadGas combustible
Derivados lignocelulosicos
Productos agropecuarios
Productos biotecnológicos
Etanol
Vinazas
FertirriegoBiogás
Bagazo y residuos de cosecha
1Agendas cañeras
Panorama Nacional
En el periodo 2015-2019 Veracruz ha destacado como principal estado productor y con mayor superficie cultivada, seguido por Jalisco, San Luis Potosí, Oaxaca y Tamaulipas.
La industria azucarera en el país cuenta con la capacidad de abaste-cer la demanda nacio-nal, además de gene-rar excedentes que históricamente se han exportado a América del Norte, principal-mente a Estados Unidos.
2015Jalisco 11%14%
8%5%11%9%7%5%
35%36%
OaxacaSan Luis Potosí
Tamaulipas
Veracruz
2016Jalisco 10%14%
8%7%12%8%8%5%
35%35%
OaxacaSan Luis Potosí
Tamaulipas
Veracruz
2017Jalisco 10%13%
8%7%12%8%8%5%
36%37%
OaxacaSan Luis Potosí
Tamaulipas
Veracruz
2018Jalisco 10%13%
8%7%12%7%8%5%
36%38%
OaxacaSan Luis Potosí
Tamaulipas
Veracruz
2019Jalisco 10%14%
7%7%12%7%7%5%
37% 35%
OaxacaSan Luis Potosí
Tamaulipas
Veracruz
Principales productores de caña de azúcar en México
Principales plagas que afectan el cultivo Principales enfermedades
Superficie con caña de azúcar
Producción de caña de azúcar
Las plagas con mayor incidencia y en orden de importan-cia son: la mosca pinta o salivazo, gusano barrenador, rata cañera y langosta.
Se combaten principalmente con agroquímicos y en menor medida con control biológico, a través de insectos benéficos o bien utilizando hongos.
Las enfermedades presentes son mancha de ojo, raya roja, poca bhoeng, mosaico, roya, carbón, escaldadura de la hoja y amarillamiento de la hoja.
Las enfermedades se están combatiendo con la sustitu-ción de variedades susceptibles por variedades con resistencia.
Agendas cañeras 2
Esto representa una gran oportunidad de diversificación principalmente como fuente renovable de energía.
Panorama del Estado deSan Luis Potosí
Cifras del estado de San Luis Potosí (2019)
Tipo de azúcar producida en San Luis Potosí (Zafra 2018/19)
Indicadores de rendimiento de la caña de azúcar(Zafra 2018/19)
Superficie Sembrada100,213 hectáreas
Superficie Cosechada74,676 hectáreas
Producción4,397,348 toneladas
Rendimiento obtenido58.89 (ton/ha)
Rendimiento de campo
(toneladas de caña/hectárea)
Rendimiento de fábrica
(azúcar obtenida/tonelada de caña)
Rendimiento agroindustrial
(toneladas de azúcar por hectárea)
Promedio nacional
70.936 Ingenio destacado
nacional: Atencingo, Puebla con
115.16 Promedio en San Luis
Potosí
54.329Ingenio destacado en
San Luis Potosí: Alianza Popular con
55.94
Promedio nacional
11.27% Ingenio destacado nacional: Emiliano
Zapata, Morelos con
13.40%Promedio en San Luis
Potosí
12.03%Ingenio destacado en San Luis Potosí: San
Miguel del Naranjo con
12.42%
Promedio nacional
7.99 Ingenio destacado nacional: Central
Casasano, Morelos con
14.65Promedio en San Luis
Potosí:
6.54Ingenio destacado en
San Luis Potosí: Alianza Popular con
6.71
La producción total de azúcar en el estado superó las
620 miltoneladas para la zafra
2018/2019lo que contribuyó con un
9.8% al total nacional.
El tipo de azúcar producida en la entidad únicamente es refinada y estándar.
Blanca Refinada Estándar Mascabado
358,120.65toneladas
271,657.45toneladas
Concentración mínima de sacarosa 99.70%
Concentración mínima de sacarosa 99.90%
Concentración mínima de sacarosa 99.40%
Concentración mínima de sacarosa 96%
3Agendas cañeras
ProductoresUnión Nacional de Productores de Caña de Azúcar de la Confederación Nacional Campesina A.C.Asociación Nacional de Cañeros de la Confederación Nacional de Propietarios Rurales A.C.
Proveedores de insumosAgronova S.A. de C.V.BayerEl Surco Agroquímicos y Semillas S.A., Syngenta
IngeniosAlianza PopularSan Miguel del NaranjoPlan de AyalaPlan de San Luis
ComercializaciónGrupo SantosBeta San Miguel S.A de C.V.Fondo de Empresas Expropiadas delSector Azucarero (FEESA)
Industria de alimentosBarcel Productos Medellin Bimbo CanelsPanadería La Superior Planta RicolinoProductos UltraDulces Constanzo
La cadena de valor de la caña de azúcar involucra desde la proveeduría de insumos, maquinaria, esquipo y servicios profesionales en el cultivo de caña, hasta la produc-ción de azúcar por parte de los ingenios y su posterior comercialización hacia la industria azucarera, alimentos y bebidas.
También se obtienen otros productos tanto para uso alimentario como indus-trial.
Cadena de valorEtapa de la cadena
de valor
Producción de agricultura
Fabricación
Procesamiento, transporte, comercio
y distribución.
Minorista y consumo
Cadena de valor simplificada de la
caña de azúcar
Algunas empresas clave en la cadena de valor alimentaria de
San Luis Potosí
Plantaciones de caña de azúcar
Ingenios (extracción de azúcar cruda)
Refinerías
Usos no alimentarios
(biocombustibles, productos
industriales)
Fabricación de alimentos
Minoristas de alimentos y otros establecimientos
Azúcar refinadaEtanol de caña de
azúcar
Agendas cañeras 4
Principales impactos y retos técnicos, ambientales y sociales asociados con la producción de caña de azúcar
Uso y contaminación del aguaGestión del recurso hídrico, integración de sistemas de riego y contaminación a los cuerpos de agua
Condiciones de trabajoGestión de recursos humanos y evaluación de riesgos
Normatividad y regulacionesEvaluación y cumpli-miento de estándares mínimos de producción,salud y sustentabilidad
Mejoramiento genéticoDisponibilidad de semilla certificada y variedades de alto rendimiento, resisten-tes a factores bióticos y abióticos
Plagas La mosca pinta o salivazo, gusano barrenador y rata cañera son las principales plagas presentes en los cultivos del estado
Calidad en fábricaEvitar pérdidas en el proceso de elaboración de azúcar y optimización de procesos de control de calidad
EnfermedadesLas enfermedades con mayor presencia en son mancha de ojo, mosaico, roya, escaldura de hoja y raya roja
Cambio climático
Suelo Evaluación de fertilidad de los suelos, del uso de plaguicidas y mejoradores de suelo asociado a bajos rendimientos de campo
5Agendas cañeras
Documentosconsultados
Aguilar Rivera, Noé, Galindo Mendoza, Guadalupe, Fortanelli Martínez, Javier, Contreras Servín, Carlos. (2011). Factores de competitividad de la agroindus-tria de la caña de azúcar en México. Región y sociedad, 23(52), 261-297.
Ceres (marzo de 2017). An Investor Brief on Impacts that Drive Business Risks: Sugar-cane. Engage the Chain. Recuperado de https://engagethechain.org/sites/-default/files/commodity/Ceres_EngageTheChain_Sugarcane.pdf
Comité Estatal Sistema Producto de caña de Azúcar del Estado de San Luis Potosí (2013). Plan rector del sistema producto caña de azúcar estado de San Luis Potosí. Recuperado de: http://www.sistemaproductoslp.gob.mx/cana/archi-vos/PLAN%20RECTOR%20SP%20CANA.pdf
Comité Nacional para el Desarrollo Sustentable de la Caña de Azúcar [Conadesuca] (2018). Caña de azúcar. Estadísticas internacionales de producción. Recupe-rado de: https://www.siiba.conadesuca.gob.mx/siiaca/Consulta/verDoc.as-px?num=1048
Conadesuca (2016). Documentos. Infografías de la agroindustria de la caña de azúcar. Recuperado el 25 de Julio de 2020 de https://www.gob.mx/cona-d e s u c a / d o c u m e n t o s / i n f o g r a -fias-de-la-agroindustria-de-la-cana-de-azucar-2017-18-106169
Conadesuca (2020). Sistema Infocaña. Recuperado el 25 de Julio de 2020 de https://www.siiba.conadesuca.gob.mx/infocana/
Food and Agriculture Organization [FAO] (2018). Statics. Estadísticas de producción de la caña de azúcar y remolacha azucarera. Recuperado el 26 Julio de 2020 de: http://www.fao.org/faostat/es/#data/QC
Instituto Nacional de Estadística y Geografía [Inegi] (2020). Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas [Denue]. Recuperado el 28 de Julio de https://www.inegi.org.mx/app/mapa/denue/#
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera [SIAP] (2020). Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta [Siacon] [Base de datos]. Recupe-rado del 26 de Julio de 2020 de https://www.gob.mx/siap/documentos/sia-con-ng-161430
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