RecomendacionesPara la Buena Practica en el Manejo y Almacenamiento de

Alimentos

Elaborado por: Departamento Técnico de IOPLUSPara:Nuestros Clientes.

Ley del BUEN MANEJO DE MANIPULACION DE

ALIMENTOS – capitulo VIILas plagas constituyen una serie amenaza en la fabrica de

alimentos no solo por lo que se consumen y destruyen sino por lo que contaminan por saliva, orina, materia fecal y la suciedad que

llevan adherida a su cuerpo.Tradicionalmente se consideran plagas a lo ROEDORES (ratas y

ratones), insectos voladores (moscas y mosquitos), insectos rastreros (cucarachas y hormigas) y taladores (gorgojos y

termitas). Sin embargo hay que considerar otras posibilidades como pueden ser algunos animales domésticas (perros y gatos) y otros

voladores como son pájaros y murciélagos.

Primer Método

Existen tres métodos esenciales para el control de plagas, los dos primeros son preventivos y el tercero es curativo por cuanto se basa en la eliminación física de estas:

1° el primer método esta relacionado con la protección de las edificaciones con el propósito de que las plagas entren y para ello es necesario:

A) mantener el entorno de la planta limpio y libre de acumulación de inservibles, malezas, charcos, depósitos de basura, o cualquier otra cosa que las atraiga. Este espacio libre se llama barrera sanitaria.

B) colocación de mallas anti insectos en ventanas y puertas ductos de ventilación y otras aberturas que puedan serviles de acceso o entrada.

C) colocación de rejillas anti RODENTIARES, en desagües, sifones, y conductos que comuniquen a la planta con el exterior.

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D) instalar trampas anti insectos.

E) Instalar cortinas de aire a presión en puertas.

F) Instalar puertas que abran hacia afuera dotadas de mecanismo de cierre automático.

Segundo Método

El 2° método esta relacionado con elsaneamiento básico con el propósito de quelas plagas obtengan refugios y alimento ypara ello hay que mantener un plan desaneamiento que contemple al menos:

A) eliminación de todos los posibles criaderosen entorno a las instalaciones.

B) Ejecutar un plan de mantenimiento locativo, sellando fisuras, grietas y otros sitios que puedan servir como escondite

C) Controlar la sanidad de los empaques que van a entrar a laplanta y no Almacenar en las bodegas aquellos que seansospechosos. Es preferible colocar las materias primas en envasespropios y eliminar los externos.

D) Almacenar cuidadosamente, sobre estibas y dejando espacios para poder inspeccionar de rutina las bodegas.

E) Mantener limpia y protegida la bodega de almacenamiento dedesechos, especialmente orgánicos, y disponerlos sanitariamentetodos los días.

F) Mantener limpios y tapados todos los recipientes que se usanpara recolectar residuos en la planta.

G) Mantener limpia la red de recolección de residuos líquidos.

H) No permitir el almacenamiento de inservibles o elementosatrayentes.

I) •Mantener un programa activo de limpieza y desinfección delentorno, la planta y los equipos.

Personal Calificado en actitud de trabajo positivo

Tercer Método

El 3° método de refiere a la eliminación delas plagas. Una vez que los métodosanteriores han sido puestos en práctica,entonces es necesario tener listo un plan deeliminación, con el fin de asegurarse quecualquier plaga que entre pueda serdestruida.

Es conveniente tener en cuenta algunosconceptos cuando se plantea la necesidad deemplear productos químicos (plaguicidas) :

Registro Sanitarios de productos permisados.

A) Los productos que se empleen debentener registro sanitario y ser autorizadosu uso por las autoridades de salud. Serecomienda el uso de productosanticontaminantes y para el control deinsectos se recomiendan especialmentelas piretrinas

Cualquier tratamiento químico que se realice debegarantizar la no contaminación de los productos. No sepermite el uso de insecticidas residuales dentro de unafábrica de alimentos.

La eliminación debe hacerse con base en un programaespecífico para cada edificio de la planta y dicho plan debecontener al menos:

1) Mapa de riesgos señalando los puntos críticos decontrol, las actividades de saneamiento básico y lalocalización de trampas y cebos.

2) Plan de monitoreo y verificación. 3) Registros de Control y Evaluación. 4) Plan de contingencia en caso de accidentes. 5)Listado de productos que se usan, concentraciones,

modo de aplicación y antídotos. 6) Plan de educación sanitaria y difusión del plan entre

todos los operarios.

Hay algunas plagas que son muy especiales y su presencia en las fábricas dealimentos generalmente es causada por malos hábitos de las personas; es elcaso de animales domésticos como perros y gatos y algunos silvestres comoaves y murciélagos. En tales casos no se recomienda su eliminación puestoque son especies útiles para el hombre; simplemente deben reforzarse lasmedidas de seguridad para evitar que entren como es el caso de:

a) Taponar todas las aberturas que permitan su paso. b) Eliminar sitios en los cuales puedan anidar o refugiarse: aleros,

inservibles, equipos viejos en desuso, etc. c) Hacer inspecciones periódicas para verificar y eliminar posibles puertas

de entrada. d) Mantener cerradas las puertas. e) Proteger con malla las ventanas o abertura de ventilación. f) Evitar dejar restos de alimentos que puedan servir de polos de

atracción.

En el mercado se ofrecen otra cantidad de elementos para ahuyentar esasplagas:

sonido ultrasónico, silbatos, cañones de pólvora, siluetas de predadores;algunas son

efectivas por unos pocos días hasta que las plagas se acostumbran. En resumen el mejor control de plagas es el que se basa en la prevención

como por ejemplo: No brindarles agua, no brindarles comida y noofrecerles albergue.