PASTEL DE QUESO Y MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES:

Para la masa:

300 gramos de harina.

120 gramos de azcar.

Ralladura de limn.

150 gramos de mantequilla blandita.

3 yemas de huevo.

Una cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

500 gramos de queso Mascarpone.

600 gramos de queso cremoso de untar.

350 gramos de azcar.

45 gramos de harina.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

5 huevos.

2 yemas.

60 mililitros de nata.

Para la cobertura:

Mermelada casera de fresn con azcar moreno y lima.

Ralladura de lima.

ELABORACIN:

Tamizamos bien la harina, el azcar y la ralladura de limn (yo

utilic lima. Aadimos la mantequilla, la esencia de vainilla y las

yemas.

Mezclamos bien y formamos una bola que reposar 1 hora en la

nevera tapada con film.

Pasado ese tiempo la estiramos y forramos un molde. Horneamos

en blanco 8 minutos y reservamos.

Para el relleno, batimos los quesos con el azcar y la harina.

Aadimos los huevos uno a uno, el huevo ha de estar bien integrado

antes de incorporar el siguiente.

Aadimos las dos yemas y volvemos a mezclar bien. Por ltimo

echamos la esencia de vainilla y la nata lquida.

Vertemos la crema encima de la base y horneamos a 130 durante

1 hora y veinte minutos, yo la tuve un poco ms( unos 8 minutos).

Cuando la saquemos quedar blandita, la aguja no saldr limpia

pero no hay que preocuparse por que con el reposo en la nevera

tomar consistencia.

Dejamos en el molde y esperamos que se enfre. Despus la metemos

en la nevera un mnimo de 4 horas.

Antes de servir la cubrimos con la mermelada que ms nos guste.

En esta ocasin utilic una mermelada de fresn con azcar

moreno y zumo de lima. Y espolvore ralladura de lima por encima.