Pautas para la degustación de chocolate
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PAUTAS PARA LA DEGUSTACIÓN DEL CHOCOLATE NEGRO EN TABLETA PARA PREPARARSE CON
LECHE.
Universidad Nacional Autónoma de MéxicoCentro de Enseñanza de Lenguas Extranjeras CELE
Especialización en Entornos Virtuales de Aprendizaje
Herramientas tecnológicas
Comisión 71 – Haydeé Venosa FigueroaNoviembre, 2012
Características que debe tener el chocolate que se prepara en polvo y se
mezcla con leche
COLOR
TEXTURA
¿SONIDO?
OLOR
SABOR
Marrón, muy obscuro, brillante, uniforme; sin máculas
TEXTURA
Firme, nunca pegajoso. Ofrecer resistencia mínima al partirlo. Si forma astillas, está demasiado seco. Si es difícil de partir, está muy ceroso. En la boca, su disolución será fácil, continuada y completa, sin rastro alguno de granulosiones.
Al partirlo, el sonido debe ser seco pero quebradizo.
COLOR
¿SONIDO?
La olfacción directa y la indirecta (por vía retronasal).
SABOR
Básicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y después puede haber toques de piña, plátano, vainilla, canela, azafrán. Esencia de semilla de cacao con márgenes equilibrados de azúcar.
El sabor y la calidad se modifica. Un buen chocolate es aquel que está hecho a base de cacao sin modificar sus sustancias naturales. El chocolate artesanal es un buen ejemplo.
OLOR
En muchos países latinomericanos, se toma el chocolate caliente en el desayuno, o por la tarde y acompañado de churros, pan o empanadas.
¡Prepárense para hacer y degustar un delicioso chocolate caliente!
¡Buen provecho!