PENCA O TUNA

La gran mayoría desconoce las virtudes nutritivas y terapéuticas de este prodigio de la naturaleza cuyos frutos son depurativos y mantienen en estado óptimo los riñones y las vías urinarias, contienen gran cantidad de calcio que remineraliza el organismo mientras que las pencas mitigan dolores e inflamaciones.

La penca de tuna es una gran fuente de fibra que contribuye a estimular el mejor trabajo del intestino, lo que facilita la labor del colon; por lo que resulta un gran complemento, un aliado fundamental en la dieta diaria de las personas que deseen obtener un peso saludable.

En casi todas las dietas se recomienda tomar un jugo de tuna con naranja u otra fruta. El principio se basa en que gracias a su gran cantidad de fibra ayuda retardar el tiempo de absorción de los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación. Además las fibras insolubles que contiene, crean una sensación de saciedad, haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión. Se ha establecido que las proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos.

También se le considera un agente antidiabético ya que presenta saponinas, por lo que el consumo del fruto y las pencas de tuna induce a que el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina produciendo baja elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos. Cabe resaltar que ayuda a eliminar el exceso de colesterol“malo” evitando que se absorba gran parte y no se acumule en venas y arterias.

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• Mejora la función renal• Ayuda a desinflamar la vía urinaria.• Contribuye a bajar los niveles de glucosa en sangre.• Ayuda a prevenir y combatir la osteoporosis por ser rico en calcio.• Ayuda a bajar de peso• Mejora la digestión.• Mejora la flora intestinal• Contribuye a bajar la presión arterial.

Indicaciones: Dosis según edad: niños 5ml, adolescentes 10ml, adultos 15ml. Consumir de 1 a 3 veces al día puro o disuelto. Se recomienda ingerir con el estómago vacío. Para mejores resultados su tiempo de uso debe ser mínimo de 3 semanas.

Propiedades y beneficios del fruto del Nopal para aumentar las defensas

El nopal brinda frutos de color rojizo, amarillo o blancos, y es una planta endémica en centro américa, que fue introducida en Europa por los conquistadores. Se utiliza para hacer mermeladas, té, bebidas o dulces, pero su riqueza en nutrientes tales como el magnesio y la vitamina C, lo hacen un poderoso estimulante natural de las defensas orgánicas.

El magnesio es un mineral esencial que contribuye a favorecer las actividades enzimáticas, promover la salud del corazón y la función renal, fijar el calcio y ayuda a producir energía. Entre sus funciones más destacadas de la Vitamina C se encuentra la mejora de la inmunidad, ya que es un poderoso antioxidante natural que proporciona defensas contra las enfermedades crónicas y de los radicales libres que las producen.

El Nopal en el control de Peso

La fibra y el agua sumadas a las bajas calorías del fruto del nopal que se encuentra prácticamente libre de grasa, promueve el control de peso al mismo tiempo que contribuye a completar las necesidades de vitaminas y minerales diarias, así una dieta rica en frutas ricas en fibra como el nopal puede prevenir el estreñimiento, las hemorroides y la enfermedad diverticular, una condición que afecta la mucosa intestinal.

Efectos del Nopal en la protección del corazón

El contenido de magnesio y potasio en la fruta de nopal ayuda a la salud cardiaca, al mantener un ritmo normal y a su vez favorecer la regulación de la presión arterial. El potasio es un electrolito que contribuye a una presión arterial saludable ya que controla el equilibrio de líquidos en el cuerpo, estimulando la función renal.

Más propiedades del Nopal o tuna

La tuna o fruto del nopal aporta cantidades de vitamina A en forma de pro-vitamina o beta-caroteno, sustancia que protege la salud ocular y de la piel, manteniendo la integridad de los tejidos que recubren el aparato digestivo, respiratorio y urinario, además de contribuir a la formación de tejidos conectivos, que al combinarse con el magnesio y el potasio desempeñan un papel activo en el mantenimiento de la salud ósea.

Un artículo publicado en la "Revista de Química Agrícola y Alimentaria", señala que los pigmentos de la tuna de nopal pueden reducir el daño oxidativo celular que contribuye al desarrollo de enfermedades crónicas.

Características

El tallo y las ramas están constituidos por pencas o cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de diámetro.

En nuestro país las variedades más usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. El tallo, a diferencia de otras especies de cactáceas, es conformado por tronco y ramas aplanadas que posee cutícula gruesa de color verde de función fotosintética y de almacenamiento de agua en los tejidos.

Su popularidad en los andes se revela por la asociación con los nombres de muchos pueblos como Orcotuna (cerro de tunas) en la región Junín.

Las hojas caducas sólo se observan sobre tallos tiernos, cuando se produce la renovación de pencas, en cuyas axilas se hallan las aérolas de las cuales brotan las espinas. Produce por lo general una flor, aunque no en una misma época. Sus pétalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa.

El fruto es de forma cilíndrica de color verde y toma diferentes colores cuando madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.

Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 metros sobre el nivel del mar.

Composición química

El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calóricas, 3 gr de proteínas, 0,20 gr de grasas, 15,50 gr de carbohidratos, 30 gr de calcio, 28 gr de fósforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico).

Las pencas son ricas en agua y contienen además sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas, sobre todo la C.

Las tunas contienen alrededor de un 15% de azucares.

Fibra

Además, la penca de tuna es una gran fuente de fibra que contribuye a estimular el mejor trabajo del intestino, lo que facilita la labor del colon; por lo que resulta un gran complemento, un aliado fundamental en la dieta diaria de las personas que deseen obtener un peso saludable.

Debemos tener en cuenta que la fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon.

Obesidad

En casi todas las dietas se recomienda tomar un jugo de tuna con naranja u otra fruta. El principio se basa en que gracias a su gran cantidad de fibra ayuda retardar el tiempo de absorción de los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación.

Además las fibras insolubles que contiene, crean una sensación de saciedad, haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión.

Se ha establecido que las proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos.

Diabetes

Se le considera un agente antidiabético por presentar saponinas, por lo que el consumo del fruto y las pencas de tuna induce a que el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina produciendo baja elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos.

Al incrementar los niveles y la sensibilidad a la insulina logra estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre.

En extensos estudios se ha demostrado que la ingestión de tuna o nopal antes de cada alimento, durante 10 días, provoca la disminución del peso corporal y reduce las concentraciones de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.

Colesterol

Ayuda a eliminar el exceso de colesterol “malo” evitando que se absorba gran parte y no se acumule en venas y arterias. Los aminoácidos, la fibra y la niacina previenen que el exceso de azúcar en la sangre se convierta en grasa, mientras que por otro lado, actúa metabolizando la grasa y los ácidos grasos reduciendo así el colesterol.

El contenido de LDL (lipoproteína de baja densidad) en la tuna se cree que es la principal causa de que el colesterol sea expulsado del cuerpo, ya que actúan a nivel del hígado removiendo y retirando el colesterol que el cuerpo tiene en exceso.

Al mismo tiempo se ha visto que esta cantidad de LDL no afecta a las HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol “bueno”. Posee una cantidad suficiente de aminoácidos y fibra, incluyendo los antioxidantes vitamina C y A, los cuales, previenen la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos, así como también la formación de plaquetas de grasa, y es así como también tiene un poder preventivo en relación a la aterosclerosis.

Propiedad de antibiótico.

Esta propiedad se relaciona con el metabolismo ácido crasuláceo (CAM) de las plantas, el cual, en las cactáceas inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas.

De ahí que tanto el consumo como la aplicación de cataplasmas de pencas de nopal tenga efectos benéficos en heridas e infecciones de la piel.

Cáncer.

En experimentos de ratones con tumores cancerígenos, se administraron extractos acuosos y se encontró la prolongación del periodo de latencia de tumores malignos. En Israel, aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cáncer de próstata.

Desórdenes gastrointestinales

Las fibras vegetales y los mucílagos controlan el exceso de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así, las úlceras gástricas y todo ese tipo de afecciones.

La tuna contiene vitaminas A, Complejo B, C, minerales: Calcio, Magnesio, Sodio, Potasio, Hierro y fibras en lignina, celulosa, hemicelulosa, pectina, y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas.

Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico del cuerpo, son eliminadas por la tuna.

Cosmético

La penca de tuna destaca en el campo cosmético, principalmente en beneficio del cuero cabelludo y el cabello.

-Ayuda a desinflamarlo y lo mantiene saludable.

– Facilita la eliminación de granitos y llaguitas que se forman en el cuero cabelludo, aliviando la picazón que originan.

– Contribuye a la profunda hidratación del cuero cabelludo, otorgándole un brillo duradero.

-Protege el cabello de la caspa, seborrea y de la contaminación ambiental

Propiedades alimenticias

Es un alimento rico en sales de calcio (100 gramos proporcionan 96 miligramos) y de potasio– especialmente sulfatos y oxalatos, fósforo, sodio, vitamina C y fibra vegetal.

Las hojas se comen en una gran variedad de platillos, tales como las ensaladas acompañadas de cebolla, limón, chile y aceite de oliva. También se consumen asadas, con huevos ahogados, cebolla, ajo, chile frito y cilantro, y de muchas otras maneras. Figuran como ingrediente en diversos platillos típicos.

Las pencas tiernas se pueden preparar en escabeche, se cocinan caldos, y sopas, en ensaladas o en guisados, en platos fuertes, como antojitos, en salsas, bebidas, postres, mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta tan rica en propiedades.

Otros usos

Es empleado directamente en la alimentación o para la fabricación de mermeladas y jaleas, néctar, tunas en almíbar, alcoholes, vinos y colorantes.

Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y también en la industria para la fabricación de películas adherentes de gran finura o para pintado de las casas.

Es muy usada en cultivos con especies agrícolas y/o forrajeras, cercos vivos espinosos, barreras vivas para la retención de suelos, protección de taludes contra la erosión y, en general, como parte de prácticas de protección de suelos.

Es de gran importancia porque alberga al insecto Dactulopius coccus, "cochinilla del carmín" cotizado a nivel mundial por el colorante que produce la hembra. Se emplea en alimentos, en la industria cosmética y farmacéutica.

Importancia económica

Esta especie se cultiva, entre otros lugares, en México, Perú, España, Sicilia, las costas del sur de Italia, Marruecos, Argelia, Egipto, Israel, Arabia Saudita, Brasil, Chile, el norte de África, así como en Eritrea y en Etiopía, donde la fruta es llamada beles.

Rústica y espinosa, esta planta es también característica del norte argentino, extendiéndose hasta la zona árida de Córdoba. Se da en parajes áridos, secos, donde normalmente no habita ningún cultivo. El cultivo de la tuna en este país no se explota económicamente, encontrándose casualmente, y siendo considerada una planta silvestre. Es costumbre su consumo por parte de la población local, ingiriéndose preferentemente fresco o también procesado en forma de un dulce regional llamado arrope.

Se denomina tunal o nopalera al sitio donde abunda.

Especie invasora

Estudios del ADN indican que O. ficus-indica fue domesticada a partir de especies de Opuntia del centro de México.

La planta se expandió a muchas partes de América en tiempos precolombinos, y tras la llegada de los europeos se extendió a muchas otras partes del mundo, especialmente por la cuenca mediterránea, donde se ha naturalizado. Esta expansión se vio favorecida por el transporte de las plantas vivas en las embarcaciones para evitar el escorbuto.

Debido a su potencial colonizador y constituir una amenaza grave para las especies autóctonas, los hábitats o los ecosistemas, ha sido catalogada en el Catálogo Español de Especies Exóticas Invasoras, aprobado por Real Decreto 1628/2011, de 14 de noviembre, con el nombre de Opuntia máxima Miller, estando prohibida en España su introducción en el medio natural, posesión, transporte, tráfico y comercio.

Aunque la chumbera este en el Catálogo de Especies Exóticas Invasoras, tanto el Cultivo como la comercialización de sus frutos están permitidos en España con algunas restricciones (Como cultivar lugares destinados a actividades humanas) cultivar y comercializar es legal y se rige por las leyes de Agricultura al ser un recurso alimenticio.

Producción y diversidad de tunas en el Perú

Existen plantaciones de tunales en los andes del Perú: la mayor producción silvestre se encuentra en los valles interandinos en las regiones de Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Arequipa, Ancash, Lima y Moquegua, entre otras.

El cultivo de la tuna tecnificada bajo riego por goteo está ubicada en Colca (Arequipa) y supera las 20.000 plantas por hectárea, con excelentes resultados.

Esta especie se cultiva (como otras especies de Opuntia y de Nopalea) para servir de huésped a la cochinillana grana, que produce tinturas rojas y purpúreas con un grado de pureza de 18 a 20% de ácido carmínico, a diferencia de otros países productores, por lo que Perú es el mayor productor y exportador del mundo. Esta es una práctica que data de la época precolombina.9

Sus frutos ofrecen la posibilidad de industrialización por su contenido en azúcares y proteínas.

Tiene gran diversidad de ecotipos:

tuna verde o blanca,

tuna roja o guinda,

tuna amarilla o anaranjada.

Con los frutos se elaboran mermeladas y licor.

Como fruta de mesa se utilizan la tuna blanca y la morada, por ser frutos de buena calidad y preferidos por el público.

Descripción

Flor de Opuntia ficus-indica(vista lateral) en el sur de Italia.

Detalle de los órganos reproductores (anteras numerosas y estilo con estigma múltiple).

Frutos de tuna en Ocros, Áncash (Perú).

Flor de Opuntia ficus-indica(vista interior) en Grecia.

Fruto de Opuntia ficus-indicacasi maduro.

Opuntia ficus-indica, Tunera Canaria.

Planta arbustiva de la familia de las cactáceas. Como la mayoría de los miembros de este género carece de hojas nomofilas, los segmentos o cladodios en que se divide, son tallos capaces de ramificarse, emitiendo flores y frutos. Estos tallos son planos, ovales y de color verde medio. Poseen dos clases de espinas, reunidas en losgloquidios (especie de cojincillos) de las areolas, unas largas y duras, y otras cortas y finas con aspecto velloso, conocidas como “penepes” en la zona cordillerana de Argentina.

Las flores, en forma de corona, nacen de las areolas en los bordes de los segmentos. Florece una vez al año y tanto el fruto como la flor pueden ser de diversos colores, desde el amarillo al rojo.

El fruto tiene una cáscara gruesa, espinosa, y con una pulpa abundante en pepas o semillas. El fruto maduro es una baya de forma ovalada con diámetros de entre 5,5 y 7 cm, una longitud de 5 cm a 11 cm y un peso variable entre 43 y 220 g.

Distribución

Una hipótesis plantea que es originaria de Mesoamérica (México), esta Cactaceae se encuentra desde las praderas canadienses hasta el estrecho de Magallanes, y es naturalizada y

cultivada en el mundo entero desde tiempos inmemorables y forma parte de la economía agrícola en muchas zonas áridas y semiáridas del mundo.

Composición

Los segmentos frescos de este cactus contienen alrededor de un 90% de agua. Los frutos, un 12% de azúcar y 6,75% de materias nitrogenadas, además de ácidos orgánicos (alrededor del 0,10%), con un característico colorante entre rojo y anaranjado, lo que provoca que, al consumirlo, la orina se tiña de ese color.

Fisiología del cultivo

Índices de madurez

El grado de madurez en que se coseche depende del mercado al que va destinada la tuna. El grado de madurez es importante para mantener el producto en buenas condiciones durante el tiempo necesario hasta el consumidor final. Entre los índices visuales para determinar el grado de madurez están:

Color: el color de la tuna pasa de un matiz verde oscuro a verde claro; luego se torna amarillento y termina en un color rojizo cuando alcanza su plena madurez.

Brillo: según los productores, cuando la tuna está madura cambia su aspecto de opaco a brillante, lo que indica que ya está lista para la cosecha.

Fruto: la forma ovalada y uniforme del fruto es uno de los signos de que éste se encuentra en condiciones para la cosecha.

Consistencia de la pelusa

El fruto posee en la superficie una especie de espinas muy finas conocidas como pelusas o “penepes”, las cuales son fuertes cuando el fruto esta verde, pero se vuelven frágiles y fáciles de desprender a medida que éste avanza en sus grados de madurez.

Grosor de la cáscara

Existen diferencias notorias del grosor de la cáscara entre un fruto verde y uno que inicia su maduración, así como entre los de distintos grados de madurez. (Éste es un método muy subjetivo).

INDICECarátula……………………………………………….……………..1 Índice………………………………….…..……………………….…2 Resumen……………………….……………………………………3 Introducción:Planteamiento del problema……………...................................4 - objetivos de la investigación……………………………………..4- justificación de la investigación………………………………….4- importancia…………………………………………………………5- Breve marco teórico………………………………………………5- antecedentes…………………………………………….5, 6- mapa mental…………………………………………………6- formulación de hipótesis……………………………………7- definición de términos………………………………………7Materiales y métodos…………………………………….…………8 Experimentación………………………………….……………9, 10Conclusión……………………………..…………………………..11 Cuaderno de Campo………………..………………………..12, 34 Referencias Bibliográficas………….….................................…35 RESUMENEl presente trabajo titulado “Aprovechamos La Tuna En La Alimentación Del Hombre”Presentado por los alumnos del tercero “E” de Educación secundaria del I.E.P. “San Juan”, se fundamenta en las investigaciones realizadas sobre las propiedades nutricionales y alimenticias de la tuna. El trabajo tuvo como objetivo dar a conocer a las personas el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos, además queremos que la sociedad de hoy en dia tenga otras opciones de alimentos variados y económicas a la vez, ya que como podemos observar, hoy en dia los productos más consumidos, están fuera del alcanze de los bolsillos de la mayoría de gente. En la etapa experimental se utilizó a la tuna como materia prima de nuestro proyecto y además diversos materiales y utensilios de cocina como recipients,ollas, vasos, etc.. Llegando a la conclusion que La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. Dicho trabajo pretende alcanzar una alternativa para erradicar la desnutrición sufrida hoy en día por la población Trujillana y del Perú. 

INTRODUCCIONPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAPROBLEMA:¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:

Objetivo General: Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos.

Objetivo Especifico:Difundir el consumo de la tuna.Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna.JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION:Los integrantes del siguiente proyecto, creímos conveniente realizar este proyecto porque es beneficioso para el hombre y la sociedad, no solo de Trujillo sino del Perú y del mundo. Ya que posee todos los argumentos para convertirse en una solución de nutrición del mundo.Por eso el siguiente proyecto a presentar fue elegido por nosotros porque nos pareció beneficioso, casero y económica para todas las personas que sufren de algún mal respiratorio o de la falta de alimentación que hoy en dia es un problema de mayor importancia, para la gente de bajos recursos económicos de nuestro país. Ya que un gran porcentaje de la población mundial padece de este mal.

IMPORTANCIA- LA POBLACION TRUJILLANA, SE BENEFICIARA AL CONOCER EL USO DE LA TUNAEN LA ALIMENTACION DIARIA, Y SUS DIVERSAS PROPIEDADES NUTRITIVAS CON LA PREPARACION DE LOS PRODUCTOS A PRESENTAR.

BREVE MARCO TEORICO- Antecedentes del problema- En el colegio Pedro M, Ureña “Centro Viejo” anteriormente en el año 2005, se llevo a cabo una feria de ciencias, en la cual se presentó un proyecto similar al que estamos presentando, cuyo título fue Las Propiedades de la tuna aprovechadas por la población”Y a demás, emos investigado que existieron otros proyectos referentes a la tuna, que acontinuacion aparecen:Proyecto: la tuna como base de agricultura de alta productividad sustentable y multiobjetivo (fruta, energía, carne, industria) Investigador responsable: Víctor García de cortázar g. De c. 

Desarrollo tecnológico para la separación del ahuate de la tuna (opuntia spp)

Dr. Corrales García Joel 06270701 diagnóstico y estudio de alternativas deManejo pos cosecha e industrialización del nopal (verdura) y del fruto (tuna) del nopal

Dr. Corrales garcía joel e. 06270503 producción de tuna sin semilla, con tecnología

Dr. Corrales garcía joel e. 06270708 variación de la composición gaseosa en tuna (opuntia amiclaea) mínimamente procesada y frigoconservada en atmósferas modificadas

Dr. Corrales garcía joel 06270709 efecto postcosecha de la aplicación de calor húmedo en la estructura de las capas de cera epicuticular en 6 variedades de tuna

- Mapa Mental De La Problemática

Formulación De HipótesisSi conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población.Si conocemos las propiedadesmedicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma, tos, etc.).

- Definicion de términos:

Nopal: Del nahua nopalli). m. Planta de la familia de las Cactáceas, de unos tres metros de altura, con tallos aplastados, carnosos, formados por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decímetros de longitud y dos de anchura, erizadas de espinas que representan las hojas; flores grandes, sentadas en el borde de los tallos, con muchos pétalos encarnados o amarillos, y por fruto el higo chumbo. Procedente de México, se ha hecho casi espontáneo en el mediodía de España, donde sirve para formar setos vivos. || ~ de la cochinilla. 

MATERIAL Y METODOS

MATERIALESDescripción de los materiales utilizados:Materiales de TrabajoMaterial de laboratorioMaterial biológico- tuna o nopal- toronja- hojas de hijo- limón- apio- perejil- piñaMaterial didácticoDescripción del prototipo (si se existe grado de innovación)Materiales de Estudio:PoblaciónMuestra

EXPERIMENTACION:Preparados de la TunaMermelada de tuna:1 kg de nopal2 hijas de hijo1 cucharadita de jugo de limón1 pizca de bicarbonato de sodio3 tazas de azúcar3 frascos con ½ l de capacidad, con tapa de rosca y esterilizadosPreparación de la mermelada de Tuna1. Lave los nopales y licúelos sin agua.2. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar, cocine a fuego lento hasta que hierva.3. Incorpore las hojas de higo, jugo de limón y bicarbonato, mueva constantemente, retire la espuma que seva formando.4. Cuando ya no haga espuma, la mermelada esta lista.5. Retire del fuego, deje enfriar y póngala en los frascos, dura una semana en el refrigerador.Néctar de Tuna1 kg de tuna1 kg de azúcarA limónAgua hervidaCacerolaPreparación del néctar de TunaSe pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano, se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito, se cocina a fuego lento, se cuela para eliminar la pepa, se diluye azúcar y limón, se deja enfriar y se sirve.Licor de Tuna1 kg de tuna1 litro de aguardientePreparación de Licor de TunaSe pela la tuna con cuchillo y tenedor, se tritura, se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días.Jugo de Nopal1 kg de tuna¼ kg de miel3 unidades de Toronja1 piñaApioPerejil

Procedimiento:Lavar bien la fruta, y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara.Se corta en rodajas, se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apioSe cuelas y se sirve.

CONCLUSIONLa tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo, tales como:Mejorar el conocimiento de las propiedades medicinales de la tuna y sus potenciales en la alimentación.Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantacionesDifundir el consumo del fruto de la tuna en la dieta alimenticia para prevenir enfermedades de las vías respiratorias,tos, asma, etc. además el mucilago se usa en la cura de quemaduras.Promover la industria del fruto de la tuna en la fabricación de jugos, mermeladas, licor, etc.

XVIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLOGICA

CATEGORIA: A ( ) B ( ) C ( )

TITULO: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE”

INSTITUCION: INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN”

EQUIPO DE TRABAJO:

BACA HUAMAN, Jonathan. Tercer Grado “E”.GÁRATE ZAVALETA, Marco. Tercer Grado “E”.QUIPUZCO IBÁÑEZ, Junior Java. Tercer Grado “E”.

ASESOR (ES): Ms. JAVIER ALFONSO, SANTILLAN JIMÉNEZ

ESPECIALIDAD: CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE

- 46-51-31 -- 9 – 22 – 83 - 56- – javsantillan1@hotmail.com

RECIBIMOS INFORMACION DE LA XVIII FENCTEITEn el aula del 3º grado de educación secundaria mi profesor (a) nos motivo para participar en la FENCTEIT (XIV FECTEITCH – 2008); para ello era necesario que en una primera instancia se presente el proyecto de investigación según el formato que emitió el asesor del club de ciencia “ Louis Pasteur” 

TOMAMOS DESICIONES

Conformados los grupos se tomo la decisión de participar en la XVIII FENCTEIT. Para ello primero decidicmos elegir a nuestro asesor de proyectos, por lo que decidimos que sea nuestro profesor de Investigación Científica, nos dio una semana para decidir nuestro tema a investigar. En adelante teníamos que ya utilizar nuestro cuaderno de campo, según formato del club.SURGIMIENTO DE LA IDEALa idea de realizar este proyecto, surgió cuando uno de nuestros integrantes estaba caminando por la calle y tenía hambre, y no tenía idea de que comer y justo el mercado estaba cerca y decidió ir a buscar algo que comer. Ya en el mercado se encontró a la

entrada con un puesto de frutas y le llamo la atención unas frutas espinosas, las cuales nunca había visto ni probado, por consiguiente no sabía nada acerca de ellas, y le pregunto al vendedor como se llamaba y que tal sabía, a lo cual el vendedor le ofreció probarlas debido a eran frutas ricas y saludables. Entonces lo compro y el vendedor le dijo como comerlo, debido a que tenía espinas; una vez en su casa, agarro una de las frutas que había comprado y lo probo, al sentir su sabor le agrado mucho y decidió comer todo en un jugo saludable y nutritivo el cual le quedo delicioso. Por ese hecho, nos comunico a los demás integrantes, los cuales nos animamos a probar dicha fruta y nos agrado. En ello otro integrante comento que había escuchado a sus padres hablar que la tuna posee propiedades curativas para tratar algunas enfermedades, y justo en el colegio habían dejado una tarea de investigación científica, sobre proyectos de feria de ciencia, y nos interesamos en buscar información sombre sus propiedades curativas y nutricionales de la tuna en diversas fuentes de información.Hasta que encontramos buena información y decidimos hacer nuestro proyecto sobre esta fruta llamada Tuna.Hicimos un pequeño informe en borrador y le presentamos al profesor para que evaluara la calidad del proyecto y poder desarrollarlo extensamente.FACTIBILIDAD DEL PROYECTOLe comunicamos la idea a nuestro profesor de investigación científica (asesor). Le dijimos que con el proyecto podríamos paliar el hambre y la desnutrición si se aprovechaba la obtención de diversos productos a base de derivados de la Tuna. Nuestro profesor de investigación nos dijo que busquemos la información para implementar nuestra realidad problemática. Por lo que nuestra idea era aceptada y durante una semana visitamos diversas fuentes de investigación, ya sea internet o libros, referente a nuestro proyecto la Tuna.

REALIDAD PROBLEMÁTICAReunidos en grupo y con la información obtenida a través de internet, fotocopias, libros y/o folletos, redactamos nuestra realidad problemática.

Uno de los recursos alimenticios de los valles costeños y andinos es la fruta del NOPAL, conocida comúnmente como Tuna. Existe un trato despreciativo y hasta de indiferencia a esta fruta que abunda en los valles de todo el Perú.Pero gracias a este proyecto nosotros trataremos de eliminar la indiferencia que existe en todo el Perú, ya que este problema hoy en día esta en incremento según estadísticas nacionales.

Por otra parte la realidad muy triste que motivo a realizar este humilde proyecto fue la desnutrición que se ve a diario en nuestra sociedad, la cual está muy difundida en los medios de comunicación ya sea hablado o escrito; esto es un problema de nunca acabar, pero gracias a nuestro proyecto, nosotros trataremos de remediarlo en parte, ya que la población de bajos recursos es la que mas padece de este malde desnutrición porque esta no tiene los recursos para darse un banquete diario, entoncespuede tomar como alternativa a nuestro proyecto, que le ofrece preparados de una fruta muy barata y nutritiva, al alcance de todos que les ayudara a remediar problemas de salud como de alimentación.

Delimitamos el Problema

Nuestro país debe prepararse para combatir y arrancar de raíz la desnutrición, un gran mal que se empeora cuando las grandes mayorías de gente recibe una ración alimenticia inadecuada, monótona, insuficiente y desequilibrada, incapaz de poder desarrollar todo el potencial que ello se espera. 

Dicho problema ya alcanzado la preocupación mundial, hasta tal punto que en casi todo el mundo existe un cierto porcentaje de desnutrición, esto hace que las poblaciones mundiales se unan y realicen marchas o movimientos para concientizar a las autoridades mundiales, para que se preocupen por la gente a afectada por este mal y los ayuden de tal forma que el problema se minimice y desaparezca.

Es una preocupación aumentar los recursos alimenticios en particular los recursos alimenticios en particular los alimentos ricos en proteínas, minerales. Todo esto nos lleva a la búsqueda de nuevas fuentes de producción masivamente a bajo costo.

Ha llegado el momento de usar más recursos de investigación de la nutrición, nuevas tecnologías y formas de incrementar la productividad. En este caso nos ha merecido especial atención el conocimiento y divulgación de nuestra fruta Peruana El Nopal, conocido como LA TUNA

FORMULAMOS LA PREGUNTA DE INVESTIGACIONLuego dedescribir el problema obtenida de nuestra realidad de estudio enunciamos nuestro problema: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? 

FORMULAMOS LA HIPTESISNuestra hipótesis de nuestro proyecto es la siguiente:Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el

problema de la desnutrición en la población.Además al conocer las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma, tos, etc.).

ESTABLECEMOS LOS OBJETIVOSObjetivo General: Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos.

Objetivo Especifico:Difundir el consumo de la tuna.Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna.

DETECTAMOS LAS VARIABLES 

Variable independiente (causa)Preparación de mermelada, néctar, jugo y licor a base de la tunaEstos preparados son de un valor muy elevado de vitaminas y proteínas indispensables para el ser humano en el campo de la salud Variable dependiente (consecuencia)Los niños de los comedores populares de las zonas más necesitadas de Trujillo Y las personas más necesitada de nuestra serranía trujillana que son las más afectadas por problemas nutricionales 

DEFINIMOS LAS VARIABLES Variable independiente:MERMELADA.- Conserva de membrillos o de otras frutas, con miel o azúcarNÉCTAR.-Jugo azucarado, producido por los nectarios, que chupan las abejas y otros insectos.JUGO.- Zumo de las sustancias animales o vegetales sacado por presión, cocción o destilaciónLICOR.- Bebida espiritosa obtenida por destilación, maceración o mezcla de diversas sustancias, y compuesta de alcohol, agua, azúcar y esencias aromáticas variadasVariable dependiente:COMEDOR POPULAR.- Establecimiento destinado para servir comidas a personas determinadas y a veces al público.SERRANIA.-Espacio de terreno cruzado por montañas y sierras.NUTRICIONAL.- Preparación de los medicamentos, mezclándolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza.

SELECCIONAMOS EL DISEÑO APROPIADO DE INVESTIGACION 

Se debe enunciar a los modelos experimentales que serán necesarios para contrastar la hipótesis planteada; es decir; para determinar a través de los hechos, si la hipótesis es cierta o falsa 

SELECCIONAMOS LA MUESTRA 

El universo vendría a ser todas las diversas plantas que existen en toda la flora nacional del Perú. 

La población vendría a ser todas las especies existentes de tunas. 

La muestra seria una sola tuna con el cual experimentaremos nuestro proyecto que será beneficioso para muchos peruanos del sector la libertad.

DETERMINAMOS LOS CRITERIOS DE INCLUSIÓN 

SELECCIÓN DEL INSTRUMENTO

PRESENTAMOS EL PROYECTO

Teniendo en cuenta el formato de elaboración del proyecto de investigación nos reunimos los integrantes del grupo el día 17 de mayo para plasmar en un proyecto el fruto denuestras investigaciones.I. Generalidades II. Plan de investigaciónIII. MetodologíaIV. Referencia bibliográficaSegún la fecha del cronograma de trabajo que plantea nuestro grupo lo presentaremos impreso con todas las formalidades el día 19 de mayo 

APROBACIÓN DEL PROYECTOTeniendo publicado nuestro proyecto en condición de aprobado, para entrar en la etapa de ejecución, nos reunimos a las 3:30 pm nuevamente todos los integrantes de nuestro grupo para fijar nuevas reuniones para seguir trabajando los siguientes documentos de investigación:

1) Cuaderno de campo2) Informe de investigación 3) Tríptico de difusión Construyendo nuestro:4) Trifolio de exposición 

ELABORAMOS EL INSTRUMENTODE MEDICION

Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información.

Encuesta sobre el Conocimiento de propiedades medico-nutricionales

Hoja de registro de información 

ELABORAMOS EL INTRUMENTODE MEDICION

Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información.

Guia de observación sobre formas de consumo.Ficha de Registro del Estado Nutricional (Relación Peso/Talla y relación Talla/Edad)

APLICAMOS LOS INSTRUMENTOS

Se aplicara a ambos gruposGrupo Ay Grupo B la pre-prueba:

1_Ficha d la situación socio-económica (inversión en la canastafamiliar) a PPFF.

2_Valoración Inicial del Estado nutricional de ambos grupos de niños (5-11años)

Recoleccion del materialBiologico

Nos dirigimos el grupo entero al mercado de la urbanización Santo Dominguito cerca al Colegio mis Capullos. Nos dividimos en dos grupos, unos se iban a comprar las frutas en diversos puestos de ahí ,comprando en grandes cantidades calculando al cantidad de potajes a preparar.(Fotos Comprando)El otro grupo se encargo de aplicar la encuesta en dicho mercado y todo el alrededor a todos los pobladores , sobre la forma y grado de consumo y sobre todo se pregunto sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la Tuna.

Aplicamos la guia deOBSERVACión

Un grupo se encargo de aplicar la guia de Observación la aplicación en los siguientes lugares:

Mercados que venden refrescos.Panaderias, dulcerias.Mercados y Kioscos

La intencion de recoger informacion si en los productos que venden es a base de tuna.

PREPARAMOS POTAJES

Mermelada de tuna:6. Lave los nopales y licúelos sin agua.7. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar, cocine a fuego lento hasta que hierva.8. Incorpore las hojas de higo, jugo de limón y bicarbonato, mueva constantemente, retire la espuma que se va formando.9. Cuando ya no haga espuma, la mermelada esta lista.10. Retire del fuego, deje enfriar y póngala en los frascos, dura una semana en el refrigerador.

Néctar de TunaSe pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano, se trituracon la ayuda de un tenedor en depósito, se cocina a fuego lento, se cuela para eliminar la pepa, se diluye azúcar y limón, se deja enfriar y se sirve.Licor de TunaSe pela la tuna con cuchillo y tenedor, se tritura, se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días.Jugo de NopalLavar bien la fruta, y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara.Se corta en rodajas, se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apioSe cuelas y se sirve.PLICAMOS DIETAS AL GRUPO EXPERIMENTAL

Solo al grupo experimental. Al alumno A, se le dio a consumir dietas a base de la fruta del Nopal (En diferentes formas de menú)durante un mes .El Grupo Control: Los alumnos B, C, D; continuara con la dieta normal.Después de 2 semanas se aplicara la post-prueba a todos lo alumnos. Fotos Ficha de la

situación socio-económica(Inversion en la canasta familiar)y Vsaloracion Final del Estado nutricional de los integrantes de cada una de las familias.Fotos

BIBLIOGRAFÍA

1. Alfonso Balbach 1ra. Edic, S/A

Las frutas en la Medicina Natural.Editorial: La Verdad Presente.2. Teófilo Luna Ochoa Las frutas: Su Poder Curativo.1ª ed. 1999 Edit. Camino de Vida.

3. Rebeca Veloz de Celiz1ª ed. 1992

Guía Moderna de Medicina Natural.Tomo I Ed. Publicaciones. ASDIMOR Lima.

4. Odon Sairitupac Peralta1ª ed. 2003

El Poder Nutritivo Y Curativo De Las Frutas. Ed. Colegeafic S.R. Ltda

5. Internet

www.google.com,www.wikipedia.org

Ver como multi-páginas

METODOLOGIA

1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Según la Secretaria de Salud En estos tiempos la obesidad es un problema muy común por ello México ocupa el primer lugar a nivel mundial en obesidad.

Las causas de la obesidad son principalmente por la falta de ejercicio o la mala alimentación de la persona ya que también podría ser por su metabolismo o también esto ya puede ser hereditario. La obesidad puede traer enfermedades como la diabetes al igual que se relaciona con problemas respiratorios como puede ser el asma y problemas en las rodillas y en la circulación sanguínea.

La diabetes mellitus es un factor de riesgo cardiovascular, se estima que entre 7 y 8 de cada 10 personas con diabetes mueren por problema macro vascular. Cada hora se diagnostican 38 nuevos casos de diabetes, cada dos horas mueren 5 personas a causa de complicaciones originadas por la diabetes, de cada 100 pacientes con diabetes, 14 presenta alguna complicación renal; el 30% de los problemas de pie diabético termina en amputación; de cada cinco pacientes con diabetes, 2 desarrollan ceguera. Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).

México ocupa el décimo lugar en diabetes mundial y se estima que para 2030 ocupe el séptimo puesto esto según el INEGI.

Según información hallada en Wikipedia cualquier sustancias que sea capaz de sustituir el endulzante convencional o azúcar ese se llamara edulcorante, comúnmente elaborados a base de materia natural (hojas, raíces vegetales), esto ayuda a que su contenido en calorías y grasas sea realmente bajo y puede alcanzar niveles de dulzura iguales a el azúcar, al ingerirlo esto

contribuye al cuidado o control de la salud, hoy en día el edulcorante natural se perfila a ser uno de los favoritos por el público debido a sus muchas características que van en pro de la salud.Y en específico ayuda a las personas con diabetes tienen dificultad para regular sus niveles de azúcar sanguínea. Limitando el consumo de azúcar con edulcorantes artificiales, pueden disfrutar de una dieta variada mientras controlan su consumo de azúcar y simultáneamente el edulcorante actúa a favor de la pérdida de peso.

Muchas personas consumen tuna por su agradable sabor, desconociendo los beneficios que puede proporcionar a su salud. La fruta, en todas sus variedades, blanca, roja y anaranjada tiene propiedades nutricionales. Contiene proteínas, tales como tiamina, niacina y rivoflavina, además de minerales esenciales como calcio, fósforo, potasio, hierro, selenio, cobre, zinc, sodio y magnesio.

Los componentes de la planta de nopal están asociados también a la medicina tradicional, ya que se emplea en tratamientos para la diarrea, el cáncer de próstata y úlceras. Tiene propiedades diuréticas y mejora la digestión. También se puede preparar una DIETA ADELGAZANTE, a base de jugo de nopal con tuna en fruto, piña, apio, perejil y toronja.

La cosmetología es otro ámbito en el que incide la planta. Pues, muchos de los shampoos y enjuagues capilares, cremas, jabones, mascarillas humectantes, geles reductores y geles para el cabello están fabricados en base a las pencas, semillas y pulpas de la planta de nopal o tuna. En fin son innumerables las propiedades y beneficios de la tuna y no se niega la posibilidad de encontrar aún más beneficios en esa

fruta según la página Boliviana Opinion.com.

La mermelada es por excelencia el alimento que todos consumen antes de ir a la escuela, al trabajo o simplemente por el gusto de disfrutar de su sabor, normalmente sus sabores son fresa, piña, durazno, zarzamora, debido a su fácil manejo, es común su consumo acompañado de una pieza de pan, históricamente sus raíces son francesas, la ley europea estipula que cada porción de mermelada debe contar como mínimo con un 25% de fruta.

La mermelada de tuna con “Edulcorante Natural” alternativo a la sacarosa y a los “Endulzantes Artificiales”. Su elevado sabor dulce proporcionará el complemento ideal además será cero calorías, reducirá el aumento de glucosa en la sangre, así protegerá al organismo de enfermedades como la diabetes y obesidad, entre otras.

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un estudio de mercado, técnico y económico para conocer la aceptación y rentabilidad de una mermelada de tuna con base en un edulcorante a base stevia en la región de Tulancingo de Bravo Hidalgo.

Objetivo especifico

Conocer la aceptación que pueda tener una mermelada “dietética” con un edulcorante natural llamado stevia dirigida a personas con obesidad y diabetes de la región de Tulancingo Hidalgo, se detallara la investigación en gustos, edades, sexo, modos de consumo

Conocer la producción y comercialización rentable en función de la demanda que cumpla con la calidad que requiere el consumidor.

Desarrollar un sistema de costos de producción y ventas.

ALCANCES Y LIMITACIONES

Alcances:

Desarrollar un estudio de mercado técnico que permita conocer el mercado meta de la mermelada con edulcorante stevia

Conocer las

características de los posibles consumidores.

Conocer la aceptación de la mermelada de tuna con edulcorante stevia dentro del mercado meta.

Este proyecto nos mostrará si es o no viable el producto dentro del mercado

Con el desarrollo del estudio técnico económico se pretende conocer el monto total de inversión que requiere la financiación del proyecto.

Limitaciones:

Falta de tiempo en el cuatrimestre para la realización de la investigación del proyecto

No se cuenta con el capital para financiar el proyecto

Inexistente conocimiento del campo de trabajo

Falta del conocimiento de la gestión de financiamiento mediante subsidios del gobierno

CAPITULO II DESARROLLO DEL PROYECTO

(ESTUDIO DE MERCADO)

PROBLEMÁTICA

Como primera parte del estudio de inversión es necesario conocer puntos clave de la oferta y demanda de la mermelada de tuna en la región de Tulancingo, Hgo ya que teniendo conocimiento de estos datos podremos conocer la viabilidad en el mercado de dicho producto.

La mermelada de tuna con edulcorante es un producto innovador que no existe en la región de Tulancingo Hgo, y esto es resulta bueno para el desarrollo del producto porque esto nos quiere decir que no tendrá una competencia directa.

OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN

Lo que la investigación buscara revelar es que tan factible puede llegar a ser la mermelada de tuna con edulcorante en el mercado de Tulancingo, Hidalgo para en caso de que resulte negativa la factibilidad pues no lanzarlo y evitar una inversión que se perderá en un futuro, y en caso de que el mercado acepta el producto pues tomar así una decisión.

Imagen 1: Mermelada de tuna. (2013) Fuente:

El Zurrón de los Postres (pág. web)

DEFINICION DEL PRODUCTO

La Mermelada

La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y melón=manzana).

En 1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.

En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII. Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo.

Edulcorante stevia

La Stevia conocido como “Edulcorante Natural” alternativo a la sacarosa y a los “Endulzantes Artificiales”. Su elevado sabor dulce proporciona el complemento ideal a los alimentos y al ser cero calorías, reduce el aumento de glucosa en la sangre, pudiendo proteger al organismo de enfermedades como la diabetes y obesidad, entre otras.

Es un producto creado con una mezcla de ingredientes naturales a base de Stevia que es un edulcorante natural el cual no contiene calorías y tiene efectos beneficios en la absorción de la grasa y la presión arterial por otro lado contiene carbohidratos proteínas vitaminas

y minerales, gracias a sus propiedades dietéticas y antiácidas le permitirá eliminar vía urinaria las toxinas acumuladas por la mala alimentación.

Imagen 2: Edulcorante stevia (2013)Fuente: www.lesdoit.net

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Se entiende como la recopilación y el análisis de información, en lo que respecta al mundo de la empresa y del mercado, realizados de forma sistemática o expresa, para poder tomar decisiones dentro del campo del marketing estratégico y operativo. Fuente: http://www.marketing-xxi.com

Selección de fuentes de trabajo

En lo que respecta a las fuentes de información se utilizaran fuentes primarias o información obtenida en la investigación de campo, para ello se estructuraran y las preguntas necesarias para obtener la información necesaria en relación con la problemática.

Selección del método de muestreo

El método que se utilizara para la elección de personas a sondear será un método no probabilístico debido y a que no importa sexo o edad.

Segmentación de mercado

El producto va dirigido a personas que buscan una vida equilibrada, sana con edades de entre 25 a 35 años de edad.

Instrumento de recolección de datos

Para la recolección de datos se decidió que el instrumento idóneo para esta etapa es el uso de la encuesta que constara de 6 a 10 reactivos.

Cuestionario aplicado

Por favor subraya las respuestas que cumplan sus expectativas

La información que nos proporcione será utilizada para conocer el grado de aceptación en el mercado de lanzamiento de un nuevo producto

“MERMELADA DE TUNA CON EDULCOLORANTE STEVIA”

Sexo-------- Edad--------

1. ¿Consume usted mermelada?

a)

Si b) no (muchas gracias) ¡Fin de la encuesta!

2. ¿Qué sabor de mermelada prefiere?

a) durazno b) fresa c) piña

3. ¿Le gusta la tuna?

a) Si b) no

4. ¿Consume algún suplemento de azúcar?

a) Si b) no

5. ¿Si hubiera mermelada de tuna, con sustituto de azúcar stevia la compraría?

a) Si b) no

6. ¿A qué precio compraría el ½ litro y el 1/4?

a) $65 y $33 b) $68 y $ 40

7. ¿En qué tipo de establecimiento espera encontrar la mermelada de tuna con edulcorante?

a) Misceláneas b) Tiendas de autoservicio c) En las dos anteriores

8. ¿Cómo le gustaría su presentación?

a) 500 gr b) 1kg c) Más de un kg

Gracias por su cooperación…

Entrega y recepción de cuestionarios

Las encuestas (50) se aplicaron en la Colonia Insurgentes en el municipio de Tulancingo Hidalgo en Santiago Tultepec y a personal de la Secundaria General no. 1 de Tulancingo Hidalgo el día Viernes 7 de junio en el transcurso del día. Cabe mencionar que los encuestados desconocían en sustituto de azúcar stevia en el cual en ese momento se les daba una breve explicación del edulcorante novedoso.

Codificación

¿Consume usted mermelada?

a)Si

47

b)No

3

¿Qué sabor de mermelada prefiere?

a)Durazno

8

b)Fresa

26

c)Piña

16

¿Le gusta la tuna?

a)Si

38

b)No

12

¿Consume algún suplemento de azúcar?

a)Si

28

b)No

22

¿Si hubiera mermelada de tuna, con sustituto de azúcar stevia la compraría?

a)Si

35

b)No

15

¿A qué precio compraría el ½ litro y el

1/4?

a)$65 y $35

50

b)$68 y $40

0

¿En qué tipo de establecimiento espera encontrar la mermelada de tuna con edulcorante?

a)Misceláneas

12

b)Tiendas de autoservicio

25

c)En las dos anteriores

13

¿Cómo le gustaría su presentación?

A)500gr

10

b)1kg

38

c)Mas de un kg

2

Tabla no. 1codificacion de datos de encuesta (2013, elaborado por integrante de equipo)

Tabulación: Análisis e Interpretación de Resultados

Grafica no. 1 Consumo de mermelada

Podemos decir que de 50 personas solo 3 no consumen mermelada, hay un buen consumo de mermeladas.

Grafica no. 2 Preferencias de sabores de mermelada (2013, elaborado por integrante de equipo)

Este grafico muestra la inclinación que hay por la mermelada sabor fresa, este sabor podría ser el “rival a vencer”.

Grafica no. 3 El gusto por la tuna (2013, elaborado por integrante de equipo)

Podemos decir que el número de personas que consumen la tuna es muy alto comparado con el número de personas que no lo hacen, también es un dato positivo.

Grafica no. 4 Consumo de suplementos de azúcar (2013, elaborado por integrante de equipo)

Se nota que más de la mitad de las personas consumen algún sustituto de azúcar lo que también es un valor positivo para que acepten un producto sustituto.

Grafica no. 5 Aceptación de la mermelada de tuna con sustituto de azúcar (2013, elaborado por integrante de equipo)

Este dato coincide con el dato acerca del consumo de sustituto de azúcar, la mayoría está dispuesto a adquirir el producto innovador

Grafica no. 6 Precio preferible de la mermelada de tuna con edulcorante stevia

(2013, elaborado por integrante de equipo)

En esta grafica es evidente que todos los encuestados consideran apropiado comprar ½ lt a $65 mientras que el ¼ a $33

Grafica no. 7 Establecimiento preferido para comprar la mermelada con edulcorante stevia (2013, elaborado por integrante de equipo)

La mitad de personas encuestadas dicen que esperan encontrar la mermelada con edulcorante Stevia en las tiendas de autoservicio

Grafica no. 8 Preferencias de presentación (2013, elaborado por integrante de equipo)

Por mayoría las personas prefieren encontrar el producto en presentaciones de 1 kg, un 20% espera encontrar presentación de 500gr, únicamente a un 2% les parece buena idea encontrar presentaciones de más de 1kg.

CÁLCULO DEL CONSUMO A PARTIR DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

La población de Tulancingo: 151,584

El número de familias se obtiene dividiendo el total de población entre el promedio de miembros de familia

151,584/4 = 37896 (número de familias aproximadamente) según INEGI, en promedio, las familias de Tulancingo están integradas por cuatro miembros.

Según el INEGI el 15% de la población de Tulancingo tiene edades de 25 a 35 años.

Las familias en promedio consumen 2 frascos de mermelada mensualmente

Para obtener la demanda anual en unidades, se puede utilizar la siguiente ecuación:

Demanda anual en unidades = a x b x c donde:

a= total de número de familias en Tulancingo= 37,584 familias

b= porcentaje de la población de entre 25 a 35 años = 15%

c= unidades de consumo anual (2 c/mes) (12)= 24 frascos

Demanda anual en unidades= 37584x15x24=135,3024

DEMANDA ANUAL EN UNIDADES= 135,302

(Método de cálculo

según UNITEC Tegucigalpa, Honduras)

ANÁLISIS DE LA OFERTA

En México son pocas las marcas que lideran el mercado de las mermeladas por mencionar algunas se encuentran McCormick, La Costeña y Clemente Jaques en la siguiente tabla se muestran algunos datos de estas empresas:

Competencia

Nombre (marca)

Productos

Características

Precios

La costeña

Ofrece un sin fin de productos, verduras, frutas en almíbar, salsas, purés, picantes, resaltando las mermeladas

-Sabores: zarzamora, naranja, piña, fresa y chabacano

-Presentación: 540 y 270gr

-Envasados en frasco de vidrio etiqueta discreta

- Esta empresa tiene cobertura nacional

540gr: $27.99

270gr: $16.99

Clemente Jaques

Su especialidad es producir chiles, salsas, puré de tomate, verduras en conserva, frutas en almíbar además de mermeladas

-Sabores: zarzamora, fresa, chabacano y frambuesa

-Presentación: frascos de 300gr

300 gr: $12.90

McCormick

Se especializa en mayonesas y aderezos, especias gelatinas , tés, pero también ofrece mermeladas

-Sabores: chabacano. Durazno, fresa, frambuesa, piña , mango, naranja, zarzamora, manzana- canela

-Presentación: 550gr

550gr: $19.90

Tabla no. 2 análisis de la competencia directa 8 (elaborado por integrante de equipo)

FIJACIÓN DE PRECIOS

Los datos obtenidos en el análisis de competencia y las encuestas aplicadas revelan los siguientes precios:

Mermelada con edulcorante Stevia

Presentación

Precio

500gr

$37

250gr

$18

Tabla no. 3 Fijación de precios estimados (elaborado por integrante de equipo)

Para la determinación de los precios finales con los datos se hizo una media. Cabe mencionar que los precios son

una estimación, posteriormente se muestran precios basados en un estudio de sistema de costos.

ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

En la comercialización las herramientas a utilizar son varias de preferencia utilizaremos el medio impreso, volantes, lonas, por apertura se establecerán pequeños módulos de

información y se darán degustaciones al público en general. Nuestra estrategia de comercialización se basara en tres factores fundamentalmente:

1. En la región no se detectaron productores de mermelada, con esto en materia de mermelada de la región, con ello el producto no tiene competencia de productos elaborados en la región, su precio es el único de la región.

2. Al agregar edulcorante Stevia a la mermelada convencional se está dando un valor agregado, y a la vez se puede diferenciar de las demás mermeladas existentes.

3. Además de que la distribución se hará a domicilio.

Logotipo y slogan

El logotipo representa la planta de la cual nace la tuna la base esencial para producir nuestro producto, la marca Mermstevia SA. De CV; debido a la invención del producto innovador decide identificar su producto con este slogan “no es lo mismo pero es igual” no es un producto igual a los demás pero su sabor es igual.

Logotipo

Imagen no. 3 Marca del producto (elaborado por integrante de equipo)

Slogan

Campaña Publicitaria

Las herramientas que se usaran para promocionar el producto son varios, por ejemplo, los spots por la radio, con una audiencia muy considerable abarcando todo el Valle de Tulancingo.

Hoy en día el medio de información más basto es el internet por ello se anunciara el producto en Facebook, Twitter con la

creación de páginas que informen de nuestro producto.

La creación y distribución de los folletos y lonas que resalten el nombre de la empresa y el producto, el logotipo y el slogan, que a fin de cuentas, entre mayor impacto de la imagen mayor será la magnitud de éxito en el mercado.

Con todo esto se buscara dar a conocer el producto y a su vez realizar la labor de convencimiento para consumir un producto hecho en la región con recursos de la región.

Costo anual de campaña publicitaria

Estrategia

Costo (mensual)

Costo (anual)

Volantes media carta (millar)

$420

$ 5,040

Spot en la radio ($1750 c/u) (1 cada 15 días)

$3,500

$42,000

Posters 55x 85cm (millar)

$2,000

$ 2,000

Paginas Facebook y Twitter

$50

$ 600

Total anual

$49,640

Tabla no. 4 Costo anual de la campaña publicitaria (elaborado por integrante de equipo)

Salario anual del personal de ventas

Puesto

Actividades a realizar

Quincenal

Mensual

Anual

Gerente de ventas

-Se encargara de enviar todos los pedidos a los clientes en tiempo y forma

-Atender los pedidos vía telefónica

-Tomar los pedidos vía telefónica y vía face to face

-Control de ventas (estadísticas)

-Prever demanda

$2,400

$4,800

$57,600

Repartidor

Se encargara de transportar a los clientes los pedidos en tiempo y forma

$1,800

$3,600

$ 43,200

Total anual

$100,800

Tabla no. 5 Salario anual del dpto. de ventas (elaborado por integrante de equipo)

Presupuesto anual de ventas

Especificación

Reporte de costo

Costo neto

Campaña publicitaria

Campaña publicitaria

$ 49,640

Personal de ventas

Sueldos del departamento de ventas durante un año

$100,800

Costo total

anual de ventas

$150,440

Tabla no 6 Presupuesto de ventas (elaborado por integrante de equipo)

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Según las encuestas aplicadas se sabe que gran número de personas consumen la tuna, además de que un porcentaje menor prefiere consume sustitutos de azúcar, se conoce que consumen mermelada por lo menos 1 o 2 veces por semana y al cuestionarles si comprarían mermelada con edulcorante Stevia la respuesta fue favorable debido a que la mayoría de las

personas expresan que comprarían mermelada con edulcorante Stevia, por lo que el estudio de campo indica que el proyecto es viable.

Por otra parte el estudio del cálculo de consumo basado en estadísticas apunta a que únicamente en el municipio de Tulancingo anualmente consumirán 135,302 unidades algo verdaderamente formidable si multiplicamos el número de unidades por el precio determinado en base al análisis de la competencia.

a) Suponiendo que únicamente se vendiera la presentación de 500gr $37 que da la suma de $5’006,147.

b) Ahora suponiendo que únicamente se vendiera la presentación de 250gr $18 que da la suma de $2’435,436

c) Suponiendo que se ofrecerán al mercado ambas presentaciones y se venderán la misma cantidad de ambas:

67,651 unidades de 500gr x $37 se asume que se obtendrán $2’503,087 únicamente vendiendo presentaciones de ½ kg.

67,651 unidades de 250gr x $18 se asume que se obtendrán $1’217,718

Con esto se sabe que aproximadamente se recaudara en ventas mixtas de presentación la cantidad de $3’720,802 que dicho sea de paso es la manera más viable de producir y ofreces dos diferentes presentaciones.

Los gastos de ventas ascienden a

$150,440 lo que al parecer no representa problema alguno para solventar ese gasto.

Según el estudio de mercado la gente consumirá la mermelada de tuna con edulcorante Stevia aun y según presupuestos elaborados el monto total de ventas anuales es mayor al de los gastos de ventas anuales con lo que se asume que ofrecer Mermelada de Tuna con Edulcorante Stevia en la región de Tulancingo es viable.

ESTUDIO TECNICO

DEFINICION DE ESTUDIO TECNICO

El estudio técnico es aquel que presenta la determinación del tamaño óptimo de la planta, determinación de la localización óptima de la planta, ingeniería del proyecto y análisis organizativo, administrativo y legal. (Baca, 2010)

El estudio técnico definirá las especificaciones técnicas de los insumos necesarios para ejecutar el proyecto: el tipo y la cantidad de materias primas e insumos materiales; el nivel de calificación de la mano de obra; la maquinaria y los equipos requeridos; la programación de inversiones iniciales y de reposición y los calendarios de mantenimiento. Esta información jugará dos papeles en el ciclo del proyecto: primero, dentro de la misma etapa de preparación, proveerá la información indispensable para realizar las evaluaciones financiera, económica y social así posteriormente constituirá las bases de la normativa técnica para la ejecución del proyecto.

LOCALIZACION DE LA PLANTA

La planta de producción tendrá como dirección la Calle Jesús García Corona y Sonora # 1017 Colonia Vicente Guerrero en el Municipio de Tulancingo de Bravo Hidalgo, dicho terreno cuenta con un área de 2000m2 los cuales son 36m de ancho por 60m de largo este terreno pertenece a la Señora Remedios Cervantes

Olvera.

Imagen 4 Vista aérea de la localización del terreno a ocupar

Calle Jesús García Corona y Sonora # 1017

Colonia Vicente Guerrero

Tulancingo de Bravo Hidalgo.

Colindancias:

Al Norte: Calle Sonora

Al Sur: Lote # 7 de la misma Manzana

Al Oriente: Lote # 16 de la misma Manzana

Al Poniente: Con Calle Jesús García Corona

Análisis externo

Población

Tulancingo, oficialmente Tulancingo de Bravo, es una ciudad mexicana, cabecera del municipio homónimo en el Estado de Hidalgo. Se encuentra en ubicada en la parte centro-oriente de México, dentro del denominado Valle de Tulancingo.

Se localiza a 119 km de la Ciudad de México por la autopista 132 y a 40 km de Pachuca de Soto

Fue fundada por los Toltecas y luego por Chichimecas. Uno de los grandes atractivos de Tulancingo es su Catedral de estilo neoclásico.

Tiene una población de 102 406 habitantes a nivel localidad y 151 584 habitantes a nivel municipal.

Su zona metropolitana conformada por 3municipios de Hidalgo (Santiago Tulantepec de Lugo Guerrero, Tulancingo de Bravo y Cuautepec de Hinojosa) cuenta con una población de 239 575 personas ocupando el lugar 46 dentro de las Áreas metropolitanas de México.

Es considera como una de las ciudades y zonas metropolitanas más importantes dentro del Estado de Hidalgo. De acuerdo al Censo INEGI 2010, es la segunda ciudad y municipio más poblado con el 5.70% de la población.

Economía

Sus principales actividades son la agricultura, el comercio y el de servicios; su población económicamente activa –PEA- se integra por 6 por ciento en el sector primario, 32 en el secundario y 62 en el terciario. Del total de la PEA el

61.23% son hombres y el 38.77% son mujeres. La población ocupada asciende a más de 62 mil personas inmersas en el campo laboral, donde 6 de cada 10 personas que laboran son hombres, únicamente 3 son mujeres.

En el año 2000 la economía de Tulancingo de Bravo era catalogada como la cuarta más importante a nivel estatal durante 2005 fue la segunda economía dentro del estado. Debido a la caída en los servicios manufactureros, aunado a la caída de los precios de los productos agrícolas (rama de la cual fue también fuerte la economía del municipio), a partir del 2008 ha perdido un lugar ubicándose en la sexta economía a nivel estatal. Para el año 2010 la economía del municipio de Tulancingo está especializada en el comercio, dejando en un segundo plano a la industria manufacturera y después al sector agropecuario.

En 2005 la ciudad registro un Índice de desarrollo humano de 0.8408 alto, lo que la ubica en el lugar 214 a nivel nacional y en el lugar 8 a nivel estatal. En 2005 el Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal (INAFED) estimo un Producto interno bruto (PIB) (pesos a precios corrientes) de 1 318 571 565 dólares (9 330 580 494 pesos); y un ingreso per cápita (pesos a precios corrientes) de 10 148 dólares (71 810 pesos).

Agricultura y ganadería

Tulancingo utilizan sólo 13 549 hectáreas para siembra lo que representa un 20% del total de tierras de cultivo del municipio; y solo un 2.1% del total estatal. Los cultivos que se producen en este municipio son cíclicos y perennes, en relación con los productos cíclicos se produce: maíz, cebada en grano, frijol, trigo en grano y maíz forraje. En cuanto a cultivos

perennes se encuentran el nopal tunero, la alfalfa verde y las praderas, a diferencia de los productos cíclicos, éstos se siembran y cosechan en tierras de riego, solamente el nopal tunero se cosecha en tierras de temporal, la mayor producción de cultivos perennes se obtiene de las praderas.

El tipo de ganado existente en el municipio es el siguiente; bovino, porcino, caprino, ovino, equino, así como aves, guajolotes y colmenas.

Industria y comercio

Existen unidades económicas dedicadas a la elaboración de productos alimenticios, bebidas y tabaco; textiles, prendas de vestir e industria del cuero; la industria de la madera y productos de madera; productos del papel, imprentas y editoriales; sustancias químicas, productos derivados del petróleo y del carbón, de hule y de plástico; productos minerales no metálicos excepto derivados del petróleo y del carbón y por último industrias metálicas básicas.

Se cuenta con una central de abastos municipal y una regional, cuatro mercados públicos, un tianguis municipal, y más de 30 tianguis en colonas y comunidades del municipio. La Ciudad cuenta con centros comerciales los cuales destacan: Patio Tulancingo y Plaza San Francisco.

Según datos del Censo Económico 2009 existen 9118 unidades económicas con empleos directos a 28 548 personas, siendo el sector comercio el que cuenta con un 55% de unidades económicas acaparando el 43% de la mano de obra, dejando a las industria manufacturera el 8% de unidades económicas pero acaparando un 17% de la demanda laboral.

Esto se traduce que cada unidad económica del sector manufacturero genera 7.2 empleos en contraste con el sector servicios que genera 3.3 empleos por

unidad económica.

Turismo

En Tulancingo, la oferta de establecimientos de alojamiento temporal es de 13 hoteles con 623 cuartos, la ocupación hotelera se estima en 39.83%, con una estadía promedio de 1.28 noches por turista. Cuenta con 36 establecimientos de alimentos y 3 de bebidas con categoría turística que representan 6.04 y 4.68 por ciento respectivamente, de los totales de la entidad. Los principales atractivo turísticos son: la Catedral de Tulancingo, la Iglesia de Los Ángeles, La Casa de los Emperadores, la zona arqueológica de Huapalcalco, el Museo de datos históricos y del ferrocarril.

La ciudad es el punto de partida del denominado Corredor turístico de los cuatro elementos, de acuerdo a las características de este, se define el nombre de los 4 elementos a conocer; el aire, ya que se puede volar en globo aerostático; el agua presente en las cascadas y lagunas donde se puede practicar la pesca deportiva; el fuego, por la fabricación de productos en hierro fundido y la tierra, por sus extensiones y paisajes. Lo comprenden los municipios de Tulancingo, Acaxochitlán, Metepec, Tenango de Doria y San Bartolo Tutotepec y es promovido por la Secretaria de Turismo del Estado de Hidalgo.

Arquitectura

Dentro de la arquitectura civil, podemos encontrar la Casa de los Emperadores, en esta casa radicaron por un tiempo Agustín de Iturbide en 1823 y Maximiliano de Habsburgo en 1865.

Entre la arquitectura religiosa sobresale la Catedral de Tulancingo; dedicada a San Juan Bautista, es una obra de la arquitectura religiosa del México colonial construida a partir de 1528 por la Orden Franciscana, cuenta con dos enormes columnas de estilo jónico

romano de 17 metros de altura, construida en el Siglo XIX. La Iglesia de los Ángeles; en ella se venera a la imagen de la Virgen de los Ángeles, las fiestas de agosto se hacen en su honor con una importante feria anual. Entre otros templos parroquistas encontramos el Templo de San José, la parroquia de La Merced, la Iglesia de la Villita y la Capilla de La Expiración.

Fiestas

La principal fiesta del municipio de Tulancingo es la celebrada en honor a la Virgen de los Ángeles. La Feria de los Angelitos, se realiza en la semana del 2 de agosto de cada año. Otra gran festividad es la Expo Tulancingo, esta comienza el último fin de semana de julio y culmina el segundo fin de semana de agosto, hay juegos mecánicos, comida regional, exposición ganadera, exposición textil, pasillo gastronómico y palenque. Las instalaciones de este evento se encuentran en Jaltepec a 15 minutos de Tulancingo.

Antes de la cuaresma, se realiza el carnaval de Santa Ana Hueytlalpan donde se realiza un desfile con disfraces. En Semana Santa se celebra el segundo viernes de Cuaresma, quinto viernes de Cuaresma, Domingo de Ramos, Jueves Santo, Viernes Santo, Sábado de Gloria y Domingo de Resurrección.

En la zona arqueológica de Huapalcalco, se realizan el festival de equinoccio de primavera llamado "Enlace Huapalcalli"; el festival del solsticio de verano; la celebración del año nuevo tolteca; el Carnaval en celebración a la Tierra entre otros.

Gastronomía

Dentro de la gastronomía destacan las tulancingueñas que consiste en una tortilla de maíz con queso amarillo y jamón bañados en salsa verde con cebolla y crema. Los guajolotes es otro platillo típico, consiste en

un bolillo con frijoles negros, enchiladas fritas con manteca y huevo cocido en su interior, los tradicionales son de huevo cocido y de pollo, actualmente se han adoptado muchos más ingredientes, como carne asada, salchicha, milanesa, pavo y jamón.

Otros platillos que se consumen en la región son los molotes de papa; los tlacoyos rellenos de alverjón servidos ambos con salsa verde, queso, crema y verdura; los mixiotes de puerco, carnero, y pollo; la barbacoa de horno. Como bebida se encuentra el pulque, de origen Tolteca.

Museos

Tulancingo cuenta con los museos:

Museo de Datos Históricos: Ubicado en el edificio que albergó a la primera estación del ferrocarril dela ciudad, cuenta con 2 salas: Galería Fotográfica y sala de vestigios arqueológicos.

Museo del Ferrocarril: Edificio del siglo XIX que fue la segunda estación en Tulancingo, el andén fue edificado por Gabriel Mancera en 1893.

Clima

El clima de Tulancingo de Bravo es templado - frío, registra una temperatura media anual de 14 °C y con una precipitación pluvial que oscila entre 500 y 553 mm por año. La última nevada que se registro fue el 3 de enero del 2008 al norte del municipio y los de Acaxochitlán y Metepec. Los vientos dominantes son moderados, con una velocidad media anual de 4 km/s, prevaleciendo los del noreste, con una velocidad media anual de 29 km/h. Su precipitación pluvial es igualmente moderada y alcanza entre 500 y 700 mm anuales.

DETERMINACION DE LA CAPACIDAD DE LA PLANTA

Factores que intervienen en la capacidad de la planta

Características de la planta

Características de la planta

Área total de las instalaciones

2000 mts2

Altura columnas centrales

3.5 mts

Altura columnas laterales

3.5 mts

Patio central

100 mts2

Superficie (losa)

480 mts2

Puertas

3 x 3mts

Ventanas

2x 2.5 mts

Tabla 7 Características físicas de la planta; elaborado por: elaborado por integrante de equipo (2013)

IMAGEN EN FOORPLANNER

OBRA CIVIL

Obras a realizar para la instalación de la planta:

Trabajo de construcción: los trabajos de albañilería se llevaran a cabo tomando en consideración el diseño de la línea de producción, el área administrativa y necesidades sanitarias, además de considerar el área de estacionamiento/patio que estará techado con lámina galvanizada la dimensión total de la construcción será de 200 mts.

Instalación eléctrica: se hará una instalación eléctrica a 127V para alimentar los aparatos básicos de la planta radio, lámparas, refrigerador, también se habilitara una toma de corriente a 220V para alimentar maquinaria, cabe mencionar que utilizaremos maquinaria semi-industrial por ello la necesidad de alimentarlas a 220V.

Instalación de plomería: se hará una red de tubería que dotara agua potable a las distintas áreas de producción, administración y sanitarios y llaves de paso contra incendios y otros contingentes.

Instalación de red de tubería de gas: Se realizará una red de tubería para la dotación de gas LP para abastecer las necesidades de la planta, principalmente para dotar las necesidades de producción

Señalización: Se llevara a cabo la señalización de las diferentes áreas de producción y demás áreas de la empresa.

Instalación de internet wifi: Puesto que las operaciones se llevaran a cabo en la misma planta será necesario contar con el servicio de internet.

Costos de la construcción de la planta y descripción de materiales

Concepto

Unidad de Medida

Cantidad

Valor

Terreno Disponible

m 2

200.00 m2

$1,000,000.00

Cemento

Toneladas

13 Toneladas

$ 21,450.00

Block Macizo de concreto de 11.5X18X38

Millares

12 Millares

$84,000.00

Varilla

Tonelada

20 Toneladas

$260,000.00

Varilla de “5

Pieza

15 Piezas

$3,690.00

Varilla de “3

Pieza

22 Piezas

$1,914.00

Grava de ½ y ¾

1 metro3

175 metros3

$86,625.00

Arena

1 metro3

210 metros3

$66,465.00

Alambré Recocido

Kilogramo

30 Kilos

$540.00

Lamina de Acero Inoxidable de 1.10*6.10

Pieza

20 Piezas

$4,000

Pijas de Auto taladrantes

Pieza

1000 Piezas

$400

Soldadura Industrial 60-13

Kilogramo

10Kilogramos

$3,000

Total

$1’532,084

Tabla 8 Costos y descripción de materiales de la obra civil, Elaboro: integrante de equipo (2013)

Distribución de la planta

Imagen x de distribución de la planta

Área de trabajo

Básicamente en el área de trabajo se contara con equipo que se puede comprar en la misma ciudad como licuadora, refrigerador, tina, mesas de trabajo, bascula, todo el equipo estará distribuido de tal manera que se cumpla con una estructura de línea de producción comenzando por el lavado de la fruta (tina) hasta llegar al llenado (bascula), de tal manera que la línea tenga una forma de “C”.

Se pretende que la producción a corto plazo no sea masiva debido a que dé inicio no se contara con el equipo industrial que en potencia produzca en serie y de continuo, además de que ni la mano de obra ni las materias primas estarán muy calificadas, porque el producto aun será desconocido.

Determinación de

otras áreas de trabajo

Área

Base de calculo

M

Almacén

Área fresca, seca libre de rayos UV

180 m2

Carga/descarga/

estacionamiento

Área para el ascenso y descenso de materia prima y productos terminados

100 m2

Sanitarios

Sanitarios para dama y caballero

40 m2

Administración, finanzas y

Ventas

Área para oficinas

80 m2

Comedor

Área para el personal que desee hacer uso de ella

90 m2

Cisterna

Destinada para abastecer agua a toda la planta a tres metros de profundidad

9 m3

Tabla 9 Descripción de otras áreas de trabajo, elaboro: integrante de equipo (2013)

No se deben ignorar los costos extras que existen en la designación de áreas extras como la de la cisterna y el techo del estacionamiento los cuales e muestran en la sig. tabla:

Material

Cantidad

Costo Unitario

Precio

Varilla

10

$ 60.00

$ 600.00

Cemento

10

$ 90.00

$ 900.00

Piedra camión 5 m2

½ camión

$ 300.00

$ 300.00

Arena

½ camión

$ 600.00

$ 600.00

Block

300

$ 4.00

$ 1,200.00

Tubería

Varios

$1000

$ 1,000.00

Total

$4,600

Tabla 10 Costo de materiales de las otras áreas de trabajo, elaboro: integrante de equipo (2013)

Especificaciones del producto

Descripción general del producto “Mermelada de tuna”

La mermelada de tuna es un producto de consistencia semi gelatinosa obtenida gracias a la absorción y preparación de nuestras frutas (tunas) sanas con un toque de edulcorante. La mermelada puede contener pequeñas y finas tiras de tuna y será fácil de untar.

ANALISIS DE TEXTURA DE LA MERMELADA DE TUNA

RESORTIVIDA

COHESIVIDAD

MASTICABILIDAD

GOMOSIDAD

ADHESIVIDAD

DUREZA

Tabla 12 Descripción de la viscosidad, mermelada de tuna: integrante de equipo

INFORMACION NUTRICIONAL

ALIMENTO COMESTIBLE

(GR)

AGUA

26,0

CALORIAS(Kcal)

286,0

PROTEINAS

0,5

MINERALES

CALCIO

24,0

FOSFORO

18,0

HIERRO

1,5

Tabla 13 Información nutricional elaborado por: integrante de equipo

Características/ color

La mermelada de tuna deberá contener un aspecto transparente y brilloso

El color de la mermelada dependerá de la pulpa de la fruta

Requerimientos del clima/ambiente de la materia prima

El grado de madurez en que se coseche depende del mercado al que va destinada la tuna. El grado de madurez es importante para mantener el producto en buenas condiciones durante el tiempo necesario hasta el consumidor final. Entre los índices visuales para determinar el grado de madurez están:

Color: el color de la tuna pasa de un matiz verde oscuro a verde claro; luego se torna amarillento y termina en un color rojizo cuando alcanza su plena madurez.

Brillo: según los productores, cuando la tuna está madura cambia su aspecto de opaco a brillante, lo que indica que ya está lista para la cosecha.

Requerimientos del clima de la producción

Conservación de las mermeladas según la página enbuenasmanos.com:

En las mermeladas no son necesarios ni los conservantes, ni aditivos ni colorantes. Las mermeladas se conservarán si se siguen estas normas:

Esterilizar los tarros en una olla con agua hirviendo, sacarlos con unas pinzas y escurrirlos, colocándolos sobre un trapo limpio de cocina.

Una vez terminada la mermelada llenar los tarros que ya tenemos esterilizados. Limpiar el borde y tapar de

forma hermética.

Esterilizarlos de nuevo colocando los tarros dentro de un recipiente (en el fondo del cual habremos puesto un trapo limpio de cocina) que tenga una altura superior a los tarros, para que queden completamente cubiertos de agua fría. La temperatura debe ir aumentando lentamente hasta que el agua empiece a hervir y dejar esterilizar durante 10 minutos.

Pasado este tiempo enfriar gradualmente, para evitar que se rompan los tarros, añadiendo a la olla agua tibia ya a continuación, poco a poco agua fría, dejándolos hasta que estén a temperatura ambiente.

Según la página el ergonomista.com se deben considerar los siguientes factores y acciones para actuar ante el calor dentro del área de trabajo:

Normalmente, es menos frecuente que la exposición intensa al calor. Se suele dar en sectores de la industria de la alimentación, fabricación de frigoríficos, hielos, etc. El cuerpo humano se protege del frío peor que del calor y los mecanismos naturales de defensa que emplea para ello serían:

1. Temblores/ escalofríos.

2. Vasoconstricción de los vasos sanguíneos de la piel.

Efectos sobre la salud:

Estos mecanismos funcionan relativamente poco. En caso de exposición laboral al frío se pueden diferenciar dos tipos de efectos:

1. Efectos Agudos o Inmediatos: Normalmente se dan en situaciones accidentales. Pueden ser:

2. Locales: Congelación de algún miembro (dedos de manos y pies). El tipo de lesiones que producen es similar a las quemaduras.

3. Generales: Disminución del estado de conciencia y estado de somnolencia.

4. Efectos Crónicos: La exposición prolongada a temperaturas bajas puede producir problemas pulmonares (bronquitis

crónica, pulmonías, etc.), de oído (otitis) o de ojos (conjuntivitis).

Estrategias de prevención:

1. Ropa de trabajo adecuada.

2. Cuidar el aporte calórico, que la persona esté bien alimentada y haga pausas durante la jornada para ingerir alimentos (calorías).

3. Sistemas de seguridad específicos (Ejemplo: que las cámaras frigoríficas puedan abrirse desde dentro.

PROCESO PRODUCTIVO

RECEPCIÓN.

Pesaje de la fruta (Tuna) y las demás materias primas.

SELECCIÓN.

Frutas sanas (Tunas), en óptimo estado para su procesamiento.

LIMPIEZA.

Lavado de las frutas con agua potable.

ESCALDADO

Temperatura interna de 60ºC durante 3 minutos con PH 3.4 y Brix 60º

ENFRIAMIENTO.

Por medio de ventilado hasta llegar a los 35ºC.

PELADO O LIMPIEZA.

Retirar la cáscara de la fruta (Tuna)

DESPULPADO

(LICUADO Y COLADO)

Separación de cáscara y semillas de la pulpa, pesar la pulpa obtenida.

ADICIÓN DE INGREDIENTES

Según la formulación adicionar inicialmente el 75% de azúcar como componente endulzante (Stevia), el 25% restante adicionarlo cuando la pulpa este caliente mezclada con el agua al 0.1% ácido cítrico 0.5, pectina 0.5, citrato de sodio 1% y 0.1 saborizante de fruta.

ENVASADO

En frascos esterilizados y herméticamente sellados Calentamiento.

ESTERILIZACIÓN

Tomando una cantidad de frascos para poner en la esterilizadora.

ENFRIAMIENTO

Temperatura ambiente, 24 horas.

ETIQUETADO Y EMPACADO.

Puesta de las etiquetas y empacado en cajas de cartón con separadores por 12 unidades, cerradas y selladas.

ALMACENAMIENTO

A temperatura ambiente en cajas de cartón que contienen 12 unidades cada una y apiladas máximo en 3 cajas por fila.

DISTRIBUCIÓN

Ya organizadas las cajas en el camión se realiza la comercialización o distribución del producto hacia su destino final que es el cliente.

PROCESO PRODUCTIVO

RECEPCIÓN.

Pesaje de la fruta (Tuna) y las demás materias primas.

SELECCIÓN.

Frutas sanas (Tunas), en óptimo estado para su procesamiento.

LIMPIEZA.

Lavado de las frutas con agua potable.

ESCALDADO.

Temperatura interna de 60ºC durante 3 minutos con PH 3.4 y Brix 60º

ENFRIAMIENTO.

Por medio de ventilado hasta llegar a los 35ºC.

PELADO O LIMPIEZA.

Retirar lacáscara de la fruta (Tuna)

DESPULPADO

(LICUADO Y COLADO) Separación de cáscara y semillas de la pulpa, pesar la pulpa obtenida.

ADICIÓN DE INGREDIENTES

Según la formulación adicionar inicialmente el 75% de azúcar como componente endulzante (Stevia), el 25% restante adicionarlo cuando la pulpa este caliente mezclada con el agua al 0.1% ácido cítrico 0.5, pectina 0.5, citrato de sodio 1% y 0.1 saborizante de fruta.

ENVASADO

En frascos esterilizados y herméticamente sellados Calentamiento.

ESTERILIZACIÓN

Tomando una cantidad de frascos para poner en la esterilizadora.

ENFRIAMIENTO

Temperatura ambiente, 24 horas.

ETIQUETADO Y EMPACADO.

Puesta de las etiquetas y empacado en cajas de cartón con separadores por 12 unidades, cerradas y selladas.

ALMACENAMIENTO

A temperatura ambiente en cajas de cartón que contienen 12 unidades cada una y apiladas máximo en 3 cajas por fila.

DISTRIBUCIÓN.

Ya organizadas las cajas en el camión se realiza la comercialización o distribución del producto hacia su destino final que es el cliente.

PROCESO

PRODUCTIVO.

INICIO

MATERIAS PRIMAS

RECIBIR

Pesaje de la fruta (Tuna) y las demás materias primas.

SELECCIÓN

Frutas sanas (Tunas), en óptimo estado para su procesamiento.

LIMPIEZA.

Lavado de las frutas con agua potable.

ESCALDADO.

Temperatura interna de 60ºC durante 3 minutos con PH 3.4 y Brix 60º

ENFRIAMIENTO.

Por medio de ventilado hasta llegar a los 35ºC.

PELADO O LIMPIEZA.

Retirar la cáscara de la fruta (Tuna)

DESPULPADO

(LICUADO Y COLADO)

Separación de cáscara y semillas de la pulpa, pesar la pulpa obtenida.

ADICIÓN DE INGREDIENTES

Según la formulación adicionar inicialmente el 75% de azúcar como componente endulzante (Stevia), el 25% restante adicionarlo cuando la pulpa este caliente mezclada con el agua al 0.1% ácido cítrico 0.5, pectina 0.5, citrato de sodio 1% y 0.1 saborizante de fruta.

ENVASADO

En frascos esterilizados y herméticamente sellados Calentamiento.

ESTERILIZACIÓN

Tomando una cantidad de frascos para poner en la esterilizadora.

D

ENFRIAMIENTO

Temperatura ambiente, 24 horas.

ETIQUETADO Y EMPACADO.

Puesta de las etiquetas y empacado en cajas de cartón con separadores por 12 unidades, cerradas y selladas.

ALMACENAMIENTO

A temperatura ambiente en cajas de cartón que contienen 12 unidades cada una y apiladas máximo en 3 cajas por fila.

DISTRIBUCIÓN.

Ya organizadas las cajas en el camión se realiza la comercialización o distribución del producto hacia su destino final que es el cliente.

Instalaciones y otros activos

Los recursos internos y externos con los que contara la empresa son los siguientes:

Tipo

Recursos

Características

Externo

Naturales

Se cuenta con la superficie a ocuparse por el inmueble

Externo

Humanos

Existe personal para que una, vez iniciadas las actividades, esta desempeñe sus actividades

Interno

Administración

Se cuenta con el personal para realizar las actividades administrativas, y equipo de oficina

Interno

Económicos

Se cuenta con el equipo necesario para poner en marcha las actividades de la empresa

Externo

Económicos

Se cuenta con la habilidad para la gestión de financiamiento por parte del gobierno

Tipo de recursos a utilizar en la planta para el buen funcionamiento y sus características (elaborado por integrante de equipo)

Costos de obra civil para la construcción de las áreas de trabajo

Para que la planta trabaje de manera eficiente es necesario hacer gastos en la obra civil, que a continuación se presentan:

Concepto

Costo anual

Pintura

$1000

Material eléctrico

$650

Material para construcción

$950

Material de plomería

$900

Total

$3500

Tablax Costo de mano de obra requerida para el funcionamiento de la planta

Maquinaria y equipo

Además del inmueble y los recursos internos y eternos a la planta, cabe mencionar la instalación que se hará del siguiente equipo:

Equipos de capacidad estándar

Valor

Equipos fabricados según necesidad

Valor

Esterilizador

$ 1,350

Tuberías

$4,000

Llenadoras

$10,450

Bomba de agua½ HP

$ 600

Etiquetadora

$ 850

Lavadora centrifuga

$6,000

Total

$12,650

Total

$10,600

Total

$23,250

Tabla x costo de equipos

capacidad estándar y equipos fabricados necesarios para el funcionamiento óptimo de la planta (elaborado por integrante de equipo)

Equipo, herramientas y material de consumo

Al conocer las actividades a realizar en la planta, se permite conocer el material y equipo que se ve a utilizar al recibir la materia prima y al cuidado de la higiene y salud dentro de la planta, a continuación se muestran las actividades, las herramientas, el material y el equipo a utilizar.

Actividad

Descripción de la actividad

Equipo necesario

1

Recepción de la materia prima

Bascula/diablito

2

Inspección de calidad

Guantes, cofia, cubre boca

3

Almacenar

Diablito

4

Transportación hasta lavadora

Carretilla

5

Lavado con agua a presión y mondado

Lavadora

6

Disolver materias primas en tanque

Tanque de Al de 400L

7

Transportar a tanque de mezcla

Contenedor 20L

9

Mezclar la fruta y materias primas disueltas a tanque de concentración

Ninguno se efectúa ahí mismo

10

Concentrar mermelada a 70bx

Tanque de Al de 800L

11

A llenadora por bombeo

Tubería del Al de 3m de largo de 2” y bomba ½ HP

12

Llenado

Llenadora automática 10 frascos/min

13

Tapado

No se necesita maquinaria

14

Estibas de 200 frascos

Manual

15

Esterilización

Esterilizador industrial

16

Frascos estibados a zona fresca

Manualmente

17

Llevar frascos a zona de etiquetado

Manualmente

18

Colocar los frascos en cajas de cartón y estibar 5 cajas

Manualmente

19

Transportar al almacén de 5 cajas estibadas a la vez

Diablito

20

Almacenar

Ninguno

Tabla x funciones y herramientas a utilizar en el proceso de producción (elaborado por integrante de equipo)

Después de analizar las actividades a realizar se detectaron las herramientas y el equipo a utilizar, en la siguiente tabla se describen sus costos:

Precio de equipo, herramientas y material de consumo

Equipo

Descripción

Costo

Bascula

Capacidad 1tnl, digital, uso industrial

$5,100

Diablito

Capacidad ½tnl, acero inoxidable, uso industrial

$1,500

Guantes

50 pares, material de látex

$1,000

Cofia re-lavable(24)anualmente

$35 c/u

$ 840

Cubre bocas (4 cajas anuales)

$43 paquete con 100 pzas

$ 172

Carretilla (2)

80 L $750

$1,500

Tina 20L

Plástico

$ 600

Tina 800L

Acero inoxidable

$7,000

Tina 400L

Acero galvanizado

$1,100

Frasco 460g caja

Caja con 12 pzas $80* (67651 pzas anuales)

$451,006

Frasco 250g caja

Caja con 24 pzas $150* (67651 pzas anuales)

$422,818

Edulcorante

68 botellas de stevia 1lt y 135 botellas de 1lt

$700 lt de stevia

$142,066

Tuna

50739 kg de tuna anuales, $350kg

$152,217

Total

$1’186919

Tabla x Costos de la maquinaria y equipo a utilizar. Información obtenida en mercado libre, elaboraron autores de investigación (elaborado por integrante de equipo)

Filosofía de la sociedad legal

Somos una empresa fundada bajo la necesidad de crear un producto que satisface la necesidad de las personas que se preocupan por su salud, que promueve valores en sus empleados, valores que son fundamentales en la sociedad, brindando productos de alta calidad, siempre pensando en el cliente como meta principal.

La empresa MermeStevia fue constituida principalmente para atender una problemática dentro de la sociedad que es el sobrepeso, la empresa mantiene una postura en pro de la

vida sana, por ello busca aportar a la vida de cada uno de nuestros clientes una alimentación sana, un producto que positivamente impacte su vida, su cuerpo pero sobre todo su bienestar, con este producto enriquecido con sustituto de azúcar es una opción para aquellos que, en muchos casos, desconocen los productos que aportan el mismo sabor, la misma satisfacción que un producto reconocido pero que es dañino para sus vidas.

En MermeStevia creemos que la calidad, el buen trato al cliente, mantener una política de innovación constante, nos va a llevar a alcanzar nuestras metas, que es crecer en una expansión latente en la zona y en el estado.

Misión

Ser una empresa que mediante la innovación elabora mermelada a base de tuna y edulcorante stevia sustituto de azúcar, que satisfaga los más altos estándares de calidad, y satisfacer la necesidad de nuestros clientes y estar en la primera opción en sus preferencias, siendo el principal productor de mermelada de tuna con edulcorante stevia en la región.

Visión

Somos una empresa que atraves de los años está consolidada en la industria alimenticia gracias a la elaboración de productos de calidad, empresa líder local por excelencia.

Organigrama

Imagen x Organigrama de la empresa MermeStevia

Marco legal

La denominación de la empresa MermeStevia es Sociedad Anónima de Capital Variable debido a que cada miembro de la asamblea general aportará para la inversión la misma cantidad de dinero, para constituir la empresa legalmente se harán los siguientes trámites:

a) Permiso para constituirse como persona moral expedido por la Secretaria de Relaciones Exteriores

b) Protocolización del Acta Constitutiva.

Se realiza ante el Notario o Corredor Público

c) Inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes.

Deberás solicitarlo en el Servicio de Administración Tributaria (SAT).

d) Aviso Notarial a la Secretaría de Relaciones Exteriores.

Este trámite lo realiza el Notario o Corredor Público.

e) Presentación ante el registro público de la propiedad y del comercio.

Este paso también lo resolverá el Corredor o Notario y lo debe presentar ante el Registro Público de la Propiedad y del Comercio.

f) Inscripción de la Empresa.

Se realiza ante la Tesorería General del Estado.

g) Solicitud de Uso de Suelo y/o Construcción.

Éste lo obtendremos en la Secretaría de Desarrollo Urbano y Ecología.

h) lnscripción ante el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y el Instituto del Fondo Nacional para la Vivienda de los Trabajadores (INFONAVIT).

Este trámite constara de dos etapas, ya que como empresarios nos deberemos registrar como patrón y además de inscribir a los trabajadores.

i)

lnscripción en el SIEM.

Se deberá realizar el trámite en la Cámara Empresarial Correspondiente.

j) Establecimiento de la Comisión de Seguridad e Higiene, Comisión de Capacitación y Adiestramiento, e lnscripción de los Planes y Programas de Capacitación y Adiestramiento.

Se acudirá a la Secretaría del Trabajo.

Insumos y Materia Prima

Cantidad

Valor

Tuna

200 kg

$ 2000

Edulcolorante Stevia

50 kg

$ 25000

Benzoato de Sodio

589 kg

$ 32395

Pectina

1 kg

$ 220

Ácido Cítrico

4.5 kg

$ 220.50

Agua

120 Litros = 120 Kg

Total

59835.50

Insumos y Materia Prima

A continuación se presenta lo necesario en cuanto a materias primas con cantidades requeridas para elaborar una Tonelada de Marmelada de Tuna con Edulcolorante Stevia

En la presente tabla se muestra la materia prima e insumos considerando las pérdidas de evaporación y de majeño (aproximadamente 100 kg) se tendría un peso total de 900 kg

Proveeduría

El Consejo de Promoción de Nopal y Tuna A.C.

Estado de México Tel +52 (592) 922-81-41

Guadalajara Tel +52 (33) 31-33-15-04

E-mail: info@cpnt.org.mx

INTEGRADORA DE PRODUCTOS DE TUNA DEL EDO. DE ZAC. S.A. DE C.V.

Carretera La Victoria km.2 s/n

Zona Federal Pinos CP 98920

Estado de Zacatecas

Municipio: Pinos

Teléfono: 9656244