Péptidos y proteínas.
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PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS
Universidad de GuadalajaraCentro Universitario de la Costa Sur
Lic. NutriciónDepartamento de producción agrícola
3er. Semestre
Bases MolecularesDR. Gerardo Rodríguez Flores
Equipo No.1Autlán de Navarro, Jalisco, Méx.
Febrero 2014
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Proteínas
Aminoácidos
Amino ( -NH2 ) Carboxilo ( -COOH )
Éteres
Nitrilos
Amidas
Péptidos
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Péptidos
Son polímeros de los aminoácidos.
Moléculas formadas por la unión de 2 o más aminoácidos mediante enlaces amida (Enlaces peptídicos)
Polímeros: la unión de una o varias moléculas.
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Enlace peptídico:
Resultado de la reacción de un solo COOH con un grupo NH2 liberando una molécula de agua
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Enlace Peptídico
Grupo COOH Grupo NH2
Enlace Peptídico Liberación de H20
Reacción Química
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Clasificación de Péptidos:
1.Oligopéptido: Constituidos por 2 a 10 aminoácidos
2.Polipéptido: Constituido por 10 a 100 aminoácidos
3.Proteínas: Constituido por más de 100 aminoácidos.
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Síntesis de Proteínas
En la síntesis de proteínas se utilizan 20 aminoácidos diferentes.
Nuestras células carecen de mecanismos para producir todos los aminoácidos.
fabrican sólo 11 aminoácidos.
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Aminoácidos
2. No esencialesAMINOÁCIDO ABREVIACIÓN SIMBOLO
Alanina Ala AArginina Arg R
Asparagina Asn N
Cisteína Cys CGlutamato Glu E
Glutanamina Gln Q
Glicina Gly GProlina Pro PSerina Ser S
Tirosina Tyn Y
1. EsencialesAMINOÁCIDO ABREVIACIÓN SIMBOLO
Histidina His H
Isoleucina Ile I
Leucina Leu L
Lisina Lys K
Metionina Met M
Fenilalanina Phe F
Treonina Thr T
Triptófano Trp W
Valina Val V
“El cuerpo NO los sintetiza y son necesarios”
“El cuerpo tiene la capacidad de Sintetizarlos”
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Péptidos de Importancia biológica:
Muchas hormonas son péptidos.
Se emplean para corregir estados de deficiencia nutricional.
Actúan sobre el sistema nervioso como neurotransmisores.
Forman antibióticos (Penicilina).
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Oxitocina Neuropéptido Hormona femenina encargada de regular el proceso físico
de la ovulación Contracción de la musculatura pelviana femenina. Compuesto por 9 aminoácidos:
Cisteína-tirosina-isoleucina-glutamina-asparagina-cisteína-prolina-leucina-glicina
Péptidos
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Colecistocinina
Neurotransmisores. Sustancia química. Compuesto por 33 Aminoácidos. Control de la secreción de enzimas digestivas.
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Albumina:
Proteína abundante en el plasma 585 Aminoácidos Mantiene la presión sanguínea (Osmosis) Transporte de hormonas tiroideas. Control de PH Funciona como transportador de la sangre.
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Proteínas
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Proteínas:
Estructural Función enzimática Receptora Hormonal Defensiva
Transporte Reserva Contráctil Calorígena (Kcal.) Osmótica
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Composición Química
Conjugadas
Glicoproteínas
Lipoproteínas
HemoproteínasSimples
aminoácidos
Solo la cadena de aminoácidos Proteína + Otro compuesto
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Niveles de organización estructural de proteínas
Terciaria
Primaria
Secundaria
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Estructura Primaria:
Determinada por la secuencia lineal de los aminoácidos y puentes disulfuró.
CARACTERÍSTICAS: Tiene una secuencia determinada de alfa-
aminoácidos, definidos por un gen. Se unen por puentes peptídicos.
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Estructura Secundaria:
Indica la distribución de la secuencia de los aminoácidos en el espacio.
Adquiere una disposición espacial estable.
Esta estructura se produce por el giro de sus enlaces y de la formación de enlaces débiles. (No covalentes)
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La a(alfa)-hélice La conformación beta
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Estructura terciaria:
Es la conformación tridimensional o espacial de la proteína.
Gobernada por todo el conjunto de interacciones.
Representada por superplegamientos de la secundaria.
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Estructura Cuaternaria:
Asociación NO covalente de dos o mas cadenas polipéptidicas con estructura terciaria.
No la poseen todas las proteínas (la hemoglobina)
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Es la pérdida de la estructura natural de una proteína.
Se da por la ruptura de enlaces débiles. Se conserva solamente la estructura primaria
en todos los casos.
Desnaturalización:
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Renaturalización:
Una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación (Sucede dentro del cuerpo)
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Bibliografías
Enriquez Sánches, Javier Romero, Mercedes Gozales (2009) Bioquímica, 4ta. Edición, Universidad de Guadalajara.
Carlos Beas, Daniel Ortuño, Juan Armendariz (2009) Biología Molecular, Fundamentos y aplicaciones, China, Mc GraW Hill.
José M. Macarulla, Félix M. Goñi (1994) Bioquímica Humana, 2da. Edición, España, Editorial Reverté, S.A.