Pesca en Chile

PESCA EN CHILE

• Existen 2 principales tipos de pesca:

1)Pesca artesanal: (sernapesca): las embarcaciones que corresponden a este tipo de pesca, son aquellas que poseen una eslora de 18 metros como máximo.

La pesca artesanal como la actividad pesquera extractiva realizada por personas naturales en forma personal, directa y habitual y, en el caso de las áreas de manejo, por personas jurídicas compuestas exclusivamente por pescadores artesanales, inscritos

como tales.

PESCA EN CHILE

2)Pesca Industrial: (sernapesca): son aquellas que poseen una eslora de 22.5 metros como máximo.La pescaIndustrial puede ser de cerco, de arrastre o de

Pesca de cerco: Esta técnica se utiliza para la captura de peces que viven normal en las capas superficiales del mar. Esa pesca consiste en "Calar" una red en forma circular alrededor de los peces encerrándolos por los costados y por abajo permitiendo así sucaptura.Pesca de arrastre: La red de arrastre permite la captura de un recurso gracias al volumen de agua que lografiltrar por sus mallas y que dependerá tanto de la apertura vertical y horizontal de la red, como de la velocidad de arrastre y el tiempo de arrastre.

PESCA EN CHILE Pesca industrial

Realizada por grandes barcos pesqueros muy tecnificados

Utilizada principalmente para elaborar harina de pescado y conservería

Principalmente utilizan arte de pesca de cerco, arrastre y espinel

Zona de pesca desde 5 millas

Pescados con daño mecánico

Desuniformidad de productos

Pesca artesanal

Realizada por pescadores artesanales

Utilizada principalmente para consumo humano directo

Flota pesquera con embarcaciones pequeñas, la mayoría a motor

El desembarque provee productos frescos a la población y algunas industrias elaboradoras de productos del mar

Zona de pesca primeras 5 millas

Uniformidad de productos Pescados con menor daño

mecánico

PESCA EN CHILE

• Recolección de moluscos

Cosecha desde centros de cultivo

Buceo apnea Buceo semiautómono manual

• Pesca de crustáceos

Arrastre Chinguillo Trampas Buceo

semiautónomo o apnea

ESTADÍSTICAS Según la FAO el sector pesquero nacional tiene un sitial

destacado considerando que a nivel se ubica en 5 lugar mundial y tiene una participación a nivel mundial de un 3.7%.

DESEMBARQUE PESQUEROS MUNDIAL SOLO PESCA EXTRACTIVA

ACUICULTURA

La Acuicultura está definida por la ley como:actividad que tiene por objeto la producción derecursos hidrobiológicos organizada por el hombre.

Objetivos: Aplicar la normativa que rige las actividades de

acuicultura, tanto en aguas marítimas como terrestres.

Monitorear, analizar e informar técnicamente aquellas materias relacionadas al desarrollo de las actividades de acuicultura y

Proponer acciones orientadas a propiciar el desarrollo armónico de la actividad.

Productos que se cultivan en chile: Salmones Trucha Turbot

CULTIVO DE SALMÓNIDOS Etapa de agua dulceReproducciónIncubaciónAlevinaje

• Etapa de agua salada

Esmoltificación CrianzaCosechaElaboración

ETAPA DE AGUA DULCE

Se inicia con la obtención de ovas embrionadas y finaliza cuando el pez presenta los inicios de la esmortificación, cuyos signos se manifiestan cuando ha alcanzado los 30-40 gramos.

Estos cambios le permiten adaptarse a la vida marina.

Esta etapa posee 3 sub – etapas:

Reproducción: el desove es artificial, y la fecundación se realiza en baldes de plástico. Luego se lavan los huevos, se hidratan y cuando aparece el ojo (30 días), se cultiva.

Incubación: Es una etapa delicada y debe cuidarse especialmente la calidad del agua. Se usan diversos tipos de incubadoras basadas en un flujo de agua ascendente

Alevinaje: esta etapa va desde la salida del pez de la bandeja de incubación, hasta la esmoltificación. Durante el alevinaje se inicia la alimentación artificial.

ETAPA DE AGUA DULCE

ETAPA DE AGUA SALADA

Comprende desde la esmoltificación, hasta la cosecha y

muerte de los peces, cuando han alcanzado su peso

comercial de 2 kilos.

Esta etapa consta de 3 sub – etapas:

Esmoltificación: serie de cambios fisiológicos que

permiten su adaptación a la vida en agua salada.

Crianza: es la etapa de engorda de los salmones

Cosecha: se realiza cuando los peces han

alcanzado un peso de 2 kilos. Antes de llevarla a

efecto, se recomienda dejar a los peces en ayuno

por 7 días, para dar mejor textura a la carne y

protección de la contaminación bacteriana.

Elaboración: dependiendo de los mercados, puede

ser: ahumado, enlatado, congelado y procesado.

ETAPA DE AGUA SALADA

TIPO DE CONSERVACIÓN DE PESCADOS

AHUMADO DE PESCADOS El ahumado se realiza al quitar agua a los organismos

por la acción del humo y de la corriente de aire seco por él provocada. Se coloca el producto en túneles o chimeneas por los que pasa el humo. Con la técnica del ahumado se logran dos objetivos:

1. La deshidratación para la conservación

2. La adición de determinadas sustancias que se desprenden de las maderas y les dan un sabor especial a los productos así conservados.

Cuando el pescado llega a la fábrica, se limpia y eviscera.

Luego se pre cocina, ya sean a través de vapor o aire caliente, en lata o en parrilla. Gracias a este sistema, el pescado pierde agua y reduce sus dimensiones. Posteriormente se añade, ya con el pescado en la lata, el aceite o agua.

Le sigue un proceso de esterilización, que deja estable el pescado; y el almacenamiento, en el que el producto madura completamente.

ENLATADO DE PESCADOS

ENVASADO CON ATMÓSFERA MODIFICADA

En este tipo de envase se reemplaza el aire por una mezcla de gases especialmente formulada para la conservación de pescados.

Generalmente la composición de gases de pescados de carnes blancas y para los mariscos, contiene: CO2, N2, O2.

Para pescados grasos se omite el oxígeno para reducir el riesgo de oxidación de las grasas.

ENVASADO AL VACÍO

Las bacterias, para desarrollarse, necesitan oxígeno.

El envasado al vacío, quita el oxígeno de la atmósfera circundante (del envase), inhabilitando el desarrollo de bacterias aerobias.

Desventajas: Si se succiona el aire muy fuerte produce daños al

pescado. Quita visibilidad del producto.

SUBPRODUCTOS

Harina de pescado

Respecto al mercado la mayor parte de las harinas primer producidas por Chile tiene como destino la exportación a distintos mercados mundiales, los cuales la utilizan principalmente para la elaboración de alimentosde pollos, cerdos, rumiantes. etc. y últimamente enMayor cantidad en el mercado nacional para alimentos depeces de la Acuicultura.

Surimi

El otro productos de los llamado estrellas básicamenteconsiste en una pulpa de pescado lavada en agua bajocondiciones de control de pH y temperatura. Su materiaprima debe ser muy fresca lo que esta ligado a laobtención de un Surimi de buena calidad.

ASPECTOS NUTRICIONALES DEL PESCADO

VALOR NUTRICIONAL

Los nuevos intereses por una alimentación saludable incluyen a los productos del mar por sus múltiples características beneficiosas para la salud:

Alto aporte de proteínas Bajo en carbohidratos Importante aporte de vitaminas y minerales. Reducido en grasas saturadas

Proteínas: las proteínas del pescado son de más fácil digestión que las de las carnes rojas, y poseen la misma cantidad.

Carbohidratos: al ser un producto cárneo, posee bajas cantidades de carbohidratos, sin embargo, los mariscos en su composición, pueden llegar a poseer niveles entre 3 - 5% de este nutriente.

VALOR NUTRICIONAL

Grasas: Conceptos Generales

• Llamados también lípidos, su estructura básica son los ácidos grasos.

• Se pueden clasificar en grasas Saturadas y No Saturadas:

– No Saturadas: algunas no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que debemos consumirlas de los alimentos. Las grasas no saturadas más conocidas son el Omega 3 (pescados) y el Omega 6 (aceites vegetales).

– Saturadas: se encuentran en los alimentos de origen animal (manteca, tocino) y sirven en la fabricación de bilis, aunque en exceso pueden producir efectos negativos para el corazón.

Los productos del mar, poseen principalmente grasas no saturadas, esenciales, Omega 3, que sirven para:

Reduce los niveles de colesterol y otras sustancias nocivas de la sangre, que se acumulan en las arterias, provocando arterioesclerosis.

Además, es fundamental en niños en gestación y en crecimiento ya que ayuda al desarrollo del Sistema Neurológico y la agudeza visual.

Grasas: Omega 3

Vitaminas y Minerales: Ricos en vitaminas del complejo B: ayudan en la

formación tejidos, formación de glóbulos rojos, participan en el metabolismo de los nutrientes.

Vitaminas A y D (Peces grasos): fundamentales en formación y mantenimiento de dientes y huesos sanos.

Entre los minerales encontramos: calcio, fósforo, potasio, sodio (especialmente los mariscos), hierro, yodo.

VALOR NUTRICIONAL

Según el MINSAL, el consumo de pescados debiera ser 2 veces a la semana, y en preparaciones saludables, es decir, al horno, a la plancha, a la parrilla, al vapor.

El limón no reemplaza la cocción,

ni mata los parásitos propios del

pescado, por lo tanto, no se debe

recomendar los Cebiches ni Sushi Caseros

o de un lugar de preparación no

confiable.

Recomendaciones de Consumo

RECURSOS PELÁGICOS:

Nada sin relacionarse con el fondo marino

RECURSO DEMERSALES: Habitan sobre el fondo marino:

RECURSOS DENTÓNICO:

Viven en el fondo del mar.

PECES POR REGIONES

ZONA NORTE IQUIQUE: SARDINA ESPAÑOLA, JUREL ANTOFAGASTA: BACALAO DE PROFUNDIDAD,

ANCHOVETA COPIAPÒ: CONNOVA DEL NORTE, LENGUADO COQUIMBO: ALBACORA, MERLUZA COMÙN

ZONA CENTRAL: VALPARAÌSO: CONGRIO NEGRO, LAMPREA SANTIAGO: SARDINA COMÙN RANCAGUA: CONGRIO COLORADO TALCA: CORVINA CONCEPCIÒN: MERLUZA COMÙN

ZONA SUR: PUERTO MONTT: JUREL, LAMPREA COYHAIQUE: SALMÒN DE PACÌFICO, ROBALO, CONNOVA

DEL SUR