Plan de Monitoreo de Residuos de Plaguicidas en Frutas y ...
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Plan de Monitoreo de Residuos de
Plaguicidas en Frutas y Hortalizas
Frescas
Intendencia de Montevideo – Laboratorio de Bromatología
Intendencia de Montevideo
Desarrollo Social DIVISION SALUD
SERVICIO DE REGULACIÓN ALIMENTARIA
Laboratorio de Bromatología
Departamento de Desarrollo Social
División Salud
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Laboratorio de Bromatología
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LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA
Sector Química Sector Microbiología
Área Residuos de
Plaguicidas
Ensayos
Fisicoquímicos
Con el objetivo de que el estudio apuntase a las
especies hortifrutícolas, que presentasen mayor riesgo químico para el consumidor y a efectos de establecer un orden de prioridad en los productos a muestrear, se consideraron
aspectos, como ser :
Plan de Monitoreo de Residuos
de Plaguicidas en Frutas y
Hortalizas Frescas
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El consumo per cápita de la Población
Forma de Consumo
Técnica de Producción
Categoría Toxícologica
Morfología del Producto
Tiempo de espera, Forma de Acción, Antecedentes
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Orden de Prioridad debido al riesgo
La evaluación de estas variables, establece un orden en cuanto a especies que pueden presentar un mayor riesgo sanitario a la hora de ser consumidas.
En base a esta ponderación se llega a la conclusión que las especies: durazno, tomate, manzana, papa y lechuga son prioritarias a los fines del muestreo.
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Producto Coeficiente de riesgo Momentos críticos
Tomate 1 Norte: abril a diciembre; Sur: noviembre a julio
Manzana 2 Todo el año
Banana 3 Todo el año
Lechuga 4 Todo el año
Papa 5 Insecticidas en Pelonas
Zanahoria 6 Octubre a Marzo Insecticidas
Morrón 7 Norte: mayo a enero; Sur: diciembre a julio
Zapallito 8 Todo el año
Durazno 9 Octubre a marzo
Frutilla 10 Norte Julio a setiembre; sur octubre abril.
Pera 11 Todo el año
Uva 12 Enero a abril
Cebolla 13 Todo el año
Acelga 14 Todo el año
Zapallo 15 Todo el año
Choclo 16 Noviembre a mayo
Espinaca 17 Todo el año
Melón 18 Noviembre a marzo
Sandía 19 Diciembre a febrero
Mandarina 20 Marzo a octubre
Naranja 21 Todo el año
Limón 22 Todo el año
Boniato 23 Todo el año
… cómo dicha evaluación primaria se ajusta o no a la
realidad?
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GRACIAS POR SU ATENCIÓN
El consumo per capita de la población
Para este item se consideran datos de volumen de ingreso de los diferentes rubros a grandes centros de acopio y distribución, así como información del Instituto Nacional de Estadística.
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Forma de Consumo
Se considera en este punto, aquellos productos hortifrutícolas, que no sufren procesos de cocción, quita de la piel, antes de ser consumidos, por lo cual es mayor el riesgo de mantener los residuos de plaguicidas, en particular los del tipo de contacto.
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Técnica de Producción
Para este punto se tiene en cuenta aquellas especies con uso intensivo de plaguicidas, tanto a nivel de campo, como de poscosecha, como ser durazno, manzana y tomate, así como el uso de invernáculos.
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Categoría Toxicológica
La Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una clasificación basada en su peligrosidad o grado de toxicidad aguda, definida ésta como la capacidad del plaguicida de producir un daño agudo a la salud a través de una o múltiples exposiciones, en un período de tiempo relativamente corto.
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Clasificación de plaguicidas según la OMS
Morfología del Producto
La parte de la especie que se consume, puede que no esté expuesta a la aplicación de los plaguicidas de contacto (papa, boniato, etc), lo cual reduce los riesgos a diferencia de otras especies como la lechuga, la cual en su mayor parte sufre la aplicación directa del principio activo.
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El cometido básico del Servicio de Regulación Alimentaria es el de Policía higiénico-sanitaria, por lo que debe realizar todas las actividades de control y fiscalización de los alimentos de consumo humano que se comercializan en el Departamento de Montevideo para garantizar que los mismos sean inocuos y genuinos cuando llegan al
consumidor.
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En este marco, el Laboratorio de Bromatología lleva a cabo la toma de muestras (muestreo) y el análisis de las mismas de forma de verificar la inocuidad y genuinidad de los alimentos. Marco Legal y Reglamentario
Decreto 315/94 (05/07/94) Reglamento Bromatológico Nacional (R.B.N), actualizado 2002. Res. Nº 1000/96 del 14 de marzo de 1996 y Res. Nº 796/98 del 16 de marzo de 1998. Reglamento para transporte de alimentos. I.M.M Res. Nº 2728/96 (del 17/06/96) y Res. Nº 2040/97 del 09/06/97. De los quioscos rodantes de venta de alimentos en la vía pública.
Soporte en normas regionales e internacionales Norma MERCOSUR 96/80 - Reglamento Técnico MERCOSUR sobre condiciones higiénico sanitarias y buenas prácticas de fabricación para establecimientos elaboradores/ industrializadores de alimentos(G.M.P). CAC/RCP A-1969, rev. 1997,ad 199 - CODEX ALIMENTARIUS "Código de Prácticas Internacionales Recomendadas para los Principios Generales de Higiene de los Alimentos".
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