INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE MARTINEZ DE LA TORRE

MARTINEZ DE LA TORRE, VERACRUZ.

CATEGORIA: PRODUCTO

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE CONDIMENTO PARA CARNES CON SABOR AHUMADO

JUEVES, 14 DE JUNIO DEL 2012

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE MARTINEZ DE LA TORRE

CATEGORIA: PRODUCTO

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE CONDIMENTO PARA CARNES CON SABOR AHUMADO

INTEGRANTES

LUIS ALAN RAMIREZ LOPEZ, 23 AÑOS, INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL 8° SEMESTRE, MATRICULA 080I0145.

DANIEL ERNESTO MATHEIS TENORIO, 33 AÑOS, INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 8° SEMESTRE, MATRICULA 080I0035

CHARLOTT HERNANDEZ SALAZAR, 22 AÑOS, INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 8° SEMESTRE, MATRICULA 080I0026

EZQUIEL GOMEZ CASTILLO, 22 AÑOS, INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL 8° SEMESTRE, MATRICULA 080I0096

JOEL DE JESUS TORRES MARIN, 22 AÑOS, INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 8° SEMESTRE, MATRICULA 080I0

INDICE

RESUMEN EJECUTIVO................................................................................................................4

INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................6

NOMBRE DEL PROYECTO..........................................................................................................7

NATURALEZA, JUSTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PROYECTO.............................7

JUSTIFICACIÓN..........................................................................................................................7

DESCRIPCION DE PROYECTO..............................................................................................8

MISION Y VISION...........................................................................................................................9

MISION.........................................................................................................................................9

VISION..........................................................................................................................................9

ANALISIS FODA DE “nombre de la empresa”......................................................................10

OBJETIVO ESTRATÉGICO.....................................................................................................10

ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................................11

ANTECEDENTES.....................................................................................................................11

INFORMACIÓN GENERAL DEL PRODUCTO.....................................................................14

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN..............................................16

SEGMENTACION DEL MERCADO.......................................................................................16

METODOLOGIA DE INVESTIGACION..................................................................................17

UNIVERSO/POBLACIÓN.....................................................................................................17

SUJETO DE ESTUDIO.........................................................................................................17

MUESTRA..............................................................................................................................17

MERCADO META Y VALOR DE MERCADO.......................................................................18

ANALISIS DE DATOS..............................................................................................................19

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIÓNES DEL ESTUDIO DE MERCADO.................23

ESTRATEGIAS DE COMERZIALIZACION...........................................................................24

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICA...................................................................................25

DISPOSICION Y DISTRIBUCIÓN FISICA.............................................................................25

DIAGRAMA DE FLUJO............................................................................................................26

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO............................................................................................27

EQUIPO DE PRODUCCION...................................................................................................28

EQUIPO DE OFICINA..............................................................................................................29

EQUIPO DE TRANSPORTE...................................................................................................29

ESTUDIO FINANCIERO..............................................................................................................30

PRESUPUESTO MAQUINARIA Y EQUIPO..........................................................................30

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA.................................................................................31

INSUMOS...................................................................................................................................31

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA.................................................................................32

INVERSION................................................................................................................................32

PUNTO DE EQUILIBRIO.........................................................................................................33

ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS.................................................................34

RECUPERACION DE INVERSION........................................................................................34

TIR(Tasa interna de Retorno) y VAN(Valor Anual Neto).................................................34

BIBLIOGRAFIA..................................................................................................................................35

ANEXOS.........................................................................................................................................36

RESUMEN EJECUTIVO

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

Proyecto(Giro de la empresa, justificación del negocio. Max. 100 palabras)

Proyecto generado para cumplir con expectativas de la creación de una pequeña o mediana empresa que se convierta en líder en su ramo y que cubra las necesidades de los consumidores al querer obtener características en los alimentos que los haga agradables y al mismo tiempo de fácil utilización.

Mercado(Descripción del mercado, demanda potencial y competidores. Max.

100 palabras)Nuestro producto se ubica en la categoría de productos alimenticios, más concretamente dentro del subsector de aderezos, botanas, café, té, concentrados y perecederos, con el que se pretende ingresar al nivel socioeconómico bajo, medio y alto que tengan posibilidades e interés de adquirir estos tipos de productos y en determinado momento requerir de productos innovadores, se iniciaría la penetración al mercado, primero de manera local y después gradualmente al nacional, con una proyección de abarcar tiendas de autoservicio y departamentales.

Operativo(Descripción del proceso productivo y de la tecnología/elemento

innovador, características operativas del proceso. Max. 100 palabras)El proceso se inicia con la selección de proveedores, el proceso industrial considera las etapas de recepción, selección, Secado: una vez seleccionada y verificado que cumple con las especificaciones técnicas pasa a la Molienda: obtener un tamaño de partícula de 1 mm, aquí es donde se da la innovación al incorporales en este paso el sabor a ahumado. Tamizado: se necesita obtener un tamaño de partícula de 1mm además de retirar materias extrañas. Pesado, Mezclado: Envasado y etiquetado: se dispone a envasar en las diferentes presentaciones (85 gr y 125gr) y se realiza el etiquetado para su distribución y venta.

Financiero(Costos, precio de venta, punto de equilibrio, estimado de ventas, estimado de beneficios y estrategia de salida. Max. 100 palabras)

Por cada cien productos, los costos diarios son: $870.00 de materia prima, $200 por mano de obra, $100.00 por servicios de distribución

y $416 de instalaciones diarias (electricidad, agua, gas y otros), nos daría un costo diario de $15.86 por producto, además de una inversión inicial de $100 000.00 por equipamiento, $15 000.00 por servicios de análisis y asesoría y $10 000 por mano de obra. El preció de venta del producto seria de $25.00 muy por debajo de otros condimentos en el mercado y el punto de equilibrio se conseguiría con las primeras 5000 unidades vendidas, teniendo una estimación de 50 unidades diarias vendidas con un costo de $396.50 y una ganancia de $853.50. La estrategia de salida sería promoción y degustación en tiendas comerciales y con muestra de obsequio para que se vaya conociendo el producto.

Beneficio esperado para el consumidor (Max. 50 palabras)La disponibilidad de un producto de menor costo, elaborado con ingredientes naturales, el beneficio adicional que es la propiedad de ablandar carne y potenciar sabor. La seguridad de utilizar materias primas de la región. Ahorrar tiempo en la preparación de los alimentos y el exquisito sabor inigualable de nuestro producto.

INTRODUCCIÓN Se entiende como condimentos las substancias alimenticias que se utiliza

para sazonar, mejorar o realzar el gusto de los alimentos, haciéndolos más apetitosos, más digeribles, para conservarlos mejor o aun, para complementar o

lograr armonía entre todos los ingredientes de la preparación sin alterar el sabor natural de lo que se cocina.

De ese modo el término comprende casi todo lo que utilizamos para preparar un plato, aparte de los ingredientes principales, aunque en algunos casos algo que es corrientemente utilizado como condimento pasa a ser un ingrediente e inclusive, llegar a convertirse en el ingrediente más importante.

Desde el punto de vista de la innovación el producto concede características propias de cierto tipo de comidas para un cierto tipo de sector de consumo como lo es el sabor ahumado en las carnes.

El producto otorga a la carne de cualquier especie, el sabor tradicional a ahumado, el sabor picoso proveniente de una mezcla selecta de chiles, además de un aroma inigualable producto de la mezcla de especias, así mismo conferirá a la carne suavidad ya que es adicionado con ablandador de carne.

El condimento contribuye en buena parte a caracterizar lo que se puede denominar "sabor tradicional", es decir, la sazón o gusto con el que cada pueblo se siente más satisfecho de ahí el hecho de que la base del sabor picante es el chiltepín, chile el cual en nuestra región es muy tradicional en comidas y aperitivos, además que para obtener el sabor ahumado se obtiene de maderas tales del naranjo el cual es el más tradicional, en la región para este tipo comidas.

Una de las características mas importantes del producto es la fácil utilización, el realce del sabor de la carne y se puede combinar con diversos alimentos gracias a la adecuada mezcla de chiles y especias que le confieren un sabor inigualable a nuestra comida.

NOMBRE DEL PROYECTO

“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE CONDIMENTO PARA CARNES CON SABOR AHUMADO”

NATURALEZA, JUSTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PROYECTOEl presente proyecto de negocio se refiere al desarrollo de la empresa comercializadora del producto “Condi-meat” condimento hecho a base de diversas especias y una mezcla selecta de chiles con base en el chiltepín un chile muy regional y de gran sabor y picor.

Este bien confiere a las carnes un gran sabor gracias a su potenciador de sabor como el glutamato monosódico les confiera una suavidad gracias a la papaína que es un ablandador de carnes además un sabor ahumado venido del aditivo creado por un equipo de trabajo.

El condimento puede ser usado de 2 diferentes formas la primera es incorporarlo a la carne directamente al momento de cocinarla y la otra es prepararlo hidratándolo con jugo de naranja o limón (dependiendo del gusto del consumidor) y dejar marinar la carne.

JUSTIFICACIÓNEl siguiente proyecto surge de la necesidad a del mercado de obtener ciertas características en los alimentos que los haga agradables y al mismo tiempo de fácil utilización.

El condimento cuenta con estas características como lo son el sabor ahumado el cual solo se podría obtener haciéndolo de manera tradicional, además de contar con el sabor del chiltepín el cual es un sabor muy regional,

Los consumidores buscan un producto que además de ser fácil utilización tenga diversos usos. La mezcla de chiles y especias hacen de nuestro producto una buena elección para todo tipo de carnes y las diversas formas de cocinarlas.

DESCRIPCION DE PROYECTO

Este proyecto nace con la idea de generar una empresa que pueda desarrollar el producto que ha sido elaborado a base de materia prima que se obtiene en la región, dicha empresa representara una poderosa opción para grupos inversores interesados en la propiciación de empleos y sobre todo en el posicionamiento de un producto que aparte de único en su tipo, abrirá el nicho de mercado hacia el consumo de condimentos que aporten un saborizante.

El proyecto se basa en los elementos básicos de la economía que son necesidad y escases al obtener después de una serie de procesos un producto de la relevancia que tiene el consumo de carne para el buen funcionamiento del cuerpo humano no solo se examinaron los beneficios que tiene para la Región una empresa que pueda satisfacer la demanda de este producto al mercado que cabe mencionar es inexistente, es decir, se tiene todo un nuevo nicho de mercado. Pero se resalta la generación de empleos y el uso de materia prima obtenida meramente de la región esto da por ende el resultado de que no solo se activara un sector económico si no que apoya a pequeños productores que facilitan la materia prima que requerimos.

MISION Y VISION

MISION

Producir y comercializar nuestro producto con los estándares de calidad que satisfagan a los consumidores para crecer en forma sostenida y racional, aportando al desarrollo de la industria nacional.

VISIONContribuir al desarrollo de la industria nacional buscando que sus productos y marcas sean reconocidos por su calidad, innovación y precio justo, obteniendo presencia a nivel nacional desarrollando una eficiente red de operaciones y distribuidores; sus certificaciones de calidad avalarán sus buenas prácticas industriales y comerciales que permitan a la Compañía expandirse a mercados internacionales.

ANALISIS FODA DE “nombre de la empresa”

Tabla 1.- Análisis FODA

FODA FORTALEZAS DEBILIDADESOPORTUNIDADES Es un producto

innovador y por consecuencia único en su tipo.

Apertura de un nuevo nicho de mercado.

Poca competencia en su ramo original

Posicionamiento de marca.

Falta de inversionistas en la región.

AMENAZAS Surgimiento de ideas relacionadas.

Exigencias fluctuantes del mercado

Desastres naturales que destruyan materia prima.

Resistencia al cambio de productores.

OBJETIVO ESTRATÉGICOEl producto ha desarrollar es un condimento para carnes que por sus contenidos de materia prima de la región tiene la capacidad de cumplir con más de una función, es decir, puede adquirir la capacidad de fungir como un ablandador de carnes pero tiene también la ventaja de que otorga un sabor diferente a la carne en este caso dicho sabor es ahumado. Un producto de esta naturaleza actualmente no se encuentra en producción o comercializándose por ende es único en su tipo por lo tanto no tiene una competencia directa, ya que no hay otro producto que ofrezca las dos funciones. Actualmente en el mercado se pueden encontrar ablandadores de carne o algunos productos que proporcionan un sabor a el alimento pero, como tal, no existe ninguno que otorgue el valor de un sabor ahumado a las carnes, sin la necesidad de incurrir en gastos extras, y es aquí donde se genera la ventaja en comparación de los productos del ramo, la inexistencia de competencia, la calidad del producto, la utilización de materia prima de la región y la apertura de todo un nuevo nicho de mercado.

ESTUDIO DE MERCADO

ANTECEDENTESLas especias y/o condimentos son elementos importantes en la cocina, pues no sólo mejoran el sabor de los alimentos y les imprimen ese sello especial que los caracteriza y los diferencia de los demás, sino que además ayudan a conseguir una digestión adecuada. Es aconsejable que al preparar los guisos se añadan al final de la cocción las especias o hierbas frescas, de esta forma el contacto con el calor harán que desprendan todo su aroma y sabor, pues si se dejan hervir estas propiedades se pierden, evitando obtener n platillo apetitoso a nuestro olfato, que es lo que en principio nos incita a degustar un alimento.

Especia (del latín species), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre real es hierbas. Eran nativas de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias. Las especias usadas en la actualidad son prácticamente las mismas que se usaban en la Antigüedad.

Procedentes en su mayoría del continente asiático, las especias han sido consideradas verdaderos tesoros en la antigüedad. No en vano se utilizaron frecuentemente como moneda de cambio. Quizás el motivo de que fueran codiciadas en el mundo antiguo sean las características que se les atribuían, pues existía la creencia de que poseían propiedades mágicas, afrodisiacas y curativas. Su uso más frecuente en la actualidad, el culinario, se lo debemos a los romanos que fueron los primeros que le dieron este fin, aunque también las emplearon como perfumadores de ambiente.

Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles. La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintas cocinas de cada cultura adquieran un toque característico.

Etimológicamente “especias” proviene de la palabra latina “species”. En principio esta palabra servía para designar cualquier cosa unitaria de la que se hablase, resaltando las características que la hacían única. Con el paso del tiempo fue derivando al significado de "bienes" o "mercancías", sobre todo para referirse aquellas que provenían de países lejanos, que habitualmente eran, semillas, raíces, brotes o bayas.

Tradicionalmente las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Éstas según la parte de la planta son:

De semillas o frutos secos: Alhova, almendra, amapola, anís, cardamomo, cayena o guindilla, comino, mostaza, nuez moscada, pimentón, pimienta, sésamo (ajonjolí), vainilla.

De cortezas vegetales: Canela. De flores secas: Azafrán, clavo de olor. De raíces: Cúrcuma, jengibre.

Las hierbas aromáticas, consideradas especias en algunas clasificaciones, provienen de hojas de plantas pero sólo perfuman la comida. No son tan valoradas como las especias ya que su cultivo es doméstico y relativamente fácil. Éstas son: Albahaca, ajedrea, cilantro, espliego (o lavanda), estragón, eneldo, hinojo, laurel, mejorana, menta, salvia, orégano, perejil, romero, tomillo, epazote, hierbabuena.

Las mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como el Curry, que es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa, así mismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que significa "salsa" en tamil.

Otro ejemplo en la cocina mexicana es el Achiote, que se obtiene a partir de las semillas de esta planta, originaria del Caribe. Se utiliza, en polvo, como colorante natural de quesos, helados, salchichas y cremas. Se puede añadir a platos de carne, pollo y pavo. También se compra en pastillas que se desmenuzan fácilmente con los dedos, tienen una textura como arcillosa. Es típica de la cocina mexicana. Bixa orellana; annatto.

Hay otras especies muy recurridas en la cocina que son resultado de la desecación de ciertos vegetales, como son: el ajo en polvo, el apio en polvo, la cebolla seca, la paprika y el tomate en pasta, secado y en polvo, entre otros.

También hay especias características de cada región y cultura culinaria, dos muy representativas de la cocina oriental son:

Daikón El sabor de este rábano asiático es fresco y más bien dulce. Se utiliza fresco en ensaladas, o rallado como guarnición para platos preparados a la plancha. Raphanus sativus; rábano blanco japonés; daikon

Wasabi Este rábano picante japonés se comercializa sobre todo en polvo, al que se añade agua para formar una pasta con la que se condimenta el sushi y el sashimi. Eutreba wasabi; wasabi, Japanese horseradish

Así pues, podemos decir que en el arte culinario no hay trucos, el único y gran secreto es tener pleno conocimiento de los ingredientes.

INFORMACIÓN GENERAL DEL PRODUCTO

Condimento hecho a base de diversas especias y una mezcla selecta de chiles con base en el chiltepín un chile muy regional y de gran sabor y picor.

El producto confiere a las carnes un gran sabor gracias a su potenciador de sabor como el glutamato monosódico les confiera una suavidad gracias a la papaína que es un ablandador de carnes además un sabor ahumado venido del aditivo creado por nuestro equipo de trabajo.

El condimento puede ser usado de 2 diferentes formas la primera es incorporarlo a la carne directamente al momento de cocinarla y la otra es prepararlo hidratándolo con jugo de naranja o limón (dependiendo del gusto del consumidor) y dejar marinar la carne.

Figura 1.- Etiqueta de producto “Condi--meat”

Las materias primas que se utilizaran para procesar un lote de 50 cajas que contendrán 12 frascos con un contenido de 70.5g de condimento con sabor ahumado son:

Tabla 2.- Materia prima y contenidos específicos por porción.

Materia prima Presentación 70.5g

Chiltepín 30gChile ancho 20gGlutamato monosódico 3gOrégano 2gComino 2gLaurel 3gTomillo 3gClavo 2gSal 5gColorante 0.5gTotal 70.5 g

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN

SEGMENTACION DEL MERCADOLa segmentación del mercado es básica para el resultado optimo de la investigación y por esto hemos especificado consecutivamente la segmentación llevando a cabo un análisis por cada tipo de s segmentación para poder encontrar nuestro mercado meta

Segmentación Geográfica: 

En función del tipo de investigación que es exploratorio de mercados el área geográfica que se utilizará para el estudio es solo el municipio de Martínez de la Torre, Ver.

Segmentación Demográfica:

Para el caso de nuestro producto lo mas conveniente es enfocarnos en personas que entren en el rango de edad de 20-60 años de edad, ya que la mayoría de estos hombres y mujeres son personas económicamente independientes aunque también representantes de una familia, y son estos quienes recae la responsabilidad de las compras y pueden entonces por ende comprar nuestro producto.

El mercado de nuestro producto queda segmentado en que la población objetivo o mercado meta será las personas que entren en un rango de edad de 20-60 años y ubicados en la ciudad de Martínez de la Torre.

ESTUDIO DE MERCADO

Fuente primara de información.

Para obtener la información de primera mano y conocer la aceptación de este producto se ocupo el instrumento de investigación de encuestas.

Fuentes secundarias.

Censo de INEGI Indicador de NSE Calculadora Mitofsky

METODOLOGIA DE INVESTIGACION Idenficiar el mercado meta. Obtener el tamaño de la muestra. Aplicar cuestionarios para conocer gustos y preferencias. Análisis e interpretación de datos.

UNIVERSO/POBLACIÓNEste comprende a las personas que viven y consumen los productos de la ciudad de Martínez de la torre.

SUJETO DE ESTUDIO.Hombres y mujeres que entran en el rango de edad de 20-60 años en la ciudad de Martínez de la Torre y que tienen un NSE clasificado en A/B, C y C+.

MUESTRA Para el calculo de la muestra se tomo en cuenta el resultado obtenido del mercado meta real de nuestro producto y con apoyo de la calculadora mitofsky se obtuvo el tamaño ideal de la muestra para aplicar las encuestas.

Los datos utilizados fueron 24,193 personas que entran en el mercado y un NCA de 50% obteniendo con esto el tamaño de la muestra optimo que son 132 encuestas.

MERCADO META Y VALOR DE MERCADO

Según el censo de población aplicado a la población del municipio de Martínez de la Torre por el INGEI 2010 las personas que entran en el rango mencionado anteriormente en la ciudad de son 76728 de esta cantidad de personas nos interesan las que se encuentran situadas en un NSE C y C+ que representan el 39% dando como resultado el mercado meta que se establece en 29944.98 personas, quienes tienen tendencia a comprar en promedio 4 veces al año un producto afín al nuestro, que por promedio realizado con los precios de la competencia quedo estipulado en $20; arroja un valor de mercado de $3593397.60

Tabla 3.- Mercado meta y valor de mercado de producto “Condi-meat

Concepto Te

consumidores Mujeres Hombres

Mercado objetivo 76782 25.60% 52,797 32831

N.S.E. “C y C+” 39%

Tamaño del mercado 29944.98

Consumo promedio anual 6

Precio promedio $20

Valor del mercado $3,593,397.60

Producto

ANALISIS DE DATOS.

Se aplicaron 132 encuestas en el municipio de Martínez de la Torre, Ver. para conocer la aceptación que el producto podrá tener en el mercado, estas encuestas están formuladas para obtener la información que se necesita en nuestra investigación y elaborar conclusiones y recomendaciones para la empresa.

A continuación de muestran las respuestas graficadas y los resultados de la aplicación de las encuestas.

Objetivo de la investigación:

Conocer el grado de aceptación que el mercado de Martínez de la Torre tiene con respecto al producto "Condi-meat", condimento para carne.

Figura 2.- Grafica de consumo de algún condimento.

Fuente: Encuesta realizada en el municipio de Martinez de la Torre, Ver. En Junio de 2012

En la figura se ve el porcentaje de personas encuestadas que afirmaron el consumo de algún condimento que mejore el sabor de la carne que consume teniendo como resultado el 21% dijeron que no y el 79% respondieron afirmativamente.

Figura 3.- Grafica compra de producto que proporciona sabor ahumado.

Fuente: Encuesta realizada en el municipio de Martinez de la Torre, Ver. En Junio de 2012

Se puede observar que el mercado es muy activo en esta cuestión pues el 81% responde afirmativamente a comprar un producto que proporcione un sabor ahumado mientras el 19% lo hicieron de manera negativa.

Figura 4.- Grafica monto que esta dispuesto a pagar el mercado

Fuente: Encuesta realizada en el municipio de Martínez de la Torre, Ver. En Junio de 2012

En este grafico se muestra la actitud del mercado acerca de consumir el producto a un precio de $25 y esto respondieron el 37% que no y el 63% que si están dispuestos a pagar asta cantidad por el producto.

Figura 5.- Grafico lugar para su adquisición.

Fuente: Encuesta realizada en el municipio de Martínez de la Torre, Ver. En Junio de 2012

El punto de su distribución según las encuestas dice que el mercado prefiere en un 51% encontrar el producto en centros comerciales, 23% en tiendas de abarrotes y el 26% en ambas.

Figura 6.- Grafico factores que influyen en decisión de compra.

Fuente: Encuesta realizada en el municipio de Martínez de la Torre, Ver. En Junio de 2012

En la figura se observa cual es la propensión que tienen los clientes potenciales hacia cual factor influye mas en el momento de comprar un producto las respuestas fueron 35% el precio del producto, 53% la calidad y el 12% de los encuestados respondieron que ambos factores influyen.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIÓNES DEL ESTUDIO DE MERCADO

El objetivo de la investigación fue conocer cual es el grado de aceptación que el mercado de la ciudad de Martínez de la Torre tendrá para el producto “Condi-meat” que es un condimento para carne, se estableció un tamaño de mercado de 24,193 compradores potenciales de nuestro producto, para analizar la actitud de estas personas se aplico el instrumento de medición adecuado el cual para fines de nuestra empresa fue encuestar a una parte de la población objetivo, la cual fue calculada con ayuda de la calculadora mitofsky y así se dedujo el tamaño de la muestra que es de 132 personas que se encuestaron para esta investigación.

La meta de este estudio quedo aclarada en cuanto se llevo a cabo el análisis de investigación que concluyo satisfactoriamente para la empresa “Grupo ESTIEM” ya que la población se mostro a favor de un producto como este en el mercado y sobre todo que aporte un sabor y pueda ablandar la carne ya que representaría un mejor sabor y un ahorro en ablandar también la carne.

El mercado se muestra con una inclinación para el consumo de productos que aporten sabor ahumado a su carne, mientras como área de oportunidad se puede recomendar que aunque se acepta el precio estipulado podría cambiarse realizando un benchmarking para conocer los precios de empresas que podrían verse como competencias, ya que de manera concreta no existe un empresa que aporte todas las cualidades en un producto de este tipo como la nuestra.

Se debe enfoncar la empresa a la calidad en el producto ya que el mercado meta es el punto en donde mas se enfoca, por lo cual se recomienda poner especial atencon en procesos de producción y el complimiento de normas de calidad.

El lugar de preferencia para encontrar el producto es definitivamente los centros comerciales, aunque hubo un porcentaje que se inclino a decir que lo preferiría en tiendas de abarrotes, a la empresa le conviene mas que se encuentre en los centros de comercio ya que representan mayor volumen de compra y posicionamiento en el mercado.

ESTRATEGIAS DE COMERZIALIZACION

a) Participación en eventos masivos y ferias de exposición de productos de acuerdo a nuestro giro.

Expo Córdoba 2012 Exhibición de Productos y Servicios Comerciales

Expo feria 2012 Martínez de la Torre.

Expo consume lo que Veracruz produce.

b) Exposiciones del producto y degustaciones en los centros comerciales del municipio.

Plaza comercial Chedraui

Bodega Aurrera

Super 2000

c) Ofrecer el producto en función de muestra a restaurantes con auge en la zona.

El gourmet

El descanso

El rocinante

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICAPara poner en marcha la empresa que produzca el condimento para carne “Condi-meat” se necesita maquinaria, proceso de producción, equipo, materiales, mano de obra, el terreno y la disposición física por lo que se especifican estos puntos en este apartado.

DISPOSICION Y DISTRIBUCIÓN FISICAFigura 8.- Plano de la distribución física de la planta.

DIAGRAMA DE FLUJO.

Inicio

Recepción de materia prima

Selección de materia prima

Secado de especias y chiles

Molienda

Tamizado

Pesado

Mezclado

Envasado

Fin

Etiquetado

Comercialización

DESCRIPCIÓN DEL PROCESOA continuación se detallan cada uno de los pasos del proceso para nuestro producto.

Recepción de materias primas: las materias primas llegan a nuestra área de recepción donde después pasaran al área de selección.

Selección de materia prima: en este proceso se tiene una minuciosa selección de las especias y chiles.

Secado: en esta parte del proceso una vez seleccionada la mejor materia prima se ponen a secar para retirar la gran parte de agua a los chiles y especias.

Molienda: una vez seca la materia prima se dispone a molerla hasta obtener un tamaño de partícula de 1 mm.

Tamizado: después de la molienda se necesita obtener un tamaño de partícula de 1mm además de retirar materias extrañas.

Pesado: se pesan de manera exacta todos y cada uno de los ingredientes

Mezclado: en este proceso se incorporan uno a uno los ingredientes con sus pesos exactos hasta obtener una mezcla más o menos homogénea.

Envasado: se dispone a envasar en las diferentes presentaciones (85 gr y 125gr)

Etiquetado: después del envasado se etiqueta y se prepara para su comercialización

EQUIPO DE PRODUCCION

NOMBRE DE EQUIPO DESCRIPCION PRECIO PROOVEDOR

CUCHARONES ACERO 2 PIEZAS P/GRANO 85 OZ. JR $5.00 ventas@19466BReloj de Pared FABRICADO EN MADERA MDF $235.00 Querétaro (San Juan Del Rio)

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$14, 500 PROASON

$1,049.90

$5,000

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85 CM FRENTE30 CM FONDO ( ANCHO)

1" (PERALTE) GROSOR DEL ENTREPAÑO YA DOBLADO6.5 CM X 3 CM REFUERZO EN CANALETA

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AGRICOLA ORIENTAL IZTACALCO

AGRICOLA ORIENTAL IZTACALCO

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EQUIPO DE OFICINA

NOMBRE DE EQUIPO DESCRIPCION PRECIO PROOVEDOR

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$6,499.00

ESCRITORIO EXECUTIVE SKANOR

ESCRITORIO EXECUTIVE, HECHO DE MDF COLOR CHOCOLATE, CON CRISTAL TEMPLA DO, BASES

NIVELADORAS METALICAS$5,649.00 OFFICE DEPOT

OFFICE DEPOTARCHIVERO 3 CAJONES DUO

ARCHIVERO DE TRES CAJONES DUO CON AGARRADERAS METALICAS, RUEDAS PARA FACIL

$1,899.00

EQUIPO DE TRANSPORTENOMBRE DE EQUIPO DESCRIPCION PRECIO PROOVEDOR

PICKUP NP 300 4 CILINDROS, TRANSIMISION ESTÁNDAR, FULL INYECCION

$142,000.00 SINYU AUTOMOTRIZ S.A. DE C.V.

ESTUDIO FINANCIEROEn esta parte del proyecto se asegura los costos de inversión y presupuestos que representan la factibilidad de propiciar la inversión para desarrollar el producto de condimento para carne con sabor ahumado.

PRESUPUESTO MAQUINARIA Y EQUIPO

Concepto Importe IVA 16% Depreciacion

Envasadora DSLV-1-F-1 322,000.00$ 51,520.00$ 32,200.00$ Enroscador ERM-P 27,300.00$ 4,368.00$ 2,730.00$ Etiquetadora ES1-5D-C 219,800.00$ 35,168.00$ 21,980.00$ Molino Pulverizador 5 cribas 20,000.00$ 3,200.00$ 2,000.00$ Bascula de LCD 5,000.00$ 800.00$ 500.00$ Mesa De Trabajo De Acero Inoxidable T-304 1,050.00$ 168.00$ 105.00$ Tanques de acero inoxidable 40,000.00$ 6,400.00$ 4,000.00$ Mezcladora de polvos 50kg 14,500.00$ 2,320.00$ 1,450.00$ Anaquel 369.90$ 59.18$ 36.99$ Espiguero para 36 chaarolas 3,000.00$ 480.00$ 300.00$ Charola Zintroalum 65 X 45 6,472.80$ 1,035.65$ 647.28$ Extractor De Aire Marca Soler Y Palau Modelo Hcm227,500.00$ 1,200.00$ 750.00$ Diablito Pegable Magna Cart Soporta 68 Kilogramos547.00$ 87.52$ 54.70$ 1 Escritorio mod 1172 5,650.00$ 904.00$ 565.00$ 1 Archivero mod 80103 1,899.00$ 303.84$ 189.90$ 1 silla ejecutiva A35E2283 1,599.00$ 255.84$ 159.90$ 3 SILLA VISITAS EN PIEL OFFICE DEPOT 2,400.00$ 384.00$ 240.00$ 2 Computadoras toshiba C655-SP5294M12,998.00$ 2,079.68$ 3,899.40$ 1 sala EQU-ANKARA 1, 2 y 3 8,499.00$ 1,359.84$ 849.90$ 1 Reloj checador TimeWork STA 200+ 5,999.00$ 959.84$ 599.90$ Enfriador de Agua GE 2 llaves 2,000.00$ 320.00$ 200.00$ 1 Pickup Np300 142,000.00$ 22,720.00$ 35,500.00$ IMPORTE TOTAL 850,583.70$

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA

Materia primaPresentación 70.5 gr

Precios en $Presentación 105 gr

Precios en $Produc. 3000 unid

Chiltepín 30 $ 3.00 45 4.50$ 13,500.00$

Chile ancho 20 $ 1.80 30 2.70$ 8,100.00$

Glutamato monosódico 3 $ 0.11 4.5 0.17$ 495.00$

Orégano 2 $ 0.12 3 0.18$ 540.00$

Comino 2 $ 0.12 3 0.18$ 540.00$

Laurel 3 $ 0.15 4.5 0.23$ 675.00$

Tomillo 3 $ 0.12 4.5 0.18$ 540.00$

Clavo 2 $ 0.10 3 0.15$ 450.00$

Sal 5 $ 0.03 7.5 0.05$ 135.00$

Colorante 0.5 $ 0.50 0.75 0.75$ 2,250.00$

Envase 1 $ 0.77 1 0.77$ 2,310.00$

Tapa 1 $ 0.50 1 0.50$ 1,500.00$ 7.32$ 10.35$ 31,035.00$

INSUMOS

Importe Iva 16%10 overoles OV-001 Gts. De operación 1,600.00$ 256.00$ 10 lentes de seguridad Gts. De operación 130.00$ 20.80$ 100 mascarillas desechables Gts. De operación 100.00$ 16.00$ 10 cucharones de acero Gts. De operación 50.00$ 8.00$ 1 relog de pared Gts. De operación 250.00$ 40.00$ Luz Gts. De operación 3,766.00$ 602.56$ Telefono Gts. De operación 1,000.00$ 160.00$

6,896.00$ 1,103.36$

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA

Area Trabajadores Sueldo brutoProduccion Operarios (1) 3496

Operarios (3) 10488Administrativo

Jefe de Ventas/compras y MKT 5425

Administrativo Gerente General 6200

22113

INVERSION

ACTIVO CIRCULANTECAJA 5,000.00$ BANCOS 50,000.00$

ACTIVO FIJOMAQUINARIA Y EQUIPO 667,539.70$ MOBILIARIO Y EQUIPO 28,046.00$ EQUIPO DE COMPUTO 12,998.00$ EQUIPO DE TRASPORTE 142,000.00$

OTROS ACTIVOSGASTOS PAGADOS POR ANT 36,000.00$

941,583.70$ TOTAL ACTIVO

PASIVO CIRCULANTEPROVEEDORES 244,750.00$ SEGUROS 13,350.79$

TOTAL PASIVO 258,100.79$

CAPITAL 683,482.91$

PUNTO DE EQUILIBRIO

0 3246.64663212435

6493.2932642487

9739.93989637306

-100000

-50000

0

50000

100000

150000

200000

250000

$ VentasCosto VariableCosto FijoCosto To-talBeneficio

Cantidad (Q)

Vent

as ($

)

ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS

RECUPERACION DE INVERSION

TIR(Tasa interna de Retorno) y VAN(Valor Anual Neto)

1 2 3 4 5941,583.70-$

VENTAS 15,500,000.00$ 15,500,000.00$ 15,500,000.00$ 15,500,000.00$ 15,500,000.00$ COSTOS FIJOS 751,923.36$ 751,923.36$ 751,923.36$ 751,923.36$ 751,923.36$ COSTOS VARIABLES 8,017,375.00$ 8,017,375.00$ 8,017,375.00$ 8,017,375.00$ 8,017,375.00$ DEPRECIACIONES 108,957.97$ 108,957.97$ 108,957.97$ 105,058.57$ 105,058.57$ UTILIDAD ANTES DE IMP 6,621,743.67$ 6,621,743.67$ 6,621,743.67$ 6,625,643.07$ 6,625,643.07$ IMPUESTOS 2,648,697.47$ 2,648,697.47$ 2,648,697.47$ 2,650,257.23$ 2,650,257.23$ UTILIDAD NETA 3,973,046.20$ 3,973,046.20$ 3,973,046.20$ 3,975,385.84$ 3,975,385.84$ DEPRECIACIONES 108,957.97$ 108,957.97$ 108,957.97$ 105,058.57$ 105,058.57$ FLUJO DE EFECTIVO 4,082,004.17$ 4,082,004.17$ 4,082,004.17$ 4,080,444.41$ 4,080,444.41$

0 941,583.70-$ 1 4,082,004.17$ VAN 14,530,389.88$ 2 4,082,004.17$ 3 4,082,004.17$ TIR 433%4 4,080,444.41$ 5 4,080,444.41$

VAN

BIBLIOGRAFIA

Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. (1994). Recuperado el 16 de abril del 2012, de

http://www.salud.gob.mx/unidades/cofepris/mj/documentos/control/NOM- 051-SCFI-1994.pdf

Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. (1994). Recuperado el 16 de abril del 2012, de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html

8.- Norma Oficial Mexicana NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo-Condiciones de seguridad. (2008). Recuperado el 16 de abril del 2012, de http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-001.pdf

9.- Norma Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008, Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías. (2008). Recuperado el 16 de abril del 2012, de http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-026.pdf

ANEXOS

ENCUESTA DE ACEPTACION

Objetivo: Conocer el grado de aceptación que el mercado de Martínez de la Torre tiene con respecto al producto “Condi-meat”, condimento para carne.

Rango de edad:

15-25 25-35 35-45 Sexo: M___ F___

Instrucciones Subraye la respuesta que para usted es la mas indicada y relacionada con sus gustos y preferencias.

1.- ¿A usted consumido algún condimento que aporte mejor sabor sus alimentos?

R: SI NO

2.- ¿Compraría un producto que diera el sabor ahumado a la carne?

R: SI NO

3.- ¿Estaría usted a pagar $25 por este producto?

R: SI NO

4.- Preferiría comprar este producto en:

R: a) Tiendas de Abarrotes b) Centros Comerciales

5.- ¿Qué factor es mas influyente en su decisión de compra?

R: a) Calidad b) Precio

¡GRACIAS POR SU TIEMPO!