PLAN DE NEGOCIO CRIA DE CONEJO - UCC (3)
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Creación de un plan de negocios para el montaje de una empresa criadora y comercializadora de carne de conejo en el municipio de Montería Autores Oscar David Eusse Pérez Juan Guillermo Cantero Vitola José Carlos Ortega Montes Universidad Cooperativa de Colombia Programa de Contaduría Pública Montería, Colombia 2021
Transcript of PLAN DE NEGOCIO CRIA DE CONEJO - UCC (3)
Creación de un plan de negocios para el montaje de una empresa
criadora y comercializadora de carne de conejo en el municipio de
Montería
Autores
Oscar David Eusse Pérez
Juan Guillermo Cantero Vitola
José Carlos Ortega Montes
Universidad Cooperativa de Colombia
Programa de Contaduría Pública
Montería, Colombia
2021
ii Creación de un plan de negocios para el montaje de una empresa criadora y comercializadora
de carne de conejo en el municipio de Montería
Oscar David Eusse Pérez
Juan Guillermo Cantero Vitola
José Carlos Ortega Montes
Informe final de opción de grado plan de negocios presentado como requisito parcial para
optar al título de: Contador Público
Asesor técnico:
Jones Rafael Llanos AyolaHéctor García Alarcón
Línea de Investigación:
Contabilidad, Gestión e Innovación
Universidad Cooperativa de Colombia
Programa de Contaduría Pública
Montería, Colombia
2021
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Tabla de Contenido
1. Definición de la empresa ........................................................................................................ 1
1.1 Descripción del problema .............................................................................................. 1
1.2 Justificación .................................................................................................................... 2
1.3 Objetivos ......................................................................................................................... 4
1.3.1 Objetivo General ....................................................................................................... 4
1.3.2 Objetivos Específicos ................................................................................................ 4
2. Análisis de Mercado ............................................................................................................... 5
2.1 Análisis de mercado ....................................................................................................... 5
2.2 Análisis del sector ......................................................................................................... 11
2.3 Análisis de la competencia ........................................................................................... 14
2.4 Definición del producto ................................................................................................ 14
2.5 Segmento del mercado ................................................................................................. 17
3. Análisis Técnico ................................................................................................................... 18
3.1 Capacidad del mercado ............................................................................................... 18
3.2 Disponibilidad de recursos humanos y materiales .................................................... 19
3.2.1 Recursos humanos ................................................................................................... 19
3.2.2 Materiales ................................................................................................................ 25
3.3 Localidad ....................................................................................................................... 26
iv
3.4 Flujograma de proceso ................................................................................................ 29
4. Análisis Administrativo y legal ............................................................................................ 30
4.1 Estructura organizacional ........................................................................................... 30
4.2 Aspectos legales ............................................................................................................ 30
4.3 Costos administrativos ................................................................................................. 32
5. Análisis financiero ............................................................................................................... 34
5.1 Proyecciones de ingresos y egresos ............................................................................. 34
5.2 Evaluación económica del proyecto ............................................................................ 35
5.2.1 Valor presente neto (VPN) ...................................................................................... 35
5.2.2 Tasa interna de retorno (TIR) .................................................................................. 36
5.2.3 Impacto social ......................................................................................................... 36
6. Conclusiones ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Referencias bibliográficas ........................................................................................................ 37
1
1. Definición de la empresa
1.1 Descripción del problema
El Departamento de Córdoba presenta las características de poseer una economía agrícola, la
cual puede apreciarse tanto al analizar las estadísticas de producción como al observar el entorno
de su desarrollo.
En este contexto encontramos el Municipio de Montería, en la zona media del valle del Sinú.
Esta tiene una gran actividad agrícola, representada principalmente en la ganadería. Esto, además
de su excelente ubicación geográfica y calidad en la producción, conlleva a la creación de
empresas, con el objeto de generar recursos en la comercialización del sector agrícola.
En el mundo actual se han incrementado las enfermedades (cáncer, obesidad, problemas
cardiacos, entre otros) lo que han generado cambios en los hábitos de consumo de todo los
habitantes, esta no es una situación ajena a los habitantes del departamento de Córdoba en
especial de Montería.
Comparada con la de otras especies animales, la carne de conejo es más rica en proteínas, en
determinadas vitaminas y en minerales. Por el contrario, es más pobre en grasas y tiene menos de
la mitad de sodio que otras carnes.
2 La carne de conejo domestico es totalmente carne blanca, ya que han consumido alimentos
naturales y se han criado de forma higiénica en granjas especializadas. El conejo por su especial
aparato digestivo no admite hormonas ni drogas de crecimiento.
Así llega al consumidor una carne sabrosa y con una mayor concentración de complejo
vitamínico que la caracteriza, la carne del conejo es la que aporta menos calorías y menor
cantidad de colesterol, es dietética por excelencia.
En la actualidad no se cuenta con carne libre de grasa y elementos que intoxiquen o afecten la
salud de los seres humanos de forma progresiva y sistemática. A lo anterior se le suma, que las
personas de bajos recursos no cuentan con la cantidad de proteína necesaria para sus funciones
diarias vitales.
A todo lo anterior, se hace necesario realizar un plan de negocio para el montaje de una
empresa dedicada a la producción y comercialización de carne de conejo.
1.2 Justificación
El mercado de las carnes ha mostrado tener propensión al alza año tras año, el departamento
de Córdoba por ser de economía ganadera, más sin embargo, este no alcanza a suplir toda la
demanda insatisfecha del departamento, en especial el municipio de Montería.
3 Todo esto ha generado en el grupo investigador buscar nuevas alternativas de consumo de
carne en pro de buscar nuevas alternativas en cuanto a economía, salud y calidad.
El desarrollo profesional se basa en la asimilación de los conocimientos teóricos llevados a la
práctica; con la puesta en marcha de la estructura empresarial, se demostrará la capacidad de
autogestión, de innovación y creación de destrezas y habilidades, mecanismos para impulsar y
plantear cambios en la economía.
El montaje y puesta en marcha de la empresa comercializadora de carne de conejo en el
Municipio de Montería está orientada a suplir las necesidades de esa demanda insatisfecha, que
garantizará la disponibilidad y el suministro estable del producto sin mayores costos de
transporte y logística, con manejo de precio estable con relación al de la carne de ganado.
Además, se Plantea crear fuentes de empleo, tanto para el equipo de trabajo, como para la zona
de influencia de la planta.
Otro aspecto, es que se generará carne limpia, por su bajo contenido de grasa, debido a la
alimentación de vegetables, permitiendo tener una carne saludable y fresca para el paladar de los
clientes. Además, la carne de conejo es un alimento altamente saludable ya que brinda altos
beneficios nutricionales, sino que además, dicho producto contiene bajos niveles de elementos
perjudiciales para la salud.
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1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
Crear un plan de negocio para el montaje de una empresa criadora y comercializadora de
carne de conejo en el Municipio de Montería.
1.3.2 Objetivos Específicos
• Realizar un estudio de mercado que permita identificar la factibilidad para la creación de una
empresa productora y comercializadora de carne de conejo.
• Desarrollar un estudio técnico que determine las condiciones y requerimientos para la puesta
en marcha del proyecto.
• Diseñar una estructura Administrativa, dimensionando la estructura organizacional, aspectos
legales y costos administrativos.
• Determinar los requerimientos financieros para el área operativa y administrativa que
determine la viabilidad del proyecto.
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2. Análisis de Mercado
2.1 Análisis de mercado
Para identificar el grado de conocimiento y gustos por la carne de conejo se realizó un sondeo
de mercado en personas de estratos 4, 5 y 6 del casco urbano del municipio de Montería. Es de
establecer, que los gustos y percepciones que se tiene de este producto es muy variado.
Para entender lo que piensan el mercado meta se realizó una encuesta en aras de establecer
elementos para dinamizar y promover el consumo del mismo como son:
Figura 1. ¿Ha consumido alguna vez carne de conejo?
6 El 91% de los encuestados expresaron que han consumido carne de conejo, además, que es
una carne suave, rico y jugosa. Es de resaltar, que el departamento de Córdoba, es uno de los
mayores productores de carne bovina, porcina, avícola, entre otros, es decir, la vocación natural
de la región es altamente consumidora de carne y está abierta a degustar diferentes tipos de carne
que amplíe el paladar cordobés.
Figura 2. ¿Consume actualmente carne de conejo?
En cuanto a la pregunta si consume actualmente carne de conejo, el 97% de los encuestados
dijeron que si la consumen, que es un alimento que no puede desaparecer de la canasta básica del
hogar. Que es un plato exquisito y conveniente por salud y nutrición.
7 El 3% restante dice que no la consume actualmente, debido a que es difícil de conseguir,
como también es un poco costosa para el presupuesto, además, que lo consumen en fechas
especiales.
Figura 3. ¿Por qué consume la carne de conejo?
La mayoría de los encuestados dice que consume la carne de conejo por gusto, ya que es un
plato exquisito y jugoso para el paladar, sin embargo un 17% de los encuestados dice que lo hace
por nutrición y pequeño porcentaje por salud, ya que conocen las ventajas y bondades de la carne
de conejo y los beneficios que genera.
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Figura 4. ¿Cada cuánto la consume?
Con relación a la pregunta cada cuanto la consume, es de resaltar que todos expresaron que
consumen la carne de conejo en diferentes momentos, ahora bien, si pensamos en la frecuencia
de consumo podemos apreciar que el 77% de los encuestados dice que la consume
mensualmente, seguido con un 14% de forma bimestral.
Esto permite comprender que la carne de conejo se encuentra incluida en la canasta familiar
de muchos hogares monterianos, por las bondades y beneficios de la misma. Además de ser muy
apetecida por su suavidad, sabor y textura.
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Figura 5. ¿Cuánto consume?
Otro aspecto a resaltar en la presente pregunta es que el consumo o la cantidad que compra y
consume es bastante significativo, como se puede apreciar el 83% de los encuestados dice que
consume entre 1 a 1,5 kilos, esto indica que es un plato apetecido y deseado en la mesa de los
monterianos.
A su vez, el reto de las cantidades muestran que se compran en menor proporción pero debido
al volumen que compran el cual es bastante representativo.
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Figura 6. ¿Dónde la compra?
Con relación a la pregunta de dónde compra la carne de conejo, el 80% de los encuestados
expresan que la adquieren en las carnicerías más representativas del municipio como son Cabeza
y cola, Carnecol, la gran Colombia, entre otros.
Sin embargo, un 20% de los encuestados dice encontrar o adquirir la carne de conejo en los
supermercados como el SAO y algunas veces en el éxito.
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Figura 7. ¿Conoce las propiedades nutricionales de la carne de conejo?
El 54% de los encuestados dice que conoce las propiedades nutricionales de la carne de
conejo lo que se traduce en argumentos suficientes para invertir en este tipo de carne, además,
son conocedores que esta carne contribuye a la salud y nutrición de los miembros de la familia.
A su vez, el 48% de los encuestados dice que no conocen las propiedades nutricionales, sin
embargo, lo compran por ser un producto exquisito, suave al paladar de los comensales.
2.2 Análisis del sector
Si lugar a dudas el crecimiento y desarrollo de la cría y producción de carne de conejo va en
aumento, como lo expresa (Romero, 2018), el cual dice que:
12
En Colombia se producen alrededor de 5.000 toneladas de carne de conejo anualmente,
esto representa un consumo de 0.8 kilos por habitante cada año, tal como lo indica la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación – FAO,
institución que proyecta a la cunicultura como un negocio rentable.
La cadena cunícula ofrece una alternativa de generación de empleo a través de la
elaboración de artesanías y accesorios que se obtienen de los subproductos como la piel,
pelo, patas, manos y cola; las cuales pueden ser aprovechadas por el productor, o
vendidas a personas que se dediquen a su transformación. Dentro del proceso de
aprovechamiento también se incluye el estiércol del conejo, que es utilizado como abono
orgánico.
La carne de conejo es un alimento adecuado para incluir en una dieta equilibrada
y variada, porque tiene un alto contenido de proteínas, fósforo, selenio, potasio, vitaminas
del grupo B (B3, B6 y B12); además tiene bajo contenido de sal. El en caso de esta carne,
no es necesario el uso de hormonas, como en el caso del pollo, para que se desarrolle, lo
cual hace de esta carne un alimento libre de elementos químicos.
Tiene una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de
formas de cocción y preparación, es una carne sabrosa y tradicional de la cocina
mediterránea. Sus preparaciones culinarias suelen incorporar especias y hierbas
aromáticas, por lo que se puede prescindir de la sal en su preparación.
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A su vez, de acuerdo con él (Ministerio de Agricultura, 2018), el cual dice que:
En Colombia, indicadores reportados por Departamento Administrativo Nacional de
Estadística (DANE), señalan que son 37.800 unidades productivas las que año tras año
crían a 735.000 conejos, impulsando la producción de más de mil toneladas anuales de
carne de conejo.
Frente a estos indicadores, el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural Juan
Guillermo Zuluaga aseguró que se vienen ajustando los lineamientos legales para la
creación de la cadena productiva en este sector, lo que beneficiará a más de 39 mil
familias que se dedican a la producción de esta carne en 11 departamentos, entre estos,
Antioquia, Cundinamarca y Santander.
"Desde el Ministerio estamos observando el potencial de crecimiento que tiene el
consumo de la carne de conejo en el país, a partir de sus cualidades nutricionales; por
esto, estamos afianzando el mecanismo que busca consolidar la cadena productiva para
que más familias puedan participar de este modelo de producción pecuaria", aseguró el
Ministro Zuluaga.
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2.3 Análisis de la competencia
Realizando un barrido por los diferentes establecimientos comerciales legalmente constituidos
en la ciudad de Montería, se puede decir que no son muchos los lugares donde se comercializa la
carne de conejo por ser un producto difícil de conseguir porque no se cuenta con empresas de
cría y comercialización de estos productos. Las empresas que comercialización la carne de
conejo son:
• Sao.
• Éxito.
• Cabeza y cola.
• Carnecol.
• Carnicería la gran Colombia.
Es de resaltar que dichas empresas o carnicerías, cumplen con las condiciones sanitarias y
ambientales para la manipulación de la carne. Además de contar con un sistema de refrigeración
adecuado para la conservación del producto. Otro aspecto a tener en cuenta que el precio de la
carne de conejo oscila entre siete a 8 pesos la libra.
2.4 Definición del producto
Debido a la constante preocupación durante los últimos años sobre una alimentación sana y
saludable, baja en colesterol y rica en proteínas, que permita al hombre satisfacer sus
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requerimientos nutricionales, es que se pensó en el conejo de carne como fuente generadora de
estos recursos.
El conejo - Oryctolagus cuniculus - es un mamífero que pertenece al orden zoológico de los
Lagomorfos, diferenciándose de los Roedores porque posee 4 incisivos superiores y 2 inferiores,
frente a los 2 superiores y 2 inferiores de éstos. Especie famosa por su prolificidad, su rápido
crecimiento y la buena calidad de su producto cárnico, el conejo es un herbívoro capaz de
aprovechar los forrajes. Cualquier producción de carne tiene como razón de ser la transformación
de proteínas vegetales, que el hombre consume en menor volumen, en proteínas animales de gran
valor biológico. (mamiferos.paradais, 2014)
A su vez, se ha comprobado que el conejo puede transformar el 20% de las proteínas
alimenticias en carne comestible, los valores calculados para las demás especies son de 20-22%
para el pollo de carne (broiller), 16-18% para el cerdo y 8-12% para la producción de carne de
bovino, en función del sistema de producción. La producción de carne de conejo es más
económica y valiosa, sobre todo cuando se trata de suministrar proteínas de alto rendimiento.
Además, el conejo puede asimilar con facilidad parte de las proteínas contenidas en las plantas
ricas en celulosa, mientras que los pollos y pavos, únicos animales que dan mejores resultados a
nivel de rendimientos, no pueden ser rentables cuando son nutridos con alimentos celulósicos.
(Solla, s.f.)
La crianza del conejo de carne es una de las explotaciones de animales menores de
interesantes posibilidades, puesto que su interés no es competir con las otras propuestas cárnicas,
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sino que más bien ser el complemento necesario para una buena y sana nutrición. Para su
producción no requiere de mayores superficies, éstas tampoco deben ser de excelente calidad, y
dependiendo del tipo de explotación, ya sea casera, semi-industrial o industrial, el trabajo puede
ser total o parcialmente absorbido por el grupo familiar. Con respecto a producción, la coneja es
el animal doméstico que tiene mayor capacidad para producir carne en relación a su peso vivo.
Cualidades de la carne de conejo
Las cualidades y beneficios que tiene la carne de conejo son varios, como lo expresa
(Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA),
2015) como son:
1. Carne blanca, magra, sabrosa y tierna.
2. Adecuada para ser utilizada en las más variadas dietas.
3. Más rica en proteínas y en sales minerales que otras carnes.
4. Carne light por excelencia: mínimo porcentaje de grasa (3 - 4%).
5. Bajo contenido calórico,
6. Especialmente baja en grasas saturadas, por esta razón se recomienda en casos de
enfermedades cardiovasculares.
7. Aconsejados en dietas para contrarrestar efectos de colesterol y ácido úrico, previniendo los
disturbios del metabolismo lipídico.
8. Escaso contenido de sodio y una notable cantidad de potasio, lo que lo hace conveniente para
problemas de hipertensión o vasculopatías.
9. Recomendado para alimentación de niños en edad de crecimiento, por su alta metabolización.
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10. Posee una alta relación carne - hueso (mayor que la del pollo) y un elevado rendimiento en la
cocción por su menor contenido de agua.
11. De fácil preparación y adaptable a cualquier paladar.
12. Tiene la carne similar a la del pollo, por lo que su tiempo de cocción es corto.
2.5 Segmento del mercado
Se puede considerar a toda la población como consumidora potencial para este producto ya
que atiende necesidades del cliente sin importar sexo, profesión ocupación, estado civil, ciclo de
vida familiar, religión. Nuestro mercado potencial está compuesto por niños de diversas edades,
universitarios, jóvenes, deportistas, adultos y ancianos. Los productos serán consumidos por
familias que las utilizan para celebrar fechas especiales, para departir con los amigos y como
complemento de las comidas principales.
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3. Análisis Técnico
3.1 Capacidad del mercado
El tamaño o capacidad del mercado está dado por la capacidad de comercialización y la
demanda insatisfecha establecida en el análisis de mercado, para cada uno de los productos, sin
embargo la empresa iniciaría con el 40% de la demanda insatisfecha. Para determinar este
tamaño se tuvieron en cuenta los siguientes aspectos:
Evolución de la Demanda. Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta en la
decisión de tamaño de la empresa, es la actual dimensión del mercado y sus perspectivas futura
de crecimiento. El tamaño no debe responder a una situación coyuntural de corto plazo, sino,
debe estar armonizada con el dinamismo de la demanda proyectada.
Para el presente proyecto la perspectiva es de captar un segmento importante del crecimiento
del mercado de las carnes. En tal sentido, la demanda de la nueva empresa estará definida como
un porcentaje creciente de la demanda total del mercado.
Capacidad de Financiamiento. El otro aspecto que condiciona el tamaño del proyecto
porque los formuladores de este son los gestores financieros, y no cuentan con grandes capitales
para financiar inversiones de mayor cuantía, hay que anotar que existen variables como la
tecnología a utilizar y la disponibilidad de insumos que no son limitantes pues son de fácil
consecución.
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Tecnología Utilizada. Debido a las condiciones y características de los galpones no necesitan
de una tecnología avanzada.
Existen otros aspectos que son inherentes a todo el proyecto como son: La incertidumbre
económica, la inflación, devaluación, TLC, que los gestores de este proyecto son conscientes de
esto, y aplicaran conocimientos administrativos que minimizan el impacto de esta empresa.
3.2 Disponibilidad de recursos humanos y materiales
Para el desarrollo y crecimiento de la empresa es necesario que contar con un talento humano
altamente calificado como con materiales, equipos y herramientas para la evolución y
competitividad de la cría de conejo.
3.2.1 Recursos humanos
NOMBRE DEL CARGO: Gerente General
JEFE INMEDIATO: Junta de Socios
Requisitos:
Profesional en administración de empresas o una especialización en alta gerencia con
experiencia de un año en manejo de empresas del sector agroindustrial.
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Área de responsabilidad general:
Es responsable por la planeación, organización, dirección, control de todas las operaciones
que se deban realizar en la empresa, sujeto a las políticas con el fin de maximizar la eficiencia de
los recursos.
Área de responsabilidad específica:
• Estar al frente de los procesos de mercadeo, desarrollar estrategias para incrementar el
consumo de los productos y manejara las políticas de precio y promoción.
• Es responsable por la planeación de los productos a comercializar.
• Velar por la seguridad de los trabajadores y las instalaciones.
• Responder por un servicio eficiente y oportuno.
• Realizar operaciones y celebrar los contratos necesarios para el cumplimiento de los
objetivos de la empresa.
• Ser ejecutor de las decisiones que adopte la junta de asociados.
• Representar judicial y extrajudicialmente a la empresa y constituir los apoderados cuando
haya lugar.
• Sancionar las faltas cometidas por los empleados.
• Presentar informes a la junta de socios.
• Coordinar la capacitación del personal de la empresa.
• Velar con el cumplimiento del reglamento interno de trabajo.
• Enviar informes periódicos a la junta de socios.
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NOMBRE DEL CARGO: Contador
JEFE INMEDIATO: Gerente General
Requisitos:
Profesional, con conocimientos en balances, cuentas, informes contables, con una experiencia
a dos años, relacionados con el cargo.
Área de responsabilidad general:
Manejara y recaudara todos los documentos contables que se elaboren dentro de la actividad
de la sociedad, elaborará formalmente los balances de cada mes y el de final de año, liquidará
nóminas y destinará cuentas y recursos para pago de cuentas.
Área de responsabilidad especifica:
• Certificar con su firma los estados financieros de la entidad y rendir los informes a que haya
lugar.
• Cerciorarse de que las operaciones de la empresa se ajusten a las prescripciones de la ley, a
las decisiones de la junta de socios y demás órganos de la empresa.
• Dar oportuna cuenta por escrito al gerente general, a la junta de socios o al órgano
competente, según el caso de las irregularidades que ocurran en el funcionamiento de la
empresa y en el desarrollo de sus operaciones.
• Colaborar con las entidades gubernamentales que ejerzan la inspección y vigilancia sobre la
empresa y rendirles los informes a que haya lugar o que legalmente esté obligado a
presentar.
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• Impartir las instrucciones, practicar y solicitar los informes que sean necesarios para
establecer un control permanente sobre los bienes sociales.
• Realizar el examen financiero y económico de la empresa, hacer un análisis de las cuentas
semestrales y presentar sus recomendaciones al Gerente.
NOMBRE DEL CARGO: Jefe de Producción
JEFE INMEDIATO: Gerente General
Requisitos:
Ingeniero y/o tecnólogo en producción, con conocimientos de calidad, procesos y personal,
con experiencia equivalente a dos años en el sector.
Área de responsabilidad general:
Será responsable del control de inventario, manejo de la oferta en stock, elaborara las órdenes
de pedido y salida de mercancía, teniendo en cuenta el comportamiento de la demanda. Tendrá el
control del producto, diseñara la ubicación y disposición del producto en las cavas, manteniendo
orden de llegada y salida, así mismo evaluara el estado del producto en recibo y despacho. Estará
coordinando las labores de limpieza, mantenimiento, logística y seguridad de la empresa.
Área de responsabilidad especifica:
• Es responsable por la bioseguridad de la empresa.
• Realizar el control de la alimentación de los animales.
• Revisar y aprobar informes asignados por el gerente.
23 • Enviar informes periódicos al gerente.
NOMBRE DEL CARGO: Médico Veterinario
JEFE INMEDIATO: Jefe de Producción
Requisitos:
Médico veterinario zootecnista, con experiencia de dos años en el sector.
Área de responsabilidad general:
Se encargara del control y seguimiento del crecimiento de los conejos a través de programas
de vacunación, dosis de alimentación, planes de procreación, evaluara las diferentes tipos de
razas versus su rendimiento en carne, piel y su tiempo de crecimiento, a su vez analizara el
alimento de este.
Área de responsabilidad especifica:
• Rendir informes periódicos al jefe de producción.
• Implementación de planes de vacunación.
• Desarrollo e implementación de programas de bioseguridad.
• Presentar las raciones de alimentos versus el ciclo de desarrollo del animal.
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NOMBRE DEL CARGO: Jefe de Venta
JEFE INMEDIATO: Gerente General
Requisitos:
Profesional en administración de empresas o una especialización en mercadeo con experiencia
de dos años en el sector. Con conocimientos en logística, atención al cliente.
Área de responsabilidad general:
Apoyará y soportará la actividad comercial del negocio, la logística interna de manejo y
ubicación de productos. Se encargara de dar las pautas y las estrategias a seguir para el
posicionamiento del producto en el mercado local, departamental y nacional.
Estará encargado del transporte y entrega de productos, y apoyará las actividades que
requieran desplazamiento.
Área de responsabilidad especifica:
• Presentará el plan de ventas al gerente general.
• Rendir informes sobre el comportamiento de los clientes.
• Realizar análisis del sector de la comercialización de la carne.
• Desarrollar planes estratégicos para la consecución de nuevos clientes.
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NOMBRE DEL CARGO: Operario
JEFE INMEDIATO: Jefe de Producción
Requisitos:
Bachiller, mayor de edad, con conocimientos en el manejo de granjas y experiencia en el
sector agroindustrial.
Área de responsabilidad general:
Tendrá la responsabilidad velar por la seguridad de la granja como de los conejos. Reparar los
equipos, y herramientas que estén dañadas o averiadas por el tiempo. Llevará un control del
alimento que llega y su ración diaria para el normal desarrollo y crecimiento del conejo.
Área de responsabilidad especifica:
• Realizar la limpieza de las granjas.
• Dar el concentrado a los conejos en las horas acordadas por el veterinario.
• Tener organizado la bodega de alimento y demás equipos de la empresa.
3.2.2 Materiales
Los equipos, herramienta y materiales para el desarrollo de la cría y producción de la carne de
conejo son:
• Balanza.
• Bebederos.
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• Comederos.
• Nidales.
• Jaulas.
3.3 Localidad
La decisión de localización del proyecto es una decisión de largo plazo, con repercusiones
económicas importantes, por lo cual es necesario actuar con suma prudencia. Desde esta
perspectiva es conveniente realizar niveles progresivos de aproximación (macrolocalización)
hasta identificar una zona urbana o rural (microlocalización) donde finalmente se ubicara el
proyecto.
Macrolocalización. Para la macrolocalización se escogieron los posibles municipios donde
tentativamente se localizaría el proyecto y por ultimo identificar una serie de factores
asignándoles una calificación a criterio del grupo.
Los municipios seleccionados son: Cereté y Montería a partir de los siguientes factores:
• Vías de comunicación y medios de Transporte.
• Cercanía a Zonas Demandantes.
• Servicio Telefónico.
• Disponibilidad de Agua.
• Disponibilidad de Energía Eléctrica.
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• Orden Público.
Tabla 1. Macrolocalización
Factores relevantes Peso
asignado
Montería Cereté
Calificación
Escogida
0 - 100
Calificación
ponderada
calificación
escogida
0 - 100
calificación
ponderada
Vías de comunicación y
medios de Transporte 0.15 90 13.5 85 12.75
Servicio Telefónico 0.10 85 8.5 85 8.5
Cercanía a Zonas
Demandantes 0.25 90 22.5 70 17.5
Disponibilidad de Agua 0.05 60 3 70 3.5
Disponibilidad de
Energía Eléctrica 0.25 90 22.5 90 22.5
Orden Público 0.20 85 17 85 17
Totales 1 92 81.75
Fuente. Elaboración propia.
En la tabla se presenta una calificación de los criterios seleccionados para definir alternativas
de macrolocalización. A cada una de las variables se le ha asignado una calificación con base en
un estudio detenido del peso asignado de los factores en el entorno regional. Como resultado se
ha seleccionado el municipio de Montería como sitio geográfico para el establecimiento de la
empresa de cría y producción de carne de conejo.
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Microlocalización. El estudio detallado de las diferentes alternativas de localización, permitió
precisar la identificación de las ventajas comparativas que ofrece el municipio de Montería para
el montaje de la empresa criadora y productora de carne de conejo.
Tabla 2. Microlocalización
Factores relevantes Peso
asignado
Las palomas Patio Bonito
Calificación
Escogida
0 - 100
Calificación
ponderada
calificación
escogida
0 - 100
calificación
ponderada
Afluencia de
consumidores 0.25 90 22.5 75 18.75
Valor del arriendo 0.10 85 8.5 75 7.5
Vías de acceso 0.25 90 22.5 70 17.5
Costos de los servicios
públicos 0.10 60 6 60 6
Calidad de los servicios 0.30 75 22.5 70 21
Totales 1 82 70.75
Fuente. Elaboración propia.
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3.4 Flujograma de proceso
Figura 8. Diagrama de proceso de la cría de conejo y sacrificio
Fuente. (Cristancho Macias, 2017)
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4. Análisis Administrativo y legal
4.1 Estructura organizacional
Figura 9. Organigrama empresarial
Fuente. Elaboración propia.
4.2 Aspectos legales
Los aspectos legales a tener en cuenta para el desarrollo de la empresa son:
• Tramites comerciales:
o Registro mercantil ante la cámara de comercio.
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o Obtener el RUT ante la DIAN.
o Registro de industria y comercio ante la secretaria de hacienda municipal.
o Inscripción de los libros contables y de actas.
o Abrir una cuenta bancaria.
• Tramites Tributarios:
o Con base al objeto social se define las obligaciones e impuestos a incurrir la empresa.
o Registro de libros contables.
o Solicitud de numeración de facturación.
• Tramites de funcionamiento:
o Cumplimiento con base a las normas del ICA.
o Código de barra.
• Tramites de seguridad social y laboral:
o Afiliación de los trabajadores a salud, fondo de pensiones, cesantías, ARL, caja de
compensación, parafiscales.
o Presentar el reglamento interno de trabajo al ministerio del trabajo.
o Presentar el plan de higiene y seguridad industrial.
32
4.3 Costos administrativos
Tabla 3. Costos de los servicios públicos
Detalle Unid.
medida Cant.
Costo
unitario
Costo
mensual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Energía KW-hora 260 275 71.500 858.000 900.900 945.945 993.242 1.042.904
Agua m3 200 200 40.000 480.000 504.000 529.200 555.660 583.443
Telefonía +
internet consumo 1 30.000 30.000 360.000 378.000 396.900 416.745 437.582
TOTAL SERVICIOS 1.698.000 1.782.900 1.872.045 1.965.647 2.063.930
Fuente. Elaboración propia
Tabla 4. Remuneración de personal administrativo
Cargo Cant Salario Sueldo
año
Prestación
social Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gerente 1 1.250.000 15.000.000 7.588.800 22.588.800 23.718.240 24.904.152 26.149.360 27.456.828
Contador 1 400.000 4.800.000
4.800.000 5.040.000 5.292.000 5.556.600 5.834.430
TOTAL 27.388.800 28.758.240 30.196.152 31.705.960 33.291.258
Fuente. Elaboración propia
Tabla 5. Gastos generales de administración
Detalle Unid.
Medida Cant
Costo
unitario Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Impuesto de industria y
comercio Global 1 250.000 250.000 262.500 275.625 289.406 303.877
Arriendo instalaciones Mensual 12 300.000 3.600.000 3.780.000 3.969.000 4.167.450 4.375.823
Elementos de aseo Global 1 150.000 150.000 157.500 165.375 173.644 182.326
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Útiles y papelería Global 1 200.000 200.000 210.000 220.500 231.525 243.101
Total 4.200.000 4.410.000 4.630.500 4.862.025 5.105.126
Fuente. Elaboración propia
Tabla 6. Remuneración de la mano de obra
Cargo Cant. Salario Sueldo
año Prestaciones Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mano de Obra Directa
Operarios 1 908.526 10.902.312 5.515.698 16.418.010 17.238.910 18.100.856 19.005.898 19.956.193
Médico
veterinario 1 500.000 6.000.000
6.000.000 6.300.000 6.615.000 6.945.750 7.293.038
TOTAL 22.418.010 23.538.910 24.715.856 25.951.648 27.249.231
Fuente. Elaboración propia
34
5. Análisis financiero
5.1 Proyecciones de ingresos y egresos
Tabla 7. Flujo neto de operación
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos Operacionales 83.527.360 122.785.219 128.924.480 154.709.376 121.833.634
Costos Operacionales 106.110.630 86.595.231 90.763.742 121.807.046 99.736.463
Utilidad de Operación -22.583.270 36.189.989 38.160.738 32.902.330 22.097.170
Impuesto a la Renta -7.452.479 11.942.696 12.593.044 10.857.769 7.292.066
Utilidad Neta -15.130.791 24.247.292 25.567.694 22.044.561 14.805.104
Mas amortización 130.000 130.000 130.000 130.000 130.000
Más depreciación Total 3.095.000 3.095.000 3.095.000 3.095.000 3.095.000
Flujo Neto de Operación -11.905.791 27.472.292 28.792.694 25.269.561 18.030.104
Fuente. Elaboración propia
Tabla 8. Flujo neto del proyecto
Detalle Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo neto
inversión -69.285.280 -2.358.014 -2.475.915 -2.599.710 -2.729.696 63.323.615
Flujo neto
operación -11.905.791 27.472.292 28.792.694 25.269.561 18.030.104
Flujo neto
proyecto -69.285.280 -14.263.805 24.996.378 26.192.984 22.539.865 81.353.719
Fuente. Elaboración propia
35
5.2 Evaluación económica del proyecto
Esta evaluación determina el rendimiento financiero de los recursos que se van a invertir y
tiene como fin establecer si el proyecto es recomendable desde el punto de vista financiero.
Los métodos más utilizados para realizar la evaluación financiera y que tiene en cuenta el
valor del dinero en el tiempo son: el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno
(TIR).
5.2.1 Valor presente neto (VPN)
El VPN de un proyecto consiste en determinar el valor monetario que resulta de la diferencia
entre el valor presente de todos los ingresos y el valor presente de todos los egresos.
La tasa de interés de oportunidad es un concepto que depende de cada individuo o
inversionista, de acuerdo con la oportunidad de utilizar sus recursos monetarios y de generación
de riqueza que estos le permitan lograr. Utilizando el valor presente neto, con una tasa de
oportunidad del 5% tenemos que:
VPN = 44.715.451
36
5.2.2 Tasa interna de retorno (TIR)
Es la medida de rentabilidad más adecuada ya que indica la capacidad que tiene el proyecto de
generar utilidades. La TIR es la tasa de interés que hace el VPN igual a cero, la siguiente es el
valor del cálculo de la TIR.
TIR = 17,88%
5.2.3 Impacto social
De manera general se puede decir que el proyecto creación de una empresa comercializadora
y distribuidora de carne de conejo en el municipio de Montería va a generar impacto positivo a la
comunidad como son:
• Desde el punto de vista social va a generar un impacto positivo ya que va ser una
generadora de empleo.
• Desde el punto de vista ambiental no provocara un impacto negativo ya que no
contaminara ni generara un cambio al medio exterior.
• Desde el punto de vista comunitario el proyecto apoyara campañas ambientales, de salud,
de deporte, además, apoyara actividades culturales y educativas.
37
Referencias bibliográficas
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la carne de conejo en el municipio de Nobsa - Boyacá. Estudio de factibilidad para la
producción y comercialización de la carne de conejo en el municipio de Nobsa - Boyacá.
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mamiferos.paradais-sphynx.com: https://mamiferos.paradais-
sphynx.com/lagomorfos/conejos/caracteristicas-y-habitos.htm
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Minagricultura.gov.co:
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habitantes-rurales/
38
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(2015). Manual de Buenas Prácticas de Producción de Carne de Conejo. En Sagarpa, &
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Mexico: Senasica.
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propiedades-de-la-carne-de-conejo
