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Plan de Negocios para la expansión de un restaurante situado en la ciudad de Cartagena, a la ciudad de Bogotá Abraham Farah Pareja Pontificia Universidad Javeriana Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas Departamento de Administración de Empresas Bogotá D.C.
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Plan de Negocios para la expansión de un restaurante situado en la ciudad de
Cartagena, a la ciudad de Bogotá
Abraham Farah Pareja
Pontificia Universidad Javeriana
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Departamento de Administración de Empresas
Bogotá D.C.
2012
Abraham Farah Pareja
Proyecto de Grado para optar por el titulo de
Administrador de empresas
Abraham Farah Pareja
Pontificia Universidad Javeriana
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Departamento de Administración de Empresas
Bogotá D.C.
2012
Tabla de Contenido
RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................................4
ANALISIS DE PRODUCTO O SERVICIO……………………………………………...5
Productos……………………………………………………………………………...........5
Espacio FisicoRestaurante……………………....................................................................6
Servicio……………………………………………………………………………………...6
Proveedores…………………………………………………………………………………7
ANALISIS DE MERCADOS……………………………………………………………...8
Estudio de la industria…………………………………………………………………......8
Investigación de Mercados………………………………………………………………...9
Estrategia de Marketing y Ventas……………………………………………………….13
ANALISIS ORGANIZACIONAL……………………………………………………….17
Esquema Administrativo…………………………………………………………………17
Análisis DOFA…………………………………………………………………………….19
Políticas de Gestión Humana…………………………………………………………….20
ANALISIS FINANCIERO……………………………………………………………….23
Costos de Montaje y Financiación……………………………………………………….23
Fuentes de Ingresos y Egresos………………………………………………………........25
Proyección de los Estados Financieros…………………………………………………..25
ANALISIS LEGAL Y DE CONSTITUCION…………………………………………..29
ANALISIS DE INNOVACION…………………………………………………………..30
ANALISIS DE IMPACTO SOCIAL…………………………………………………….30
PLAN DE IMPLEMENTACION………………………………………………………..31
REFERENCIAS…………………………………………………………………………..33
ANEXOS…………………………………………………………………………………..34
RESUMEN EJECUTIVO
El restaurante Árabe Internacional de Cartagena es un restaurante donde ofrecen la
comida árabe e internacional más exquisita y de mayor calidad del mercado. Es una comida
elaborada con materias primas cuidadosamente seleccionadas. Actualmente esta constituido
por 5 accionistas hermanos, teniendo su única y principal sede en Cartagena. Mediante este
plan de negocios esperamos abrir una nueva sede en Bogotá, con el fin de darle la
oportunidad a los capitalinos de disfrutar de la comida árabe más exquisita del mercado y
de una experiencia y ambiente únicos. El restaurante llevara el nombre de Restaurante
Árabe Internacional de Bogotá.
El restaurante Árabe e Internacional de Bogotá va a dirigir sus esfuerzos a personas
de estratos 5 y 6, que les guste la comida árabe, que vivan en la ciudad de Bogotá.
Queremos atender jóvenes adultos y adultos que tengan edades entre los 18 y 34 años. Para
esto les brindaremos la posibilidad no solo de consumir la mejor comida árabe e
internacional del mercado sino también la oportunidad de consumirla en un ambiente con
espacios informales, totalmente innovadores, y muy atractivos para personas de esta edad.
La experiencia que van a vivir será totalmente única, y el valor percibido será bastante alto.
Nuestros clientes no dudaran en regresar.
Con este restaurante queremos resolver las necesidades de muchas personas en la
ciudad de Bogotá, ya que muchos de estos no saben adonde dirigirse a la hora de consumir
comida árabe. Esta es una de la razones por la cuales creemos que es una prioridad montar
el restaurante en Bogotá, para llenar ese espacio que ningún otro restaurante ha podido
llenar. La calidad de la comida posicionara al restaurante como el preferido entre los
consumidores a la hora de consumir comida árabe. La inversión requerida es de
$ 773.769.491 de pesos. Para el cuarto año las utilidades sobrepasan los $200.000.000 de
pesos. Para el 6to año, después de pagado completamente el préstamo, las utilidades
sobrepasan los $450.000.000 de pesos.
ANALISIS DEL PROCUTO O SERVICIO
El restaurante Árabe Internacional de Bogotá, se va a dedicar a ofrecer a sus consumidores
el mejor servicio posible y productos elaborados con las mejores materias primas. Las
cartas del restaurante serán bastante amplias. La de los platos estará dividida en entradas,
picadas, cremas y sopas, cocteles, especialidades árabes, platos mixtos, arroces, carnes,
pescados y mariscos, aves, postres, helados, bebidas y jugos. La carta de las bebidas
alcohólicas tendrá desde los mejores vinos hasta wiski, vodka y demás.
Productos
Los productos del restaurante Árabe se diferencian de la competencia no solo en el sabor y
calidad, que son inigualables, sino también en el tamaño de sus platos (cantidad). El plato
mixto tradicional es un buen ejemplo de esto. Aquí lo presentamos a continuación:
Platos como el anterior, que es muy probable una sola persona no los consuma sin ayuda,
hacen que el valor percibido por nuestros clientes sea mayor, ya que, aunque los precios
son los mas altos en el mercado, la relación entre calidad y cantidad versus precios sigue
siendo muy atractiva. Muchos de los platos ofrecidos son generalmente consumidos entre
una o más personas. En el caso del lomo fino, por ejemplo, el plato entero trae 500 gramos
de una carne muy exquisita. Este plato tiene un valor de 49,000 pesos, pero es muy poco
probable que una persona pueda comerlo solo. Generalmente sucede, en el restorán de
Cartagena, que las personas piden esta carne, uno de nuestros productos estrella, para
consumir entre 2 o 3 personas. El gasto por persona disminuye, y la calidad y el sabor
siguen intactos; el valor percibido, por ende, aumenta. Por otro lado, también tenemos la
oportunidad de ofrecer no solo productos exclusivamente árabes, sino también
internacionales, tal y como lo deja ver el nombre del restaurante. Esto nos diferencia de
nuestros competidores, ya que no solo ofrecemos comida árabe, sino también una gran
variedad de productos internacionales, también de muy alta calidad. El tamaño, sabor, y
presentación de nuestros platos van a ser iguales a los del restorán en Cartagena. Algunos
otros ejemplos están en el anexo 1.
Para lograr ofrecer a nuestros clientes productos con la misma calidad y sabor que los que
se ofrecen en Cartagena, se entiende que es vital tener a los mejores chefs y cocineros. Por
tal razón, durante el primer año de funcionamiento del restaurante Árabe Internacional de
Bogotá, se espera contar con la presencia del chef de Cartagena. Este señor ayudaría a
transferir el know how al chef que lo remplazará después de pasado 6 meses de haber
abierto el establecimiento. Con esto lo que se quiere es poder asegurar, sin sobresaltos, que
durante los primeros meses se pueda ofrecer la misma calidad y sabor que actualmente se
ofrece en el restorán de Cartagena.
Espacio Físico Restaurante
El restaurante Árabe Internacional en Bogotá va a ser más grande que el situado en
Cartagena, no solo porque se espera una demanda mayor, sino también por nuestra
propuesta de innovación, donde los espacios y su discriminación hacen parte importante.
En el anexo 3, mostramos el comedor principal de Cartagena. La idea es que el restaurante
Árabe sea al menos dos veces el tamaño del actual y que cada mesa tenga mas espacio, y la
interacción entre las personas por tal, sea distinta. Lo anterior es clave, ya que hace parte de
nuestra propuesta de innovación y diferenciación.
Servicio
En cuanto al servicio, se espera que este sea personalizado, lo mas cordial posible, y
empoderado. La propuesta de ofrecer los mejores productos, en un lugar de gran ambiente
con espacios innovadores, tiene que ir de la mano con un servicio de alta calidad. Para esto,
antes de la operación del restaurante, se les dará un conocimiento total a nuestros
empleados sobre cada uno de los productos, y los que mas se venden y se demandan. Con
esto se busca que los meseros tomen la iniciativa, cuando haya clientes indecisos en cuanto
a que pedir, para que recomienden algún producto de la carta. Si el producto ofrecido le
gusta al cliente, la buena percepción de éste sobre el servicio va a tender a aumentar. Como
ultimo, cada mesero, en el momento de llevar la cuenta a la mesa del cliente, también les
llevará una pequeña encuesta de no más de 5 preguntas, con el fin de conocer la
satisfacción del cliente en cuanto al producto consumido y al servicio que se le ofreció. Una
de las preguntas hará que el cliente indique, en una escala de 1 a 10, 1 siendo lo peor y 10
siendo lo mejor, que puntaje le pone al servicio ofrecido por el mesero. También tendrá la
oportunidad de escribir alguna queja o sugerencia sobre el producto o el servicio que
recibió. Esto ayudara al restaurante a mejorar en lo que necesite y a afianzar la propuesta de
valor y la percepción favorable de nuestros clientes hacia el restorán. Igualmente, también
se ofrecerá valet parking, para que los clientes que decidan arribar en carro, no tengan
problemas buscando parqueo.
Proveedores
El restaurante Árabe Internacional de Cartagena es reconocido por la calidad de su comida;
por ofrecer calidad y sabor por encima de la competencia. No en vano, maneja los precios
más altos. Para lograr crear productos de tan alta calidad, la materia prima es trascendental,
y por esto mismo la relación con nuestros proveedores. El restaurante en Cartagena, que
funciona hace casi 50 años, maneja una muy buena relación con cada uno de sus
proveedores, pero especialmente con la Olímpica. Esta relación tan cercana, va a ser
fundamental para el restaurante Árabe Internacional de Bogotá. La Olímpica, es el que
provee los lomos, el pollo, y las verduras y legumbres. Muchos de los platos, algunos de los
más apetecidos, van a ser producidos con insumos suministrados por la Olímpica. Este será
sin duda nuestro proveedor más importante. Pero no será el único. FEMSA y Postobon S.A.
nos proveerán la gaseosa y el agua. Distribuidora de Licores y Dismel nos proveerán vinos
y wiskis, respectivamente. Los mariscos y pescados no los proveerá Antillana S.A.,
mientras que Congelados Farah los quibbes, empanadas, deditos de queso, y sfijas. Ajover
nos proveerá los desechables, que son cajas de icopor, muy importantes para el servicio a
domicilio. Los proveedores mencionados anteriormente serán los más trascendentales, por
esto mismo se espera lograr una relación muy cercana con ellos.
ANALISIS DE MERCADOS
Estudio de la industria
La industria de los restaurantes en Colombia esta en constante crecimiento. Así lo
demuestran las cifras del DANE de 2011, en las cuales Comercio, Restaurantes, y Hoteles
crecieron a la par del PIB, un 5.9%1. Igualmente, el ministro de Industria y Comercio,
Sergio Díaz Granados, explico que durante el 2011 se registró un record en inversión
extranjera directa, con un crecimiento de 92% frente al 2010; entre los sectores que mas se
destacaron, estuvo el de comercio, restaurantes y hoteles, con un crecimiento de 618% con
1.569 millones de dólares; esto le reconoció ubicarse en el tercer puesto en cuanto a
recepción de IED, con un 14,5%.2
En cuanto al tamaño del sector, según cálculos de la firma Euromonitor a finales de
2010, el mercado de restaurantes en Colombia mueve alrededor de US$10.124 millones por
año y le prevé un crecimiento anual de 7% para los años venideros. Estas cifras están
soportadas por “un enorme potencial de consumo, una importante competencia entre
marcas locales y extranjeras y la posibilidad de expandir sus negocios a ciudades de tamaño
intermedio dentro del país3.”
Ante todo lo anterior, la visión del gobierno sobre los restaurantes no podría ser
mejor. El ministerio de Industria y Comercio, bajo la cabeza de Sergio Díaz Granados, ha
1Actualidad, Economia. (2012, Marzo). Economía colombiana creció en 5,9% en 2011. Dinero. Recuperado
de http://www.dinero.com/actualidad/economia/articulo/economia-colombiana-crecio-59-2011/147123 2 Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2012). Historico aumento de la Inversion Extranjera Directa.
Recuperado de https://www.mincomercio.gov.co/publicaciones.php?id=1773 3AméricaEconomía.com. (2010, 22 de Diciembre). Colombia: cadenas de restaurantes se disputan mercado
de US$10.000M anuales. América Economía. Recuperado de http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/colombia-cadenas-locales-y-extranjeras-de-comida-disputan-mercado-de-us10000m-an
decidido emprender acciones, entre los sectores público y privado, todas éstas dirigidas
bajo la Política Gastronómica del País, que tuvo su primer foro en el mes de Marzo de
2011. 4 Una de las metas es la formalización empresarial de los restaurantes en Colombia,
ya que buena parte de estos operan bajo la informalidad. Según cifras del ministro,
aproximadamente 50.000 restaurantes en Colombia operan bajo la informalidad, cifra que
es bastante alta. Por lo anterior, el gobierno ha dispuesto de herramientas y quiere que todos
los empresarios de restaurantes las conozcan y las utilicen para que se les facilite la
formalización.
Igualmente, explicó que “en el caso específico de los restaurantes, se busca que
puedan mejorar en la capacitación de su recurso humano, labor en la cual es posible contar
con el Servicio Nacional de Aprendizaje –SENA-, que tengan acceso a créditos en
condiciones mucho más blandas para que crezcan; y que reciban apoyo en programas
específicos de desarrollo”.5
Además de todo lo anterior, quizás la apuesta mas fuerte que el gobierno esta
haciendo para con los restaurantes es la idea de convertir a la gastronomía en un activo
diferenciador del turismo. Esto debido a la gran diversidad que tenemos en cuanto a
gastronomía y la posibilidad de convertirnos, en un futuro no muy lejano, en destino
gastronómico mundial, al igual que países como Perú, Italia o España.
Si tenemos en cuenta que Bogotá es la ciudad que más recibe turistas en Colombia, y que el
gobierno esta haciendo esfuerzos importantes por convertir la gastronomía en activo
diferenciador del turismo, las posibilidades de éxito del restaurante aumentan
sustancialmente.
Investigación de mercados
Para nuestra investigación de mercados, hicimos uso de la encuesta. Se hizo una
investigación exploratoria, ya que la idea era explorar entre nuestros posibles consumidores
4 AmericaEconomia.com(2011). Gobierno colombiano quiere fomentar la instalación formal de restaurantes.
América Economía. Recuperado de http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/gobierno-colombiano-quiere-fomentar-la-instalacion-formal-de-restaurante 5 AmericaEconomia.com(2011). Gobierno colombiano quiere fomentar la instalación formal de restaurantes.
América Economía. Recuperado de http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/gobierno-colombiano-quiere-fomentar-la-instalacion-formal-de-restaurante
sus preferencias a la hora de visitar restaurantes, su gasto, y diferentes situaciones que no
eran fáciles de anticipar.
Fueron 100 encuestas hechas a 50 mujeres y 50 hombres entre las edades de 18 y 34
años. Para el grupo etario de los 18 a 24 años se hicieron 50 encuestas, donde la mitad eran
hombres y la otra mitad mujeres. Lo mismo se hizo para el grupo etario de los 25 a los 34
años.
Después de la tabulación de la encuesta, y del análisis de los resultados, las
conclusiones fueron las siguientes. Para la pregunta #1 de la encuesta (ver anexo 2), el 40%
de los encuestados dijo conocer el Restaurante Árabe Internacional situado en la ciudad de
Cartagena. Aunque puede parecer bajo, es una cifra importante, ya que casi la mitad de las
personas conoce el restaurante y ha probado la exquisita comida de éste. Es probable que
ese 40% de encuestados quiera volver al restaurante Árabe Internacional de Bogotá. Para la
pregunta #3 (ver anexo2), el 23% de los encuestados respondió que consumía comida árabe
1 vez cada 15 días (dos veces al mes). Así mismo, un 35% de los encuestados respondió
que consumían comida árabe 1 vez al mes. Esta frecuencia de consumo, relativamente baja,
coincide con los resultados de la pregunta #6, donde un 27% de los encuestados dice no
tener un lugar predilecto a la hora de consumir comida árabe. Es éste el espacio que piensa
llenar el restaurante Árabe Internacional en Bogotá, convirtiéndose en la opción predilecta
de los bogotanos a la hora de consumir comida árabe de la mejor calidad.
Con referencia al gasto, y a la pregunta #4, ¿Cuanto estaría usted dispuesto a gastar
en un bar-restaurante donde le ofrezcan comida árabe hecha con los mejores ingredientes,
un servicio personalizado, show de bailarinas de la danza del vientre, y además la
oportunidad de disfrutar de bebidas alcohólicas?, el 37% de los encuestados respondió que
estaría dispuesto a gastar entre 40,000 y 60,000 pesos, mientras que un 54% de los
encuestados respondió que estaría dispuesto a gastar 60,000 pesos o mas. Esto implica que
el gasto que la mayoría de los consumidores están dispuestos a hacer en el restaurante
Árabe Internacional de Bogotá, coincide con el precio establecido a nuestros productos y
con el gasto promedio de cada consumidor, establecido en $55,000 pesos. A la pregunta
numero 5 (ver anexo 2), un poco mas del 50% de las personas hicieron alusión a las hojitas
de parra, el arroz con almendras, y el quibbe crudo, como lo que mas les gusta de la comida
árabe. Esto implica que en la carta del restaurante, los primeros productos a ofrecer serán
los anteriormente mencionados. Igualmente, en Facebook, los productos que los
consumidores podrán ver primero, serán éstos también.
A la pregunta #6 (ver anexo 2), el 35% de los encuestados dijo preferir El Árabe (zona G),
como su restaurante predilecto a la hora de comer comida árabe. Igualmente, un 25% dijo
no tener un lugar predilecto a la hora de consumir comida de este tipo. De estos resultados
se deduce que el competidor más fuerte del Restaurante Árabe Internacional será el Árabe
situado en la zona G. Se espera dejar la competencia a un lado y atraer a los clientes que no
tienen lugares predilectos a la hora de consumir comida árabe, no solo con la calidad de
nuestra comida, que es inigualable, sino también con el show de bailarinas y aspectos
diferenciadores en el ambiente y espacio del restaurante. En cuanto a las preguntas 7 y 8,
sobre lo que los encuestados consideraban mas importante a la hora de visitar un bar, y a la
hora de visitar un restaurante, un 75% respondió que el ambiente era lo más importante al
momento de visitar un bar y un 67% respondió que la comida era lo más importante a la
hora de visitar un restaurante. Esto va acorde con la propuesta de valor del restaurante, la
cual hace énfasis en la calidad de su comida y en la experiencia que se espera nuestros
clientes aprecien, donde el ambiente es parte trascendental para logar dicho objetivo.
A la pregunta numero 9, ¿Cuanto tiempo estaría dispuesto a permanecer en un bar-
restaurante donde le ofrezcan lo mencionado en la pregunta #4?, el 57% de los encuestados
dijo estar dispuesto a permanecer entre 1 hora y media y 2 horas, mientras que el 24% dijo
estar dispuesto a permanecer mas de dos horas. Estos resultados van acordes con lo
propuesto, donde se espera que los clientes permanezcan un tiempo prolongado en el
restorán. En cuanto a la pregunta #10, que hace referencia a la zona que nuestros
encuestados prefieren al momento de visitar restaurantes en Bogotá D.C., un 35% escogió
la zona G. Así mismo, un 33% de los encuestados dijo preferir la zona de Usaquén al
momento de visitar restaurantes en Bogotá. Tan solo un 10% de los encuestados escogió el
parque de la 93. Ante este resultado, se decide seguir con la idea de montar el restaurante
en el parque de la 93. Se pretende cambiar los hábitos de la gente, y situarse en este lugar
coincide con nuestra idea de diferenciarnos. La zona G y Usaquén, para dicho mercado, son
lo que en el libro Océano Azul llamarían mar rojo.6 A dichas zonas no les cabe un
6 http://www.invertired.com/oceanoazul.pdf
restaurante más, y la competencia es cada vez más feroz. Queremos ser ofensivos en
nuestra estrategia, y cambiar hábitos en nuestros clientes. La calidad de la comida y la
experiencia del restaurante van a ser trascendentales para lograr lo anterior.
Para las preguntas 11 y 12, en las cuales se les preguntó a los encuestados su
promedio de gasto en el momento de visitar restaurantes y bares en Bogotá, un 40% dijo
gastar en promedio entre 40,000 y 60,000 pesos a la hora de visitar restaurantes, donde un
38% también dijo estar dispuesto a gastar 60,000 pesos o más. Por el lado de los bares, un
25% dijo gastar en promedio entre 40,000 y 60,000 pesos. Igualmente, el 75% restante dijo
estar dispuesto a gastar 60,000 pesos o más. Este gasto promedio coincide plenamente con
los precios que van a tener los productos y con el gasto promedio que se espera tengan
nuestros clientes.
Para la ultima pregunta, la numero 13, se quiso averiguar el top of mind de los
encuestados cuando a restaurantes-bar se refiere. El 48% escogió a Andrés Carne de Res.
Este es sin duda un restaurante-bar que ofrece una experiencia completamente distinta,
donde el diseño y ambiente no se encuentra en ninguna otra parte. No extraña entonces que
genere tal recordación.
En el momento de hacer las encuestas, se les hicieron preguntas sueltas a las personas sobre
lo que pensaban de la comida, de juntar bebidas y comidas, del ambiente, y cosas
semejantes. Una dinámica un poco parecida a los grupos de enfoque, pero más informal y
menos planeada. Una de las respuestas más comunes fue que la comida árabe no solo tenía
sabores muy fuertes para el aliento, sino que siempre que se consumía era muy común
quedar repleto. A esto agregaban que luego de consumir bebidas era más común buscar
reposo que ponerse a tomar bebidas alcohólicas con ánimo de rumba. Dichas respuestas nos
conducen a cambiar un poco la propuesta del bar-restaurante. Se piensa mantener la barra,
dándole la opción a los clientes de consumir bebidas si lo desean, pero haciendo énfasis en
restaurante y en la comida ofrecida. Esto significa tener volúmenes de música no tan altos,
y niveles de luz no tan bajos. La idea es que el restaurante siga siendo bar-restaurante, pero
que la comida sea el punto principal para atraer a nuestros clientes dejando el bar en un
lugar secundario.
Estrategia de marketing y ventas
Para la estrategia de marketing y ventas haremos énfasis en la calidad de nuestros
productos, la experiencia de casi 50 años del restaurante Árabe Internacional de Cartagena,
y de los espacios y ambiente que queremos nuestros clientes disfruten. Igualmente, los
resultados de la encuesta y su análisis hacen parte fundamental para la toma de decisiones a
la hora de diseñar la estrategia.
La imagen corporativa, será la de tres tenedores, ya que con esta imagen se
pretende que nuestros clientes perciban la calidad de nuestra comida sin haberla siquiera
probado. Las redes sociales son pieza clave para dar a conocer los productos e instalaciones
del restaurante. También se entregaran volantes en los sitios que nuestro mercado objetivo
frecuenta, como bares, barrios de estratos 5 y 6, y empresas. Por ultimo, se hará uso de la
revista la Barra, especializada en el sector de la hospitalidad, ya que las personas
interesadas en conocer los mejores restaurantes, siempre buscan en esta revista información
relevante.
El restaurante va a tener dos cartas, una que contiene el menú de platos, otra el de las
bebidas alcohólicas. El menú de licores está discriminado entre todos los tipos de vinos
(blanco, tinto, rosado), Cocteles, Cervezas, Sangria, y Licores; en este estarán los whiskies,
ginebra vodka, rones, aguardientes, y el licor recomendado de la casa, el arak, un licor
tradicional árabe. Para el menú de platos, serán ofrecidos casi 70 distintos platos, todos con
el mejor sabor y la más alta calidad. El menú de platos está discriminado entre: Entradas,
Picadas, Cremas y Sopas, Cocteles, Especialidades Árabes, Platos Mixtos, Arroces, Carnes,
Pescados y Mariscos, Aves, Postres, Helados, Bebidas y Jugos. La gran mayoría de platos
está dividido en 2 presentaciones: ½ porción y plato entero. Dado que la carta contiene un
número elevado de platos, para la elaboración de las 4 P´s, escogimos los productos que
mas demanda tienen en el Restaurante Árabe Internacional de Cartagena y algunos de los
productos que las personas encuestadas anotaron como los que mas les gustaban (pregunta
#5, ¿Qué es lo que mas les gusta de la comida árabe?). A continuación se presentan las 4
p´s.
Las 4 P´s
Producto Presentación Precio Plaza Estructura
de precio
Distribución Promoción
Tahine de
garbanzo
½ porción
plato entero
$21.000
$33.000
Mano de
Obra +
Arriendo +
Costo
Directos +
Costos
indirectos
+ Margen
de Utilidad
La
distribución
de los
productos se
realiza en el
restaurante y
a través del
domicilio.
Pagina
Web,
Facebook,
Twitter,
Restaurante
Cartagena,
distribución
volantes en
barrios
estrato 5 y
6,
empresas,
La Barra
Quibbe
Crudo
½ porción
plato entero
$21.000
$33.000
Lomo al
Faraón
½ porción
plato entero
$35.000
$49.000
Arroz de
Almendras
½ porción
plato entero
$29.000
$44.000
Parque
de la 93
Plato
mixto
tradicional
sencillo
plato entero
$29.000
$49.000
Marmaon Plato entero $49.000
Helado de
Pistacho
Copa entera $14.000
Se pretende incluir el restaurante árabe e Internacional de Bogotá en la página que
actualmente tiene el restaurante en Cartagena7. Teniendo en cuenta que la carta va a ser
prácticamente igual, lo que haríamos seria introducir los nuevos productos, en caso de que
se ofrezcan nuevos. Pero lo más trascendental, será mostrar las nuevas instalaciones del
restaurante Árabe Internacional de Bogotá, de forma minuciosa y detallada. Toda la
información que nuestros clientes deseen saber será incluida en la página web ya existente.
7 http://restaurantearabeinternacional.com/
En el caso de Facebook, y en el caso específico de Bogotá, esta red social tiene una
penetración en la ciudad del 86,03%, con 6,4 millones de usuarios, siendo la novena ciudad
del mundo con más usuarios; igualmente, el 60% de dichos usuarios se encuentra en los
grupos etarios de 18 a 24 años (34%) y de 25 a 34 años (26%), que son las personas a las
que nos queremos dirigir.8
Fuente: SEO Colombia (2012). Estadísticas de Facebook en Colombia
También se haría uso del restaurante situado en Cartagena como lugar de promoción para el
restaurante que va a estar situado en Bogotá. A nuestros clientes en Cartagena les
entregaríamos el volante que contiene toda la información sobre el restaurante en Bogotá.
La red social twitter también va a cobrar trascendencia a la hora de conseguir la mayoría de
followers y como canal directo entre el usuario y el restaurante, ya sea recibiendo opiniones
y/o respondiendo las peticiones de nuestros usuarios. Esta red social ya cuenta con
alrededor de 1,5 millones de cuentas activas en Colombia9, y su crecimiento es constante.
Por el lado de las ventas, aunque es necesario e indispensable llegar a nuestros clientes por
medio del internet y las redes sociales, y mediante volantes de publicidad, se entiende que
8 SEOColombia. (2012). Estadísticas de Facebook en Colombia. SEOCOLOMBIA. Recuperado de
http://www.seocolombia.com/blog/estadisticas-facebook-colombia-2012/ 9 Dinero,Revista. (2012,0Agosto 16). Twitter mania. Dinero.Consultado el 16 de Octubre, 2012. En:
http://www.dinero.com/edicion-impresa/caratula/articulo/twitter-mania/157358
el servicio ofrecido en el restaurante es fundamental para que se realicen las ventas y para
que nuestros consumidores regresen. Se escogerán a los meseros mas capacitados para
ofrecer el servicio de mejor calidad. Esto último es, sin duda, parte esencial de nuestra
estrategia de ventas, ya que si el servicio no esta a la altura de las expectativas de nuestros
clientes estos dudarán en regresar.
En cuanto al logo y al eslogan mantendremos el mismo que tiene actualmente el
restaurante Árabe Internacional de Cartagena, con la única diferencia que le pondríamos la
palabra Bogotá debajo de Internacional. Este es el logo que actualmente tiene el restaurante
en Cartagena:
Con este logo y slogan se hacer entender a nuestros clientes que el restaurante no es de
ahora, sino que tiene una larga y envidiable trayectoria, en la que la calidad y sabor siempre
se han mantenido. By Georgette de Farah, hace referencia a la fundadora del restaurante y
es su legado el que todavía permanece; Siempre que se habla del restaurante Árabe
Internacional, se habla también de Georgette de Farah, ya que los mejores platos del
restaurante fueron obra suya y aun permanecen. “El de toda la vida”, hace referencia a la
misma calidad y sabor que nuestros consumidores han disfrutado desde 1965, cuando este
se inauguro en la ciudad de Cartagena.
ANALISIS ORGANIZACIONAL
Esquema Administrativo
El Restaurante Árabe Internacional de Bogotá contará con empleados líderes que
van a ser empoderados para que trabajen autónomamente y para que puedan tomar la
iniciativa cuando sea necesario. Se espera que gerente y empleados formen un equipo
solido, donde todos puedan aportar opiniones, quejas o sugerencias. Más que dar órdenes y
mantener estricto control sobre los empleados, se espera delegar funciones donde éstos
demuestren sus habilidades para solucionar problemas tomando la iniciativa.
Para hacer de el manejo del restaurante el mas eficiente y efectivo, y para logar
cumplir nuestras metas a cabalidad, se contara con una junta de socios, como órgano mas
importante donde se tomaran las decisiones estratégicas de la empresa. Dicha junta estará
conformada por los 3 socios, el gerente, y dos personas externas a la empresa, que trabajen
o que hayan trabajado en el sector de la hospitalidad. Esto dará a la junta una visión
holística a la hora de tomar las decisiones estratégicas. Las reuniones de la junta serán
trimestrales, haciendo así 4 reuniones al año. Aquí se dictaran los distintos presupuestos,
como el de ventas, y también se analizaran los resultados que el gerente presente, y las
acciones a tomar. Igualmente, se convocaran reuniones extraordinarias cuando sea
necesario. La comunicación entre gerente y socios se hará vía telefónica o por email, y
presencial únicamente cuando hayan reuniones de junta, o cuando sea estrictamente
necesario (reuniones extraordinarias).
Los empleados del restaurante árabe internacional de Bogotá, excluyendo al gerente y los
de la junta directiva, serán 23 en total. Del total de 23, habrá un jefe de personal, ocho serán
meseros (donde uno será el líder de ventas), 8 estarán en la cocina (de los cuales 3 serán
chefs, donde uno de ellos será el chef líder, y 5 auxiliares), 3 barman, 1 vigilante
(seguridad), y dos personas dedicadas al aseo.
Aunque se denota una estructura jerárquica (ver organigrama), en la práctica se espera que
haya una estructura mas horizontal, de igualdad, donde todos puedan hablar con todos,
hacer sugerencias y/o aportar opiniones. El gerente se encargara de ejecutar la estrategia
pactada en la junta directiva. Además de esto, se encargara de los informes financieros y
contables, de la formulación de las políticas de gestión humana, del control de las compras
y del buen funcionamiento del negocio. Deberá tener pregrado en administración de
empresas, y al menos 2 años de experiencia. Su relación con el jefe de personal va a ser
muy cercana, ya que ambos se encargaran de formular las políticas de gestión humana. El
jefe de personal se encargara del recurso humano, y entre sus funciones estará el pago de la
nomina, y la formulación y ejecución de las políticas de gestión humana. Esta persona
deberá tener como mínimo una carrera técnica de dos años, y al menos un año de
experiencia trabajando en el área de recursos humanos.
Los lideres, antes que jefes que impartan ordenes, serán personas que sobresalen en el
grupo, no solo por su posición en él, sino por las características que tengan, como ser
escuchados por los demás, ayudar a que haya un buen ambiente en el grupo, y
características propias de los lideres. Como se mencionó anteriormente, se tendrá al chef de
Cartagena, que será Chef Líder durante 6 meses en el restaurante en Bogotá transfiriendo el
know how al chef principal en Bogotá, que luego, cuando el chef de Cartagena se vaya,
pasara a ser líder. Todo lo que concierne a la cocina, será él el encargado de comunicarlo al
jefe de personal o a gerencia si así lo cree necesario. Los Chefs deben tener como mínimo
carreras técnicas y una experiencia profesional de 1 año. En cuanto a los auxiliares,
meseros y barman, haremos uso del SENA para su contratación. Entre éstos tendremos a
dos líderes, uno de ventas, que será uno de los meseros, y uno de producción, que será uno
de los auxiliares. Ambos serán los encargados de comunicar lo que crean pertinente al jefe
de personal, y si este lo cree pertinente, lo comunicara al gerente. Lo que se busca con este
proceso de comunicación, es que las cosas verdaderamente trascendentales lleguen al
gerente, y cuestiones de menor relevancia sean solucionadas entre los líderes de cada área y
el jefe de personal.
Organigrama
Análisis DOFA
Para poder entender el entorno en el cual nos vamos a desempeñar, y cómo aprovechar
nuestras destrezas en éste, es necesario hacer un análisis DOFA.
Debilidades
El restaurante Árabe Internacional de Cartagena no esta estandarizado
completamente en sus procesos.
Es primera vez que se pretende expandir el negocio, esto sugiere que van a haber
inconvenientes debido a la inexperiencia.
Oportunidades
Oferta de comida árabe limitada.
Población objetivo sin lugar de preferencia para consumir comida árabe.
Gobierno pretende hacer de los restaurantes un factor diferenciador para el turismo.
Mercado de restaurante en crecimiento, así como también el gasto de los hogares
en comida fuera de casa.
Firma de TLC´s por parte de gobierno, aumento en turismo de negocios.
Fortalezas
Marca fuerte, conocida, y posicionada debido a su larga trayectoria en la ciudad de
Cartagena.
Calidad de la comida.
Amenazas
Alta competencia, en el sector de restaurantes en Bogotá.
Crisis en Europa que tiende a pronunciarse afectando a países latinoamericanos
como Colombia.
Inseguridad en las calles lo que hace que las personas prefieran quedarse en casa.
Políticas de Gestión Humana
El restaurante Árabe Internacional de Bogotá tendrá como prioridad hacer sentir a sus
empleados como en casa. Para esto, es primordial contratar gente con buena actitud,
dispuesta a asumir riesgos de forma segura, y con confianza. Igualmente, es parte
fundamental, para la productividad de nuestros empleados, contar con una persona que se
encargue de formular e implementar políticas dirigidas a motivar a los empleados. Es aquí
donde la labor del jefe de personal es crucial.
Los empleados que trabajen en el restaurante Árabe Internacional de Cartagena
deberán ser personas con actitud proactiva y con personalidades definidas. Queremos
personas inteligentes emocionalmente que puedan tomar decisiones adecuadas cuando la
situación lo amerite. Deben ser personas abiertas y alegres, que no tengan problema de
mostrar una sonrisa hasta al cliente mas irrespetuoso y menos cordial. Sera prioritario tener
habilidades que les permitan trabajar en grupo y comunicarse bien.
Para conseguir motivar a nuestros clientes el jefe de personal y el gerente, en un
principio, desarrollaran una dinámica que se llamara “el empleado del mes”. Teniendo en
cuenta las encuestas respondidas por los clientes, en las cuales calificaran el servicio
prestado, el mesero que presente el mejor puntaje al final del mes, ganará un premio.
Tendrá la posibilidad de salir más temprano los viernes y fines de semana en el mes
inmediatamente siguiente al que haya sido escogido como empleado del mes. Esto motivara
a los empleados a ofrecer el mejor servicio, lo que ayudara a aumentar la fidelización de
nuestros clientes y que vuelvan en un futuro.
Aunque queremos estandarizar procesos, para ser eficientes, no queremos que la
formalidad se vea en las relaciones entre los empleados y la gerencia. Pretendemos formar
una cultura donde haya espacio para “mamar gallo” o tomarse del pelo, claro esta, sin
descuidar las funciones. Queremos una cultura donde se premie la alegría de las personas al
hacer su trabajo y las veces que sacan una sonrisa, ya sea a sus compañeros, o a los clientes.
Como política de gestión humana, vamos a ser flexibles cuando alguno de nuestros
empleados, por alguna razón de peso, tengan que irse mas temprano. Se pretende que el
gerente no de ordenes, sino consejos, y que así mismo los empleados también aporten sus
puntos de vista. Es por esto, que durante toda la operación del restaurante, también se
pondrá un buzón de sugerencias, para que cada empleado tenga la oportunidad de aportar
ideas para el mejoramiento del negocio. Esto va de acuerdo con esa cultura que queremos
generar, en la que todos los empleados se sientan parte del negocio, y que ninguno se sienta
mas que otro. Al final de cada mes, el gerente general revisara el buzón de sugerencias, y
junto con el jefe de personal, analizara todas las ideas, y si alguna le parece buena, la
escogerá y después de hablarlo con la junta directiva, decidirá si se pone en práctica. El
empleado será notificado de que su idea ha sido tomada en cuenta y este recibirá un bono
igual a su sueldo. No importa que tan pequeñas sean las ideas, muchas veces los operarios
tienen la posibilidad de ver cosas que el gerente no puede, y por eso son determinantes para
lograr un cambio, así sea únicamente operacional. Con todo esto esperamos motivar a
nuestros empleados a ser mejores cada día y a que traten a sus clientes de la manera más
cordial, entregando así el mejor servicio posible.
Igualmente, para poder medir el impacto de nuestras políticas, hemos decidido usar
indicadores para medir tanto la eficiencia como la calidad del trabajo de nuestros distintos
empleados y su crecimiento o desmejoramiento durante un periodo de tiempo.
Meseros
% de variación en puntajes obtenidos en encuesta de satisfacción que
responden los clientes, mes a mes
- Dicho indicador nos va a ayudar a medir si nuestros meseros han mantenido el
buen servicio, o si lo han disminuido.
Cocineros
Platos Devueltos/ Platos Preparados- Dicho indicador nos ayudara a saber la
calidad con la que nuestros cocineros preparan los platos de nuestros clientes.
Las operaciones clave del Restaurante Árabe Internacional son las que tienen que ver con el
buen funcionamiento de la cocina, con lo que sucede antes y después del proceso de
conversión de la materia prima en los exquisitos platos que luego los empleados llevan a
los clientes para que estos los consuman. También con lo que sucede apenas nuestros
clientes llegan al restaurante, y buscan parqueadero, por ejemplo. Pretendemos ofrecer valet
parking, para que así nuestros clientes que decidan llegar en carro no tengan problemas a la
hora de bajarse de este. Se pretende hacer una estandarización de procesos y productos para
poder logar ofrecer la misma calidad en el servicio y en la comida en todo momento. Es
muy importante para el Restaurante Árabe Internacional que la calidad ofrecida en sus
productos y servicio sea igual de excelente tanto en Cartagena como en Bogotá. Es por esto
que se ha diseñado un proceso para la llegada de los insumos al restaurante.
Llegada de Insumos
Jefe de produccion
recibe pedido
Rectifica que lo facturado sea
igual a lo recibido
Se distribuyen mercancias en sus respectivos
lugares. ejemplo: carne al al congelador
Se ingresa mercancia a sistema de inventarios
Mercancia queda disponible para
su utilizacion
ANALISIS FINANCIERO
Costos de montaje y financiación
El restaurante Árabe Internacional de Bogotá va a tener una inversión de $769.269.491
pesos. Para este cálculo se sumaron las inversiones en 1) equipamiento interior, 2) recursos
físicos, 3) equipos y sistemas, y por ultimo, capital de trabajo.
Para la inversión en equipamiento interior se incluyo todo lo necesario para poder
montar una cocina igual o muy parecida a la que actualmente funciona en el restaurante en
Cartagena. También se incluyeron las sillas y mesas necesarias para la demanda esperada
en el restorán.
Inversion inicial (año 0)
Articulo Unidades Valor Unitario Valor total
Equipamiento Interior
Mesas 50 $ 250.000,00 $ 12.500.000,00
Sillas 200 $ 200.000,00 $ 40.000.000,00
cubiertos INCA 200 $ 12.000,00 $ 2.400.000,00
estufa industrial 4 fogones 3 $ 2.000.000,00 $ 6.000.000,00
Plancha 2 $ 2.000.000,00 $ 4.000.000,00
Congelador 3 $ 3.400.000,00 $ 10.200.000,00
Neveras vitrina 4 $ 1.500.000,00 $ 6.000.000,00
Vasos y copas 200 $ 30.000,00 $ 6.000.000,00
Vasilla 200 $ 60.000,00 $ 12.000.000,00
Kit de Cocina 1 $ 7.000.000,00 $ 7.000.000,00
Meson 5 $ 200.000,00 $ 1.000.000,00
Mesa para cocina 1 $ 100.000,00 $ 100.000,00
molino para carne 1 $ 300.000,00 $ 300.000,00
molino para el tahine 1 $ 300.000 $ 300.000,00
cuarto frio (3x3 metros) 1 $ 25.000.000 $ 25.000.000,00
licuadora industrial para jugos 2 $ 300.000 $ 600.000,00
cavas para vino tinto(30 botellas) 2 $ 800.000 $ 1.600.000,00
cava para vino blanco(30 botellas) 1 $ 800.000 $ 800.000,00
SUBTOTAL $ 135.800.000,00
La inversión en recursos físicos esta discriminada en el arriendo y la adecuación del lugar,
haciendo un cálculo por metro cuadrado. En el caso del arriendo, se tuvo en cuenta la
inversión requerida para los 3 primeros meses de funcionamiento del restaurante.
Inversion Inicial (Año 0)
Articulo Unidades Valor Unitario Valor total
Recursos Fisicos
Arriendo (3 primeros meses) 3 $ 25.000.000,00 $ 75.000.000,00
Adecuacion (mano de obra y materiales; precio por
metro cuadrado aproximadamente) 300 $ 1.500.000,00 $ 450.000.000,00
SUBTOTAL $ 525.000.000,00
En cuanto a los equipos y sistemas, se quiere hacer uso de los mejores equipos para ser más
eficientes y llevar un control mas adecuado de la operación del restaurante. Aquí incluimos
todos los equipos necesarios para lograr esto.
Inversion Inicial (Año 0)
Articulo Unidades Valor Unitario Valor total
Equipos y sistemas
Pantalla Bematech Touch screen 4 $ 500.000,00 $ 2.000.000,00
ZEUS (sistema operativo de ventas) Licencias 4 $ 1.800.000,00 $ 7.200.000,00
ZEUS (sistema operativo de Inventario) Licencias 2 $ 1.200.000,00 $ 2.400.000,00
ZEUS (sistema operativo de contabilidad) Licencia 2 $ 1.200.000,00 $ 2.400.000,00
Computador Dell Vostro 220 mini Tower 2 $ 1.622.840,00 $ 3.245.680,00
Telefono Panasonic KX-TG1033S (3 aparatos) 1 $ 413.811,00 $ 413.811,00
Instalacion Red Interna (incluye materiales) 1 $ 350.000,00 $ 350.000,00
Impresoras Termicas Star TSP643U 4 $ 715.000,00 $ 2.860.000,00
SUBTOTAL $ 20.869.491,00
Por último, la inversión en capital de trabajo se discrimino entre los salarios de los
empleados base, el gerente, cajero, y junta directiva ( 4 externos, 1 reunión/3 meses). Para
dicha inversión se tuvo en cuenta los tres primeros meses de funcionamiento del
establecimiento.
Para la financiación del montaje y funcionamiento del restaurante, se va a hacer un
préstamo bancario por el 51,69% de la inversión. El 48,31% restante lo harán los 3
accionistas mediante capital propio. Serian $ 381.269.491,00 lo que aportarían los socios y
400.000.000 de pesos el acreedor bancario. Para dicho préstamo se habló con una persona
que actualmente trabaja en Bancolombia y se le preguntó por un préstamo de 400.000.000
de pesos a pagar en 5 años. A continuación se presenta discriminada la información que nos
entregaron.
% $
Inversión 100% $ 773.769.491,00
Deuda 51,69% $ 400.000.000,00
equity (capital propio) 48,31% $ 373.769.491,00
Inversion Inicial (Año 0)
Articulo Unidades Valor Unitario Valor total
Capital de Trabajo
Salario Gerente (chef administrador) (1 x 3 meses) 3 $ 4.000.000 $ 12.000.000,00
Jefe de Personal (1 x 3 meses) 3 $ 2.000.000 $ 6.000.000,00
salario aseo (2 x 3 meses) 6 $ 800.000 $ 4.800.000
Salario Chefs cocina(3 x 3 meses) 9 $ 1.500.000 $ 13.500.000,00
Salario auxiliares cocina(5 x 3 meses) 15 $ 800.000 $ 12.000.000
Salario Barman (3 x 3 meses) 9 $ 800.000 $ 7.200.000,00
Salario Meseros (8 x 3 meses) 24 $ 800.000 $ 19.200.000
Salario Junta Directiva (2 x 3 meses) 6 2.500.000 $ 15.000.000
Salario Vigilante (1 x 3 meses) 3 800.000 $ 2.400.000
SUBTOTAL $ 92.100.000,00
GRAN TOTAL $ 773.769.491,00
Tasa Efectiva Anual 28,32%
Tasa Nominal 25,20%
Tasa mensual 2,10%
Cuotas mensuales $12,531662 $ 150.379.944
Fuentes de ingresos y egresos
En el Restaurante Árabe e Internacional de Bogotá esperamos tener unas ventas mayores a
las que se presentan en el restaurante en Cartagena, no solo porque esperamos una mayor
demanda, sino porque también van a haber más sillas. El restaurante va a estar abierto de
martes a domingo, siendo el lunes día de descanso. Teniendo en cuenta que son 200 sillas,
esperamos que de martes a jueves, el restaurante, durante todo el día, tenga una rotación de
0.5 persona por silla, lo que significaría una demanda de 100 personas durante estos días.
Los días viernes, sábados y domingos, que son los días de mayor movimiento y en los que
habrá shows de bailarinas de la danza del vientre, esperamos que haya una rotación diaria
de 0.75 personas por silla, esperando una visita de 150 personas. Después del año 5 las
utilidades aumentan significativamente debido a que el préstamo financiero se paga en su
totalidad.
Proyección de los Estados Financieros
Costo de Capital WACC
El costo del capital fue necesario debido que para encontrar el VPN era necesario tener una
tasa de descuento. Para encontrar nuestra tasa de descuento (WACC), hicimos varios
supuestos. Era necesario un costo del equity o patrimonio (ke) y para poder obtener este se
necesitaba el Beta del sector. Para esto buscamos en internet en la página de Damodaran el
Beta del equity del sector de restaurantes para los mercados emergentes de Latinoamérica.10
Para dicha situación, el valor obtenido se desempalancó, luego se apalanco con la relación
deuda equity de nuestro restaurante y a partir de ahí encontramos el Ke. Las tasas libres de
riesgo, el riesgo país, y el riesgo de mercado se encontraron en la misma fuente.
10
http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/
Para la proyección de los estados financieros hicimos una proyección a 10 años,
basándonos en un plano realista. Teniendo en cuenta que son 200 sillas, el pronostico de
ventas se hizo a partir de la rotación esperada para el primer año y un crecimiento esperado
para los siguientes 9 años, tomado a partir del crecimiento del restaurante en Cartagena de
2010 a 2012 y un aumento dado las mejores condiciones del mercado en Bogotá. La
rotación de sillas, para los días martes a miércoles será de 0.5, esperando un numero de
visitantes durante estos días de 100 personas, ya que es el primer año y esperamos el
restaurante se consolide a través de los años creciendo de forma sostenida. Para los días
viernes, sábado y domingo, pronosticamos una rotación de 0.75, esperando una visita de
150 personas durante dichos días, ya que es fin de semana, y es en estos días cuando se
lleva a cabo el show de las bailarinas árabes. Esto nos arroja una visita semanal de 750
personas, y mensual de 3000. Si multiplicamos el número anterior con el gasto promedio
por visitante ($55.000 pesos), esto nos arroja unas ventas mensuales de $180.000.000 de
pesos. Lo anterior multiplicado por el número de meses en un año (12), nos arroja unas
ventas anuales de $1.980.000.000 de pesos. De este primer año en adelante pronosticamos
un crecimiento sostenido de 10% durante los siguientes 9 años.
Para encontrar la depreciación usamos el método de depreciación por línea recta sin valor
de salvamento a 15 años. Teniendo en cuenta que nuestros activos fijos son
$135.800.000,00, esto dividido por 15 nos dio un valor de depreciación de $ 9.053.333,33.
Igualmente, para poder hacer una proyección confiable y coherente, utilizamos la inflación
como medida de aumento de los diferentes indicadores de un año a otro. Proyectar estados
Deuda $ 400.000.000,00 Beta L = Bu*(1+(d/e)*(1-T))
Equity $ 373.769.491,00 Beta L = 2,5904271
D/D+E 0,517 Ke = Rf + B(Rm - Rf) +Rpais
E/D+E 0,483 Ke = 0,24675701
Kd 0,2832 WACC = D(/D+E)*Kd(1-T) +E/(D+E)*Ke
Impuesto 33% WACC = 21,73%
Ke 0.2467
Bu 0,71
Rf 5%
Rm 11.09%
Rcountry 3.9%
Costo de Oportunidad
financieros sin tener en cuenta la perdida de valor del dinero en el tiempo nos daría
resultados alejados de la realidad. Por tal razón se usaron las inflaciones del año 2001 hasta
el 2011, se analizaron las variaciones porcentuales de un año a otro, y se saco un promedio
de las variaciones porcentuales entre estos años. El promedio de las variaciones nos dio -
6,02, y la inflación esperada para los años 2012 hasta 2020 fue la siguiente:
Después de encontrar la depreciación y la inflación esperada, se proyectaron los resultados
a 10 años, dándonos los siguientes resultados:
inflacion Var. %
2001 7,6 -0,18421053
2002 6,2 0,14516129
2003 7,1 -0,16901408
2004 5,9 -0,15254237
2005 5 -0,14
2006 4,3 0,27906977
2007 5,5 0,27272727
2008 7 -0,4
2009 4,2 -0,26190476
2010 3,1 0,09677419
2011 3,4 -0,08823529
-0,60217452
Prom. Var. Anual -6,02%
inflacion esperada
2012 3,20%
2013 3,00%
2014 2,82%
2015 2,65%
2016 2,49%
2017 2,34%
2018 2,20%
2019 2,07%
2020 1,94%
2021 1,83%
Para determinar si el proyecto es rentable o no, se utilizo el VPN o Valor Presente Neto.
Este se calculó a partir de las utilidades de cada año, descontándoles la tasa de descuento
(WACC) encontrada anteriormente. Al descontar el costo de oportunidad del VPN, este nos
dio un VPN de 230.723.580,60. En la regla, si el VPN es mayor a 0, el negocio es viable y
debe ejecutarse.
Inversion Inicial
Año 0 1 2 3 4 5
Ventas $ 1.980.000.000 $ 2.178.000.000 $ 2.395.800.000 $ 2.635.380.000 $ 2.898.918.000
(-) Costo de Ventas
35% (693.000.000,00) (762.300.000,00) (838.530.000,00) (922.383.000,00) (1.014.621.300,00)
(-IVA)
16% (316.800.000,00) (348.480.000,00) (383.328.000,00) (421.660.800,00) (463.826.880,00)
UTILIDAD BRUTA $ 970.200.000 $ 1.067.220.000 $ 1.173.942.000 $ 1.291.336.200 $ 1.420.469.820
Arriendo ($ 300.000.000,00) ($ 309.585.781,99) ($ 318.882.179,30) ($ 318.882.179,30) ($ 327.339.224,86)
Agua ($ 15.000.000,00) ($ 15.479.289,10) ($ 15.944.108,96) ($ 15.944.108,96) ($ 16.366.961,24)
Luz ($ 62.092.800,00) ($ 64.076.826,81) ($ 66.000.957,94) ($ 66.000.957,94) ($ 67.751.363,41)
Telefono ($ 970.200,00) ($ 1.001.200,42) ($ 1.031.264,97) ($ 1.031.264,97) ($ 1.058.615,05)
Gas ($ 9.702.000,00) ($ 10.012.004,19) ($ 10.312.649,68) ($ 10.312.649,68) ($ 10.586.150,53)
Salario Empleados ($ 320.400.000,00) ($ 330.637.615,17) ($ 340.566.167,49) ($ 340.566.167,49) ($ 349.598.292,16)
Salario Gerente ($ 48.000.000,00) ($ 49.533.725,12) ($ 51.021.148,69) ($ 51.021.148,69) ($ 52.374.275,98)
Depreciacion ($ 9.053.333,33) ($ 9.342.610,93) ($ 9.623.155,54) ($ 9.623.155,54) ($ 9.878.370,39)
Mercadeo y Publicidad ($ 20.000.000,00) ($ 20.639.052,13) ($ 21.258.811,95) ($ 21.258.811,95) ($ 21.822.614,99)
UTILIDAD OPERACIONAL $ 184.981.666,67 $ 256.911.894,13 $ 339.301.555,47 $ 456.695.755,47 $ 563.693.951,39
(-) Gastos Financieros ($ 150.379.944) ($ 150.379.944) ($ 150.379.944) ($ 150.379.944) ($ 150.379.944)
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 34.601.722,67 $ 106.531.950,13 $ 188.921.611,47 $ 306.315.811,47 $ 413.314.007,39
(-) Impuestos
33% $ 11.418.568,48 $ 35.155.543,54 $ 62.344.131,78 $ 101.084.217,78 $ 136.393.622,44
UTILIDAD NETA ($ 773.769.491,00) $ 23.183.154,19 $ 71.376.406,59 $ 126.577.479,68 $ 205.231.593,68 $ 276.920.384,95
Inversion Inicial
Año 6 7 8 9 10
Ventas $ 3.188.809.800,00 $ 3.507.690.780,00 $ 3.858.459.858,00 $ 4.244.305.843,80 $ 4.668.736.428,18
(-) Costo de Ventas
35% (1.116.083.430,00) (1.227.691.773,00) (1.350.460.950,30) (1.485.507.045,33) (1.634.057.749,86)
(-IVA)
16% (510.209.568,00) (561.230.524,80) (617.353.577,28) (679.088.935,01) (746.997.828,51)
UTILIDAD BRUTA $ 1.562.516.802,00 $ 1.718.768.482,20 $ 1.890.645.330,42 $ 2.079.709.863,46 $ 2.287.680.849,81
Arriendo ($ 335.497.791,16) ($ 343.356.167,76) ($ 350.914.315,94) ($ 358.173.687,26) ($ 365.137.049,35)
Agua ($ 16.774.889,56) ($ 17.167.808,39) ($ 17.545.715,80) ($ 17.908.684,36) ($ 18.256.852,47)
Luz ($ 69.439.990,82) ($ 71.066.486,18) ($ 72.630.841,46) ($ 74.133.357,09) ($ 75.574.605,93)
Telefono ($ 1.084.999,86) ($ 1.110.413,85) ($ 1.134.856,90) ($ 1.158.333,70) ($ 1.180.853,22)
Gas ($ 10.849.998,57) ($ 11.104.138,47) ($ 11.348.568,98) ($ 11.583.337,05) ($ 11.808.532,18)
Salario Empleados ($ 358.311.640,96) ($ 366.704.387,17) ($ 374.776.489,43) ($ 382.529.498,00) ($ 389.966.368,71)
Salario Gerente ($ 53.679.646,59) ($ 54.936.986,84) ($ 56.146.290,55) ($ 57.307.789,96) ($ 58.421.927,90)
Depreciacion ($ 10.124.577,79) ($ 10.361.726,13) ($ 10.589.814,25) ($ 10.808.885,94) ($ 11.019.024,73)
Mercadeo y Publicidad ($ 22.366.519,41) ($ 22.890.411,18) ($ 23.394.287,73) ($ 23.878.245,82) ($ 24.342.469,96)
UTILIDAD OPERACIONAL $ 684.386.747,30 $ 820.069.956,23 $ 972.164.149,39 $ 1.142.228.044,28 $ 1.331.973.165,37
(-) Gastos Financieros $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 684.386.747,30 $ 820.069.956,23 $ 972.164.149,39 $ 1.142.228.044,28 $ 1.331.973.165,37
(-) Impuestos
33% ($ 225.847.626,61) ($ 270.623.085,56) ($ 320.814.169,30) ($ 376.935.254,61) ($ 439.551.144,57)
UTILIDAD NETA $ 458.539.120,69 $ 549.446.870,67 $ 651.349.980,09 $ 765.292.789,67 $ 892.422.020,80
ANALISIS LEGAL Y DE CONSTITUCION
El restaurante Árabe Internacional de Bogotá será constituido como una sociedad de
responsabilidad limitada. Esta tendrá 3 socios, y el capital aportado por cada uno de ellos
deberá ser pagado en el momento en que se instituya la sociedad. El capital de la empresa
estará dividido en partes iguales y cada uno responde únicamente por su capital aportado.
Los requisitos legales y permisos necesarios para la constitución de un establecimiento de
comercio son, según actualícese.com, los siguientes:
“1.Cumplir con todas las normas referentes al uso del suelo, intensidad auditiva, horario,
ubicación y destinación expedidas por la entidad competente del respectivo municipio. La
ubicación de los tipos de establecimientos será determinada dentro del POT, expedido por
los respectivos concejos municipales, teniendo en cuenta que en ningún caso podrán
desarrollarse actividades cuyo objeto sea ilícito de conformidad con las leyes.
2. Cumplir con las condiciones sanitarias y ambientales según el caso descritas por la ley 9
de 1979 y demás normas vigentes sobre la materia.
3. Cumplir con las normas vigentes en materia de seguridad.
4. Cancelar los derechos de autor previstos en la Ley 23 de 1982 y demás normas
complementarias, si en el establecimiento se ejecutaran obras musicales causantes de
dichos pagos. Al respecto, téngase en cuenta que el artículo 84 de la Ley 962 de julio de
2005 modificó el artículo 164 de la Ley 23 de 1982, y desde esa fecha no se considera
ejecución pública, para los efectos de dicha ley, la que se realice con fines estrictamente
educativos, dentro del recinto e instalaciones de los institutos de educación, siempre que no
se cobre suma alguna, por el derecho de entrada y la que realicen con fines estrictamente
personales los comerciantes detallistas que no obtengan ningún beneficio económico por
dicha ejecución, los cuales serán categorizados por el Ministerio del Interior.
5. Obtener y mantener vigente la matrícula mercantil, tratándose de establecimientos de
comercio.
6. Comunicar en las respectivas oficinas de planeación o. quien haga sus veces de la
entidad territorial correspondiente, la apertura del establecimiento. Esto se debe hacer
dentro de los 15 días siguientes a la apertura del mismo. Esta notificación se puede hacer
por medios virtuales (ver artículo 4 del Decreto 1879 de 2008)
7. Cancelar los impuestos de carácter distrito y municipal.
8. Exhibir la prueba de su inscripción en el “Registro Nacional de Turismo”. Éste registro
se exige en el Artículo 13 de la Ley 1101 de noviembre de 2006 para todas aquellas
empresas alistadas en el artículo 12 de esa misma ley entre las cuales figuran hoteles,
centros vacacionales, campamentos, viviendas turísticas y otros tipos de hospedaje no
permanente.”11
ANALISIS DE INNOVACION
El Restaurante Árabe Internacional de Bogotá esta dirigido a un segmento de la población
que esta dispuesto a pagar altas sumas de dinero, no solo por un producto de alta calidad,
sino por vivir una experiencia totalmente diferente a la vivida en otros establecimientos. Es
por esto, que el restaurante innovara en los espacios y ambiente del restaurante, para hacer
de la experiencia una única y especial.
Aunque ofrecemos comida árabe con la calidad mas alta, y los platos mas grandes,
entendemos que aquí no hay innovación y por esto el restaurante quiere hacer la verdadera
innovación en la forma como las personas interactúan entre si, en el momento en que estén
comiendo, consumiendo narguile, tomándose un trago, o las tres.
El restaurante ofrecerá la oportunidad a las personas de disfrutar de espacios
amplios, con sillas y mesas diferentes a las normales, permitiéndoles sentirse en un sitio
mas informal, casi como el hogar. Sillas grandes, sin espaldar, pequeñas y de diferentes
tamaños y formas. Mesas redondas, cuadradas, y algunas diseñadas sin formas uniformes.
Todo esto dará a nuestros clientes una sensación de diferenciación importante. La
decoración del restaurante será completamente arábiga, haciendo que la gente se sumerja y
11
Actualícese.com. (2009) Requisitos que se exigen para abrir establecimientos de comercio. Recuperado de http://actualicese.com/actualidad/2009/09/09/requisitos-que-se-exigen-para-abrir-establecimientos-de-comercio/
llegue a conocer un poco de esta cultura tan arraigada. Los espacios amplios brindaran la
oportunidad de sentirse tan cómodo como en casa, y nuestros clientes podrán y querrán
permanecer por mucho tiempo en nuestro restaurante.
ANALISIS DE IMPACTO SOCIAL
El impacto social del restaurante Árabe Internacional de Bogotá lo veremos en nuestros
empleados y en el medio ambiente. A los empleados del restaurante se les pagara una suma
de dinero que es coherente con el trabajo que van a realizar. Los horarios laborales serán
los adecuados y esperamos poder servirles de ayuda, no solo a ellos, sino también a sus
familiares. Contrataremos personas graduadas del SENA, muchos de estos vendrán de
barrios marginados y queremos hacerlos sentir personas que valen la pena y que pueden
salir adelante. Por otro lado, se intentara contratar mujeres cabezas de familia, para así
ayudarlas a llevar el sustento a sus hijos y también familiares. Por el lado del medio
ambiente seremos lo mas responsable posible con nuestros desechos. Los insumos como
papel, manteles, servilletas, se conseguirán de material reciclado, y se espera crear una
asociación con entidades dedicadas a reciclar para comprarles y también para darles
nuestros desechos que puedan ser reciclados.
PLAN DE IMPLEMENTACION
El plan de implementación se pondrá en marcha el 15 de enero de 2013.
1) Culminar negocio de arrendamiento Enero15
2) Instaurar constitución mediante escritura publica
En notaria Febrero
3) Registro Único Mercantil y Registro Matricula Febrero
Mercantil de Cámara de Comercio Bogotá
4) Consultas Virtuales: verificar si nombre de empresa no haya sido
registrado, la actividad económica de la empresa, y si la actividad puede
desarrollarse en el lugar previsto para su funcionamiento. Febrero
5) Adecuación de local arrendado Marzo- Abril 15
6) Apertura del restaurante al publico (inauguración) Mayo
Referencias
Actualidad, Economia. (2012, Marzo). Economía colombiana creció en 5,9% en 2011.
Dinero. Recuperado de http://www.dinero.com/actualidad/economia/articulo/economia-
colombiana-crecio-59-2011/147123
AméricaEconomía.com. (2010, 22 de Diciembre). Colombia: cadenas de restaurantes se
disputan mercado de US$10.000M anuales. América Economía. Recuperado de
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/colombia-cadenas-locales-y-
extranjeras-de-comida-disputan-mercado-de-us10000m-an
AmericaEconomia.com(2011). Gobierno colombiano quiere fomentar la instalación formal
de restaurantes. América Economía. Recuperado de
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/gobierno-colombiano-quiere-
fomentar-la-instalacion-formal-de-restaurante
Blue Ocean Strategy: La estrategia del Océano Azul. SmartBook Recuperado de
http://www.invertired.com/oceanoazul.pdf el 16 de Octubre de 2012.
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2012). Historico aumento de la Inversion
Extranjera Directa. Recuperado de
https://www.mincomercio.gov.co/publicaciones.php?id=1773
Restaurante Arabe Internacional. Recuperado de http://restaurantearabeinternacional.com/
el 16 de Octubre de 2012.
SEOColombia. (2012). Estadísticas de Facebook en Colombia. SEOCOLOMBIA.
Recuperado de http://www.seocolombia.com/blog/estadisticas-facebook-colombia-2012/
Anexo 1
Anexo 2
Encuesta
INVESTIGACION DE MERCADO DEL COMPORTAMIENTO DE CONSUMO DE
PERSONAS DE NIVEL SOCIOECONOMICO 5 Y 6 EN LA CIUDAD DE
BOGOTÁ.
Nombre del encuestado:
Estrato:
Edad:
Barrio y Dirección:
1. ¿Le gusta la comida árabe? (Si la respuesta es afirmativa, continúe con la encuesta. Si es
negativa, no la responda)
Si. ___
No. ___
2. ¿Conoce usted el Restaurante Árabe e Internacional de Cartagena, situado en Bocagrande
en la Carrera 3 #8-83?
Si. ___
No. ___
3. ¿Con que frecuencia consume usted comida árabe?
a)1 vez a la semana
b) 1 vez cada 15 días.
c) 1 vez al mes
d) 1 vez cada dos meses
e) 1 vez cada 6 meses
4. ¿Cuanto estaría usted dispuesto a gastar en un bar-restaurante donde le ofrezcan comida
árabe hecha con los mejores ingredientes, un servicio personalizado, show de bailarinas de
la danza del vientre, y además la oportunidad de disfrutar de bebidas alcohólicas?
a) entre 0 y 20 mil pesos
b) entre 20 y 40 mil pesos
c) entre 40 y 60 mil pesos
d) entre 60 y 80 mil pesos
e) más de 80 mil pesos
5. ¿Qué es lo que más le gusta de la comida Árabe?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
__________________
6. ¿En la ciudad de Bogotá, cual sitio prefiere usted para pedir o visitar a la hora de comer
comida árabe?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
____________
7. ¿Que es lo mas importante para usted a la hora de visitar un bar?
a) las bebidas
b) el servicio
c) el ambiente
d) ¿Otro? Cual ______________
8. ¿Que es lo mas importante para usted a la hora de visitar un restaurante?
a) la comida
b) el ambiente
c) el servicio
d) ¿Otro? Cual ______________
9. ¿Cuanto tiempo estaría dispuesto a permanecer en un bar-restaurante donde le ofrezcan
lo mencionado en la pregunta #4?
a) entre 0 y 30 minutos
b) entre 30 minutos - 1 hora
c) entre 1 hora - 1 hora 30 minutos
d) entre 1 hora 30 minutos - 2 horas
e) más de dos horas
10. ¿Qué zona prefiere a la hora de visitar restaurantes en la ciudad de Bogotá?
a) zona T
b) zona G
c) Usaquén
d) Parque de la 93
e) ¿Otra? Cual_______________
11. ¿Cuánto gasta usted en promedio cuando visita restaurantes en la ciudad de Bogotá?
a) entre 0 - 20 mil pesos
b) entre 20 - 40 mil pesos
c) entre 40 – 60 mil pesos
d) entre 60 – 80 mil pesos
c) más de 80 mil pesos
12. ¿Cuanto gasta usted en promedio cuando visita bares en la ciudad de Bogotá?
a) entre 0 - 20 mil pesos
b) entre 20 - 40 mil pesos
c) entre 40 – 60 mil pesos
d) entre 60 – 80 mil pesos
c) más de 80 mil pesos
13. ¿Cuál es el bar-restaurante, en la ciudad de Bogotá, que primero se le viene a la mente?
_________________________________________________________________________
______
Anexo 3
