Plan de Practicas Alex
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA Facultad de Ciencias Agrarias ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS “PLAN DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES EN LA EMPRESA L&T SERVICIOS INTEGRALES SAC ÁREA DE ALMACEN Y FRACCIONAMIENTO Y DISTRIBUCION DE PRODUCTOS PARA EL PROGRAMA QALI WARMA – PROVINCIA CELENDIN Responsable : Mendoza Miranda José Alex Asesor : Ing. Jimy Frank Oblitas Cruz
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Practicas preprofesionales Industrias Alimentarias
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
Facultad de Ciencias AgrariasESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“PLAN DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES EN LA EMPRESA L&T SERVICIOS
INTEGRALES SAC
ÁREA DE ALMACEN Y FRACCIONAMIENTO Y DISTRIBUCION DE PRODUCTOS PARA EL PROGRAMA QALI WARMA – PROVINCIA
CELENDIN
Responsable : Mendoza Miranda José Alex
Asesor : Ing. Jimy Frank Oblitas Cruz
CELENDÍN – CAJAMARCA –PERÚ
2014
I. JUSTIFICACION
Las prácticas Pre-Profesionales, forman parte de nuestra preparación
para la vida laboral, además nos permite complementar y desarrollar nuestros
conocimientos adquiridos durante nuestra formación profesional lo que incluye
la aplicación de conceptos de la ciencia, tecnología e Ingeniería de alimento,
dependiendo del campo de desenvolvimiento.
EL ALMACENAMIENTO de alimentos es un sector muy importante dentro
de la industria alimentaria que tiene como objetivo la prolongación de la vida útil
de los mismos, asegurando una estabilidad y disponibilidad del producto.
La leche es uno de los alimentos más básicos de la humanidad. Los sub-
productos que genera esta industria se categorizan como lácteos e incluyen una
amplia gama que van desde los productos fermentados, como el yogur y
el queso, hasta los no fermentados: mantequilla, helados, manjar blanco, natilla,
etc.
Los fabricantes de derivados lácteos se enfrentan cada día al reto que
significa producir alimentos seguros e inocuos, cumpliendo los elevados
requisitos de calidad que demanda el mercado. Una calidad que, en gran parte,
depende del nivel de limpieza y desinfección presente en las instalaciones y en
los equipos utilizados y del control exhaustivo de las condiciones higiénicas de los
procesos productivos, donde cualquier agente incontrolado puede suponer la
pérdida de la producción.
Por ello L&T SERIVICIOS INTEGRALES, se encarga desde la zona de
recepción de materias primas hasta el almacén y distribución de producto
terminados, esta empresa ofrece y garantiza una solución higiénica global
completamente integrada en los diferentes procesos, que garantiza unas
condiciones óptimas de limpieza y desinfección para superficies y equipos,
asegurando la calidad del producto final.
II. OBJETIVOS
Objetivo General.
Complementar mis estudios superiores con el desarrollo de actividades,
que contribuyen a aplicar nuestros conocimientos aprendidos,
permitiendo lograr la adquisición de habilidades y destrezas que solo
pueden cultivarse con el ejercicio de la profesión.
Objetivos Específicos
Adquirir experiencia laboral para un mejor desenvolvimiento en
situaciones reales de trabajo en empresas e instituciones del entorno
socio económico.
Afianzar y desarrollar habilidades en control de calidad en la Elaboración
de Productos Lácteos.
Desarrollar la capacidad de análisis enfocada a la Industria de Alimentos.
III. MATERIALES
Materiales para la Elaboración de Productos Derivados de la Leche:
o Chaqueta Blanca.
o Pantalón Blanco.
o Botas Blancas.
o Gorro y guantes
descartables.
o Pipetas graduadas.
o Tubos de ensayo.
o Matraz.
o Placas Petri.
o Probeta graduada.
o Bureta.
o Termómetro.
o Gradilla.
o Pinzas.
o Papel toalla.
o Agitador.
o Lupa Binocular.
o Embudo de Vidrio.
o Azas de siembra.
o Soporte inclinado para
pipetas.
o Campana de Durham.
o Balanza.
o Vasos de precipitación.
o Equipo de titulación.
o Moldes de Mantequilla.
o Depósito para el Salado
de Quesos.
o Mesa para Moldes de
Queso.
o Depósito de Recepción de
Leche.
o Moldes de Queso.
Área de Acción:
a) Ubicación Geográfica.
El I.E.S.T. CEFOP CAJAMARCA UNIDAD OPERATIVA CELENDÍN se
encuentra ubicada en los alrededores de la cuidad de Celendín, a
una altitud de 2625 m.s.n.m. a una temperatura de 18°C.
b) Ubicación Política.
El I.E.S.T. CEFOP CAJAMARCA UNIDAD OPERATIVA CELENDÍN se
encuentra en Prolongación Dos de Mayo S/N – Celendín.
Ubicación Geográfica
El centro de procesamiento de productos lácteos de la I.E.S.T. CEFOP
CAJAMARCA UNIDAD OPERATIVA CELENDÍN está ubicado en Prolongación Dos
de Mayo S/N Barrio El Porvenir – Celendín.
Ubicación Política
El I.E.S.T. CEFOP CAJAMARCA UNIDAD OPERATIVA CELENDÍN se
encuentra ubicada en las afueras de la cuidad de Celendín, cuya convocatoria
es de acuerdo a la Resolución Ministerial: R.M. N° 0538-2007-ED con fecha 27
de diciembre del 2007.
Características del lugar:
El centro de procesamiento de productos lácteos de la I.E.S.T. CEFOP
CAJAMARCA UNIDAD OPERATIVA CELENDÍN, elabora productos derivados de la
leche como yogurt, queso mantecoso, queso fresco, queso prensado, manjar
blanco, natilla, helados; el proceso empieza desde la recepción de la leche e
insumos hasta la comercialización del producto terminado. Este proceso incluye
análisis fisicoquímicos, organolépticos y microbiológicos, para lo cual cuenta
con un laboratorio equipado que garantice la calidad e inocuidad del producto
final.
Recursos de Producción e Investigación:
Infraestructura:
o 2 Oficinas.
o 1 área de fraccionamiento de productos por raciones.
o 3 almacenes: 1 producto a fraccionar.
2 producto no fraccionado.
o 1 área de cuarentena.
o Área de empaques
o Área de desechos.
o Área de lavado de equipos.
o 2 vestuarios.
o 2 servicios higiénicos.
Equipos:
o 2 balanzas analíticas.
o 2 cosedoras de bolsas.
o Parihuelas.
o 2 selladoras.
o 10 cucharones para
llenado.
o 2 ollas.
o 2 mesas de trabajo.
o 3 escaleras.
o 3 carretas.
o 6 dispensadores de
alcohol.
o 6 dispensadores de gel
sanitizante.
o 9 pediluvios.
Maquinaria:
o 5 camionetas.
o 4 camiones. 001103430200076481
Materiales:
o Plumones. o Lapiceros.o Engrapador y perforadoro archivadores.o Fólderes.
o Bolsas o Alcoholoo
IV. Actividades a Realizar
Conocer las normas y actividades necesarias para la elaboración de
productos lácteos.
Recepción de la leche y realizar los análisis:
o Fisicoquímicos.
o Microbiológicos.
o Organolépticos.
Analizar los sólidos totales, densidad, acidez de la leche.
Realizar los procesos de transformación de la leche en sus productos
derivados, como:
o Yogurt.
o Mantequilla.
o Manjar blanco.
o Quesos, etc.
Estar a cargo del control de calidad de cada proceso productivo.
Capacitar al personal en BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).
Colocar los productos terminados en el área de comercialización.
V. Cronograma de actividades y financiamiento
Financiamiento
Las prácticas serán autofinanciadas.
Cronograma de actividades
Fecha de inicio: 16 de Diciembre del 2013
Fecha de culminación: 19 de Abril del 2013
Duración: 4 meses.
CUADRO N°1: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Actividades
Diciem-bre Enero Febrero Marzo Abril
Sema-na
Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Conocer las normas y actividades necesarias para la elaboración de productos lácteos.
Recepcion de leche a planta.
Analisis fisicoquímicos, microbiologicos y organolepticos de la leche.
Elaboración de productos lacteos.
Superción del control de calidad en cada proceso.
Capacitar al personal en BPM
Colocar al producto terminado al area de comercialización
RESPONSABLES
ZUSSEL DARLENE ROJAS ACUÑA ING. JIMY OBLITAS CRUZ ALUMNA ASESOR
