PLAN ESTRATEGICO EN EL PROCESO DE ARRANQUE DEL RESTAURANTE SALAZÓN STEAK HOUSE

7/23/2019 PLAN ESTRATEGICO EN EL PROCESO DE ARRANQUE DEL RESTAURANTE SALAZN STEAK HOUSE

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PLAN ESTRATEGICO EN EL PROCESO DE ARRANQUE DELRESTAURANTE SALAZN STEAK HOUSE

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANAFACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS,

DEPARTAMNETO DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS.BOGOT, D.C

2009

PLAN ESTRATEGICO EN EL PROCESO DE ARRANQUE DELRESTAURANTE SALAZN STEAK HOUSE

Taller de grado II

PRESENTADO POR: FERNANDA REY MEDINA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANAFACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS,

DEPARTAMNETO DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS.BOGOT, D.C

2009


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CONTENIDO

Pg.1. Resumen Ejecutivo

2. Planteamiento del Problema3. Justificacin del Proyecto4. Objetivo General5. Objetivos Especficos6. Marco Terico7. Marco Conceptual8. Metodologa9. Introduccin Taller de Grado II10.Descripcin del Negocio11.Producto o Servicio

12.Equipo de Gestin13.Mercado y Competencia14.Marketing y Ventas15.Planificacin Financiera y Financiamiento16.Plan Estratgico17.Alcance de Metas

17.1 Costos17.2 Clientes Corporativos17.3 Operacin17.4 Ventas17.5 Clientes Personales17.6 Talento Humano17.7 Responsabilidad Social17.8 Gastos17.9 Venta Lder

LISTA DE TABLAS

Pg.Tabla 1. Inversin creacin del restaurante. 9Tabla 2.Autor sobre el plan de negocios. Varela, R.

8

10131516174345525356

57586062667171838491

97101103105106


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Innovacin empresarial arte y ciencia en la creacin de empresas.Bogot: Pearson Education. 17Tabla 3. Autor sobre plan de negocios. Eglash, J.Como preparar un plan de negocios en internet.com. 23Tabla 4. Autores sobre plan de negocios. Montenegro, J.

Sena oficina de emprendimiento, Mosquera-Cundinamarca. Chamorro, A.Villeta-Cundinamarca. 25Tabla 5.Comparativos elaboracin plan de negocio. 33Tabla 6.Consolidado elaboracin plan de negocio. 38Tabla 7.Metodologa planteada para la consecucin de cada uno de los objetivosespecficos planteados. 45Tabla 8. Estado de resultados Julio a Octubre de 2009. 62Tabla 9. Punto de equilibrio 65Tabla 10. Principales metas y actividades a desarrollar. 68Tabla 11. Costos totales proveedor Cuernavaca. 72Tabla 12. Costos totales proveedor Carnes Maduradas del Sin. 76Tabla 13. Costos totales proveedor Punto Rojo. 79Tabla 14. Gastos fijos mensuales. 105

LISTA DE GRAFICOS

Pg.Grafico 1. Tiempos comandas septiembre. 86Grafico 2. Tiempos comandas octubre. 87


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Grafico 3. Nivel de ventas agosto. 92Grafico 4. Nivel de ventas septiembre. 93Grafico 5. Nivel de ventas octubre. 94Grafico 6. Nmero de cubiertos en el mes de agosto. 97Grafico 7. Nmero de cubiertos en el mes de septiembre. 98

Grafico 8. Nmero de cubiertos en el mes de octubre. 99Grafico 9. Rotacin platos mes de septiembre. 107Grafico 10. Rotacin platos mes de octubre. 108

LISTA DE ANEXOS

Anexo 1. Carta de alimentos.Anexo 2. Carta de bebidas.


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Anexo 3. Descripcin de cargo jefe de cocina.Anexo 4. Descripcin cargo parrillero.Anexo 5. Descripcin cargo meseros.Anexo 6.Descripcin cargo barman.Anexo 7. Descripcin cargo administrador.

Anexo 8.Descripcin cargo auxiliar de cocina.Anexo 9. Carta propuesta comercial Cuernavaca.Anexo 10. Carta propuesta comercial Cernes Maduradas del Sin.Anexo 11. Carta propuesta comercial Punto Rojo.Anexo 12.Portafolio de servicios.Anexo 13.Promocin valeras.Anexo 14. Gift Card.

1.RESUMEN EJECUTIVO

Salazn es un negocio basado en la preparacin de alimentos servidos en lamesa, es un restaurante especializado en carnes; hay cortes de res, de cerdo, de


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pollo y de pescado, los cuales se pueden asistir con una variedad de 9acompaamientos que se escogen de acuerdo al gusto y la preferencia de cadacliente. Los productos que se ofrecen en el restaurante son de excelente calidad,puesto que los proveedores de los mismos estn certificados y son altamentereconocidos en el mercado, la preparacin que se le da a los alimentos es

detallada y cuidadosa, se realiza la manipulacin apropiada y el personal hace eldebido uso de los elementos de dotacin; la desinfeccin de alimentos se realizaen las soluciones estipuladas y la desinfeccin de vajillas, cubiertos y vasos selleva a cabo diariamente para prevenir infecciones y creacin de bacterias fcilesde transferir.

La empresa tiene claro el mercado al cual quiere llegar, este mercado estcompuesto por empresarios y ejecutivos de la zona de Cota y Siberia, con unrango de edad de 30 aos en adelante, pertenecientes a estratos 4, 5 y 6 y quetengan un poder adquisitivo medianamente alto para lograr la aceptacin deprecios ofrecidos en el restaurante; dicho mercado objetivo prefiere los serviciosofrecidos por la empresa ya que pueden obtener una gran variedad de alimentos,servidos de una manera elegante y con un servicio nico.

Salazn puede presentar como ventajas que lo hacen diferente de la competencia,la comodidad que los clientes pueden tener en el restaurante, el sabor nico de lacomida artesanal como lo es cada preparacin al carbn, la gran variedad yflexibilidad que presenta la carta, la atencin cliente a cliente que la administracinha ido incursionando para poder percibir las debilidades y fortalezas delrestaurante y poder ofrecerles un mejor servicio cada da, la puesta rpida de cadaplato fuerte en la mesa y sobre todo el sabor nico y los secretos que hacen de lacomida en Salazn un deleite para el paladar de los grandes ejecutivos yempresarios de la zona industrial de Siberia.

Para llevar a cado estas ventajas, el restaurante cuenta con una serie de pasos yprocedimientos en cocina a la hora del alistamiento de los alimentos a utilizar encada proceso, las carnes son empacadas al vacio y maduradas por 21 das, losalimentos se manejan siempre frescos y el alistamiento de los mismos esrealizado diariamente para evitar al mximo desperdicios y reutilizaciones; por otrolado se realizan inventarios diarios de las materias primas para abastecer ycumplir siempre con los requerimientos del cliente y ofrecer a cabalidad la cartadel restaurante.

El equipo de trabajo de la empresa est constituido por 7 colaboradores, unapersona en la parte administrativa encargada de controlar, dirigir y llevar a cabo elbuen funcionamiento de la empresa, un jefe de cocina encargado de supervisar yponer en marcha el desarrollo efectivo de la cocina, otro recurso requerido es elparrillero, el cual es la persona encargada del alistamiento de carnes ypreparacin de las mismas, una auxiliar de cocina la cual tiene como funcinmantener en orden el lugar de preparacin de alimentos, 2 meseros que estnencargados de llegar a los clientes, ofrecer la carta y entregar las ordenes en la


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mesa adecuada; por ltimo el barman que es la persona que realiza la preparacinde bebidas fras, calientes y postres.

En cuanto a recursos financieros el restaurante realiz una inversin de$50000.000, desglosados as:

Tabla N 1.Inversin creacin del restaurante.

DESCRIPCION VALORCreacin de la empresa, papeles y legalidad. $ 2000.000Menaje $ 5000.000Primer arriendo en obra $ 2 630.000Fotos platos y carta $ 1600.000Diseo logo y caja de luz $ 4270.000.Electrodomsticos $ 1500.000

Maquinaria y equipo $ 12000.000Mesas y sillas $ 6000.000Adecuacin local y obra $ 12000.000Materia prima $ 3000.000

Total: $ 50000.000

Con la inversin anterior Salazn logr abrir sus puertas al pblico el 15 de juliodel ao 2009 y lleven en funcionamiento aproximadamente 4 meses.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Con base en una experiencia vivencial y analizando las diferentes opciones

culturales y especficamente gastronmicas de un pas desarrollado, en el cual se


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encuentra una mezcla de la misma bastante amplia; es importante traerlo a un

plano nacional, en el cual se siente la carencia de restaurantes con amplias

opciones que permitan la creacin de un plato variado y sobre todo que pueda

llegar a clientes especficos con gustos claros, con tems bien definidos y sobre

todo variados y diferentes, con ambientes totalmente amplios, claros y luminosos

que permitan la total expresin de la variada carta que se ofrece en el lugar. Esta

idea nace principalmente de una experiencia vivenciada en la ciudad de Chicago,

IL, con base a un intercambio estudiantil; a raz del conocimiento e investigacin

que desarroll en la misma cuidad en los diferentes restaurantes de un punto

gastronmico estratgico, pude percibir la importancia de llegar a un gran

segmento de la poblacin y tener un respaldo para una gran variedad de gustos,

satisfaciendo necesidades en cuanto a personas vegetarianas, personas quedesean satisfacerse de un plato abundante y con grandes acompaamientos o por

el contrario aquellos que solo desean complementar la protena con algo muy

simple y pequeo; tambin es indispensable percibir que la mujer de hoy en da

cuida bastante su figura y sobre todo protege su parte alimenticia con variedades

en cuanto a ensaladas, verduras y acompaamientos bajos en harinas; tambin

cabe mencionar que se puede hacer uso de pequeas degustaciones

internacionales, tener dentro de la carta acompaamientos que destaquen la

comida Mexicana, Peruana, rabe y por supuesto Colombiana; es de esta manera

como se quiere llegar a plasmar la idea en cuanto a variedad en

acompaamientos, diferenciacin y calidad.

Es importante mencionar, el desarrollo constante que se reflej en la demanda y

especializacin de la industria gastronmica del pas entre noviembre de 2007 y

febrero del presente ao1 segn Gustavo Toro, presidente de Acodrs;

justificacin que permite tener una idea ms clara de los posibles resultados decrecimiento positivo que se lograran con un negocio gastronmico actualmente

en la ciudad de Bogot, presentando una carta amplia, variada y diferente con la

cual se podra atraer a una mayora de clientes ubicados en niveles sociales altos,

1http://www.portafolio.com.co/economia/economiahoy/2008-04-22/ARTICULO-WEB-

NOTA_INTERIOR_PORTA-4112782.html


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puesto que otras de las conclusiones del censo de restaurantes sealan que en

Colombia la presencia de establecimientos gastronmicos en estratos bajos es

mnima, y solo a partir del estrato tres se puede disfrutar de mejor oferta

gastronmica2.

Por otro lado, es significativo sealar los principales aspectos econmicos,

sociales y empresariales de la zona a desarrollar el proyecto, puesto que esto es

parte fundamental y estratgica en el desarrollo del plan; en la zona industrial de

Siberia hay una alta presencia de microempresarios, y de grandes empresas de

transportes multimodal, industrias, centros de almacenamiento, empresas de

logstica, las cuales estn demandando desarrollos en este sector. La demanda y

los precios estn disparados. Se estn desarrollando grandes proyectos que

incluyen bodegas, oficinas, centros de transporte, centros comerciales, como el

Terminal Terrestre de Carga de Bogot, el Centro Empresarial Metropolitano, el

Parque Empresarial San Miguel y el Celta Trade Park, entre ms de veinitcinco

desarrollos en curso, ms todos los proyectos que estn por venir" 3. Con estos

datos se puede percibir el gran crecimiento y el apoyo a microempresarios de la

zona franca de Siberia, esta se ha prestado para el auge econmico y el desarrollo

social y empresarial.

Con este proyecto se quiere tener una percepcin renovada y extensa, plan en el

cual se va a incursionar en un plato bastante variado, no tpico, compuesto por

una amplia gama de acompaamientos que dejen una gran recordacin en el

cliente; el fin ltimo del restaurante son platos diferentes, basados en carnes a la

parrilla, con un servicio ejemplar desde el principio hasta el final, con opciones y

posibilidades de atraccin de clientes extranjeros y turistas, ubicado en una zona

colonial que permita la atraccin del segmento al cual se quiere llegar; dicho

segmento estratificado por ubicacin presenta una deficiencia en cuanto a un tipo

de restaurante a la parrilla con variedad en escogencia de acompaamientos, que

2http://www.portafolio.com.co/economia/economiahoy/2008-04-22/ARTICULO-WEB-

NOTA_INTERIOR_PORTA-4112782.html3http://www.skyscrapercity.com/showtradethread.php?t=506619


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permitan una combinacin al gusto del cliente, De qu manera se puede llegar a

suplir estas necesidades, teniendo como estrategia del negocio el servicio, la

atencin y sobre todo la variedad para la consecucin y atraccin de un gran

nmero de clientes?

3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Es importante mencionar que la realizacin del restaurante se lleva a cabo por la

necesidad que existe en cuanto a variedad y creatividad en los platos; y el poder

tener todas las herramientas bsicas para satisfacer a los clientes con diferentes


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gustos, tanto vegetarianos, light, internacionales, personas que prefieren

abundancia en la comida o por el contrario clientes que solo desean un pequeo

acompaamiento para satisfacer su necesidad, partiendo de una gran opcin de

negocio que se puede percibir en el sector gastronmico; se hace nfasis en

variedad en acompaamientos ya que el cliente puede escoger y armar su plato

de acuerdo a sus gustos o a su necesidad diaria; cada persona podr escoger

entre 10 variadas compaas a los cortes de res, pollo, cerdo o pescado que se

tendrn en el restaurante, cada comensal podr satisfacerse autnomamente ya

que tiene todo a su disposicin de crear un plato diferente y nico todos los das.

Por otro lado es importante mencionar que el estudiante Javeriano est inmerso

en un compromiso social y como tal, es claro la generacin de empleos para la

ayuda a la comunidad objetivo en desarrollo del proyecto, la cual se enfoca en laspersonas jvenes entre los 18 y 27 aos que por sus bajos estratos sociales o

pocas oportunidades de desarrollo estudiantil deben acudir a la bsqueda de

empleo para soportar los gastos en sus hogares y ayudar a sus familias, razn

que consolid aun ms la creacin del proyecto; as como se reconoce que el

comercio, los restaurantes y la hotelera, siguiendo el comportamiento tradicional,

son las actividades que mayor empleo registran: 4 535.000 personas, que

equivalen a 24,9 por ciento del total de ocupados, aunque no fue la de mayor

variacin, la cual se ubic en 1,3 por ciento4; se puede percibir que el sector

gastronmico est teniendo una gran acogida en el aporte a la economa y al

desarrollo Colombiano, razn por la cual el proyecto se desarrollar bajo

estructuras estables, con dinamismo, creatividad, variedad, atencin y sobre todo

una gran diferenciacin que permita a los clientes sentirse en un lugar agradable y

con gran escogencia para variados gustos.

4. OBJETIVO GENERAL

4http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-2815484
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-2815484http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-2815484http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-2815484http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-2815484


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Crear e incursionar en un restaurante parrilla, con gran variedad enacompaamientos, bajo los lineamientos bsicos estipulados por los organismosde regulacin, calidad y un excelente servicio al cliente.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Investigar aspectos referentes al anlisis del mercado con el fin de tomardecisiones y formular estrategias; a travs del uso de las diferentes


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herramientas de competencia, distribucin, precio, promocin, servicio,comunicacin y compras.

2. Analizar y determinar todas las operaciones del producto final basndose enherramientas analticas del mismo los planes de produccin, planes deconsumo, de compras y de control.

3. Realizar los trmites legales y sociales para obtener el buen funcionamientodel negocio, a travs de herramientas tales como aspectos de legislacinurbana, anlisis ambiental, anlisis social, constitucin de la empresa yaspectos legales.

4. Analizar las caractersticas econmicas y financieras del proyecto, con baseen la inversin en activos fijos, capital de trabajo, ingresos, materias primas,presupuestos, flujos de caja, balances y estados de resultados.

5. Describir los aspectos del Plan de Negocio que generen impactoEconmico, Social y Ambiental cuantificando los resultados del impacto.

6. MARCO TEORICO

Etapas de Elaboracin d el plan de nego cio1) Varela Rodrigo. Innovacin empresarial Arte y ciencia en la creacin de empresas.

Prentice Hall. Tabla N 1. Eta as de elaboracin lan de ne ocios.


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Tabla N 2.Autor sobre el plan de negocios. Varela, R. Innovacin empresarialarte y ciencia en la creacin de empresas. Bogot: Pearson Education.

Concepto Contenido

1) Resumen Ejecutivo Aspectos ms importantes del proyecto,describiendo el producto o servicio, elmercado, la empresa y su propsito,inversin total, conformacin de laempresa y la rentabilidad esperada.

2) Anlisis del mercado Investigar aquellos aspectos sobre loscuales existan dudas que permitantomar decisiones y formular metas yestrategias.

2.1 Anlisis del sector y la compaa Que est pasando en el sectoreconmico en el que se va a entrar.

Tendencias, barreras, rivalidades,amenazas, ventajas

2.2 Anlisis del mercado(producto/servicio)

Conocer a fondo el producto mediantedescripciones detalladas, fortalezas,debilidades.

ClientesCompetenciaTamao del mercado globalTamao de mi mercado

Tipo de compradores potenciales.FA de empresas competidoras.Segmentar en diferentes tems.Clientes especficos a conseguir.

2.3 Plan de mercadeo Plantear los resultados en trminos devolumen de ventas.

2.3.1 Estrategia de precio2.3.2 Estrategia de venta2.3.3 Estrategia promocional2.3.4 Estrategia de distribucin2.3.5 Polticas de servicios2.3.6 Tcticas de ventas

Precio previsto.Como se lograran los volmenes deventas.Como captar la atencin de los clientes.Canales, costos, bodegaje.Garantas y atencin a clientes.Como se vender el producto.

Anlisis tcnico Elaboracin del producto con la calidad,cantidad y costo requerido.

3.1 Anlisis del producto3.2 Facilidades

3.3 Equipos y maquinaria3.4 Distribucin de planta

Todo lo relacionado con la elaboracindel producto.

Instalaciones fsicas del negocio.Maquinaria requerida y personal para la


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3.5 Plan de produccin3.6 Plan de consumo3.7 Plan de compras3.8 Sistemas de control

operacin.Distribucin de departamentos yequipos para el proceso productivo.Establecer los consumos en cuanto amaterias primas.

Tener especificaciones de calidad,cantidad, costo.Anlisis administrativo Definir caractersticas necesarias para

el grupo empresarial y para el personalde negocio.

4.1 Grupo empresarial4.2 Personal ejecutivo4.3 Organizacin4.4 Empleados4.5 Organizaciones de apoyo

Miembros del grupo empresarial,experiencias y niveles de participacin.Polticas de administracin empresarial.Describir el organigrama.Establecer perfiles de los empleados.Organizaciones que ayudaran: bancos,

asesores legales y tributarios.Anlisis legal y social Definir las posibilidades legales ysociales para que el negocio funcione.

5.1 Aspectos legales5.2 Aspectos de legislacin urbana5.3 Anlisis ambiental5.4 Anlisis social

Tipos de sociedades, procedimientos.Implicaciones tributarias, permisos.Riesgos de contaminacin ymecanismos de control.

Anlisis econmico Caractersticas econmicas delproyecto

6.1 Inversin en activos fijos6.2 Inversin en capital de trabajo

6.3 presupuesto de ingresos6.4 Presupuesto de materias primas,servicios e insumos6.5 Presupuesto de personal6.6 Presupuesto de otros gastos6.7 Deducciones tributarias6.8 Anlisis de costos

Momentos de inversin

Anlisis de valores personales Posicin y adecuacin del empresario,en aspectos morales, ticos y de gustopersonal.

Anlisis financiero Determinar las necesidades de

recursos financieros, las fuentes y lascondiciones de ella, las posibilidades detener acceso real a dichas fuentes.

8.1 Flujo de caja8.2 Estado de resultados8.3 Balance

Determinar las necesidades reales decapital en los distintos momentos dedesarrollo de negocio.Determinar las utilidades producidaspor el negocio.


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2) Eglash Joanne. Cmo preparar un plan de negocios en internet.com

Tabla N 3.Autor sobre plan de negocios. Eglash, J. Como preparar un plan denegocios en internet.com.

Anlisis de riesgos e intangibles Analizar las variables bsicas delproyecto y su factibilidad del mismo.

9.1 Riesgos de mercado9.2 Riesgos tcnicos9.3 Riesgos econmicos

9.4 Riesgos financieros

Analizar todos los posibles factoresexternos que lleguen a afectar elproyecto o el producto.

Evaluacin integral del proyecto Indica para el proyecto los principalesfactores de factibilidad, analiza losefectos y cambios en variables.

10.1 Evaluacin de contado10.2 Evaluacin con financiacin10.3 Anlisis de sensibilidad10.4 Anlisis de estructura financiera10.5 Evaluacin integral

Realizar proyecciones financieras y losflujos de caja netos.

Anlisis del proyecto con recursosfinancieros externos.


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Concepto Contenido1) Resumen ejecutivo Es la descripcin del plan que se quiere

desarrollar.2) Definicin de la misin y

descripcin de la empresaCul es el objetivo o propsito de laempresa, elaborar de forma clara las

estrategias y objetivos, descripcin dela estructura de la misma.3) Direccin y gestin Presentar una descripcin de los

componentes del equipo directivo y susaptitudes para el puesto.

4) La competencia Manejar conocimiento claro de lacompetencia.

5) El mercado y el cliente Conocer y entender el mercado al cualse va a dirigir. Investigar sobre losclientes y consumidores potencias y lastendencias actuales en dicho segmento

del mercado.6) Productos y servicios Dejar en claro que es lo que se ofrece yla forma en que este producto o servicioatraer a los clientes

7) Marketing y ventas Planificar la comercializacin delproducto mediante investigaciones demercado y dems herramientas demercadeo con el fin de apostarle a unnivel alto de ventas.

8) Operaciones Aclarar la manera de gestionar latotalidad las operaciones desde un

punto especfico.9) Previsiones financieras y plan deadministracin de finanzas

Contener una estimacin del potencialdel segmento al que se dirige.Contemplar los fondos disponibles.

3) Montenegro Jimmy, Sena oficina de emprendimiento, MosqueraCundinamarca. Chamorro Arturo. Sena oficina de emprendimiento, Villeta-Cundinamarca.


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Tabla N 4. Autores sobre plan de negocios. Montenegro, J. Sena oficina deemprendimiento, Mosquera-Cundinamarca. Chamorro, A. Sena oficina deemprendimiento, Villeta-Cundinamarca.

Concepto Contenido

1) Definicin de Objetivos Defina los objetivos a lograr con eldesarrollo de su proyecto, teniendo encuenta aspectos sociales, econmicos,ambientales y los dems que ustedconsidere relevantes.

2) Justificacin y Antecedentes delProyecto

Justifique las razones para el desarrollodel proyecto teniendo en cuentaaspectos sociales, econmicos,ambientales y las dems que ustedconsidere relevantes para la

justificacin de su proyecto. As mismo

relacione los antecedentes delproyecto.3) Mercado

3.1 Investigacin de mercados3.2 Anlisis del sector3.3 Anlisis del mercado3.4 Anlisis de la competencia

Consulta en bases de datos, encuestas,entrevistas en profundidad, gruposfocales.Comportamiento del sector en losltimos 3 aos, su evolucin ytendencia prevista a corto, mediano ylargo plazo.Elabore un diagnstico de la estructuraactual del mercado nacional y/o de lospases objetivos; defina el mercadoobjetivo, justificacin del mercadoobjetivo.Identificacin de principalesparticipantes y competidorespotenciales.

4) Estrategias de mercado

4.1 Concepto del producto o servicio4.2 Estrategias de distribucin4.3 Estrategias de precio4.4 Estrategias de promocin4.5 Estrategias de comunicacin4.6 Estrategias de servicio4.7 Presupuesto de la mezcla demercados4.8 Estrategias de aprovisionamiento

Descripcin bsica, especificaciones ocaractersticas, aplicacin/ uso delproducto o servicio.Especifique alternativas de penetracin,alternativas de comercializacin,distribucin fsica nacional internacional.

Anlisis competitivo de precios.Cuantifique y justifique los costos enque se incurre en las estrategias de


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mercadeo antes relacionadas(Producto, Precio, Plaza, Promocin).

5) Proyecciones de ventas

5.1 Proyecciones de ventas

5.2 Poltica de Cartera

Defina cantidades de ventas por

periodo (mensualmente,trimestralmente, o semestralmente, elprimer ao y los totales por ao, para elperiodo de evaluacin del negocio.Defina si dadas las condiciones delmercado se requiere otorgar crdito alos clientes.

6) Operacin

6.1 Ficha tcnica del producto oservicio6.2 Estado de desarrollo6.3 Descripcin del proceso6.4 Necesidades y requerimientos6.5 Plan de produccin

Describa las caractersticas tcnicas delproducto o servicio a desarrollar.Describa del estado del arte del bien oservicio el avance que se tiene delnuevo bien o servicio a desarrollar.Relacione las materias primas einsumos requeridos en el proceso deproduccin de su producto por cadaunidad de producto y por perodo deproduccin.

7) Plan de compras

7.1 Consumos por unidad de producto Basado en el Plan de Produccin,identifique, describa y justifique lacantidad de cada insumo que serequiere para producir una unidad deproducto, registrando la informacinrequerida por el sistema.

8) Costos de produccin Relacione el Costo de las materiasprimas (definiendo precio por unidad demedida), precios actuales, ycomportamiento esperado y/otendencias, Costo de los insumos.

9) Infraestructura Relacione las mquinas a adquiririndicando la funcin de cada una deellas en la produccin servicio,relacione el mobiliario y lasherramientas a utilizar en su procesoproductivo.

10) Organizacin

10.1 Anlisis DOFA10.2 Organismos de apoyo

El anlisis debe contener la relacin deDebilidades, Oportunidades, Fortalezas


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y Amenazas que se identifican en elproducto.Identifique y relacione las entidadestanto privadas como oficiales quevienen apoyando el proceso.

11) Estructura Organizacional Describa la estructura organizacionalincluyendo los niveles directivo,administrativo y operativo.

12) Aspectos legales

12.1 Constitucin de la empresa yaspectos legales

Especifique el Tipo de sociedad queconformara, cual es su estado legalactual; Legislacin vigente.

13) Costos administrativos

13.1 Gastos de personal13.2 Gastos de puesta en marcha13.3 Gastos anuales de administracin

Registre los pagos estimados porconcepto de salarios (sueldo,prestaciones sociales, subsidios,parafiscales).Relacione y Cuantifique los gastos porconcepto de arranque y puesta enoperacin de la empresa, tales comoregistros, certificados, permisos,licencias, estudios, etc.Registre los gastos administrativosestimados, valorizados en forma anual

14) Finanzas

14.1 Fuentes de Financiacin14.2 Modelo Financiero14.3 Egresos

Especifique la cuanta de los aportes delos emprendedores, especificando s setrata de recursos en efectivo o aportesen bienes y servicios, estableciendo silos recursos se aplican a la etapa deimplementacin o a la etapa deoperacin del negocio.ndice de Actualizacin monetaria, querepresenta la tasa anual de crecimientoesperada de los egresos, InversionesFijas y Diferidas a efectuar.

15) Capital de trabajo Son los recursos que el emprendedornecesita para financiar la operacin delnegocio

16) Plan operativo

16.1 Cronograma de Actividades Es la herramienta que permite registrarlas actividades, recursos y tiempos enel cual se desarrollar el plan de


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negocio17) Metas sociales Especifique cuales son las metas

sociales a lograr con la puesta enmarcha del plan de negocio

17.1 Plan Nacional de Desarrollo17.2 Plan Regional de Desarrollo17.3 Cadena Productiva17.4 Empleo17.5 Emprendedores

Especifique como se enmarca elproyecto presentado en los objetivosdel Plan Nacional de Desarrollo.Para cada empleo directo a generar,deber seleccionar el mes a partir delcual empezar a pagar el salarioregistrado, adicionalmente, debeseleccionar para cada uno de ellos quecaractersticas de "poblacinVulnerable".

18) Impacto Describa los aspectos de su Plan de

Negocio que segn su criteriogeneraran impacto Econmico, Socialy Ambiental cuantificando losresultados del impacto.

19) Resumen ejecutivo

19.1 Concepto del negocio19.2 Potencial del mercado en cifras19.2 Ventajas Competitivas y Propuestade Valor19.3 Resumen de las inversiones

requeridas19.4 Proyecciones de ventas yrentabilidad19.5 Conclusiones financieras yevaluacin de viabilidad

Describa en forma concreta losobjetivos que se persiguen con lapuesta en operacin del proyecto.Ventajas ms destacadas (comerciales,tcnicas, operacionales, financieras,etc.) del producto servicio.Defina las principales inversiones,aportes de los socios.Resuma las cantidades a vender, losprecios de venta estimados, porperiodo, y la rentabilidad esperada elproyecto.Concretamente presente las principalesbondades financieras y sustente laviabilidad comercial (mercados),tcnica, ambiental, legal y operativa.

20) Equipo de trabajo resumenejecutivo

Presentacin de los datos bsicos delproyecto y del grupo de trabajo.


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Comparat ivos: Etapas de Elaboracin d el plan de negoc io

Tabla N 5.Comparativos elaboracin plan de negocio.

Rodrigo Varela,

Innovacin empresarial,arte y ciencia.

Joanne Eglash. Cmo

preparar un plan denegocios en internet.com

Oficina de

emprendimiento SenaCundinamarca-VilletaCundinamarca.

Concepto Concepto ConceptoResumen Ejecutivo Resumen ejecutivo Resumen ejecutivo

Concepto delnegocio.

Potencial delmercado en cifras.

VentajasCompetitivas y

Propuesta deValor. Resumen de las

inversionesrequeridas.

Proyecciones deventas yrentabilidad.

Conclusionesfinancieras yevaluacin de

viabilidad.Anlisis del mercado Anlisis del sector

y la compaa. Anlisis del

mercado(producto/servicio)Clientes.

Competencia. Tamao del

mercado global. Tamao de mi

mercado. Plan de mercadeo. Estrategia de

precio. Estrategia de

venta. Estrategia

Anlisis de mercado La competencia. El mercado y el

cliente. Productos y

servicios. Marketing y

ventas.

Mercado Investigacin de

mercado. Anlisis del

sector. Anlisis del

mercado. Anlisis de la

competencia. Estrategias de

mercado. Concepto del

producto oservicio.

Estrategias dedistribucin.

Estrategias deprecio.


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promocional. Estrategia de

distribucin. Polticas de

servicios.

Estrategias depromocin.

Estrategias decomunicacin.

Estrategias de

servicio. Presupuesto de la

mezcla demercados.

Estrategias deaprovisionamiento.

Plan de compras. Consumos por

unidad deproducto.

Tcticas de ventas Proyecciones de ventas Poltica de Cartera

Anlisis tcnico Anlisis del

producto. Facilidades. Equipos y

maquinaria. Distribucin de

planta. Plan de

produccin. Plan de consumo. Plan de compras. Sistemas de

control.

Operaciones Plan operativo Ficha tcnica del

producto o servicio Estado de

desarrollo Descripcin del

proceso Necesidades y

requerimientos Plan de produccin

infraestructura

Anlisis administrativo Grupo empresarial Personal ejecutivo Organizacin Empleados

Organizaciones deapoyo

Direccin y gestin. Definicin de la

misin ydescripcin de laempresa

Organizacin Anlisis DOFA Organismos de

apoyo Estructura

Organizacional

Anlisis legal y social Aspectos de

legislacin urbana Anlisis ambiental Anlisis social

Aspectos legales Constitucin de la

empresa yaspectos legales.

Metas sociales Plan Nacional de


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Desarrollo Plan Regional de

Desarrollo Cluster o Cadena

Productiva

Empleo Emprendedores

Anlisis econmico Inversin en

activos fijos Inversin en

capital de trabajo presupuesto de

ingresos Presupuesto de

materias primas,

servicios einsumos

Presupuesto depersonal

Presupuesto deotros gastos

Deduccionestributarias

Anlisis de costos

Previsiones financieras yplan de administracin definanzas.

Finanzas Fuentes de

Financiacin Modelo Financiero Egresos Costos de

produccinCostos administrativo

Costos de

personal Costos de puesta

en marcha Costos anuales de

administracin

Anlisis financiero Flujo de caja Estado de

resultados Balance

Anlisis de valorespersonales

Capital de trabajo

Anlisis de riesgos eintangibles

Riesgos demercado

Riesgos tcnicos

Riesgoseconmicos Riesgos

financierosEvaluacin integral delproyecto

Evaluacin decontado


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Evaluacin confinanciacin

Anlisis desensibilidad

Anlisis de

estructurafinanciera Evaluacin integral

Definicin de ObjetivosImpactoCronograma de

Actividades

Consol idado : Etapas de Elaboracin del plan de n egocio

Tabla N 6. Consolidado elaboracin plan de negocio.

Concepto ContenidoResumen ejecutivo Aspectos ms importantes del proyecto,

describiendo el producto o servicio, laempresa, el mercado y aspectos engeneral.

Anlisis del mercado Investigacin de mercado. Anlisis del sector. Anlisis del mercado. Anlisis de la competencia. Estrategias de mercado. Concepto del producto o

servicio. Estrategias de distribucin. Estrategias de precio. Estrategias de promocin. Estrategias de comunicacin. Estrategias de servicio. Presupuesto de la mezcla de

mercados. Estrategias deaprovisionamiento.

Plan de compras. Consumos por unidad de

producto.

Indispensable para la formulacin demetas y estrategias, conocer elmercado que se va a atender, con baseen datos, encuetas y entrevistas tomar

decisiones positivas para el negocio.

Proyecciones de ventas Definir las cantidades a vender porperiodo; Determinar los ingresos de


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Poltica de Cartera acuerdo a la estrategia de precios y a laproyeccin de unidades vendidas.

Operaciones Anlisis del producto. Facilidades.

Equipos y maquinaria. Distribucin de planta. Plan de produccin. Plan de consumo. Plan de compras. Sistemas de control.

Elaboracin del producto con la calidad,cantidad y costo requerido,describiendo el proceso y su estado de

desarrollo.

Anlisis administrativo Grupo empresarial Personal ejecutivo Organizacin Empleados Organizaciones de apoyo Definicin de la misin y

descripcin de la empresa Anlisis DOFA

Definir las caractersticas del grupoempresarial y para el personal delnegocio; analizar los niveles directivos,administrativos y operativos.

Aspectos legales y sociales Aspectos de legislacin urbana Anlisis ambiental Anlisis social Constitucin de la empresa y

aspectos legales.

Definir las posibilidades legales ysociales para que el negocio funcione.

Anlisis econmico y financiero Inversin en activos fijos Inversin en capital de trabajo presupuesto de ingresos Presupuesto de materias primas,

servicios e insumos Presupuesto de personal Presupuesto de otros gastos Deducciones tributarias Fuentes de Financiacin Modelo Financiero Egresos Costos de produccin Anlisis de costos Costos de personal Costos de puesta en marcha Costos anuales de

Caractersticas econmicas delproyecto y necesidades y recursosfinancieros, as mismo como fuentes definanciacin.


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administracin Flujo de caja Estado de resultados Balance

Capital de Trabajo Son los recursos que el emprendedor

necesita para financiar la operacin delnegocio, suficientes hasta el momentode recuperar las ventas, como:adquisicin de materia prima,adquisicin de insumos, pago de manode obra, costos de transportes, comprade materiales de empaque,arrendamientos, servicios pblicos, etc(costos operacionales).

Anlisis de riesgos e intangibles Riesgos de mercado

Riesgos tcnicos Riesgos econmicos Riesgos financieros

Analizar todos los posibles factoresexternos que lleguen a afectar el

proyecto o el producto.

Evaluacin integral del proyecto Evaluacin de contado Evaluacin con financiacin Anlisis de sensibilidad Anlisis de estructura financiera Evaluacin integral

Indica para el proyecto los principalesfactores de factibilidad, analiza losefectos y cambios en variables.

Impacto Econmico, Regional, Social,Ambiental

Describa los aspectos de su Plan deNegocio que segn su criteriogeneraran impacto Econmico, Socialy Ambiental cuantificando losresultados del impacto por ejemplo engeneracin de empleo directo en lasdiferentes fases del proyecto, ventasnacionales y exportaciones, coberturade poblacin objetivo, clientes,consumidores, y proveedores dematerias primas e insumos, planes demitigacin ambiental, compensacin, correccin, y cuantificar su costo de

implementacin y mantenimiento

7. MARCO CONCEPTUAL

Es importante desarrollar ms a fondo cada uno de los elementos que seinvolucran en la creacin del negocio, su segmento objetivo, as mismo como los


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componentes que se involucran en el desarrollo del mismo, los servicios a ofrecery materias primas e insumos para la excelente consecucin del ejercicio:

ALIMENTACIN: Comprende un conjunto de actos voluntarios y consienteque van dirigidos que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin,de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y

econmico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, loshbitos dietticos y estilos de vida.(http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n).

CARBN: es una roca sedimentaria utilizada como combustible fsil, decolor negro, muy rico en carbono.(http://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3n).

CARNE: Termino que se aplica a las partes comestibles de mamferosdomsticos como el ganado vacuno, los corderos, las ovejas y las cabras.

(Microsoft Encarta 2007. 1993-2006 Microsoft Corporation).

CARNE DE POLLO: se denomina a los tejidos procedentes del pollo(Gallus gallus), es muy frecuente encontrarse estacarne en muchos platosy preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera unalimento bsico y es por esta razn por la que se incluye en el ndice deprecios al consumo.(http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo)

CARNE DE CERDO: (denominada a veces: Carne de porcino) es unproducto crnico procedente del cerdo.(http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdo).

COCCION: es la operacin culinaria que se sirve del calor para que unalimento sea ms sabroso y apetecible, favoreciendo tambin suconservacin. (http://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n).

DIFERENCIACION: La diferenciacin de producto es una estrategia demarketing basada en crear una percepcin de producto por parte delconsumidor que lo diferencie claramente de los de la competencia. (http//es.wikipedia.org/wiki/Diferenciac%C3%B3n_de_producto).

EMPRESARIOS: Aquella persona que de forma individual o tambinaquellos rganos de carcter colegiado, que toman las decisionesoportunas para la consecucin de objetivos previamente fijados quedependern de los grupos de inters presentes en las empresas.(http://es.wikipedia.org.wiki/Empresario).
http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Roca_sedimentariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gallus_gallushttp://es.wikipedia.org/wiki/Gallus_gallushttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_precios_al_consumohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_precios_al_consumohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org.wiki/Empresariohttp://es.wikipedia.org.wiki/Empresariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_precios_al_consumohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_precios_al_consumohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gallus_gallushttp://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Roca_sedimentariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n


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GUARNICION: Gneros diversos que acompaan y complementan losplatos de cocina. Aportacin esttica del plato. Sustancia u objeto usado,sobre todo, como un adorno o decoracin a un artculo preparado dealimento o de bebida.(http://es.wikipedia.org/wiki/Guarnici%C3%B3n_(comida).

INNOVACION: es la aplicacin de nuevas ideas, conceptos, productos,servicios y prcticas, con la intencin de ser tiles para el incremento de laproductividad. (http://es.wikipedia.org/wiki/Innovaci%C3%B3n).

MEN: es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en elque se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opcionesdisponibles para un cliente.(http://es.wikipedia.org/wiki/Men%C3%BA_(restaurante).

PARRILLA: utensilio de hierro con forma de rejilla que se sita encima delfuego y encima de l lo que se ha de asar o tostar.(http://es.wikipedia.org/wiki/Parrilla).

PARRILLADA: es un mtodo paracocinar carnes de diferentes animales,principalmente de bovino,mediante el calor radiante o gases calientes deunfuego.(http://es.wikipedia.org/wiki/Parrillada).

POSICIONAMIENTO: lugar' que en la percepcin mental de un cliente oconsumidor tiene una marca, lo que constituye la principal diferencia queexiste entre esta y su competencia.(http://es.wikipedia.org/wiki/Posicionamiento).

SERVICIO A LA MESA: es considerado en los restaurantes,pubs ybaresel servicio que hace un camarero/a cuando sirve bebidas o comidas a lamesa de los comensales. (http://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_de_mesa).

VARIEDAD GASTRONIMICA: Es crear la diferencia dentro de una unidad,es un conjunto de alimentos diversos dentro del arte de preparar unacomida. (Micorsoft Encarta 2009. 1993-2006 Microsoft Corporation).

8. METODOLOGIA

Tabla N 7. Metodologa planteada para la consecucin de cada uno de losobjetivos especficos planteados.
http://es.wikipedia.org/wiki/Guarnici%C3%B3n_(comida)http://es.wikipedia.org/wiki/Innovaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Innovaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Documentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Men%C3%BA_(restaurante)http://es.wikipedia.org/wiki/Parrillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Parrillahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9todohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Bovinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Calorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fuegohttp://es.wikipedia.org/wiki/Parrilladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cliente_(econom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Marcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Posicionamientohttp://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pubhttp://es.wikipedia.org/wiki/Barhttp://es.wikipedia.org/wiki/Serviciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Camarerohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_de_mesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_de_mesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Camarerohttp://es.wikipedia.org/wiki/Serviciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Barhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pubhttp://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Posicionamientohttp://es.wikipedia.org/wiki/Marcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cliente_(econom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Parrilladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fuegohttp://es.wikipedia.org/wiki/Calorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bovinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9todohttp://es.wikipedia.org/wiki/Parrillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Men%C3%BA_(restaurante)http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Documentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Innovaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Guarnici%C3%B3n_(comida)


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Objetivo Actividades Asignaturas Fuentes deInformacin

Herramientas

Realizar un anlisisejecutivo identificando

los aspectos msimportantes ms delproyecto.

Concepto del negocio.Potencial del mercado en cifras.

Ventajas Competitivas yPropuesta de Valor.Resumen de las inversionesrequeridas.Proyecciones de ventas yrentabilidad.Conclusiones financieras yevaluacin de viabilidad.

Introduccin a laadministracin.

Procesos y teoraadministrativa.

Valoracin deinversiones.

Clientes.

Competencia.

Sector.

Empresa.

Definicin proyecto.

DOFA de empresa.

Inversiones.

Cantidades vender.

Precios estimado

Investigar aspectosreferentes al anlisisdel mercado con el finde tomar decisiones yformular estrategias.

Investigacin de mercado.Anlisis del sector.Anlisis del mercado.Anlisis de la competencia.Estrategias de mercado.Concepto del producto o servicio.Estrategias de distribucin.Estrategias de precio.Estrategias de promocin.

Estrategias de comunicacin.Estrategias de servicio.Presupuesto de la mezcla demercados.Estrategias de aprovisionamiento.Plan de compras.Consumos por unidad deproducto.

Investigacin demercados.

Fundamentos demercadeo.

Gerencia demercadeo.

Servicio al cliente.

Clientes.

Mercado.

Tamao delmercado global.

Tamao de mimercado.

Localidad.

Encuestastransaccionales.

Encuestas mercado total.

Revisiones servicio.

Encuestas cgrupos focales.

Definir las cantidadesa vender por periodo atravs de los ingresosy lasestrategias de preciospreviamente definidas.

Poltica de Cartera.

Proyecciones de ventas.

Gerencia financiera.

Finanzas bsicas.

Finanzas

corporativas.


Proveedores

Clientes.

Emprendedores

del proyecto.

Empleados.

Cantidades ventas mensualtrimestrales,semestrales, y totales por ao.

Analizar y determinartodas las operacionesdel producto finalbasndose enherramientasanalticas del

Anlisis del producto.Facilidades.Equipos y maquinaria.Distribucin de planta.Plan de produccin.Plan de consumo.

Probabilidadadministradores.


Proveedores.

Cotizaciones.

Costos fijos.

Caractersticastcnicas producto.

Materias primasinsumos requerid


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producto, los planesde produccin, planesde consumo, decompras y de control.

Plan de compras.Sistemas de control.

Modelos para tomade decisiones.

Gestin deproyectos.

Gerencia deoperaciones.

Costos variables. en el proceso.

Definir los nivelesdirectivos,administrativos yoperativos a travs deun anlisisadministrativo.

Grupo empresarialPersonal ejecutivoOrganizacinEmpleadosOrganizaciones de apoyoDefinicin de la misin ydescripcin de la empresa

Anlisis DOFA

Introduccin a laadministracin.

Procesos y teoraadministrativa.


Emprendedoresdel proyecto.

Empleados.

Socios.

Organigrama.

Misin.

Visin.

Valores.

CulturaOrganizacional.

Manual funciones.

Perfil de puestosRealizar los trmiteslegales y socialespara obtener el buenfuncionamiento delnegocio.

Aspectos de legislacin urbanaAnlisis ambientalAnlisis socialConstitucin de la empresa yaspectos legales.

Derechoconstitucional.

Derecho de losnegocios.

Derecho laboral.

tica de losnegocios.

Gestin pblica.

Secretaria desalud.

Cmara ycomercio.

Alcalda de lalocalidad.

Arrendador.

Abogado.

Contratos.

Permisos de salu

Contratacioneslegales.

Analizar lascaractersticaseconmicas yfinancieras delproyecto, con base enla inversin en activosfijos, capital detrabajo, ingresos,materias primas,presupuestos, flujosde caja, balances yestados de resultados.

Inversin en activos fijosInversin en capital de trabajopresupuesto de ingresosPresupuesto de materias primas,servicios e insumosPresupuesto de personalPresupuesto de otros gastosDeducciones tributariasFuentes de FinanciacinModelo FinancieroEgresosCostos de produccin

Anlisis de costosCostos de personalCostos de puesta en marchaCostos anuales de administracinFlujo de cajaEstado de resultados


Finanzas bsicas.

Microeconoma.

Macroeconoma.

Finanzascorporativas.


Bancos.

Proveedores.

Cotizaciones.

Empleados.

Emprendedoresdel proyecto.

Contador.

Presupuestos.

Determinarutilidades y capita

Factibilidad proyecto.

Proyeccionesfinancieras.


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BalancePlantear todos loscostos operacionalesa lo largo delproyecto, con el fin derecuperar y proyectaren el futuro.

Recursos que el emprendedornecesita para financiar laoperacin del negocio.

Adquisicin de materia prima,

adquisicin de insumos, pago demano de obra.

Costos operacionales.

Finanzas bsicas.

Compensacin ysalarios.

Gestin humana.



Serviciospblicos.

Nomina mensual.

Costosmensuales.

Insumos.

Proveedores

Amortizaciones.

Reservasmensuales.

Proyecciones.

Analizar todos losposibles factoresexternos que lleguena afectar el proyecto oel producto.

Riesgos de mercadoRiesgos tcnicosRiesgos econmicosRiesgos financieros

Gerencia demercadeo.

Gerencia de

operaciones


Macroeconoma.

Mercado global.

Sector.

Bases de datosdel sector.

Encuestas.

Balances.

Reporteseconmicos.

Indicar para elproyecto losprincipales factores defactibilidad, analizarlos efectos y cambiosen variables.

Evaluacin de contadoEvaluacin con financiacin

Anlisis de sensibilidadAnlisis de estructura financieraEvaluacin integral


Finanzas bsicas.

Finanzascorporativas.


Bancos

Inversionistas

Costos.

Inventarios

Planes inversin.

Financiacin.

Intereses.

Describir los aspectosdel Plan de Negocioque generen impactoEconmico, Social yAmbientalcuantificando losresultados delimpacto.

Generacin de empleo directo enlas diferentes fases del proyecto.

Ventas nacionales yexportaciones.

Cobertura de poblacinobjetivo.

Clientes, consumidores, y

proveedores de materias primas einsumos.

Planes de mitigacin ambiental,compensacin, correccin.

Salud ocupacional

Gestin porcompetencias

Compensacin ysalarios

Gerencia demercadeo

Gestin de proyectos

Empleados

Clientes

Localidad

Sector

Competencia

Ambiente

Contratacinlaboral

Ventas mensuale

Costos

Utilidades

Beneficios terceros

Aportes sociales


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9. INTRODUCCION TALLER DE GRADO II


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Es importante mencionar el desarrollo que logr alcanzar el Taller de grado I,como planteamiento de un plan de negocio para la creacin de un restauranteparrilla con variedad en acompaamientos.Hacia el mes de mayo del primer semestre del ao 2009, se realiz la entrega finaldel taller de grado I, el cual contena bsicamente las justificaciones del proyecto,

sus objetivos generales y especficos y toda la temtica conceptual a desarrollaren Taller de grado II; en el periodo de vacaciones se logr dar inicio real alarranque del negocio, en el mes de junio se logr acceder a un local comercialmuy bien ubicado en una zona empresarial hacia Siberia, se consigui laaprobacin del mismo y se dio inicio a las adecuaciones y dems elementosadministrativos y legales para dar la correcta apertura a la empresa InversionesI.P.R Ltda., y que pudiera funcionar con su restaurante Salazn Steak House.El 15 de Julio del presente ao, Salazn abri sus puertas al pblico teniendo ungran xito, despus de haber analizado las proyecciones a futuro que tiene estesector empresarial y la poblacin que lograr tener hacia los aos 2010 -2013;para la empresa era de suprema importancia abordar este proyecto de manerainmediata puesto que el local comercial est ubicado al lado de Hamburguesas elCorral y para nosotros esta era una muestra clara del potencial de la zona, era elmomento adecuado para que Salazn se posicionara como una lugar agradable,tranquilo y sobre todo muy ejecutivo, un lugar de gran calidad y sobre todovariedad.Por todo lo anterior cabe mencionar que en el Taller de grado II, con la aprobacindel rea de emprendimiento y la gua de la tutora, se dio una orientacin hacia unplan estratgico y operativo para las buenas prcticas en costos, clientes,operacin, ventas, talento humano, responsabilidad social entre otros; con esteplan estratgico se pretende dar a conocer la posicin actual de la empresa y loslogros y metas que se deben desarrollar, evidenciando los logros a corto plazo, esdecir, lo alcanzado en este semestre de arranque.

10. DESCRIPCION DEL NEGOCIO


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Inversiones IPR LTDA ha podido definir con objetivos y pautas concretas culessern sus campos de accin, para poder orientarse como empresa y que cada unode los colaboradores de la misma tenga un marco especfico bajo el cual se puedadelimitar y guiar:

1) Misin:Somos una empresa dedicada al procesamiento de alimentos paraservir a la mesa, a travs del excelente desempeo en calidad, servicio,sabor, tiempo y preparacin.

2) Visin:Salazn ser una cadena de cuatro restaurantes en el ao 2015;actuando de la manera ms eficiente; representado as para nuestrosconsumidores una excelente alternativa en el mercado.

3) Objetivos: Ofrecer y brindar un producto y servicio de excelente calidad a

nuestros clientes bajo lineamientos de eficiencia, tiempo y sabor.

Disminuir el costo de platos fuertes a un 35% para lograr mejores

resultados en la operacin final de la empresa.

Promover eventos sociales y/o empresariales para crear otra unidad

de negocio y aumentar los niveles de ventas e ingresos de la misma.

Aumentar la rotacin de clientes diarios en el restaurante con el fin

de alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos.

Trabajar en equipo como un todo dentro de la organizacin para

brindar un excelente resultado a los clientes.

4) Organigrama:


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5) Sector y Subsector:

Junta de Socios

Jefe de CocinaAdministrador

ParrilleroBar ManMesero 1

Auxiliar de CocinaMesero 2


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Ahondando un poco en el sector y sub sector al cual pertenece la empresa ydescribiendo sus principales actividades, cabe mencionar que en prioridad lacompaa desarrolla y se rige bajo el cdigo 5521, el cual hace nfasis al expendioa la mesa de comidas preparadas en restaurantes; y como actividad secundariaen su clasificacin est enmarcada en el cdigo 5530, el cual hace nfasis al

expendio de bebidas alcohlicas para el consumo dentro del establecimiento.Por otro lado es importante mencionar que Salazn es un restauranteespecializado en carnes al carbn, cuenta con cortes de res, de cerdo, de pollo yde pescado y nuestras carnes tienen un proceso de maduracin de 21 das, todasestn empacadas al vacio para prevenir la contaminacin de las mismas ymantener la calidad de nuestros productos. El restaurante se ha diferenciado en lazona por ser un restaurante de almuerzos especiales, de reuniones, decumpleaos, de negociaciones, un lugar en el que la tranquilidad, la calma, elbuen servicio y sobre todo la excelente calidad en los platos se pueden percibir asimple vista.

11. PRODUCTO O SERVICIO


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Es indispensable mencionar que la empresa pertenece al sector terciario o deservicios, puesto que la organizacin no produce bienes tangibles en s, nimercancas; la compaa est encargada de satisfacer necesidades alimenticiasde nuestros principales clientes, como lo son los altos ejecutivos de las empresas

cercanas a la zona industrial de Cota y Siberia.Salazn fue creado y pensado en poder ofrecer alimentos preparados de unamanera artesanal, a travs de carbn y parrillas; a continuacin se presenta lacarta y se realiza una explicacin de la misma.

La carta est diseada para poder acceder a todos los gustos de nuestroscomensales, se encuentra dentro de ella cortes de res, de pollo, de cerdo y depescado y cada uno de estos cortes viene servido con dos acompaamientos quese pueden preferir dentro de 9 opciones; por otro lado hay una lnea light quepermite tener una opcin diferente dentro de la carta.

Para ms detalle ir al anexo N 1 y N 2.

12. EQUIPO DE GESTION


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La empresa cuenta con 7 empleados, los cuales esta divididos en los siguientescargos:

1) Parrillero:Su funcin es preparar y alistar todas las carnes y asarlas en laparrilla de carbn, en los trminos especificados por los clientes.

2) Chef: Es la persona encargada de realizar el alistamiento previo de losalimentos, preparar los acompaamientos de las carnes y servir y decorarlos platos para el cliente final.

3) Auxiliar de cocina: Es la persona encargada de realizar las ensaladas,lavar el menaje y mantener en completo orden y aseo la cocina.

4) Mesero 1:Es el encargado de atender directamente a los clientes, tomar suorden, marcharla en la cocina y en la caja y llevar los platos a la mesa.

5) Mesero 2:Es el encargado de atender directamente a los clientes, tomar suorden, marcharla en la cocina y en la caja y llevar los platos a la mesa.

6) Barman: Es la persona directamente encargada de servir bebidas ypreparar las mismas.

7) Administradora: Es la persona encargada del control directo de la caja, derepresentar el restaurante, de liderar y controlar todas las funciones que sellevan a cabo en la operacin del negocio, es la contacta a los proveedores,es la persona encargada de manejar los costos e inventarios en elrestaurante y es aquella que tiene contacto directo para conocer yresponder todas sus inquietudes.

Para ms detalle ir a los anexos N 3 a N 8 para observar las descripcionesespecificas de cada cargo.

13. MERCADO Y COMPETENCIA


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Salazn se encuentra ubicado en una zona de un alto desarrollo industrial yempresarial proyectado para el ao 2013, de la misma manera sus principales

competidores directos se reducen a dos de ellos, mencionando que lacompetencia se maneja y se encuentra directamente en el parque industrial en elcual est ubicado el restaurante. Llegando un poco ms a fondo a describir ymencionarlos, dichos competidores son:

1) Hamburguesas el Corral: Es nuestro principal competidor ya que sumarca est muy bien posicionada en el mercado, las personas conocen lacalidad, la eficiencia y el sabor de este restaurante; por otro lado nuestrocliente objetivo; ejecutivos y empresarios de la zona tienen presente en sucabeza que el Corral es igual a comida rpida, por ende hay que esperarmenos y el simple hecho de llegar a almorzar a este restaurante implica ensus vidas tan agitadas disminucin de tiempo. En conclusin esta grancadena de restaurantes influye en nuestra operacin en el momento de sertan rpidos y aunque mantenemos el mismo rango de precios,desafortunadamente el Corral y su gran nombre muevan una gran masa depersonas por su calidad y gran agilidad.

2) Colombian Gourmet: Es un restaurante un poco ms del comn, susespecialidades son sopas diarias, como ajiaco, cuchuco, sancocho y entreotros platos colombianos que distinguen la especialidad del mismo; es unrestaurante con una capacidad mayor en infraestructura, con preciosinferiores a los nuestros, estos estn en un rango promedio entre $12.000 y$18.500, pero su concepto de perfil de cliente es totalmente diferente alnuestro; las personas a las cuales este restaurante puede llegar sonpersonas con niveles econmicos un poco ms normales y que no puedenpagar diariamente por un almuerzo entre $25.000 y $30.000.Colombian Gourmet puede llegar a ser nuestro competidor porque tenemosdos o tres cortes de la carta iguales y los precios de estos son inferiores,pero la calidad y el servicio como se ha investigado nunca van a ser losmismos.


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Como competencia indirecta se pueden mencionar todos los restaurantesde comida corriente que se encuentran ubicados en el Terminal de CargaTerrestre, adems los restaurante que se hayan ubicados dentro delParque Agroindustrial de Occidente y aquellos que se encuentran en la vaCota.


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14. MARKETING Y VENTAS

Desde la apertura del establecimiento, la empresa no logr generar un plan demarketing efectivo para el lanzamiento del negocio por cuestiones de presupuesto;

pero a lo largo del desarrollo de las actividades se han generado portafolios deservicios, los cuales se han difundido a travs de las empresas cercanas delsector y con la base de datos recolectada con clientes asiduos en el restaurante;por otro lado se han implementado valeras de promocionales, tarjetas de regalo yeventos sociales y empresariales que permiten difundir el buen nombre delestablecimiento; todos estos planes de choque se explican en pargrafossiguientes y se adjuntan los formatos manejados hasta el da de hoy.

A grandes rasgos cabe explicar que el promedio de ventas diarios es de$ 741.000 y en los meses transcurridos cabe afirmar que en el mes de agosto semantuvo en un 97% dicho promedio, en el mes de septiembre el promedio deventas estuvo cobijado en un 104%, y al cierre del mes de octubre el promedio deventas que se alcanz fue del 99%. Dicha informacin se sustenta y se desglosames a mes en el captulo de ventas.

Como meta objetivo a nivel general y a largo plazo, despus de culminar la etapade arranque y acomodacin, se tiene claro que el restaurante debe generaringresos diarios de $ 720.000, los cuales estn representados en ventas de 40cubiertos diarios con un precio promedio de consumo por cliente de $ 18.000,reflejando as ventas globales de $14400.000, con lo cual se lograra el equilibriopara sopesar costos y cubrir gastos.

La organizacin tiene planes efectivos a realizar en el primer periodo del ao2010, dichos planes se llevaran a cado a travs de impresin de volantes yreparticin de los mismos desde el Km 1.0 hasta puente piedra, lugar que estacobijado por un gran nmero de empresas grandes, medianas y pequeas;adems se va a continuar realizando las visitas a las empresas para ofrecer elportafolio de servicios que se adjunta a continuacin. La parte administrativa de laempresa seguir recolectando bases de datos y reenviando informacin depromociones y eventos, las valeras se trabajaran 4 veces al ao, dos veces porsemestre y las gift card sern promovidas mucho ms a fondo dentro delrestaurante y en las visitas empresariales que se desarrollen.

Dicho plan de mercadeo generar una inversin aproximada de $ 2000.000,desglosados en papelera, plotter, impresin, carpetas de presentacin,repartidores de volantes, entre otros; dicha inversin se puede llegar a cabo si losplanes de ventas durante el ltimo mes de ao son positivos para la compaa, delo contrario se realizar un ahorro obligatorio de $50.000 diarios por un periodo dedos meses para lograr realizar dicho plan de choque y generar un nivel ms altopara la empresa.


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14. PLANIFICACION FINANCIERA Y FINANCIACION

Tabla N 8.Estado de resultados Julio a Octubre de 2009.INVERSIONES I.P.R. LTDA

ESTADO DE RESULTADOSJULIO A OCTUBRE DE 2.009( El estado financiero se encuentra expresado en miles de pesos)

40% 40% 40% 40%

JulioVariacin

AgostoVariacin

Septiembre

VariacinOctubre

Vari

Ventas de Alimentos y Bebidas

ngresos 8.175 100% 13.061 100% 15.816 100% 14.853

Total ingresos Alimentos y Bebidas 8.175 13.061 15.816 14.853

Costos de venta

Costos de venta 3.270 40% 5.224 40% 6.326 40% 5.941

Total Costos de Alimentos y Bebidas 3.270 40% 5.224 40% 6.326 40% 5.941

EGRESOS OPERACIONALES

PERSONAL 2.818 34% 3.636 28% 3.636 23% 3.636

Sueldos 2.500 31% 3.000 23% 3.000 19% 3.000

Auxilio de Transporte 118 1% 236 2% 236 1% 236

Dotaciones y uniformes 50 1% 100 1% 100 1% 100

Alimentacin de personal 150 2% 300 2% 300 2% 300

HONORARIOS 200 7% 200 2% 200 1% 200

Asesora contable 200 7% 200 2% 200 1% 200

MPUESTOS 9 0% 18 0% 18 0% 18

G.M.F. 9 0% 18 0% 18 0% 18

ARRENDAMIENTOS 2.630 32% 2.630 20% 2.630 17% 2.630

Local 2.630 32% 2.630 20% 2.630 17% 2.630

CONTRIBUCIONES Y AFILIACIONES 60 1% 60 0% 60 0% 60

Afiliaciones 60 1% 60 0% 60 0% 60

SERVICIOS 680 8% 680 5% 680 4% 680

Servicio de aseo 30 0% 30 0% 30 0% 30

Energa Elctrica 2% 150 1% 150 1% 150


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150

Telfono e internet 180 2% 180 1% 180 1% 180

Servicio de acueducto y alcantarillado 180 2% 180 1% 180 1% 180

Transportes, fletes y Acarreos 140 2% 140 1% 140 1% 140

COMBUSTIBLES 167 2% 167 1% 167 1% 167

Gas 167 2% 167 1% 167 1% 167

GASTOS GENERALES 459 6% 459 4% 459 3% 459

Elementos de Aseo 400 5% 400 3% 400 3% 400

tiles, Papelera y fotocopias, listas 25 0% 25 0% 25 0% 25

Drogas Botiqun 10 0% 10 0% 10 0% 10

Flores y decoraciones 24 0% 24 0% 24 0% 24

Total egreso Operacionales 7.023 86% 7.850 60% 7.850 50% 7.850

RESULTADO OPERACIONAL-2.118 -26% - 13 0% 1.640 10% 1.062

Al poder interpretar dicho estado financiero es posible percibir que los ingresoshan podido aumentar a travs del curso de los 4 meses de la apertura delrestaurante, que los costos en alimentos y bebidas estn reflejando un 40% de losingresos mensuales, que los ingresos operacionales se ven reflejados en un 27%en promedio mensual, el costo del arrendamiento refleja un promedio mensual del22%, el combustible utilizado para la operacin refleja un 2% de costo y los demsgastos especificados como generales estn constituyendo un costo aproximado

del 2% mensual.Al analizar un poco ms a fondo el resultado del ejercicio es posible percibir queen el primer mes de arranque los costos superaron los ingresos y se presento undficit del 26%, en el mes de agosto se logr alcanzar un punto exacto generando0% de utilidad, al mes siguiente los resultados empiezan a ser positivos y sepresenta una utilidad del 10% y el 7% en los meses septiembre y octubrerespectivamente.Por otro lado es indispensable analizar y mencionar el punto en el cual lacompaa logre cubrir a satisfaccin sus costos fijos y variables; a continuacin sedesarrolla dicha informacin.

Tabla N9.Punto de equilibrio

GASTOS $ 7.850.000,00 55%COSTOS $ 6.480.000,00 45%VENTAS $ 14.400.000,00 100%

Para llegar al punto de equilibrio manteniendo un nivel de gastos de $ 7850.000 yun costo del 45%, planteando el escenario menos optimista; se concluye que el


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numero de cubiertos que se deben vender diariamente son 40, al mes son 800cubiertos, con un precio promedio de $ 18.000 por persona y generando un totalde ventas de $ 14400.000.En cuanto a deudas y financiamientos la empresa asumi desde el segundo mesde arranque un compromiso global por $7000.000 diferidos en un periodo de 36

meses, con una tasa efectiva del 18.45% y una tasa nominal del 16.99%,generando as pagos mensuales de $ 248.869.42.


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16. PLAN ESTRATEGICO

A continuacin se mencionan los principales objetivos especficos para laobtencin de los resultados macro enmarcados dentro de un periodo de dosmeses y doce das, con el fin de adaptar cada uno de estos objetivos a cada reao responsable de la empresa Inversiones IPR Ltda.

Objetivos Generales: Reducir el promedio de costos en platos y alimentos con el fin de obtener

mayores beneficios y utilidades para la empresa.

Ampliar el mercado objetivo a travs de la consecucin de nuevosconsumidores.

Promover la rotacin de clientes diarios en el restaurante.

Mejorar el tiempo de servicio a la mesa para mantener satisfechos anuestros clientes.

Mantener y mejorar el nivel de ventas diarias que se manejan en elrestaurante.

Aumentar y desarrollar sistemas efectivos de comunicacin y buendesempeo entre los colaboradores de la empresa.

Desplegar y sostener positivas y efectivas practicas de responsabilidadsocial para generar aportes y desarrollo al bienestar comn.

Controlar y evaluar el sistema de gastos que est manejando la empresapara llevarla al buen fin y buen desempeo.

Analizar y detectar el nivel de ventas que se est llevando a cabo paraanalizar la rotacin efectiva de productos.

Con lo anterior es importante mencionar que Salazn obtendr en dicho periodomencionado inicialmente los siguientes resultados a nivel macro:


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REAS METAS ACTIVIDADES

COSTOSReducir el promedio de costos en platosfuertes a un rango del 49% al 45%; y enpostres, bebidas y entradas mantenerdicho costo.

Consecucin de proveedores crnicos a un precioms econmico.

Disminucin del porcentaje de desperdicio enalimentos.

CLIENTESCORPORATIVOS

Capturar en el mercado como mnimo 1cliente para realizar eventosempresariales y/o sociales.

Visitas a empresas cada tercer da y realizar laentrega del portafolio de servicios del restaurante.

Envos de cotizaciones cuando se requiera.

Envos el portafolio de servicios a los clientesasiduos.

Promocin y ventas de tarjetas gift card.

CLIENTES PERSONALES Mantener en un rango de 25, el nmero

de clientes mensuales que ingresan alrestaurante.

Reparticin de volantes promocionales derestaurante en la zona.

Presentacin a los clientes de un plato econmicopara tener una mayor rotacin.

Envi de promociones a travs de la base de datosdel restaurante.

Entrega de valeras que impulsen el consumo de losclientes.

Promocin de tarjetas de regalo para aumentar enmero de personas que ingresan al restaurante.

OPERACIN

Mejorar el tiempo de eficiencia en platoservido a la mesa. (13-15) minutos.

Control interno de tiempos.

Mejoramiento en el alistamiento de alimentos en lacocina.

Control exhaustivo sobre el montaje de los platos.

Coordinacin entre cocina y meseros al momento demarchar la comanda.

VENTAS Mantener un nivel de ventas

equivalentes a $500.000 diarios.

Sostenimiento en la calidad de los alimentos ymejoras en la eficiencia de la cocina.

Incursionar en programas de fidelizacin a clientesasiduos.

Envi de publicidad de promociones a travs de labase de datos.

Entrega de volantes en la zona.

Aumento de pedidos a travs del ofrecimiento de los

Tabla N 10. Principales metas y actividades a desarrollar.


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dems servicios que se tiene en el restaurante.

Entrega de valor agregado a los clientes cuandoestos as lo requieran para generar recordacin enellos.

TALENTO HUMANOManejar en el restaurante una rotacindel 16.6%. (Una persona).

Mantenimiento de una comunicacin eficiente entrelos empleados.

Escucha de ideas y opiniones de los empleados.

Generacin de un ambiente sano de trabajo.

Remuneracin a tiempo.

Reconocimiento de buenas acciones.

Ofrecerles das de descanso cuando as se requiera.

RESPONSABILIDAD

SOCIAL

Reciclar y separar los desechos

orgnicos de los inorgnicos.Generar empleos dignos y bajocondiciones adecuadas.Brindar ayuda a estudiantesuniversitarios para apoyarlos a generarentradas econmicas en sus vidas.

Aislamiento de los desechos orgnicos e

inorgnicos.

Colocacin el chut de basuras diariamente.

Pagos dignos y puntuales.

Comunicaciones efectivas.

Trabajo en equipo.

Actividades de integracin.

Planes de descanso.

GASTOSMantener y sostener los gastos fijosmensuales en un nivel de $ 8500.000

Llevar un control estricto sobre dichos gastos, parano sobrepasar el nivel propuesto.

VENTA LIDERLlevar un control sistemtico diario conel fin de descubrir el plato lder enventas.

Digitar diariamente los platos fuertes, bebidaspostres y entradas vendidos.

Graficar para visualizar los platos lideres.


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17. ALCANCE DE METAS

17.1 COSTOS

Meta:Reducir el promedio de costos en platos fuertes a un rango del 49% al 43%;

y en postres, bebidas y entradas mantener dicho costo.Salazn abri sus puertas al pblico el da 15 de julio del presente ao; fue unalabor ardua encontrar un excelente proveedor de carnes que se acercara anuestras solicitudes de calidad y puntualidad; realizando una bsqueda exhaustivase contacto al seor Carlos Cuellar gerente general de la empresa Cuernavaca,soluciones gastronmicas; el cual nos ofreci calidad y el tiempo de maduracinque exigamos para poder brindar a nuestros clientes un producto excelente y demuy buena calidad, el seor Cuellar plante para Inversiones IPR, Ltda. Lasiguiente propuesta. Srvase ver el Anexo N 9 para ms detalle de la propuestacomercial.Dicha proposicin la manejamos por un periodo de un mes, espacio en el cual laempresa estaba dispuesta y en habilidad de encontrar un nuevo proveedor quemantuviera la calidad y presentara el mismo tiempo de maduracin, conservara lacadena de fros y contara con empaques al vacio, pero que presentara unapropuesta ms econmica; para tal decisin se ilustro mediante una tabla decostos, la cual permiti tomar decisiones a tiempo.

Tabla N 11. Costos totales proveedor Cuernavaca

PRODUCTO GRAMOS

VLOR UNIT POR

KILO TOTAL SALSAS

LOMO CERDO 0,300$

12.500,00 $ 3.750,00 $ 541,00

SUPREMA 0,400$

6.300,00 $ 2.520,00 $ 541,00

CORDON BLEU 0,400$

6.300,00 $ 2.520,00 $ 1.044,00

BIFE CHORIZO 0,300$

15.500,00 $ 4.650,00 $ 1.649,00

CHURRASCO 0,300$

15.500,00 $ 4.650,00 $ 541,00

PARRILLA 0,300$

11.500,00 $ 3.450,00 $ 541,00

ASADO TIRA 0,350$

13.000,00 $ 4.550,00 $ 541,00

PUNTA ANCA 0,300$

15.500,00 $ 4.650,00 $ 541,00

BABY BEEF 0,300 $ $ 6.450,00 $ 541,00


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21.500,00

MORRILLO 0,300$

13.000,00 $ 3.900,00 $ 541,00

ACOMPAAMIENTO CTO TOTAL M. CONT15% CTO TOTAL COSTO 45%

$ 2.000,00 6.291 944 7.235 16.077

$ 2.000,00 5.061 759 5.820 12.934

$ 2.000,00 5.564 835 6.399 14.219

$ 2.000,00 8.299 1.245 9.544 21.209

$ 2.000,00 7.191 1.079 8.270 18.377

$ 2.000,00 5.991 899 6.890 15.310

$ 2.000,00 7.091 1.064 8.155 18.121

$ 2.000,00 7.191 1.079 8.270 18.377

$ 2.000,00 8.991 1.349 10.340 22.977

$ 2.000,00 6.441 966 7.407 16.460

PRECIO + IVA INGRESO COSTO

18.649 15.517 47%

15.003 12.931 45%

16.494 44%


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14.655

24.602 19.828 48%

21.317 17.241 48%

17.760 12.069 57%

21.021 17.672 46%

21.317 17.672 47%

26.653 19.828 52%

19.094 14.224 52%

PROMEDIO 49%

Con lo anterior es importante mencionar que el restaurante tiene enmarcado

dentro de su parte operativa manejar un costo de produccin en materia prima del45% y obtener una utilidad del 55%, generando as el 100%; el restaurante noestaba cumpliendo sus metas de sostener los costos en un 45%, con esteproveedor el promedio de costo era un 49%, analizando dicha situacin seprocedi a encontrar un segundo proveedor crnico, el cual nos realiz lasiguiente propuesta. Srvase ir al anexo N 10 para ms detalle.Carnes Maduradas del Sin, nos permiti continuar brindando el mismo nivel decalidad y adems disminuir los costos en materias primas; logramos sostener unarelacin comercial por un periodo de mes y medio ya que se presento una tercerpropuesta bastante interesante que traa consigo una disminucin en costos y elsostenimiento de la calidad, el seor Gustavo Morales gerente general de crnicos

Punto Rojo present su propuesta a la empresa creando as un vinculo comercialbastante fuerte y muy positivo para generar ms utilidad al negocio.

Tabla N 12. Costos totales Carnes Maduradas Del Sin

PRODUCTO GRAMOSVLOR UNIT PORKILO TOTAL SALSAS

LOMO CERDO 0,300$12.500,00

$3.750,00

$541,00

SUPREMA 0,400$6.300,00

$2.520,00

$541,00

CORDON BLEU 0,400$6.300,00

$2.520,00

$1.044,00

BIFE CHORIZO 0,300$14.200,00

$4.260,00

$1.649,00

CHURRASCO 0,300$14.200,00

$4.260,00

$541,00

PARRILLA 0,300$10.200,00

$3.060,00

$541,00


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ASADO TIRA 0,350$11.000,00

$3.850,00

$541,00

PUNTA ANCA 0,300$14.500,00

$4.350,00

$541,00

BABY BEEF 0,300

$

19.000,00

$

5.700,00

$

541,00MORRILLO 0,300

$9.500,00

$2.850,00

$541,00

ACOMPAAMIENTOCTOTOTAL M. CONT15% CTO TOTAL COSTO 45%

$ 2.000,00 6.291 - 6.291 13.980$ 2.000,00 5.061 759 5.820 12.934$ 2.000,00 5.564 835 6.399 14.219$ 2.000,00 7.909 1.186 9.095 20.212$ 2.000,00 6.801 1.020 7.821 17.380$ 2.000,00 5.601 840 6.441 14.314$ 2.000,00 6.391 959 7.350 16.333

$ 2.000,00 6.891 1.034 7.925 17.610$ 2.000,00 8.241 1.236 9.477 21.060$ 2.000,00 5.391 809 6.200 13.777

PRECIO +IVA INGRESO COSTO

16.217 15.517 41%15.003 12.931 45%

16.494 14.655 44%23.446 19.828 46%20.161 17.241 45%16.604 12.069 53%18.946 17.672 42%20.428 17.672 45%24.430 19.828 48%


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15.981 14.224 44%

PROMEDIO 45%

Es importante percibir los grandes logros en disminucin de costos que elrestaurante ha mantenido en estos 4 meses desde su apertura, y la gran

sagacidad para actuar en el momento justo y oportuno; se puede presentar acontinuacin el nivel de costos con el actual proveedor. Par mas de talle deprecios generados por el proveedor actual srvase ver anexo N 11.

Tabla N 13Costos totales proveedor Punto Rojo.

PRODUCTO GRAMOS

VLOR UNIT POR

KILO TOTAL SALSAS

LOMO CERDO 0,300 $ 12.000,00 $ 3.600,00$541,00

SUPREMA 0,400 $ 6.300,00 $ 2.520,00$541,00

CORDON BLEU 0,400 $ 6.300,00 $ 2.520,00$1.044,00

BIFE CHORIZO 0,300 $ 13.500,00 $ 4.050,00$1.649,00

CHURRASCO 0,300 $ 13.500,00 $ 4.050,00$541,00

PARRILLA 0,300 $ 9.600,00 $ 2.880,00$541,00

ASADO TIRA 0,350 $ 10.500,00 $ 3.675,00$541,00

PUNTA ANCA 0,300 $ 13.500,00 $ 4.050,00$541,00

BABY BEEF 0,300 $ 16.000,00 $ 4.800,00$541,00

MORRILLO 0,300 $ 8.000,00 $ 2.400,00$541,00

ACOMPA AMIENTO CTO TOTAL M. CONT15% CTO TOTAL

COSTO

45%

$ 2.000,00 6.141 - 6.141 13.647

$ 2.000,00 5.061 759 5.820 12.934


54/94

$ 2.000,00 5.564 835 6.399 14.219

$ 2.000,00 7.699 1.155 8.854 19.675

$ 2.000,00 6.591 989 7.580 16.844

$ 2.000,00 5.421 813 6.234 13.854

$ 2.000,00 6.216 932 7.148 15.885

$ 2.000,00 6.591 989 7.580 16.844

$ 2.000,00 7.341 1.101 8.442 18.760

$ 2.000,00 4.941 741 5.682 12.627

PRECIO +IVA INGRESO COSTO

15.830 15.517 40%

15.003 12.931 45%

16.494 14.655 44%

22.823 19.828 45%

19.539 17.241 44%

16.070 12.069 52%

18.427 17.672 40%

19.539 17.672 43%

21.762 19.828 43%14.647 14.224 40%

PROMEDIO 43%

A travs del anlisis realizado anteriormente cabe mencionar que la empresa tomomedidas oportunas para el mejoramiento de costos en produccin de alimentos,se pas de un 49% a un 43%, y esta medida de disminucin de costos se va


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seguir llevando a cabo a travs del proceso de mejoramiento de la empresa, parapoder obtener los resultados esperados y con cifras positivas.

17.2 CLIENTES CORPORATIVOS

Meta: Capturar en el mercado como mnimo 1 cliente para realizar eventosempresariales y/o sociales.

Inversiones IPR Ltda., se ha preocupado por generar otra opcin de negocioalternativa para aumentar el nivel de ventas y promover y posicionar el restauranteen la zona empresarial de Siberia; durante los meses anteriores se han realizadovisitas a empresas como Colombina, Ramguiflex, Icoltrans, Impresistem, entreotras; con el fin de presentar el portafolio de servicios en el cual se presentanactividades como eventos, cocteles, refrigerios, cumpleaos, desayunos entreotras opciones. Para ms detalle del portafolio presentado por la empresa veranexo N 12.Por otro lado se ha incursionado en la venta de tarjetas de regalo, las cuales hantenido buena aceptacin entre nuestros clientes, al cado de tres meses se hanlogrado vender 10 tarjetas por un valor de $100.000, lo cual permite aumentar elmercado, promover el nombre del restaurante y generar ventas adicionales; contoda esta promocin tambin se logro obtener dos eventos sociales, el inicial fueuna primera comunin que se llevo a cabo en las instalaciones del restaurante elda 22 de agosto, fue un evento para 20 personas en el cual se ofreci un menpara adultos y para nios y el cual dejo una rentabilidad del 55%; el segundoevento se logro realizar el da 16 de noviembre para la empresa Impresistem.Salazn sigue trabajando y capturando bases de datos para difundir entrenuestros clientes asiduos los productos adicionales que tenemos por ofrecer ypara la poca navidea los estamos promoviendo aun ms.


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17.3 OPERACIN

Meta: Mejorar el tiempo de eficiencia en plato servido a la mesa. (13-15) minutos.

Para la consecucin de esta meta se implement una estrategia de control dehorarios en comandas puestas en cocina y horario de plato entregado en la mesa,esta labor se llevo a cabo entre meseros y jefe de cocina para permitir realizar alfinal del da el conteo en minutos de cada comanda puesta en mesa. Para ello segener el formato de comandas utilizado por meseros, el cual se adjunta y cadavez que se marcha una comanda se anotan las horas de solicitud de pedido y deentrega del plato en cocina al mesero, as se han analizado 240 comandasaproximadamente y los resultados muestran que el tiempo promedio de marcha deuna carne es de 13 minutos, favor ver el grfico que muestra el comportamientode tiempos.

Para mejorar dicho tiempo se tomaron las acciones que se describen en el prrafo

siguiente.Por otro lado la parte administrativa de la empresa enlazo comunicacinpermanente con el jefe de cocina para mejorar el alistamiento previo a cada da,los alimentos se encontraban debi

PLAN ESTRATEGICO EN EL PROCESO DE ARRANQUE DEL RESTAURANTE SALAZÓN STEAK HOUSE

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