PLAN FORMATIVO MANEJO DE BODEGA VITIVINÍCOLA · higiene, calidad, seguridad, medioambientales y...

PLAN FORMATIVO

MANEJO DE BODEGA VITIVINÍCOLA

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Validación técnica: Sence

Edición y validación curricular: Sence

Fecha última revisión: Diciembre 2014

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SECTOR ELABORACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SUB SECTOR VITIVINÍCOLA

PERFILES ASOCIADOS OPERARIO DE BODEGA DE PRODUCTO SEMI-TERMINADO / P-1102-4321-002-V01

NIVEL CUALIFICACION 2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31-08-2016

PLAN FORMATIVO

Nombre MANEJO DE BODEGA DE VITIVINICOLA Duración 112 Horas

Descripción de la ocupación y campo laboral

asociado

Este trabajador se desempeña en bodegas, realizando el monitoreo y guarda de vinos semiterminados en bodegas destinas para este fin, controlando su stock y chequeando los parámetros ambientales, desarrolla esta labor en área de producción secundaria del sector vitivinícola. bodega

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

OPERARIO DE BODEGA DE PRODUCTO SEMI-TERMINADO / P-1102-4321-002-V01

Requisitos Otec1 Sin requisitos

Licencia habilitante participante2 Sin requisitos

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza media completa.

Competencia del Plan Formativo Operar, controlar y acondicionar la bodega de producto semi-terminado, según programa de producción, normas de higiene, calidad, seguridad, medioambientales y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.





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NÚMERO DE MÓDULOS

NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN

Módulo 1: EL VINO, SUS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS Y TÉCNICAS DE DEGUSTACIÓN. 24

Módulo 2: PREPARACIÓN OPERATIVA DE LOS PROCESOS DE BODEGA DE PRODUCTO SEMI-TERMINADO. 48

Módulo 3: EJECUCIÓN DE LABORES DE BODEGA DE PRODUCTO SEMI-TERMINADO. 40

TOTAL DE HORAS 112





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MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre EL VINO, SUS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS Y TÉCNICAS DE DEGUSTACIÓN

N° de horas asociadas al módulo 24

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado

Requisitos de ingreso Enseñanza media completa.

Competencia del módulo Identificar las principales características de los vinos y sus técnicas de degustación según variedad y características de origen.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar las características especiales y comunes de los vinos producidos en Chile.

1.1 Describe características del vino, de acuerdo a variedad y requerimientos del mercado.

1.2 Diferencia los distintos tipos de vinos según origen y variedad.

1.3 Reconoce características del vino y envases según variedad tipos de viñas.

1.4 Reconoce vinos según denominación de origen.

Introducción a la industria vitivinícola chilena.

El perfil de los vinos: características relacionadas con la viña, el lugar geográfico, calidad, variedad y características

organolépticas.

Tipos de vinos producidos en Chile, tintos, blancos, rosé, vinos espumantes, late harvest, etc.

Principales valles de interés enológico en chile, sistemas de certificación de denominación de

origen. Concepto de “terrior”.

Características de los diferentes tipos de vinos, color, aromas, acidez, taninos, astringencia, grado alcohólico, etc.

Tipos de envases, tapones, etiquetas, más





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utilizados en la industria vitivinícola chilena. Características diferenciadoras por marcas y

viñas.

Productos accesorios: decantadores, copas, descorchadores, cortagota, etc. Usos y características principales.

Industria vitivinícola chilena dentro del mercado enológico.

2. Aplicar técnicas de degustación de vinos según variedad y maridaje.

2.1 Prepara la degustación según tipo de vino, de clientes y condiciones de seguridad.

2.2 Verifica accesorios utilizados en la degustación según instrucciones de trabajo.

2.3 Chequea la temperatura de los vinos a degustar, según tipo y recomendaciones del enólogo.

2.4 Aplica procedimientos de degustaciones, según tipo de vino y maridaje.

Ficha técnica del vino: características de los diferentes tipos de vinos, temperatura, color, aromas, acidez, taninos, astringencia, características del alcohol, etc.

Clasificación de vinos a degustar: Variedad, madurez, contenido de azúcar.

El maridaje y tipos de vinos. Principales recomendaciones de maridaje para los vinos, combinaciones con comidas, postres y aperitivos.

Protocolos de degustación: procedimientos a

seguir para servir el vino, temperatura recomendada, tiempo de aireación, tipos de copas para cada tipo de vino, el agua para el cambio de degustación de vinos.

Las instrucciones para preparar la degustación y realizar la degustación.

Recomendaciones enológicas para

degustaciones de vino: temperatura, copas, periodo de aireación de vinos, maridaje, etc.

Implementos y accesorios: Tipos de copas usadas en degustación de vinos, especificidad por tipo de vino, agua mineral (con y sin gas para limpiar el paladar). Accesorios usados en

degustaciones de vino, escupideros,





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decantadores, etc.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la

demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. Además de contar con muestras de vinos y copas para poder ejercitar de manera práctica las degustaciones.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.

Se propone como estrategia la observación de una simulación donde con el instrumento lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se refiere por ejemplo, la preparación de la degustación de diferentes variedades de vinos tintos, en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica: Profesional o técnico área agronomía.

Experiencia laboral en asesoría técnica-

profesional en producción en la industria

Formación académica: Profesional o técnico área agronomía.

Experiencia como facilitador de capacitación:

Mínimo 2 años, demostrable.

Experiencia laboral en producción de la industria vitivinícola (en los últimos 3 años): Mínimo 2 años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitación:





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vitivinícola (en los últimos 3 años): Mínimo 2 años, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 2 años, demostrable.

Mínimo 2 años, demostrable.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por alumno, implementada con:

- puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- escritorio y silla para el facilitador.

- conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

- sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Se recomienda hacer convenios con viñas donde tengan sala de ventas y degustaciones.

Notebook o PC.

Data/ telón.

Pizarra / Paleógrafo.

Material sobre el origen del vino en Chile.

Mapas de los valles.

Muestra de vinos y copas para degustación.

Manuales de maridaje.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Croquera o cuaderno para apuntes.

Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Normativa de seguridad y prevención de

riesgos.

Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a trabajar.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.





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Nombre PREPARACIÓN OPERATIVA DE LOS PROCESOS DE BODEGA DE PRODUCTO SEMI-TERMINADO.


Perfil ChileValora asociado al módulo OPERARIO DE BODEGA DE PRODUCTO SEMI-TERMINADO / P-1102-4321-002-V01

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

REALIZAR EL APERCHADO O ACOSTADO DE BOTELLAS / U-1102-4321-003-V01

REALIZAR RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y ENTREGA DE PRODUCTO SEMI-TERMINADO / U-1102-4321-004-V01

CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-1102-8160-014-V01


Competencia del módulo Preparar operativamente los procesos realizados en la bodega de producto semi-terminado, según normas de higiene, calidad, medioambiente y procedimientos de trabajo seguro.


1. Preparación operativa de los procesos de guarda en

bodega de productos semi-terminados según programa de trabajo.

1.1 Identifica el objetivo y etapas del proceso de

almacenamiento de producto semi-terminado de vino, según procedimientos de la industria vitivinícola.

1.2 Analiza la orden de trabajo, verificando su comprensión de acuerdo al programa de almacenamiento de producto semi-terminado a realizar en la jornada.

1.3 Verifica disponibilidad de materiales e insumos utilizados en la bodega de producto semi-terminado, según orden de trabajo y normas de higiene, calidad y seguridad.

1.4 Reconoce técnicas de almacenamiento y

Normas y protocolos de la industria vitivinícola.

Parámetros establecidos por la empresa.

Tareas a cumplir en la preparación operativa del proceso.

Tipos de vinos que se almacenan en la bodega de producto semi-terminado.


Implementos, materiales y herramientas

utilizados en la bodega de producto semi-terminado.

Normas de higiene y seguridad aplicadas en





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trazabilidad de los vinos en bodega de productos semi-terminado, según orden de trabajo y BPM.

1.5 Identifica los factores ambientales en la bodega, que inciden en la calidad de guarda de los vinos, según orden de trabajo. 3

bodega de producto semi-terminado.

Usos y aplicaciones de materiales e insumos

utilizados en la bodega de producto semi-terminado.

Técnicas de almacenamiento de los vinos en bodega.

Seguimiento de los vinos en bodega. Principales técnicas de inventario. Sistemas de trazabilidad

del producto. Control de inventario.

Procedimientos establecidos para el almacenamiento de vinos.

Factores ambientales que afectan la calidad de los vinos.

Normas de seguridad laboral.

Normas de seguridad ambiental.

2. Aplicar normas y protocolos de la industria vitivinícola en bodega de productos semi-

terminados según normas de calidad.

2.1 Identifica diversos tipos de normas y protocolos de la industria vitivinícola utilizados en el

desarrollo de su labor, según BPM y procedimientos de trabajo seguro.

2.2 Prepara implementos de seguridad utilizados en la bodega de producto semi-terminado, según procedimientos de trabajo seguro.

2.3 Verifica trazabilidad de productos semi-terminados, según BPM.

Aplicar normas y protocolos de calidad e inocuidad alimentaria y medio ambiente.

Implementos de seguridad utilizados en la bodega de producto semi-terminado.

Procedimientos de trabajo seguro para la calidad e inocuidad alimentaria y medio ambiente.

Equipos e implementos vitivinícolas utilizados en bodega de producto semi-terminado: grúas horquillas, equipos de control de parámetros ambientales.

Reglas de orden y limpieza del área de trabajo.

Procedimientos de trabajo seguro para orden y limpieza en el área de trabajo.

Dosificación y uso de los productos químicos a utilizar.





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Equipos de protección personal adecuados para las labores realizadas.

Recomendación del fabricante.

Normas de higiene y trabajo seguro.

3. Chequear las condiciones de funcionamiento de equipos e instalaciones de la bodega de producto

semi-terminado según orden de trabajo.

3.1 Distingue equipos utilizados en la bodega de productos semi-terminado, según tecnología

disponible y BPM

3.2 Reconoce instrumentos de medición de parámetros ambientales usados en la bodega de producto semi-terminado, según orden de trabajo.

3.3 Prevé alteraciones y dificultades en el

funcionamiento de los equipos e instalaciones de la bodega de producto semi-terminado, según procedimientos establecidos, aplicando criterios de calidad y de seguridad en personas, equipos y medio ambiente de trabajo.

3.4 Demuestra flexibilidad ante los cambios de

acuerdo a los procedimientos del proceso

productivo.

3.5 Resuelve problemas en conjunto con el equipo de área según cumplimiento de tareas asignadas.

Chequear las condiciones de funcionamiento de equipos e instalaciones de la bodega de

producto semi-terminado.

Control de equipos usados en bodega de productos semi-terminados.

Tipos de equipos utilizados en bodega de productos semi-terminados.

Procedimientos establecidos.

Criterios de calidad y de seguridad en personas, equipos y medio ambiente de trabajo.

Instrumentos de medición de parámetros ambientales.



Funcionamiento de equipos e instalaciones de la

bodega. Procedimientos establecidos.

Criterios de calidad y de seguridad en personas, equipos y medio ambiente de trabajo.

4. Trabajar coordinado con su equipo según cumplimiento de metas.

4.1 Informa de situaciones y problemáticas que afectan el desarrollo del proceso de control de calidad y procedimientos de trabajo, según

parámetros establecidos por la empresa aplicando normas de seguridad laboral.

4.2 Realiza propuestas de mejora al sistema de trabajo según objetivos establecidos en el

proceso.

Trabajar coordinado con su equipo.

Proceso de control de calidad.

Procedimientos de trabajo.



Procedimientos del proceso productivo.





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Actitud de adaptación al cambio.

Resolución de problemas.

Tareas asignadas.

Anticipación a los posibles incidentes.

Resolución de problemas.

Objetivos establecidos en el proceso.

Anticipación a posibles incidentes.



Las propuestas de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.

Para el desarrollo de los 4 Aprendizajes Esperados, se recomienda realizar al menos una observación del manejo de una bodega de producto semiterminado, para identificar su funcionamiento, completar registros de existencias así como parámetros ambientales.

En todas las actividades didácticas hay que relevar la importancia de las labores de bodega, en términos de la mantención de la calidad del producto y también su conexión con otras etapas del proceso. Por lo cual hay que inculcar la responsabilidad y compromiso en el trabajo, recalcando además el autocuidado, sobre todo en el uso de los equipos de protección personal para evitar accidentes y enfermedades laborales.



La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso





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(aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo.

La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo

planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.

Se propone como estrategia la observación de una simulación donde con el instrumento lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se refiere por ejemplo, a la operación de equipos en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo.



Formación Académica: Profesional o técnico del

área de la agronomía, con conocimientos en enología.

Experiencia laboral: Asesoría técnica-profesional en distintos procesos enológicos. Mínimo 3 años.

Experiencia como facilitador de capacitación: Se

requiere que demuestre experiencia mínima de 2 años realizando clases, evidenciar habilidades

comunicacionales, sociales y motivacionales.

Formación Académica: Profesional o técnico

área agronomía.

Experiencia como facilitador de capacitación: Se requiere que demuestre experiencia mínima de 2 años realizando clases, evidenciar habilidades comunicacionales, sociales y motivacionales.

Entrenamiento en el oficio de supervisor de

bodegas de producto semiterminado, demostrable en los últimos 5 años.

Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 1 año, demostrable dentro de los últimos 5 años.




- Puestos de trabajo individuales que

considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador.

- conexiones para utilizar medios didácticos

tales como data y salida a internet.

Planillas.

Zapatos de seguridad.

Guantes.

Registros.

Casco.

Bitácoras.



Libro de clases.


Lápiz pasta.

Lápiz grafito.





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- Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Se recomienda realizar convenio con empresas vitivinícolas que cuenten con bodegas de

producto semi-terminado para desarrollar

actividades en terreno, utilizando instalaciones, equipos y utensilios para las actividades prácticas demostrativas.

Cofia.

Mascarilla.

Overol.

Delantal.

Gorro.

Sistema de radiofrecuencia.

Calculadora.

Termómetros.

Goma de borrar.

Normativa de seguridad y prevención de

riesgos.

Manual de seguridad y prevención de riesgos.

Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeadas antes de comenzar a trabajar.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas

plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.





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Nombre EJECUCIÓN DE LABORES DE BODEGA DE PRODUCTO SEMI-TERMINADO.


Perfil ChileValora asociado al módulo OPERARIO DE BODEGA DE PRODUCTO SEMI-TERMINADO / P-1102-4321-002-V01

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

REALIZAR EL APERCHADO O ACOSTADO DE BOTELLAS / U-1102-4321-003-V01

REALIZAR RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y ENTREGA DE PRODUCTO SEMI-TERMINADO / U-1102-4321-004-V01

CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-1102-8160-014-V01


Competencia del módulo Preparar y mantener un adecuado control de la bodega de producto semi-terminado, de acuerdo a los criterios de calidad y de seguridad en personas, equipos y medio ambiente.


1. Preparación de labores de bodega de productos

semi-terminado según programa de trabajo.

1.1 Identifica parámetros ambientales de la bodega

de productos semi-terminado y puntos críticos de control, según normas de seguridad ambientales.

1.2 Diferencia los distintos tipos de vinos almacenados según procedimientos establecidos por la empresa.

1.3 Diferencia tipos de envases, tapones, etiquetas y

capacidad de los contenedores utilizados en la

industria vitivinícola según criterios de calidad y de seguridad en personas, equipos y medio ambiente de trabajo.

1.4 Verifica condiciones sanitarias de la bodega de productos semi-terminados, según normas de

Preparación operativa de las labores de bodega

de productos semi-terminado.

Parámetros ambientales de la bodega de productos semi-terminado.

Puntos críticos de control.

Normas de seguridad ambientales. Tipos de vinos almacenados.

Procedimientos establecidos por la empresa.

Tipos de envases, tapones y etiquetas.

Capacidad de los contenedores utilizados en la





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higiene, calidad y trabajo seguro.

1.5 Reconoce características del vino, envase y

tapones y destino final de éste, según orden de trabajo.

industria vitivinícola.

Criterios de calidad y de seguridad en personas,

equipos y medio ambiente de trabajo.

Técnicas de sanitización de la bodega.

Normas de higiene, calidad y trabajo seguro.

Asepsia de máquinas, equipos y elementos de trabajo.

Características del vino, envase y tapones.

Instrucciones de trabajo. Mercado final de los

vinos.

2. Realizar labores trabajo de una bodega de producto semi-terminado según ordenes de

trabajo.

2.1 Recepción de productos semi-terminados, según parámetros establecidos por la empresa

aplicando normas de seguridad laboral.

2.2 Almacena productos semi-terminado, según procedimiento de trabajo seguro e instrucciones.

2.3 Realiza el aperchado o acostado de botellas en

contenedores destinados para este fin, según instrucciones de trabajo.

2.4 Verifica el estado de las botellas almacenadas en

bodega de productos semi-terminado de acuerdo a los parámetros establecidos por la empresa aplicando normas de seguridad laboral.

2.5 Despacha producto semi-terminado a línea de producción según instrucciones de trabajo y procedimientos de trabajo seguro.

2.6 Registra la información según orden de trabajo.

Chequeo de información en contenedores.

Verificación de registros.


Almacenamiento de productos semi-terminados.

Procedimiento de trabajo seguro.

Disposiciones para el trabajo seguro.

Tipos de vinos almacenados.

Procedimientos establecidos por la empresa para el aperchado de vinos.

Requisitos de condición y calidad de las botellas almacenadas.

Parámetros establecidos por la empresa en la verificación de las botellas almacenadas.


Actitud de liderazgo controlando personal a cargo.

Responsabilidades del personal a cargo.

Tipos de vinos que requieren guarda o





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almacenamiento.

Instrucciones de trabajo para el despacho de

productos semi-terminados.

Procedimientos de trabajo seguro en el despacho de productos semi-terminados.

Control de inventarios para ingresos y reducción en control de stock.

Ordenes de trabajo.

3. Controlar condiciones ambientales y de guarda del vino en bodega de producto semi-terminado según estándares de calidad.

3.1 Mantiene actualizado el inventario de existencias de producto semi-terminado de acuerdo a parámetros establecidos por la empresa.

3.2 Verifica que los instrumentos de medición de

parámetros estén calibrados según instrucciones de trabajo.

3.3 Verifica y ajusta parámetros ambientales de la bodega según métodos y técnicas.

3.4 Realiza informes según orden de trabajo.

Indicaciones para controlar la cantidad de productos semi-terminados. Parámetros establecidos por la empresa para el inventario de productos semi-terminados.

Uso de instrumentos de medición.

Instrucciones de trabajo para la verificación de instrumentos de medición.

Controles de temperatura y humedad.

Parámetros ambientales de la bodega. Métodos y técnicas para la verificación y ajustes de temperatura.

Registro de datos para un trabajo organizado y seguro.

Medios de registro completos.

Ordenes de trabajo para realizar informes.

4. Trabajar con organización y orden según ordenes de trabajo.

4.1 Organiza la ejecución de las labores, según recursos disponibles y secuencia de los procesos.

4.2 Gestiona el tiempo laboral de manera efectiva, según programa de actividades a realizar.

4.3 Demuestra flexibilidad ante los cambios de acuerdo a variaciones del proceso productivo.

Organización para el cumplimiento de labores. Conocimientos referidos a funciones de

encargados.

Responsables del área.

Conocimiento de sus funciones.

Conocimiento de la planeación laboral.





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4.4 Resuelve problemas tomando decisiones a su nivel, según contingencias del entorno.

Actitud flexible ante imprevistos.

Concepto de compromiso en cumplimiento de

metas.

Alcances de su rol para la toma de decisiones.

Técnicas de resolución de problemas ante contingencias laborales.



Las propuestas de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.

Para el desarrollo de los 4 Aprendizajes Esperados, se recomienda realizar al menos una observación del manejo de una bodega de producto semiterminado, para identificar su funcionamiento, completar registros de existencias así como parámetros ambientales.

En todas las actividades didácticas hay que relevar la importancia de las labores de bodega, en términos de la mantención de la calidad del producto y también su conexión con otras etapas del proceso. Por lo cual hay que inculcar la responsabilidad y compromiso en el trabajo, recalcando además el autocuidado, sobre todo en el uso de los equipos de protección personal para evitar accidentes y enfermedades laborales.



La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo.

La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo

planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.

Se propone como estrategia la observación de una simulación donde con el instrumento lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se refiere por





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ejemplo, la realización de un inventario de existencias físicas según la aplicación de una pauta de trabajo.



Formación Académica: Profesional o técnico del área de la agronomía, con conocimientos en

enología.

Experiencia laboral: Asesoría técnica-profesional en distintos procesos enológicos. Mínimo 3 años.

Experiencia como facilitador de capacitación: Se requiere que demuestre experiencia mínima de 2 años realizando clases, evidenciar habilidades comunicacionales, sociales y motivacionales.

Formación Académica: Profesional o técnico del área de la agronomía, con conocimientos en

enología.

Experiencia como facilitador de capacitación: Se requiere que demuestre experiencia mínima de 2 años realizando clases, evidenciar habilidades

comunicacionales, sociales y motivacionales.

Entrenamiento en el oficio de supervisor de bodegas de producto semiterminado,

demostrable en los últimos 5 años.

Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 1 año, demostrable dentro de los últimos 5 años.




- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador.

- Conexiones para utilizar medios didácticos

tales como data y salida a internet.

- Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el

Planillas.

Zapatos de seguridad.

Guantes.

Registros.

Casco.

Bitácoras.

Cofia.

Mascarilla.

Overol.



Libro de clases.


Lápiz pasta.

Lápiz grafito.

Goma de borrar.

Normativa de seguridad y prevención de riesgos.





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volumen que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades

y ejercicios de desplazamiento.

Se recomienda realizar convenio con empresas vitivinícolas que cuenten con bodegas de producto semi-terminado para desarrollar actividades en terreno, utilizando instalaciones, equipos y utensilios para las actividades

prácticas demostrativas.

Delantal.

Gorro.

Sistema de radiofrecuencia.

Calculadora.

Termómetros.

Manual de seguridad y prevención de riesgos.

Material educativo complementario, ejemplo:

lista de prioridades a ser chequeadas antes de comenzar a trabajar.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los

contenidos especificados para este módulo en

formato gráfico, sencillo y amigable.

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