BARES Y RESTAURANTES

Docente: ALEX LUDEA

Por: JENNY VALLADOLID

Ao- lectivo

2015-2016

LOJA- ECUADOR

Cuadros sinpticos del capitulo 2, Pg. 19-28 Se refiere a los recursos de carcter econmico que Planeacin de necesita el restaurante para el desarrollo de sus Recursos actividades, el propsito del presupuesto financiero es Financieros estimar de manera anticipada los ingresos y egresos por cada rea y en un tiempo determinado Esta planeacin debe llevarse a cabo de tal manera que, PLANEACION DE al determinar el numero de personas necesarias y el RECURSOS momento en que deben reclutarse, pueda reflejarse HUMANOS tambin en el incremento de los ingresos y el efecto que este reclutamiento tenga en los costos

Nos ayuda a establecer cursos de accin en los siguientes PLANEACION DE rubros: LOS RECURSOS - Instalaciones MATERIALES - Mobiliario y equipo -Materiales de Produccin - Determinar la ubicacin de las instalaciones PLANEACION PLANEACIN DE - Distribucin de la planta DE LOS LAS INSTALACIONES Por lo tanto, en la planeacin de las instalacionesRECURSOS debe considerarse espacio suficiente para la gerencia de alimentos y bebidas , el rea administrativa, el rea operativa

Para determinar la cantidad de mobiliario y equipo PLANEACION DEL que se necesita para la produccin y servicio en el MOBILIARIO Y saln primero debe calcularse: EQUIPO -El pronostico de ventas y polticas de inventarios -Los turnos de trabajo de acuerdo con el men -La productividad del restaurante

-Compras: Calidad, cantidad, tiempo PLANEACION DE LOS -Transporte externo: Definir proveedor y fecha de MATERIALES DE entrega PRODUCCION -Transporte interno: Manejo de materiales -Almacenamiento de materiales: Bajo este rubro se listan los sistemas, procedimientos, organigramas e instructivos. Los manuales de organizacin son documentos que sirven como medio de comunicacin y coordinacin, facilitan el cumplimiento de las funciones INVESTIGACION Trata de recolectar y hacer un primer examen de la DOCUMENTAL informacin que existe , escrita o grafica Tiene como fin complementar, confrontar y verificar OBSERVACION los datos obtenidos Es una forma de obtener datos, tiene por objeto CUESTIONARIO describir hechos y opiniones Es un instrumento que permite descubrir aquellos ENTREVISTAS aspectos ocultos que forman parte de todo trabajo administrativo -Manual de historia del restaurante -Manual de organizacin -Manual de polticas TIPOS DE MANUALES Por su contenido -Manual de procedimientos -Manual de contenidos mltiples -Manual de adiestramiento o instructivos - Manual de produccin -Manual de compras -Manual de ventas POR FUNCION ESPECIFICA -Manual de recursos humanos -Manual de Finanzas -Manual de contabilidad -Manual de crdito y cobranza -Manuales Generales

Debera indicarse, los siguientes datos: -Nombre del restaurante -Titulo y extensin del manual IDENTIFICACION -Lugar y fecha de publicacin -Numero de revisin -Unidad orgnica responsable de su expedicin - Antecedentes histricos DIRECTORIO - Organigrama - Estructura Funcional

CRITERIO ANALTICOEn el capitulo Dos hablamos acerca de la planeacin de recursos la cual me parece muy importante ya que mediante esto podemos aprender actuar de manera mas organizada para poder obtener buenos resultados y adems poder aumentar los ingresos a una empresa. (Lopez, 2004)

Dentro de lo que es la PLANEACIN DE RECURSOS HUMANOS he aadido que Es una tcnica para determinar en forma sistemtica la provisin ydemandade empleados que tendr una organizacin.Al determinar el nmero y el tipo de empleados que serian necesarios, el departamento depersonalpuede planear sus labores dereclutamiento,seleccin,capacitaciny otras ms. (Monografias.com).. en conclusin pienso que la planeacin de recursos humanos es un buen punto en una empresa ya que podremos tener una buena organizacin y poder colocar en una rea adecuada a cada empleado

En cuanto a lo que es la PLANEACIN DEL MOBILIARIO Y EQUIPO Conocer el uso correcto del mobiliario y equipo de un restaurante tiene mucha importancia dentro de la misma empresa, ya que es una de las partes por la cual puede llegar a tener xito o no, porque al dejar un cliente insatisfecho puede provocar que no regrese voceando a las dems personas el mal servicio que se brinda, ocasionando una mala imagen para el restaurante. (BuenasTareas, 2015).. Estoy de acuerdo con este concepto ya que la impresin del lugar cuenta mucho adems tambin el trato que le demos a nuestros clientes porque prcticamente son ellos los que nos permiten ser conocidos ya sea por los buenos servicios prestados o por los malos

BibliografaBuenasTareas. (03 de 03 de 2015). BuenasTareas. Recuperado el 07 de 04 de 2015, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Mobiliario-y-Equipo-De-Un-Restaurante/68794849.htmlLopez, A. F. (2004). Administracion de la Empresa Restaurantera . Mexico: Trillas.Monografias.com. (s.f.). Monografias.com. Recuperado el 07 de 04 de 2015, de http://www.monografias.com/trabajos24/planeacion-recursos/planeacion-recursos.shtml