PLANIFICACION DE ASIGNATURA AÑO ACADÉMICO 2014 … · UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL FACULTAD...

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

PLANIFICACION DE ASIGNATURA

AÑO ACADÉMICO 2014

Asignatura: Producción de Carne – Aprobado por Resol. C.D.

292/14

Carga Horaria Total: 84 horas

a) Objetivos del aprendizaje

Los objetivos de la Propuesta Académica se establecen de acuerdo a las actividades

reservadas al título de Ingeniero Agrónomo en el Área temática de la Producción

Animal. Esto de acuerdo a la Resolución del Ministerio de Educación de la Nación

Nº:1002/2003.

En general la Cátedra pretende que, al aprobar la materia, los alumnos dispongan de

los elementos básicos para afrontar los requerimientos técnicos de una planificación

estratégica del sector, con implicancia regional o nacional, empresa o negocio en

particular, referido a la producción de carne bovina.

Para ello se deben cumplir los siguientes objetivos parciales:

1. Que el alumno conozca los factores, y sus interrelaciones, que integran los

sistemas de producción de carne bovina, preponderantes en nuestro país.

2. Que el alumno planifique empresas o negocios de producción de carne, desde

el punto de vista productivo, físico y socioeconómico.

3. Que el alumno se forme una idea de conjunto, sobre la composición y posición

del sector, dentro del contexto nacional e internacional.

4. Que el alumno forme su conciencia y tenga un cambio que defina una actitud,

sostenida hacia un enfoque antropológico de las empresas agropecuarias.

b) Contenidos:

Programa analítico

UNIDAD I: Introducción a la producción de carne bovina. 1. Producción de carne bovina.

1.1. Producción de carne para alimento. 1.2. Requerimientos de carne y sustitutos. 1.3. Evolución histórica de la producción bovina argentina.

2. Factores que influyen en la producción de carne por unidad de superficie.

2.1. Puntos críticos de eficiencia, del flujo energético. 2.2. Relación de la producción bovina y los pastizales naturales.


3. Introducción a los sistemas de producción de carne.

3.1. Sistemas de cría. Categorías que componen el rodeo. 3.2. Sistemas de invernada. Origen y categorías a invernar. 3.3. Existencia nacional y provincial. Fórmula de productividad. Tasa de extracción y equilibrio. 3.4. Producción mundial, nacional y provincial. 3.4.1. Producción presente y futura.

4. Localización geográfica de los sistemas de producción (Mundial, Nacional, Provincial).

4.1. Cría en las distintas zonas del país 4.2. Áreas de invernada en el país. 4.3. Sistemas intensivos.

UNIDAD II: Crecimiento, Desarrollo y Respuesta animal. 1. Crecimiento y Desarrollo: Introducción: concepto e implicancias. Crecimiento 1.1. Cambio de peso en la gestación. 1.2. Peso del ternero recién nacido.

1.3. Evolución de peso del bovino hasta adulto. Curva de crecimiento. 1.3.1 Crecimiento, ganancia de peso y aumento de peso. Origen o determinante de la Condición Corporal. Desarrollo 1.4. Conformación. 1.4.1. Ondas de crecimiento.

1.4.1.1. Primera o Axial, Segunda o Apendicular, Tercera o descendente.

1.4.1.2. Cronología dentaria. 1.5. Evolución normal de los distintos tejidos durante el desarrollo.

1.5.1. Composición química del organismo. Proporciones de hueso, carne y grasa.

1.5.1.1. Deposición de grasa. Interna, intramuscular, intermuscular y subcutánea.

1.5.2. Composición química y valor calórico de la ganancia de

peso.

1.6. Funciones fisiológicas.

1. Respuesta Productiva.


2.1. Respuesta productiva asociada a las características del animal.

2.1.1. Razas y biotipos. Precoces y tardías. . Razas Británicas, Cruzas, Holando y Continentales,

2.1.1.1. El vigor híbrido en la ganancia de peso

2.1.2. Potencial genético. 2.1.3. Tamaño = Frame score. 2.1.4. Velocidad de crecimiento. Estado fisiológico. 2.1.5. Sexo 2.1.6. Peso y Edad: 2.1.7. Condición corporal (CC) o Score corporal (SC).

2.2. Respuesta productiva asociada al ambiente. 2.2.1. Factores dependientes del alimento.

2.2.1.1. Consumo voluntario. Evolución de la Capacidad de consumo. Pastoreo y Feed Lot.

2.2.1.2. Calidad del alimento. 2.2.1.3. Suplementación.

2.2.2. Crecimiento compensatorio. 2.2.3. Factores climáticos.

2.2.4. Estimulantes de crecimiento: hormonas, anabólicos y

otros. 2.2.5. Sanidad.

3. Eficiencia de conversión. Factores que la regulan. 3.1. Energética. 3.2. Biológica. 3.3. Alimenticia. 3.4. Económica. UNIDAD III: Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción. 1. Cría para producción de carne. 1.1 Requerimientos de la vaca. 1.2 Requerimientos del ternero. 1.3 Requerimientos del toro. 2. Recría para producción de carne. 2.1. Requerimientos de los novillos y vaquillonas.


3. Invernada. 3.1. Requerimientos de las distintas categorías (Novillos, vaquillas, vacas y

toros). 4. AGUA. Su importancia en la salud y la producción.

UNIDAD IV: Genética del bovino de carne 1. Mejoramiento genético del bovino para carne. 1.1. Objetivos. 1.2. Heredabilidad. 1.3. Factores de producción. 1.3.1. Tipo y caracteres de la res. 1.3.2. Caracteres reproductivos. 1.3.3. Índices de crecimiento antes y después del destete. 1.3.3.1. Peso por día de edad y peso final. 1.3.3.2. Ganancia diaria promedio. 1.3.3.3. Peso al destete. 1.3.3.4. Peso ajustado a 205 y 365 días. 1.3.3.5. Índices de crecimiento. 1.3.4. Consumo y conversión de alimento. 1.4. Correlación entre caracteres de producción. 1.5. Métodos de selección. 1.6. Cruzamientos. 1.6.1. Tipos: directo, absorbente, industrial, alternado, rotacional y de remojo. 1.7. Integración genotipo ambiente.

UNIDAD V: Cría Bovina 1. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de

producción de carne.

1.1. Servicio.

1.1.1. Época y sistemas. 1.1.2. Manejo PRE-servicio de los toros. (Sanidad, nutrición, etc.) 1.1.3. Manejo de toros en servicio.


1.2. El diagnóstico de preñez. Su importancia en función del manejo. 1.3. Manejo de la hembra preñada. 1.4. Parto. Manejo del ternero al pié de la madre. Creep feeding, grazing. 1.5. Yerra (castración, marcación y descorne). 1.6. Destete. Sistemas y momento del destete. 1.6.1. Destetes: tradicional, anticipado, precoz y temporario. 1.7. Manejo de vaquillonas de reposición. Sistemas de crianza. 1.7.1. Desarrollo post-destete. 1.7.2. Edad al primer servicio 1.7.3. Selección por fertilidad, por tipo, por edad. Momento. 1.8. Parámetros de eficiencia. 1.9. Sistemas de registro y control. 1.10. Manejo sanitario. Agentes etiológicos, tratamientos, costos e incidencia en el resultado empresarial.

1.11. Caracterización de los posibles recursos forrajeros normalmente destinados a la cría.

1.11.1 Características y valor productivo de los pastizales naturales, según ambientes. 1.11.2 Manejo de pastizales naturales. 1.11.3 Forrajes diferidos, conservados y suplementos.

UNIDAD VI: Invernada Bovina 1. INVERNADA: recría y terminación. Concepto.

1.1. Sistemas: Puros y mixtos. Intensivo, mixto o extensivo.

1.2. Adaptación de los grupos raciales a los sistemas y mercados.

2.1.1. Británicas. 2.1.2. Continentales. 2.1.3. Indicas y sus cruzas. 2.1.4. Holando.

1.3. Invernada de diferentes categorías. Novillos, vacas, vaquillonas y toros.

1.4. Manejo sanitario. Calendario. Agentes etiológicos, tratamientos, costos e incidencia en el resultado empresarial.

1.5. Planificación.

1.6. Sistemas asociativos. Capitalización o tasación.


UNIDAD VII: Engorde a corral. Feed Lot.

1. Instalaciones 1.1. Factores geográficos. 1.2. Diseño de corrales, callejones, manga, bretes, etc. 1.3. Depósito de alimentos. 1.4. Equipos de distribución de alimentos. 1.5. Mano de obra en los distintos sectores. 1.6. Contaminación ambiental. Manejo efluentes.

2. Manejo.

2.1. Recepción de los animales. 2.2. Descorne. Castración. 2.3. Conformación de lotes.

3. Alimentación.

3.1. Provisión de alimentos y control de calidad de ingredientes. 3.2. Procesamientos de alimentos. Aditivos. 3.3. Factores que afectan la producción y la eficiencia de utilización del

alimento. 3.4. Sistemas de alimentación. Suministro de los alimentos. Frecuencia y

tiempo de alimentación. 3.5. Raciones totalmente y parcialmente mezcladas. 3.6. Comportamiento de diferentes biotipos y categorías. Calidad de la carne

de acuerdo al tipo de dieta. 3.7. Cálculo de una dieta. 3.8. Enfermedades nutricionales.

4. Sanidad.

4.1. Manejo de la tropa preembarque y en destino. 4.2. Procesamiento de acuerdo a categorías de bajo y alto riesgo. 4.3. Vacunación e inmunización. 4.4. Control parasitológico. 4.5. Implante anabólico. 4.6. Manejo de animales enfermos.

5. Sistemas de engorde a corral.

5.1. Industrial. 5.2. Hotelería. 5.3. Productores en Tambo. Cría e Invernada.

6. Resultado económico.

6.1. Factores relacionados. UNIDAD VIII: Calidad de la carne y sus derivados 1. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de carne. 1.1. Clasificación del animal en pie. Categorización. 1.1.1. Calificación y tipificación de la ex - JNC. en faena. 1.2. Peso vivo y rendimientos. 1.3. Composición del cuerpo.


1.4. Evaluación de la res. 1.4.1. Composición y calidad de la res. 1.4.2. División de la res en clase, categoría y corte según mercado. 1.5. Carne comestible. 1.5.1. Aspecto, color del músculo, color de la grasa, consistencia y textura. 1.5.2. Calidad comestible. 1.5.2.1. Terneza, jugosidad, aroma y sabor. 1.5.2.2. Calidad gustativa. UNIDAD IX: Producción y comercialización de carne bovina 1. Producción y comercialización de productos derivados del aprovechamiento de

sistemas de producción de carne. Cadena de la carne.

1.1. Producción de carne. 1.1.1. Producción mundial y nacional. 1.1.2. Mercado, consumo interno, exportaciones. 1.1.3. Sistemas de comercialización. 1.1.3.1. Ciclos, épocas de compra y venta. 1.1.4. Producción de subproductos de la carne.

1.2 Organización e incidencia económica de los RRHH en, cría e invernada.

Programa de trabajos prácticos

1. Potencial de producción de los sistemas pastoriles. Invernada y Cría. Objetivo: Se debe transmitir a los alumnos, una idea sobre como el trabajo de ellos, siendo profesionales, puede llegar a influir en la producción de carne nacional. Ecuación de Productividad Nacional, Tasa de extracción y equilibrio. Reconocimiento de factores determinantes de la producción de carne y factores críticos que determinan el techo de producción, en condiciones reales del productor. Evaluación por trabajo de grupo con presentación en seminario y escrita. Coloquio escrito.

2. Dinámica de la composición de rodeo de cría. Objetivo: Que sepa la composición y dinámica de cambio del rodeo, en el transcurso de un ciclo anual, cuando el servicio es estacionado. Identificar las categorías y relacionarlas, con los meses del año, en un sistema estacionado. Relación del requerimiento del rodeo con la oferta de nutrientes del pastizal natural, en distintas regiones de cría del país. Evaluación por coloquio escrito.


3. Parámetros e índices de productividad física y económica, utilizados en producción de carne. Objetivo: Definición, utilidad, valores normales y objetivos. Cría e invernada. Evaluación por coloquio.

4. Balance energético de rodeos de cría, con distintos manejos. Objetivo: Identificar la influencia de pautas de manejo sobre el balance energético.

Evaluación por asistencia: 10 puntos

5. Reconocimiento de un sistema de cría. Práctica a campo. Evaluación por asistencia: 10 puntos

6. Reconocimiento de un sistema de invernada. Práctica a campo. Evaluación por asistencia. 10 puntos.

7. Comercialización de ganado bovino. Objetivo: Influencia sobre el resultado económico. Se demuestra como las decisiones de la comercialización pueden tener.Influencia en el resultado de las empresas invernadoras. Evaluación por coloquio.

8. Cálculo de raciones. Energía, proteínas y minerales. Evaluación por coloquio.

9. Instalaciones para el manejo del ganado bovino de carne. Objetivo: Definición de Manejo. Función de la infraestructura de apoyo. Características básicas esenciales. Evaluación por asistencia: 10 puntos.

10. Visita a "Remate feria". Objetivo: Reconocimiento del sistema de comercialización, común en la zona. Identificación de categorías y Biotipos. Práctica de Condición Corporal Evaluación por asistencia: 10 puntos.

11. Reconocimiento de plantas tóxicas para el bovino. Objetivo: Que el alumno identifique las especies que comúnmente producen efectos indeseables en el animal, Sus principios activos. Formas de evitarlos. Evaluación por asistencia: 10 puntos.

12. Efectos físicos y económicos de la suplementación de animales sobre pasturas. Objetivo: Que el alumno visualice la relación causa-efecto de la incorporación del suplemento concentrado a la relación pastura-animal. Evaluación cuantitativa. Cálculos de diversas situaciones. Evaluación por asistencia: 10 puntos.

13. Práctica de trabajo en manga.

Objetivo: Que el alumno reconozca las tareas y los elementos para ejecutarlas. Adquiera la habilidad con acompañamiento idóneo.

- Definición de categoría. - Condición corporal. - Estado dentición. - Determinación Preñez. - Aplicaciones de principios activos.

o Intramusculares


o subcutáneas o intraruminales o orales o externas, pour on y baños.

- Señales y marcas de propiedad. - Identificación individual.

o De mes y año de nacimiento. o Caravanas, distintos tipos o Tatuaje.

- Descorne. Tipos y herramientas. - Castración. Tipos y herramientas. - Muestreo de materia fecal. - Inseminación artificial

Esta Práctica tiene carácter de optativa. Evaluación por asistencia: 10 puntos.

c) Bibliografía básica y complementaria recomendada.

Aguas y aguadas para el ganado. Bavera, G.A. Editorial Hemisferio Sur S.A. 2001.

Bases ecológicas y tecnológicas para el manejo de pastizales Altesor, A.; W. Ayala; J.M. Paruelo. Unidad de comunicacón y Transferencia del INIA. 2011.

Bienestar Animal. Manual de buenas prácticas pecuarias. Consigli, R. I.; M.V. Aimar; B. F. Cravero; M.R. Rosmini. EDUCC. Editorial Universidad Católica. 2009.

Crecimiento de vacunos para carne. Di Marco, O.N. Ediciones. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. 2006.

Cría Vacuna. Cuadernillo de actualización técnica nª 66. Canosa, F. (Coordinador). Área de comunicación de AACREA. 2003.

Desarrollo, nutrición, y manejo del ternero joven. Davis, C.L.; J.K. Drackley. Intermédica. 2002.

Estrategias de inclusión del corral en los sistemas ganaderos de la Argentina. Parra, F.V.; S.L. Riffel; J.C. Elizalde. Gráfica Máxima. 2006.

Feed lot actual Ferrari, O.L.; N.A. Speroni. La Nación, Sevagraf S.A. 2008.

Fisiología digestiva y metabólica de los rumiantes. Relling, A.; G. Mattioli. CCB Academic Press. 2013.

Forrajes, conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional. Bragachini, M.; P. Cattani; M. Gallardo; J. Peiretti . Ediciones. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. 2008.

Ganadería eficiente. Claves para el manejo productivo. Ferrari, O. DaLin, Soluciones gráficas. 2013.

Instalaciones para el manejo del rodeo de cría. Carrillo, J. Editorial Hemisferio Sur. 2008


Introducción a la Ciencia de la Carne. Binachi, G.; O.D. Feed. Editorial Hemisferio Sur. 2010.

Manejo de pastizales naturales para una ganadería sustentable en la Pampa Deprimida. Rodriguez, A.; E. Jacobo. Fundación Vida Silvestre Argentina. Aves Argentinas. 2012.

Mixer. Mecanización de la alimentación. Uso del mixer para formular dietas balanceadas (TMR) en base a forrajes conservados. Giordano, J. M.; M. Gallardo; M. Bragachini; J. Peiretti; P. Cattani; C. Casini. Ediciones. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. 2010

Observatorio de la Cadena Bovina. Idígoras, G. (CEAGRO/UNLZ); Pereyra, A.M.; (FAUBA); Feldkamp, C. (AACREA). Coordinadores www.observatoriobovino.org.ar. 2014. On line.

Producción Animal en Pastoreo. Cangiano, C. A.; M. A. Brizuela Ediciones. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. 2013.

Seguimiento satelital del forraje. Oyarzabal, M.; M. Oesteheld; J.M. Paruelo; F. Pacín. Fundación Vida Silvestre Argentina. Aves Argentinas. 2012.

Sitio Argentino de Producción animal. Bavera, A. G. (Director). www.produccionanimal.com.ar. 2014. On line.

Utilización de Pastizales Naturales. Díaz, R. O. Encuentro Grupo Editor. 2007.

Valor Carne. Gorelik M. (Director). www.valorcarne.com.ar. 2014. On line.

d) Recursos humanos y materiales existentes.

ROSSET ALEJANDRO. Ingeniero Agrónomo. Magister Scientiae. Profesor adjunto. Semidedicación.

DIMUNDO CARLOS. Ingeniero Agrónomo. Especialista en Producción Bovina. Auxiliar de Cátedra. Dedicación full B.

CANDIOTI FRANCISCO. Especialista en Producción Lechera. Egresado adscripto. Dedicación simple.

Colaboradores de otras Asignaturas:

Ing. Agrónomo Roberto Wiedmann (Producción de leche. FCA. UNL)

Ing. Agrónomo Eliana Exner (Botánica Sistemática. FCA.UNL).

Recursos existentes:

Bibliografía básica y recomendada.

Una PC.

e) Cronograma por semana y responsable de cada actividad. (agregue cuantas filas necesite)

Semana Actividad * Temario (Tema / Unidad) Responsable

http://www.observatoriobovino.org.ar/

http://www.produccionanimal.com.ar/

http://www.valorcarne.com.ar/


1

Teoría

Introducción a los sistemas de producción de carne. Caracterización de la producción de carne nacional.

Rosset A.

Trabajo Práctico

Potencial de producción de los sistemas pastoriles (TP 1)

A. Rosset

2 Trabajo Práctico

Dinámica de la composición de rodeo de cría.

C. Dimundo

3

Teoría Crecimiento A. Rosset

Trabajo Práctico

Parámetros e índices de productividad física y económica, utilizados en producción de carne.

A. Rosset

4

Teoría Requerimiento del bovino en los sistemas de producción de carne.

A. Rosset

Teoría Características y valor productivo de los pastizales naturales.

C. Dimundo

Taller Taller con presentaciones del práctico nº 1 (Potencial de producción de los sistemas pastoriles).

C. Dimundo

5

Clase de consulta

Consulta examen final. Teoría y prácticos A. Rosset

Teoría Manejo del rodeo de cría A. Rosset

Trabajo Práctico

Balance energético de rodeos de cría. Influencia de distintos manejos.

C. Dimundo

Examen Final - A. Rosset C. Dimundo L. Pagura

6

Teoría Manejo del rodeo de cría. A. Rosset

Trabajo Práctico

Plantas tóxicas para el bovino E. Exner

7

1er Coloquio 1er coloquio, Prácticos nro 1, 2 y 3 C. Dimundo

Teoría Selección y cruzamientos en producción de carne.

A. Rosset

Trabajo Práctico (salida a campo)

Reconocimiento sistema de cría. C. Dimundo

8

Teoría Invernada A. Rosset

Trabajo Práctico

Comercialización de ganado bovino C. Dimundo

9

Teoría Invernada A. Rosset

Trabajo Práctico

Cálculo de raciones C. Dimundo

Clase de consulta


10

Teoría Calidad de productos. Clasificación y tipificación.

A. Rosset

Trabajo Práctico

Instalaciones para el manejo de bovinos de carne.

C. Dimundo



11

Teoría Intensificación de la producción de carne. A. Rosset


Visita a remate feria R. Weidmann

12

Teoría Invernada a corral - Feed Lot. C. Dimundo

2do coloquio Prácticos Cálculo de raciones y comercialización.

A. Rosset


Reconocimiento de un sistema de Invernada.

C. Dimundo

Clase de consulta


13

Teoría Invernada a corral - Feed Lot. C. Dimundo

Trabajo Práctico

Reconocimiento de un sistema de invernada intensiva.

A. Rosset


14

Teoría Efluentes en Feed Lot: características y manejo. Legislación sanitaria y ambiental.

O. Badino

Teoría Bienestar Animal J. Thomas

Trabajo Práctico

Efectos físicos y económicos de la suplementación de animales sobre pasturas. Cálculos de diversas situaciones.

A. Rosset

15

Evaluación Recuperatorios de coloquios y prácticos. A. Rosset

Encuesta a los alumnos

Evaluación resultado proceso enseñanza-aprendizaje.

C. Dimundo

* teoría, práctico, taller, etc.

f) Estrategias de enseñanza-aprendizaje a emplear.

Para el desarrollo del programa analítico se utilizarán las siguientes estrategias:

a. Comunicación directa (revisión estructurada, exposición-demostración, presentación)

b. Diálogo e interrogación

c. Trabajos grupales (Seminarios y Talleres)

d. Debate dirigido

e. Trabajo de Monografía: Se adjuntan las Recomendaciones y condiciones de


presentación en el programa de Trabajos Prácticos.

f. Trabajos Prácticos. Las técnicas para los trabajos prácticos se describen en cada una de las guías específicas estructuradas. Con respecto a las prácticas, es un objetivo general, tener en cuenta, en la medida de lo posible, la oportunidad que dan estas actividades para aumentar la intensidad de la relación profesor-alumno. En este sentido se reconocen las posibilidades que los trabajos grupales, seminarios y prácticas a campo crean para cumplirlo.

g) Tipo y número de evaluaciones parciales exigidas durante el cursado.

Dos coloquios de los trabajos prácticos con sus recuperatorios. Consistentes en la resolución de problemas por escrito de los ejercicios relativos a trabajos prácticos definidos por los docentes.

Elaboración de presentaciones escritas y orales referidas a los trabajos prácticos de gabinetes, campo y seminarios. Aprobación con el 80 % de los mismos.

Dos trabajos de monografía referidos a temas sugeridos por los docentes de la asignatura.

h) Exigencias para obtener la regularidad o promoción parcial o total, incluyendo

criterios de calificación.

Requisitos para regularizar:

Condiciones de regularidad:

- 80 % de asistencia a las teorías.

- Dos coloquios de los trabajos prácticos con sus recuperatorios que

incluyen el contenido de 5 prácticos. En el primer coloquio se

evaluarán los prácticos 1,2 y 3. En el segundo los prácticos 7 y 8.

Aprobación con el 80 % del puntaje máximo, Los criterios de

calificación están basados en la precisión de los cálculos a realizar

y en la claridad de los procedimientos utilizados para arribar a los

mismos.

- Elaboración de presentaciones escritas y orales referidas a los

trabajos prácticos de gabinetes y de campo. Aprobación con el 80

% del puntaje máximo. Los criterios de evaluación se fundamentan

en el cumplimiento de los plazos de entrega, a la adecuación de la

estructura exigida en la guía correspondiente y en la congruencia

de las conclusiones arribadas.

- Dos trabajos de monografía referidos a temas sugeridos por los

docentes de la asignatura. Los criterios de calificación en los

informes de las monografías se rigen principalmente por la

concordancia con las reglas de presentación y estructura exigidas;

la pertinencia de la información con los temas seleccionados y en la

congruencia de las conclusiones arribadas.


Requisitos para promocionar:

La asignatura no ofrece la posibilidad de promoción directa.

i) Modalidad de los exámenes finales para alumnos regulares, libres y oyentes, incluyendo programa de examen si correspondiera.

Examen final:

Será escrito y/u oral de acuerdo al Programa de examen.

Los alumnos Regulares deberán aprobar un examen final según el Programa Analítico.

Los alumnos Libres, en una primera parte deberán aprobar un examen escrito de los ejercicios relativos a los Trabajos Prácticos que consiste en la resolución de problemas referidos al tema tratado por el TP y la presentación en exposición de los trabajos de monografía cuyos temas son definidos previamente por los docentes, aprobada esta instancia, deberán aprobar el examen según Programa Analítico.

PROGRAMA de EXAMEN

Bolilla 1:

1. Producción de carne bovina.

1.1. Producción de carne para alimento. 1.2. Requerimientos de carne y sustitutos.

2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO: Introducción: concepto e implicancias.

Crecimiento 2.1. Cambio de peso en la gestación. 2.2. Peso del ternero recién nacido.

2.3. Evolución de peso del bovino Hasta adulto. Curva de crecimiento. 2.3.1 Crecimiento, ganancia de peso y aumento de peso. Origen o determinante de la Condición Corporal.

3. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.

3.1. Servicio. 3.1.1.Época y sistemas.

3.1.2. Manejo PRE-servicio de los toros. (Sanidad, nutrición, etc.) 3.1.3. Manejo de toros en servicio.

4. INVERNADA: recría y terminación. 4.1. Invernada de diferentes categorías. Novillos, vacas, vaquillonas y toros.


5. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de carne. 5.1. Evaluación de la res. 5.1.1. Composición y calidad de la res.

5.1.2. División de la res en clase, categoría y corte según mercado.

6. Requerimientos nutricionales y alimentación de la Vaca de cría. 6.1. Recursos nutricionales que producen los sistemas 6.2 Limitantes de cada uno. 6.3. Posibles soluciones de deficiencias.

Bolilla 2:

1. Factores que influyen en la producción de carne por unidad de superf icie.

1.1. Puntos críticos de eficiencia, del flujo energético. 2. CRECIMIENTO y DESARROLLO 2.1. Conformación. 2.1.1. Ondas de crecimiento.

2.1...1.1. Primera o Axial, Segunda o Apendicular, Tercera o Descendente.

2.1.2. Cronología dentaria. 3. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne. 3.1. El diagnóstico de preñez. Su importancia en función del manejo. 3.2. Manejo de la hembra preñada. 4. INVERNADA: recría y terminación.

4.1Manejo sanitario.

5. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de carne. 5.1. Carne comestible. 5.1.1. Aspecto, color del músculo, color de la grasa, consistencia y textura. 5.1.2. Calidad comestible. 5.1.2.1. Terneza, jugosidad, aroma y sabor. 5.1.2.2. Calidad gustativa. 6. Requerimientos nutricionales y alimentación de la vaquillona de reposición.

6.1. Recursos nutricionales que producen los sistemas 6.2. Limitantes de cada uno. 6.3. Posibles soluciones de deficiencias.

Bolilla 3:



1.1. Sistemas de cría. Categorías que componen el rodeo. 1.2. Sistemas de invernada. Origen y categorías a invernar.

1.3. Existencia nacional y provincial. Fórmula de productividad. Tasa de extracción y equilibrio.

1.4. Producción mundial, nacional y provincial. 1.4.1. Producción presente y futura.

2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO 2.1. Evolución normal de los distintos tejidos durante el desarrollo.

2.1.1. Composición química del organismo. Proporciones de hueso, carne y grasa.

1.5.1.1. Deposición de grasa. Interna, intramuscular, intermuscular y subcutánea.

2.1.2. Composición química y valor calórico de la ganancia de peso.

2.2. Funciones fisiológicas.

3. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne. 3.1. Parto. Manejo del ternero al pié de la madre. Creep feeding, grazing.

3.1.1. Yerra (castración, marcación y descorne ). 4. INVERNADA: recría y terminación. 4.1. Planificación. 5. Producción y comercialización de productos derivados del aprovechamiento de sistemas de


5.1. Producción de carne. 5.1.1. Producción mundial y nacional. 5.1.2. Mercado, consumo interno, exportaciones. 6. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado.

6.1. Recursos nutricionales energéticos que producen los sistemas 6.2. Limitantes de cada uno. 6.3. Posibles soluciones de deficiencias. 6.4. Efecto del mejoramiento de la calidad energética de las dietas sobre el proceso.

Bolilla 4:

1 .Localización geográfica de los sistemas de producción (Mundial, Nacional, Provincial).

1.1. Cría en las distintas zonas del país 1.2. Áreas de invernada en el país. 1.3. Sistemas intensivos. 2. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción. 2.1. Cría para producción de carne. 2.1.1. Requerimientos de la vaca. 2.1.2. Requerimientos del ternero.


2.1.3. Requerimientos del toro. 3. CRECIMIENTO Y DESARROLLO RESPUESTA PRODUCTIVA. 3.1. Respuesta productiva asociada a las características del animal.

3.1.1. Razas y biotipos. Precoces y tardías. Razas Británicas, Cruzas, Holando y Continentales. 3.1.1.1. Tamaño = Frame score.

3.1.1.2. El vigor híbrido en la ganancia de peso. 3.1.2. Potencial genético. 4. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne. 4.1. Destete. Sistemas y momento del destete. 4.1.1. Destetes: tradicional, anticipado, precoz y temporario. 5. INVERNADA: recría y terminación. 5.1. Sistemas asociativos. Capitalización o tasación. 6. Producción y comercialización de productos derivados del aprovechamiento de sistemas de


6.1. Sistemas de comercialización. 6.1.1. Ciclos, épocas de compra y venta.

6.2. Producción de subproductos de la carne.

7. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado.

7.1. Recursos nutricionales proteicos que producen los sistemas 7.2. Limitantes de cada uno. 7.3. Posibles soluciones de deficiencias.

Bolilla 5:

1. CRECIMIENTO Y DESARROLLO: RESPUESTA PRODUCTIVA. 1.1. Respuesta productiva asociada a las características del animal. 1.1.1. Velocidad de crecimiento. Estado fisiológico. 1.1.2. Sexo 1.1.3. Peso y Edad: 1.1.4. Condición corporal (CC) o Score corporal (SC). 2. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción. 2.1. Recría para producción de carne. 2.1.1. Requerimientos de los novillos y vaquillonas. 3. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne. 3.1. Manejo de vaquillonas de reposición. Sistemas de crianza. 3.1.1. Desarrollo post-destete.


3.1.2. Edad al primer servicio 3.1.3. Selección por fertilidad, por tipo, por edad. Momento. 4. Engorde a corral. Feed Lot.

4.1. Instalaciones

4.1.1. Factores geográficos. 4.1.2. Diseño de corrales, callejones, manga, bretes, etc. 4.1.3. Depósito de alimentos. 4.1.4. Equipos de distribución de alimentos. 4.1.5. Mano de obra en los distintos sectores. 4.1.6. Contaminación ambiental. Manejo efluentes.

5. Organización e incidencia económica de la mano de obra en, cría e invernada. 6. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado.

6.1. Recursos nutricionales fibrosos que producen los sistemas 6.2. Limitantes de cada uno. 6.3. Posibles soluciones de deficiencias. 6.4. Efecto del contenido fibroso de las dietas sobre el proceso.

Bolilla 6:

1. CRECIMIENTO Y DESARROLLO

1.1. Respuesta productiva asociada al ambiente. 1.1.1. Factores dependientes del alimento.

1.1.1.1. Consumo voluntario. Evolución de la Capacidad de consumo. Pastoreo y Feed Lot.

1.1.1.2. Calidad del alimento. 1.1.1.3. Suplementación.

2. Producción de carne bovina.

2.2. Producción de carne para alimento. 2.3. Requerimientos de carne y sustitutos.

3. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción. 3.1. Recría para producción de carne. 3.1.1. Requerimientos de los novillos y vaquillonas. 4. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne. 4.1. Parámetros de eficiencia. 4.2. Sistemas de registro y control. 5. Engorde a Corral. Feed Lot.

5.1. Manejo. 5.1.1. Recepción de los animales. 5.1.2. Descorne. Castración. 5.1.3. Conformación de lotes.

6. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado.

6.1. Extracto Etéreo. Ingredientes que lo proveen. 6.2. Función y comportamiento en la dieta. 6.3. Posibles soluciones de deficiencias. 6.4. Efecto del contenido lipidito de las dietas sobre el proceso.


Bolilla 7:

1. Factores que influyen en la producción de carne por unidad de superficie.

1.1. Puntos críticos de eficiencia, del flujo energético. 2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO 2.1. Respuesta productiva asociada al ambiente.

2.1.1. Crecimiento compensatorio. 2.1.2. Factores climáticos. 2.1.3. Estimulantes de crecimiento: hormonas, anabólicos y otros.

2.1.4. Sanidad.

3. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción. 3.1. Invernada. 3.1.1. Requerimientos de las distintas categorías (Novillos, vaquillas, vacas y toros). 4. AGUA. Su importancia en la salud y la producción. 5. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne. 5.1. Manejo sanitario. 6. Engorde a corral. Feed Lot. Alimentación.

6.1. Provisión de alimentos y control de calidad de ingredientes. 6.2. Procesamientos de alimentos. Aditivos. 6.3. Factores que afectan la producción y la eficiencia de utilización del alimento. 6.4. Sistemas de alimentación. Suministro de los alimentos. Frecuencia y tiempo de alimentación.

Bolilla 8:


1.1. Sistemas de cría. Categorías que componen el rodeo. 1.2. Sistemas de invernada. Origen y categorías a invernar.

1.3. Existencia nacional y provincial. Fórmula de productividad. Tasa de extracción y equilibrio.

1.4. Producción mundial, nacional y provincial. 1.4.1. Producción presente y futura.

2. Eficiencia de conversión. Factores que la regulan. 2.1. Energética. 2.2. Biológica. 2.3. Alimenticia. 2.4. Económica.

3. Mejoramiento genético del bovino para carne. 3.1. Objetivos. 3.2... Heredabilidad. 3.3. Factores de producción. 3.3.1. Tipo y caracteres de la res.


3.3.2. Caracteres reproductivos. 3.3.3. Índices de crecimiento antes y después del destete. 3.3.3.1. Peso por día de edad y peso final. 3.3.3.2. Ganancia diaria promedio. 3.3.3.3. Peso al destete. 3.3.3.4. Peso ajustado a 205 y 365 días. 3.3.3.5. Índices de crecimiento. 3.3.4. Consumo y conversión de alimento. 4. INVERNADA: recría y terminación.

4.1. Sistemas: Puros y mixtos. Intensivo, mixto o extensivo.

5. Engorde a corral. Feed Lot... Alimentación.

5.1. Raciones totalmente y parcialmente mezcladas. 5.2. Comportamiento de diferentes biotipos y categorías. Calidad de la carne de acuerdo al tipo de

dieta. 5.3. Cálculo de una dieta. 5.4. Enfermedades nutricionales.

Bolilla 9:

1. Localización geográfica de los sistemas de producción (Mundial, Nacional, Provincial).

1.1. Cría en las distintas zonas del país 1.2. Áreas de invernada en el país. 1.3. Sistemas intensivos.

2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO: Introducción: concepto e implicancias.

Crecimiento 2.1. Cambio de peso en la gestación. 2.2. Peso del ternero recién nacido

2.3. Evolución de peso del bovino Hasta adulto. Curva de crecimiento. 2.3.1 Crecimiento, ganancia de peso y aumento de peso. Origen o determinante de la Condición Corporal. 3. Mejoramiento genético del bovino para carne. 3.1. Correlación entre caracteres de producción. 3.2. Métodos de selección. 3.3. Cruzamientos.

3.3.1. Tipos: directo, absorbente, industrial, alternado, rotacional y de remojo.

3.4. Integración genotipo ambiente. 4. INVERNADA: recría y terminación.

4.1. Adaptación de los grupos raciales a los sistemas y mercados. 4.1.1. Británicas. 4.1.2. Continentales. 4.1.3. Indicas y sus cruzas.


4.1.4. Holando. 6. Engorde a corral. Feed Lot. Sanidad.

6.1. Manejo de la tropa preembarque y en destino. 6.2. Procesamiento de acuerdo a categorías de bajo y alto riesgo. 6.3. Vacunación e inmunización. 6.4. Control parasitológico. 6.5. Implante anabólico. 6.6. Manejo de animales enfermos.

7. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado, en confinamiento continuo.

7.1. Minerales y Vitaminas. Ingredientes que lo proveen. 7.2. Función y comportamiento en la dieta. 7.3. Posibles soluciones de deficiencias.

Bolilla 10:

1. CRECIMIENTO Y DESARROLLO

1.1 Evolución normal de los distintos tejidos durante el desarrollo.

1.1.1. Composición química del organismo. Proporciones de hueso, carne y grasa. 1.1.1.1. Deposición de grasa. Interna, intramuscular, intermuscular y subcutánea.

1.1.2. Composición química y valor calórico de la ganancia de peso.

1.2. Funciones fisiológicas. 2. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.

2.1. Servicio.

2.1.1. Época y sistemas. 2.1.2. Manejo PRE-servicio de los toros. (Sanidad, nutrición, etc.)

2.1.3. Manejo de toros en servicio. 3. INVERNADA: recría y terminación.

3.1. Adaptación de los grupos raciales a los sistemas y mercados. 3.1.1. Británicas. 3.1.2. Continentales. 3.1.3. Indicas y sus cruzas. 3.1.4. Holando. 4. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de carne. 4.1. Calificación del animal en pie. 4.1.1. Calificación y tipificación de la ex - JNC. 4.2. Peso vivo y rendimientos. 4.3. Composición del cuerpo. 5. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado, sobre pasturas.

5.1. Limitantes del crecimiento, descripción, magnitud y época de suceso. 5.2. Solución de desbalances...

PLANIFICACION DE ASIGNATURA AÑO ACADÉMICO 2014 … · UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL FACULTAD...

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