EL PEPIANEl pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticascomo por ejemplo enlos cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.INGREDIENTES:4 Tomates1 Cebolla mediana2Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjol2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro -1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianassal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de pollo

PREPARACION:PRIMERPASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, elmiltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.SEGUNDOPASO: Simultneamente,cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuadodeber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se leagregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.ElPepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaadode arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.EL JOCONEste plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del pas.INGREDIENTES:2 1/2 libras de pollo6 tallos verdes de cebolla1 manojito de culantro1/2 libra de tomate verde1/2 libra de miltomate6 chiles pimientos verdes medianos1 pan francs previamente remojadoaceitemasa de mazaguasal al gustopimienta, opcional

PREPARACION:Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.EL KAQIK (Comercial)Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es decolor rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato tpico de Cobn.INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL(para 15 personas)7 Litros de agua6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)4 Chiles pimientos rojos4 Chiles pasa grandes1 Chile guaque3 Cebollas1 Cabeza de ajo4 Onzas de miltomate1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)1 Manojo de hierbabuena2 Libras de tomate4 Clavos de olor3 Pimientas gordas2 Pimientas de castilla

PREPARACION:Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.PLTANOS EN MOLEEste es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.INGREDIENTES:3 Pltanos maduros1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad2 Onzas de pepitoria2 Onzas de ajonjol1/2 Onza de canela2 Chiles pasa

PREPARACION:Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren.Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.BACALAO A LA BIZCAINA

Ingredientes: 1 libra de bacalao taza de aceite de oliva1pasta de tomate12tomates2 chiles pimientos3 cebollas1 cabeza de ajo1 cucharada de vinagre12aceitunas12alcaparras1 libra de papas en rodajasPREPARACION:Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar. Se fren los ajos en tres cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y los chiles pimientos y/o la cebolla. Se lican y se le echa una cucharada de vinagre, luego se agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde se hirvi el pescado.Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las aceitunas, las alcaparras, las papas y el resto del aceite. Se deja hervir por 15 20 minutos, hasta que las papas estn cocidas. Se sirve con arroz blanco.EMPANADAS DE MANJAR

Empanadas de Manjar, foto por Comida Chapina (guatemalteca)Ingredientes: 1 libra de harina de salpor 1 libra de harina de trigo 12 onzas de azcar 1 libra de manteca vegetal cucharadita de sal cucharadita de polvo de Hornear cucharadita de bicarbonato 6 huevos Achiote Manjar de leche con VainillaPREPARACION:Cernir todos los ingredientes secos. Agregar la manteca, se reserva un poquito de manteca para deshacer el achiote, mezclar con las manos.Se agregan los huevos y se sigue amasando hasta obtener una masa fina y lisa. Luego se derrite la manteca que reservamos y se deshace el achiote, luego se mezcla con la masa ya preparada para que obtenga el color naranja de las empanadas.Se estira la masa y se cortan crculos y se les coloca en el medio una cucharada de manjar. Doblar un lado de la masa para formar la empanada y sellar los bordes con un tenedor. Hornear en latas engrasadas y enharinadas por 15 minutos a 350 grados.FRESCO DE SUCHILES

Sobre la mesa se encuentran los ingredientes para hacer el fresco de Suchiles IngredientesCscara de una piaMaz amarillo tostadoPanelaAnsPimienta gordaJengibreAgua que cubraPREPARACIONPoner los ingredientes por lo menos tres das mnimo, en una tinaja o recipiente de barro (de preferencia), tapado y esperar a que fermente.

RECETA PARA HACER MOLLETES

Ingredientes del relleno (para preparar10 molletes)- 1 vaso de leche- 2 onzas de azcar- 1/2 onza de margarina- 1 onza de maicena- 1 huevo- 1 onza de pasas- 1 onza de fruta cristalizada- canela en polvo al gustoPREPARACION:Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azcar y 1/2 onza de margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, aadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada.Cuando ya est listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el manjar.Ingredientes para la cobertura del pan:- 10 huevos- 7 onzas de harinaBate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Aade paulatinamente la harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma.Para frer el pan: se pone a calentar el aceite en una sartn hasta que alcance los 180 grados centgrados, cuando est caliente coloca con cuidado los molletes ya rellenos y frelos por aproximadamente 10 minutos.Ingredientes para la miel:- 1 libra de azcar- 1 onza de canela en raja- 1 onza de ron- 2 litros de aguaPreparacin de la miel:Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan durante 15 minutos y los sabores se mezclen.Coloca los molletes ya fritos dentro del almbar o miel y djalos reposar por unos minutos y sirve.Receta para Frijoles Blancos con Pollo, Carne de Res y de Cerdo

Ingredientes:2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo1 libra de frijoles blancos1 cucharada de sal1 cabeza de ajo entera o al gusto1 cebolla entera2 hojas de laurelRamitas de tomillo.Recado:3 cucharadas de aceite3 cucharadas de cebolla picada8 tomates picados cucharadita de comino cucharadita de organo1 chile guakeSal y pimienta al gustoConsom de pollo (opcional)Procedimiento:Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presin con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consom y larama de tomillo y continuar cocindolos al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presin) Espesarlos con un poco del mismo frjol molido y colado.

Receta para hacer Chuchitos

Ingredientes:Chuchitos foto por True Memories (Photography).- 2 libras de maseca- 1/2 libra de manteca derretida- 1/2 tasa de aceite- 2 cucharaditas de sal- 2 saborines- 1 cucharadita de consom de polloRecado:- 12 tomates- 1 chile guaque- 1/4 cucharadita de comino en polvo- 1 cucharadita de sal- 1/8 cucharadita de pimienta- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos- 2 manojos de tuzasUna buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)Preparacin:Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia pechuga de pollo)Lave las tuzas:Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente despus de ponerle la tuza.Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua pngale ms, pero que est hirviendo. Salen 25 chuchitos.