Platos del oriente venezolano

Rina Ramírez

Asopa’o de Jurel Salpreso

IngredientesJurel Salpreso ½ Kg

Arroz 1 taza

Papa ½ Kg

Chimbombó 6

Plátano Maduro 1

Aceite ¼ taza

Sal y Pimienta a/g

Ajo 4 diente

Ají Dulce 5

Cebolla 1

Pimentón 1

Alcaparras 2 cda

PreparaciónSe desala el pescado desde la noche anterior, cambiándole el agua varias veces y conservando parte de la última para cocer el Plátano, Arroz y la Papa. Una vez desalado, se desmenuza groseramente y se reserva, se procede a picar el plátano en ruedas de 2 cm, y luego estas en cuartosSe pela y corta la Papa en dados de unos 3 cm de lado, se corta el pedúnculo y su base, del Chimbombó y el cuerpo se corta en ruedas de 2 cm. Se pela y pica menudo el Ajo, se limpia y corta la Cebolla, Pimiento y Ají Dulce en brunoisse, o cubitos muy pequeños y prolijos.

PreparaciónEn la última agua de desalado -unas 3 tazas-, se lleva a cocer el plátano por una ½ hora. Se retira con una espumadera y se reserva. En esa misma agua, se monta a cocer el Arroz, y en mitad la cocción -unos 15 minutos-, se agrega la Papa y el ChimbombóSe espera que el Arroz, Papa y Chimbombó estén cocidos y se reserva. En una cazuela se sofríe el Ajo, Pimiento, Ají Dulce y Cebolla, en ese orden, esperando que transparenten. Se agrega el pescado y las alcaparras picadas por la mitad y se continúa sofriendo, a fuego bajo, por unos 10 minutos. Se agrega el plátano, además del arroz, papa y chimbombó -con su agua de cocción-, se tapa y se deja a fuego bajo por unos 5 minutos para que se integren los sabores.

Tortilla de plátano con chorizo2 chorizos carupaneros (o de Río Caribe) bien madurados al aire,

2 plátanos maduros (el autor pedía que ya estuvieran negros y rezumando miel)

5 huevos

1 cebolla, cortada en cubitos

Se les puede poner perejil, cilantro… en fin; es una receta hogareña y campesina. Mientras menos, mejor porque los chorizos tienen una buena dosis de sabor.

Preparación Los plátanos se cortan en tajadas. Se fríen hasta que doren. Se escurren sobre papel secante y se dejan enfriar.Los chorizos se desmenuzan, eliminándoles las tripas. Luego, en el sartén donde se preparará la tortilla, se sofríen los chorizos desmenuzados. Yo uso los sartenes dobles que facilitan el proceso. Ellos soltarán su grasa y, si se usa un sartén antiadherente, no habrá que agregar manteca de cerdo. Cuando ya han soltado parte de su grasa, se agregan los “aliños”. Se va cocinando dulcemente para que todo se confite. Se retira del fuego y se reserva aparte.

CHIVO CON FRIJOLES A LA ORIENTAL

Ingredientes (para 8)

1 kg de chivo cortado en trozos regulares

4 litros de agua

1 cebolla grande

1 cucharada de yerbabuena picadita

2 cucharadas de perejil picadito

500 gr. de frijoles

750 gr de papas

6 tomates perita maduros

2 hojas de laurel

Jugo de limón para lavar la carne de chivo.sal al gusto

PreparaciónSe lavan bien los trozos de chivo con jugo de limón.

Se pone la carne al fuego en una olla grande con el agua, cebollas finamente picadas, yerbabuena, perejil y laurel.

Se deja hervir hasta que la carne ablande. El chivo será más o menos duro, dependiendo de su edad. Mientras tanto, se lavan y escogen los frijoles.

PreparaciónCuando la carne está blanda, se agregan los frijoles a la mezcla y cocinamos hasta que éstos se ablanden.

Mientras tanto, se cortan los tomates en cubitos, luego de eliminar piel y semillas. Las papas se pelan y cortan en cubos. Se cocina hasta que la papa ablande. Se ajusta la sazón y listo para servir.

Cazón Guisado Con Papas

Ingredientes: 1 Kg. de cazón

1 pimentón verde

1/8 de taza de aceite

2 hojas de laurel

2 Kg. de papas

2 zanahorias grandesSal, perejil, ajo en polvo al gusto

Preparación

Corta en cuadritos el pimentón, las papas peladas, las zanahorias peladas y el cazón. Llévalos a una olla, añade el aceite y las hojas de laurel.

PreparaciónSofríe y cuando comience a pegarse, agrega agua a la preparación hasta que lo cubra. Cocina a fuego lento hasta que los ingredientes estén blandos. Agrega sal al gusto, ajo en polvo, y perejil finamente picado.