Platos tpicos de ArequipaLa cocina arequipea es una de las ms variadas y sabrosas del Per. Tiene platos tpicos, en cuyo rehogado interviene necesariamente el aj molido, lo que le confere un sabor especialsimo y un picante que invita a beber la chicha, un cocimiento de jora de escasa fermentacin.Se destacan particularmente los chupes de diversas clases, que corresponden a cada da de la semana. As, el lunes es el chaqu, el martes el chairo, el mircoles el pebre, el jueves el chupe de frejoles,el viernes el chupe de camarones, el sbado la timpusca, el domingo el blanco de lomos. Adems, hay otros como el rache, la chochoca, el de chuo molido y el Timpo de Rabo.Entre otros platos de la culinaria fguran el rocoto relleno, el locro de papas, el soltero, sarza de machas o de tollinas,carnenolla, aj de lacayote, adobo, aj de camarones, loros con llatan, Ocopa de nueces y de camarones, sivinchi de camarones, escribano, iro, cauchi de queso, etctera.ROCOTO RELLENOCortar la parte superior del rocoto, a manera de tapita, y quitarle las semillas. Remojar en agua con sal para quitarle el picante. Rellenar con carne picada, man, pasas, huevo duro picado, aceitunas y un poco de aceite. En una sartn hacer un rehogado de aj colorado molido, queso mantecoso cortado en lminas, un poco de leche y sal. Los rocotos y papas peladas se colocan en torno, agregndole ms aceite, para luego ponerlo al horno.AJ DE LACAYOTEPelado el lacayote, cortar en tajadas chicas de 1 cm de grueso y dejar en agua durante algunos minutos. En una cazuela preparar un rehogado de aj amarillo molido, al que se le agrega pimienta de olor, aceite, poco ajo y un poco deleche. Cuando este rehogado se haya cortado, agregar el lacayote y buena cantidad de queso mantecoso. Dejar hervir hasta que el queso se ponga ligoso y agregar papas sancochadas partidas en cuatro.Para preparar este sabrossimo plato arequipeo se corta el chancho en pedazos regulares, a los que se deja macerar en una salsa preparada con chicha, vinagre, aj colorado molido, pimienta y bastante comino. Es conveniente que la maceracin dure varias horas. Cuando la carne est calada por la salsa, poner todo al fuego en una cazuela, preferiblemente de barro, hacindolo hervir a fuego no muy vivo. Luego aadir cebolla cortada verticalmente en trozos anchos, sirvindose bastante jugo.