PLIEGO DE CONDICIONES TECNICAS PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE … · 2015-08-13 · mediante los...

GORLIZ OSPITALEA

HOSPITAL GORLIZ

PLIEGO DE CONDICIONES TECNICAS PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, EXPLOTACIÓN DE CAFETERÍA Y MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE COMIDA Y REFRESCOS DEL HOSPITAL DE GORLIZ

EXPEDIENTE Nº G/208/20/1/0748/O571/0000/042015

A.‐ ALIMENTACIÓN A PACIENTES Y PERSONAL

La gestión del Servicio de Alimentación se efectuará con arreglo a las siguientes condiciones técnicas:

1.‐ SERVICIO DE ALIMENTACION: CONTENIDO

1.1.‐ La empresa adjudicataria se comprometerá a realizar la gestión del servicio de alimentación del Hospital, que incluye:

a) La compra y gestión de alimentos y materias primas, definición de productos, cantidades, stocks, calidad, etc. de acuerdo a los criterios establecidos en este pliego.

b) Recepción y almacenamiento de materias primas. c) La confección de los menús y dietas, según sean establecidas y aprobadas por la Dirección del

Hospital o persona en quien ésta delegue.

d) Establecer los sistemas y normas a seguir para la correcta manipulación, elaboración, cocinado y distribución de las materias primas, para la confección de los menús previstos garantizando que se realicen de la manera más idónea con el fin de optimizar la organización y métodos de trabajo, proponiendo los sistemas de producción que estime más oportunos, teniendo en cuenta los últimos avances tecnológicos de acuerdo al APPCC y las directrices que se determinen por el Hospital.

e) La gestión del sistema de desayunos, almuerzos, meriendas y cenas así como su distribución

que se realizará por medio de bandejas individuales. También debe procederse a la distribución de los alimentos extras solicitados por las Unidades de Hospitalización u otras.

f) El aporte del fungible necesario: papel de oficina y etiquetas para la correcta distribución de

los desayunos, almuerzos, meriendas y cenas.

g) Gestión del sistema de distribución de desayunos, almuerzos, meriendas y cenas a las plantas o comedores de forma que ésta llegue en óptimas condiciones de temperatura y condicionamientos organolépticos. La distribución debe realizarse a través de las rutas establecidas por el Centro.

h) Gestión del cocinado y del sistema de distribución de los almuerzos del personal del Centro

en el Autoservicio. i) Limpieza de cocina, menaje, vajilla y carros de distribución: el adjudicatario deberá proceder a

la limpieza de los mismos y posterior traslado de residuos generados de acuerdo al Plan de Gestión de Residuos del Hospital en los servicios de desayunos, almuerzos, meriendas y cenas. Los productos y útiles a utilizar serán suministrados por la empresa adjudicataria.

j) Verificado y corrección de inconformidades de la limpieza y acondicionamiento general de la

cocina, cámaras y utillaje según APPCC instaurado en el Hospital.

1.2.‐ El adjudicatario estará en todo momento dispuesto a realizar cualquier tipo de servicio especial propio de la actividad de restauración (congresos, servicio de cocktail, etc.). Estos se acordarán con la suficiente antelación bilateralmente y se incluirán en la misma factura de forma diferenciada en el epígrafe Gastos Extras.

Urezarantza Ibiltokia, Nº 1 48630 Gorliz - BIZKAIA Tfno: 944 006 600 Fax: 944 006 627 2

GORLIZ OSPITALEAHOSPITAL GORLIZ

1.3.‐ La preparación y confección de los desayunos, almuerzos, meriendas y cenas se realizará en la cocina que a tales efectos proporcione el Hospital. No obstante, en el supuesto de que el Centro disponga la realización de obras de remodelación de las instalaciones, que impidan con carácter excepcional el uso de las mismas, el adjudicatario deberá garantizar la prestación del servicio sin costo añadido por la gestión de la alimentación, pactando con la Dirección del Hospital o persona en quien delegue el sistema más adecuado.

1.4.‐ La empresa adjudicataria se responsabilizará del servicio de alimentación, tanto de los pacientes ingresados como del personal del Hospital con derecho a comida y del personal usuario del Autoservicio, con la plantilla propia del Hospital y el personal que comprometa la empresa para el normal desarrollo de la gestión que le ha sido encomendada.

1.5.‐ Gestión de las dietas: La empresa adjudicataria deberá hacerse cargo de la sección de dietética dentro de la cocina, elaborando el protocolo completo de dietas, siguiendo los criterios en vigor para cada una de ellas y asumiendo la tarea de analizar las observaciones que a cada dieta se puedan realizar desde las diferentes Unidades de Enfermería. Para ello es imprescindible se disponga de personal cualificado en Nutrición Humana y Dietética según lo especificado en el epígrafe 18 de este apartado. Los menús y dietas confeccionados deberán ser entregados a la Dirección del Hospital o persona en quien ésta delegue para su aprobación.

Este personal se responsabilizará de recoger y procesar los datos enviados desde las Unidades a través

del sistema informático que determine el Centro. 1.6.‐ La empresa adjudicataria realizará, como mínimo, dos encuestas anuales validadas para medir la

satisfacción del comensal, entregando copia de sus resultados al Responsable nombrado por el Centro, a la Dirección de Enfermería y a la Dirección de Gestión Económica.

1.7.‐ La empresa adjudicataria se alineará con el sistema de gestión por procesos implantado en el

Hospital realizando los procedimientos que se estimen oportunos en el ámbito de la gestión del servicio de alimentación y dietoterapia.

1.8.‐ Servicio de comedor del personal: El adjudicatario se responsabilizará de la elaboración de los almuerzos del Autoservicio para el personal usuario del Hospital. Incluirán dos primeros platos, dos segundos, postres lácteos variados, fruta del tiempo, postres caseros y pan.

El precio del almuerzo del Autoservicio será satisfecho por el usuario. A tal fin, el adjudicatario emitirá tickets disponibles para su venta en la cafetería del Centro, salvo que la Dirección del Hospital determine otro sistema. El precio del almuerzo en el Autoservicio será como máximo del 60% (precio de venta, IVA e impuestos incluidos) del precio ofertado (IVA excluido) para el Menú Diario Completo.

La cantidad aproximada de almuerzos a suministrar en el Autoservicio es de 13.000 unidades/bienales. 2.‐ HORARIO

2.1.‐ La distribución de comidas a pacientes se realizará los 365 días del año en horario de:

‐ Desayunos: 8 horas ‐ Almuerzos: 12:30 horas ‐ Meriendas: 16 horas ‐ Cenas: 19:15 horas El citado horario podrá ser variado, por orden del Centro, para adaptarse a una mejor ingesta de

los pacientes.



2.2.‐ En lo que respecta al personal del Hospital, se cubrirán: a) los almuerzos del Autoservicio; b) los desayunos/almuerzos/meriendas y cenas del personal de turno en cocina y c) los almuerzos y cenas del médico de guardia.

Los almuerzos del Autoservicio se sirven en dos turnos: de 14:00h a 14:30 horas y de 15:00h a

15:30 horas. El citado horario podrá ser variado, por orden del Centro, en caso necesario. Los horarios de las comidas del personal de turno en cocina atenderán a necesidades

organizativas.

2.3.‐ La fijación de los horarios de cada turno, así como cualquier variación de los mismos, será comunicada con un mínimo de siete días de antelación por la Dirección del Hospital o la persona en quien ésta delegue, salvo necesidad sobrevenida.

2.4.‐ Los servicios de cena para los médicos de guardia se reservarán en condiciones organolépticas adecuadas para poder ser consumidos fuera del horario establecido, conforme a los criterios generales en materia de seguridad alimentaria.

3.‐ MATERIAL E INSTALACIONES

3.1.‐ La Administración del Centro proporcionará al adjudicatario los locales, mobiliario y enseres que se especifican en los correspondientes inventarios que se suscribirán por la empresa adjudicataria y el Hospital.

3.2.‐ Sobre la instalación, enseres y mobiliario que aporte el Hospital, la empresa adjudicataria no tendrá derecho alguno, pero sí deberá mantenerlo en perfecto estado de uso, limpieza y conservación.

3.3.‐ La empresa adjudicataria no podrá realizar obras en los locales de la cocina sin permiso expreso de la Dirección del Centro. En su caso, las obras correspondientes serán vigiladas y supervisadas por la Dirección del Hospital o persona en quien ésta delegue. De acordarse alguna reforma, ésta quedaría a beneficio del Centro sin derecho a indemnización.

3.4.‐ La cesión de uso de los locales y de cualquier otro bien que la Organización pueda entregar al adjudicatario para el desarrollo de la concesión, en virtud de este contrato, no genera ningún derecho real en favor del contratista, por lo que en caso de terminación por cualquier causa del contrato, el adjudicatario deberá abandonar los locales y devolver cuanto haya recibido en uso del Hospital en base a este contrato en el plazo máximo de ocho días a contar desde el requerimiento que desde la Dirección del Centro se haga al efecto, sin derecho a retención ni compensación con otros posibles derechos que ostente frente a la Administración.

4.‐ GESTION DEL APROVISIONAMIENTO En lo relativo a adquisiciones y conservación de mercaderías, el adjudicatario garantizará:

Stocks mínimos que garanticen el cumplimiento del Contrato.

Verificaciones de que los proveedores cumplan las exigencias del vigente Código Alimentario y las reglamentaciones correspondientes.

5.‐ PETICIONES AUTORIZADAS

El adjudicatario no podrá suministrar bebidas ni comidas a los pacientes, ni a dependencia alguna del Centro, si no son solicitadas y autorizadas a través de un procedimiento establecido al efecto por el Centro. La Dirección determinará a quién procede autorizar en cada caso.



6. FACULTAD DE INSPECCION Y CONTROL DEL CENTRO

6.1.‐ El Centro acordará los sistemas de control de calidad periódicos que considere oportunos, mediante los cuales se comprobarán la calidad y cantidad de las materias primas utilizadas y de los productos elaborados en la cocina, el cumplimiento de las normas de higiene en la manipulación de alimentos y de los locales y materiales utilizados. Asimismo, se atenderá a la presentación y al cumplimiento del horario del servicio de comidas. Se suscribirá un acta en el momento de la inspección en la que se hará constar la calidad del servicio y será firmada por un representante de la Dirección del Centro y otro designado por la empresa adjudicataria.

6.2.‐ Los controles arriba expresados no excluyen aquellos que sean realizados por las autoridades de Salud Pública.

6.3.‐ Con independencia de los controles y comprobaciones que la Dirección del Centro por sí o por medio de las personas que designe, pueda ejercer para verificar el cumplimiento estricto de las obligaciones que asuma la empresa adjudicataria, el Centro por decisión de sus Órganos Competentes, podrá establecer comisiones de control, con el cometido de vigilar dicho cumplimiento. La Dirección comunicará al adjudicatario los nombres de las personas que compongan dichas comisiones o acreditará la condición de estos debidamente.

6.4.‐ Se prohíbe expresamente la realización de cualquier maniobra publicitaria en relación tanto a los usuarios del servicio como al personal. Asimismo, el adjudicatario quedará obligado a solicitar la correspondiente autorización al responsable designado por el Centro en cualquier supuesto en que desee dar a conocer el sistema de organización, instalaciones o cualquier otro dato relativo al Centro.

7.‐ ACTUACIONES EN MATERIA DE INSPECCION Y CONTROL

7.1. Control de Planillas: La empresa adjudicataria deberá atender las peticiones de dietas

provenientes de las plantas que le serán comunicadas a través del programa informático establecido al efecto, todo ello con el objetivo de diseñar la planilla de menús y dietas de cada unidad.

7.2.‐ Análisis bacteriológicos: La Dirección del Centro acordará los procedimientos de control de

calidad adecuados. A tal efecto el adjudicatario deberá asumir, en coordinación con el responsable del Centro y el Departamento de Medicina Preventiva, las técnicas de muestreo para la realización de los cultivos y análisis preceptivos, tanto de la materia prima como del producto terminado y superficies. Dichos análisis se realizarán mensualmente, salvo necesidad sobrevenida, y el adjudicatario remitirá los informes resultantes a la persona responsable que determine el Centro.

Los análisis periódicos permitirán comprobar tanto si la materia prima como el producto final ofrecido

se corresponden a lo señalado en este Pliego de Bases Técnicas y si cumplen todo tipo de normas alimentarias.

7.3.‐ Recepción: Con independencia de los controles de calidad que realice el adjudicatario, el responsable del Hospital podrá verificar a la hora de recibir los suministros en el Centro:

Calidad

Presentación

Condiciones higiénicas del transporte y envasado

Caducidad y etiquetado

Cumplimentación de los registros de APPCC instaurados por el Hospital en papel y en el modelo informático que determine el Centro Practicadas las anteriores comprobaciones se procederá al rechazo y denuncia ante el representante

de la empresa adjudicataria en el Centro de aquellos productos que no cumplan la normativa aplicable.



8.‐ TRANSPORTE DE LOS VIVERES

El adjudicatario vigilará de forma estricta las condiciones de transporte de los víveres (de acuerdo con la normativa vigente para este tipo de transporte) así como el grado de limpieza de los vehículos.

9.‐ OFERTA ECONÓMICA

9.1.‐ La oferta económica (Anexo IV de este pliego) incluirá los siguientes conceptos: a.‐ Gastos Fijos: Fijo Mensual (Personal, gastos generales, etc.)

b.‐ Gastos Variables: Menús Diarios Completos (de los pacientes, del personal del Hospital con derecho a comida y los almuerzos y cenas del médico de guardia).

Al estar calculado el precio del Menú Diario Completo en base a unidades estimadas de consumo, debe tenerse en cuenta que el gasto efectivo está condicionado por las necesidades reales de la Administración que, por tanto, no queda obligada a demandar una determinada cuantía de unidades, ni a gastar la totalidad del presupuesto.

c.‐ Gastos extras

Este epígrafe no será evaluable, habiendo sido estimado por el Hospital Gorliz en 55.000€ bienales, cuyo gasto efectivo está condicionado por las necesidades reales de la Administración que, por tanto, no queda obligada a gastar la totalidad del presupuesto.

En la valoración de la oferta se considerarán los epígrafes 9.1.a y 9.1.b, tal y como figura en el Anexo I de este pliego.

9.2.‐ La oferta económica incluirá todas las dietas especiales que desde cada unidad y previa valoración del personal asistencial sean precisas, sin incremento adicional sobre el precio del menú ordinario.

Dicha oferta incluirá dos cambios estacionales, facultándose a la Dirección del Hospital determinar

otra frecuencia a lo largo del contrato, si lo estimara oportuno. 9.3.‐ Asimismo, se especificará el precio unitario ofertado de cada una de las partes que componen el

Menú Diario Completo (desayuno, almuerzo, merienda y cena). Dicho precio será también de aplicación, según corresponda, para:

Los desayunos, almuerzos, meriendas y cenas del personal de cocina del Hospital

Los almuerzos y cenas del médico de guardia 10.‐ FACTURACIÓN La factura mensual deberá presentar la siguiente estructura y desglose:

a.‐ Fijo Mensual

b.‐ Menú Diario Completo:

Alimentación en Unidades de Hospitalización ‐ Desayunos ‐ Almuerzos ‐ Meriendas ‐ Cenas

Alimentación del Personal del Hospital con derecho a comida ‐ Desayunos ‐ Almuerzos



‐ Meriendas ‐ Cenas

Alimentación del médico de guardia ‐ Almuerzos ‐ Cenas

c.‐ Gastos Extras:

‐Extras en planta

‐Extras en otras unidades (especificar)

Los alimentos extras incluidos en el Anexo II que se facturen en este epígrafe “c” (zumos, bocadillos, leche, desayuno médico de guardia, etc.) lo harán en las condiciones establecidas en dicho anexo, debiendo adjuntarse un listado detallado a la factura mensual presentada. Las condiciones de prestación de cualquier otro servicio/producto alimentario no contemplado en el Anexo II, pero incluido en este epígrafe “c” Gastos Extras que por necesidades deba ser suministrado, se resolverán de mutuo acuerdo entre el Centro y el adjudicatario.

Por parte del Centro se establecerá el sistema que será exigido al adjudicatario con el fin de acreditar

documentalmente las raciones distribuidas en planta (documentación obrante, en la actualidad, en la Aplicación Informática Dietools)

11.‐ MENÚS DE NAVIDAD Y FESTIVIDAD DEL CENTRO Tendrán consideración de menús de Navidades y festividad del Centro, los que se indican a continuación:

‐ Cena 24 de diciembre ‐ Almuerzo 25 de diciembre ‐ Cena 31 de diciembre ‐ Almuerzo 1 de enero ‐ Desayuno y Comida 6 de enero ‐ Festividad del Centro El precio de estos desayunos/almuerzos/meriendas y cenas será el mismo que el de los

desayunos/almuerzos/meriendas y cenas ordinarios, sustituyéndose (sin modificación del precio), siempre que la patología del paciente así lo requiera, por otros de la misma índole.

Se detalla, a continuación, el contenido de los menús de Navidad y de la festividad del Centro,

pudiendo estar sujeto a cambio, bajo acuerdo entre las partes, por menús similares:



DIA 24 Langostinos Cocidos (4)

Jamón Serrano (2) Ensalada de Txaka

Consomé Cordero Asado con Ensalada ó Merluza Fresca a la Romana.

Triturados Relámpago de Chocolate

DIA 25Mortadela (1)

Cabeza de Jabalí (1) Chorizo (1)

Espárragos (2) Sopa de Pescado Especial

Pavo Asado con Jugo y Puré de Manzana ó Filete de Lenguado en Salsa

Triturados Porción de Tarta

DIA 31 Mini Empanadillas de Bonito (3)

Fritos Variados (3) Ensaladilla de Langostinos

Consomé con Gallina Bacalao a la Vizcaína ó

Confit de Pato Estilo Navideño Relámpago de Crema

Triturados

DIA 1Langostinos Cocidos (4)

Jamón Serrano (2) Ensaladilla Rusa Lengua en Salsa ó

Merluza Rellena de Marisco Triturados

Porción de Tarta de Chocolate

DIA 6 Desayuno: Chocolate Rosca de Reyes Comida:

Paella Especial de Gamba y Txaka Redondo en Salsa con Pimientos ó

Lubina al Horno con Patatas Panadera Porción de Tarta de Bizcocho

Triturados

FESTIVIDAD DEL CENTRO Mini Empanadillas de Bonito (3)

Fritos Variados (3) Ensaladilla de Langostinos

Consomé con Gallina Lubina al Horno con Patata Panadera ó

Cordero Asado con Ensalada Tarta Especial de la Casa

Triturados

12.‐ MENÚ DIARIO COMPLETO

12.1.‐ La alimentación que se confeccione en el Centro deberá proporcionar una comida que responda a la prescripción facultativa, asumiendo el adjudicatario la responsabilidad de aportar el asesoramiento dietético adecuado. Para ello, deberá recopilar la información necesaria, mediante aplicación informática establecida por el Hospital al efecto, a fin de establecer diariamente el número y tipo de dietas a suministrar.

En la confección de los menús diarios se tendrá en cuenta que los mismos habrán de proporcionar una

alimentación completa, equilibrada, terapéutica, variada, agradable, atractiva en su presentación y acorde a la estación del año.

El menú contemplará un mínimo de 2 opciones para el 1º plato, 2º plato y postre adecuados a cada

paciente. Se exige, asimismo, una variación de los menús teniendo en cuenta, al menos, dos cambios estacionales: verano e invierno. Asimismo, se establece la rotación de los menús en 4 semanas en relación al índice de estancia media que se sitúa en 20 días. Todo ello supeditado al perfil dietético de cada paciente, estando en todo caso supervisado por el personal asistencial del Hospital, que podrá incluir mejoras respecto a menús y dietas especiales (intolerancias, alergias etc.).

12.2.‐ El menú diario completo ofertado se compondrá de: DESAYUNO: Descafeinado con leche, chocolate, infusiones, yogures, flan o natillas.

Galletas, pan tostado o normal.



Mantequilla, mermelada y zumos. ALMUERZO: ‐ Primer plato: sopas, caldos, cremas, verduras, ensaladas, pastas, legumbres, arroces

etc. ‐ Segundo plato: Carnes, pescados, huevos etc. ‐ Pan y postre.

MERIENDA: Descafeinado, Lácteos o zumos de frutas y galletas o pan tostado. CENA: ‐ Primer plato: Sopas, verduras, cremas, etc.

‐ Segundo plato: Carnes, pescados, huevos, etc. ‐ Pan y postre.

12.3.‐ Dietas especiales: La adjudicataria modificará o sustituirá todas las dietas especiales que desde

cada unidad y previa valoración del personal asistencial sean precisas. 12.4.‐ La calidad de las materias primas a utilizar y suministrar deberá ser: extra, primera o superior. 12.5.‐ Gramajes: Los gramajes aproximativos a los que quedarán sujetos cada uno de los platos serán

los que se detallan a continuación:

Sopas y Verduras CRUDO

Sopas y cremas 20gr / 250 cc.

Patatas guisadas 250 gr.

Acelgas 150 gr.

Menestra de verduras 250 gr.

Vainas 150 gr.

Alcachofas 250 gr.

Panaché de verduras 250 gr.

Espinacas 150 gr.

Legumbres

Alubias 70 gr.

Lentejas 70 gr.

Garbanzos 70 gr.

Pastas y Arroces

Pasta s/ hervir 70 gr.

Canelones 3 und.

Arroz en paella 70 gr.

Pollo y magro .......... 100 gr. Chirlas ..................... 20 gr. Mejillones ................ 40 gr. Guisantes ................ 20 gr.

Carnes Chuleta de cerdo 150 gr.

Escalope de lomo empanado 125 gr.

Escalopines de magro 125 gr.

Estofado de ternera 250 gr.

Filete empanado 150 gr.

Filete de hígado 150 gr.

Filete a la plancha 150 gr.

Escalope 150 gr.

Hamburguesas 1120 gr.

Albóndigas 4/5 Und = 150 gr.

Muslos de pollo 250/300 gr.

Pollo asado 250/300 gr.



Pollo guisado 250/300 gr.

Ternera asada 180 gr.

Blanqueta de ternera 190/200 gr.

Callos a la vizcaína 225/250 gr.

Zancarrón de buey 250 gr.

Entrecott 125gr

Costilla de Cerdo 250gr

Pescados

Gallos andaluza 200 gr.

Merluza hervida 200 gr.

Merluza romana 150 gr.

Merluza en salsa verde 200 gr.

Merluza a la vasca 200 gr.

Merluza ondarresa 250gr.

Pescadilla (filetes) 200 gr.

Trucha meuniere 200 gr.

Bacalao fresco 200 gr.

Sardinas 250 gr.

Chicharro 300 gr.

Rosada 200 gr.

Varios

Tortillas 2 huevos/huevina

Huevos fritos 2 uds. y 50 gr. de bacón

Huevos fritos 2 uds. y 50 gr. de chorizo

Huevos fritos 2 uds. y 50 gr. de morcilla

Huevos fritos 2 uds. y 50 gr. de jamón

Empanadillas 3 piezas

Ensaladas 250 gr.

Entremeses variados 250 gr.

Postres

Arroz con leche 260 gr./// 1 und

Yogur 125gr /// 1 und.

Macedonia 200 gr.

Flan de caramelo 125gr /// 1und

Manzana asada (reineta) 1 ud.

Natillas 100 gr.///1 und

Pudding 200 gr.

Queso y membrillo 1 und. ///1und

Piña en almíbar 3 und. // Rodajas

Melocotón en almíbar 3 und.

Fruta fresca 1 ó 2 piezas

12.6.‐ Cualquier variación de los menús será comunicada por los responsables del Hospital con un

mínimo de siete días de antelación excepto en los supuestos en que por circunstancias extremas resulte imposible respetar el plazo establecido. El número de cubiertos a servir en cada turno vendrá determinado por la aplicación informática corporativa.



13.‐ OTROS GASTOS EN LAS INSTALACIONES El Centro correrá con los gastos que sean originados en los locales correspondientes a comedores y

cocinas, tales como: agua, gas y energía eléctrica, debiendo hacerse por el adjudicatario un uso adecuado de los mismos y en conformidad con los criterios de eficiencia energética que determine el Hospital.

14.‐ RELACION FUNCIONAL El personal perteneciente al Hospital dependerá orgánicamente del Jefe de Servicios Generales o

persona que designe la Dirección del Centro, el cual colaborará y será también responsable, conjuntamente con el responsable de la empresa adjudicataria, de los siguientes puntos:

‐ Preparación de las materias primas, verificación del cumplimiento en cuanto a calidades, cantidades,

categorías, etc. ‐ Elaboración de la comida y cumplimiento de los condicionamientos gastronómicos. ‐ Cumplimiento de los horarios en las distintas fases del servicio. ‐ Limpieza del material utilizado en la elaboración de comidas durante su jornada. ‐ Cumplimentación de los datos requeridos en el APPCC. ‐ Verificación del cumplimiento de normativa higiénico‐sanitaria. ‐ Todas aquellas gestiones que mejoren la marcha del servicio.

15.‐ EQUIPAMIENTO INICIAL Y REPOSICION

15.1.‐ Corresponderá al Hospital la reparación y reposición del menaje de cocina, vajilla y cubertería.

15.2.‐ Corresponderá al Hospital la reparación y mantenimiento de la maquinaria e instalaciones de

cocina, salvo acuerdo al respecto, y siempre y cuando no sea debido a un uso inadecuado o negligente por parte del personal de la empresa adjudicataria.

16.‐ LIMPIEZA 16.1.‐ La limpieza de la cocina y de los materiales necesarios para llevarla a cabo serán por cuenta del

adjudicatario, quien deberá mantener el nivel de higiene que es exigible en cualquier establecimiento de hostelería y especialmente en un Hospital, ajustándose en todo momento a las indicaciones que efectúe la Dirección o el Servicio de Medicina Preventiva. Se deben mantener en perfecto estado de limpieza el edificio y dependencias asignados al adjudicatario, incluyendo: - Paredes ‐ Techos - Suelos ‐ Cristales - Mobiliario ‐ Enseres existentes - Sistema de extracción de humos. ‐ Otros A tal efecto, la empresa adjudicataria deberá presentar al Centro (Sobre C) un Plan de Limpieza que abarque los puntos anteriores en el que consten los procedimientos de actuación con identificación de tareas, listados de chequeo y evaluación del mismo.

16.2.‐ Recogida y retirada de basuras y cartonaje: El adjudicatario se hará cargo de la recogida selectiva, de conformidad con la normativa municipal al respecto, de las basuras y desperdicios generados por la actividad del servicio contratado y de su traslado desde la cocina hasta los diferentes contenedores (papel y cartón, envases, vidrio, etc.) localizados al efecto, siguiendo en todo momento las instrucciones emanadas de la Dirección del Hospital, y conforme a criterios de Gestión Medioambiental y el Plan de Gestión de Residuos del Hospital.

16.3.‐ Se alineará con la Política Medioambiental y de Responsabilidad Social Empresarial del Hospital,

atendiendo a las solicitudes o directivas del Centro en esta materia.



17.‐ DESINFECCION, DESINSECTACION Y DESRATIZACIÓN Corresponderá a la Dirección del Centro determinar y ejecutar los programas de desinfección,

desinsectación y desratización de los locales, atendiendo a los criterios determinados por el Servicio de Medicina Preventiva del Hospital.

18.‐ PERSONAL La gestión del servicio de alimentación y dietoterapia del Hospital se realiza mediante una gestión mixta con personal del Hospital y personal de la empresa adjudicataria.

18.1.‐ El personal del Hospital comprende:

‐ 3 Cocineros. ‐ 7 Operarios de Servicios Generales (Cocina)

La totalidad del personal señalado cubre un calendario laboral de 1.614,5 horas anuales o las que por

Ley queden establecidas. Los horarios y turnos del personal del centro en cocina son en la actualidad:

Cocineros: 1 cocinero turno de mañana de 7 a 14 horas diario. 1 cocinero turno de tarde de 14 a 21 horas diario.

Operarios de Servicios Generales (Cocina): De 8 a 15 horas 3 personas (excepto festivos y fines de semana que están 2 personas). De 15 a 22 horas 2 personas.

18.2.‐ El personal de la empresa adjudicataria debe comprender las figuras de:

‐ 1 Encargado/ Técnico Superior en Dietética ‐ 1 Cocinero ‐ 2 Diplomados en Nutrición Humana y Dietética ‐ 6 Limpiadoras ‐ 2 Auxiliar de colectividades Con un total de 12 personas para la ejecución del contrato con la presencia que se especifican a

continuación:

Encargado/ Técnico Superior en Dietética: 8 horas/día, distribuidas de 12:00 h. a 20:00 h. de Lunes a Viernes.

Cocinero: 8 horas/día, distribuidas de 8 a 16 h de Lunes a Viernes

Diplomados en Nutrición Humana y Dietética:

5 horas/día de Lunes a Viernes con horario de 9 a 14 horas 8,75 horas/día los Sábados/Domingos/Festivos de 11:30 a 20:15 horas.

Limpiadoras: 28 horas/dia, repartidas de 8:00 a 15 horas y de 15:30 a 22:30 horas de Lunes a Domingo.

Auxiliar de colectividades: 7,5 horas/día distribuidas de 12:30 a 16 horas (de 15 a 16 horas para Cafetería) y de 19 a 23

horas de Lunes a Domingo (de 22 a 23 horas para Cafetería).Véase epígrafe 8 del apartado B.



18.3.‐ Todo el personal deberá estar formado en técnicas de manipulación de alimentos en

consonancia con la Legislación existente.

18.4.‐ Será por cuenta del adjudicatario la contratación del personal que precise para la gestión del servicio a que se compromete en este Pliego, así como el pago de los sueldos o salarios que el mismo devengue.

18.5.‐ Corresponderá al adjudicatario el mantenimiento de la disciplina y competencia profesional de su personal, admitiendo las correcciones y cambios de personal que se dicten por el responsable nombrado por el Centro siempre que exista causa que lo justifique.

18.6.‐ El adjudicatario se responsabilizará de cubrir de forma inmediata las bajas que se produzcan entre el personal que aporta a efectos de evitar disfunciones en la gestión concertada.

18.7.‐ Se comunicará a la Dirección del Hospital para su aprobación cualquier modificación en el

número de empleados a ocupar en la prestación de este servicio, así como informe que justifique la necesidad de la medida.

18.8.‐ El Hospital podrá recabar el soporte documental (Boletín de cotización, fichaje del personal, etc.)

que garantice el mantenimiento de la plantilla contractualmente establecida. 18.9.‐ Se adjunta Anexo del personal a subrogar de conformidad con el Convenio Colectivo de

Hostelería de Bizkaia. La empresa adjudicataria se subrogará en la totalidad del personal de la anterior empresa adjudicataria (ver Anexo V).



B.‐ SERVICIO DE CAFETERÍA Y MÁQUINAS EXPENDEDORAS

1.‐ CONTENIDO Y UBICACIÓN DEL SERVICIO

El adjudicatario pondrá a disposición de los usuarios de la cafetería y máquinas expendedoras del Hospital, como mínimo, los listados básicos de productos que se relacionan en el Anexo III de este pliego a los precios (IVA e impuestos incluidos), como máximo, indicados en él.

El servicio de cafetería será prestado en los locales preparados a tal fin en la planta baja anexa al

Hospital y a la piscina. La Organización determinará el local o locales destinados al almacenamiento y recepción de

mercancías. 2.‐ PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE LOS MENÚS A DISPENSAR EN LA CAFETERÍA 2.1.‐ Tanto la preparación como la elaboración de los menús será realizada por el adjudicatario en

cualesquiera instalaciones destinadas al efecto siendo transportados diariamente conforme a la legislación vigente en materia higiénico‐sanitaria y regenerados o mantenidos, según proceda, en las instalaciones de la cafetería del Hospital.

2.2.‐ En la cafetería se ofertará un menú a la carta con un mínimo de 2 opciones para el 1º plato, 2º

plato y postre, estableciéndose la rotación de los menús en 4 semanas. 3.‐ MÁQUINAS EXPENDEDORAS Las máquinas expendedoras se instalarán dentro del Centro en los lugares que determine la Dirección,

y su número y especialidad estará en función de las necesidades que la Organización considere en cada momento. Actualmente se disponen en el Centro:

‐ 2 Máquinas de Café. ‐ 1 Máquina de Refrescos. ‐ 1 Máquina de Botellas de Agua. ‐ 1 Máquina de Comida Caliente. ‐ 2 Máquinas de Sólidos Dulces y Salados: Sándwich, Palmeras, Chocolates, Patatas, etc.

En la oferta de productos que figuren en las máquinas expendedoras se aplicarán las directrices

establecidas por el hospital en materia de alimentación saludable u otros criterios establecidos por el Hospital. Deberá aportarse por los licitadores la siguiente documentación (Sobre C):

A.‐ Documentación técnica, incluyendo:

Relación de dimensiones y modelos de máquinas.

Catálogos explicativos de los modelos de máquinas ofertadas.

Especificación de los tipos de moneda que admite cada máquina u otros medios de pago electrónicos.

Cualquiera otra que se considere de interés.

B.‐ Certificados: de Registro, Calidad y Permiso de Sanidad correspondiente a los productos ofertados.

Todas las máquinas ofertadas por el licitador cumplirán con la legislación vigente, y se adjuntarán a este respecto los certificados y autorizaciones expedidas de homologación de los aparatos, así como el cumplimiento de los requisitos sanitarios.



C.‐ Programa de mantenimiento de las máquinas ofertadas, que debe indicar:

Periodicidad de las visitas para el mantenimiento, a fin de ofrecer un servicio adecuado todos los días.

Renovación de productos.

Mantenimiento preventivo.

Modo de actuación en caso de averías, indicando plazo de reparación.

Sustitución de la máquina si no es posible la reparación en el plazo anterior.

4.‐ FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO DE CAFETERÍA 4.1.‐ Sin perjuicio de que estas normas puedan ser modificadas por la Dirección del Hospital para

mejorar el funcionamiento de los servicios, en principio la utilización de la cafetería se ajustará a las siguientes directrices:

a) La cafetería se podrá utilizar por los pacientes, sus acompañantes, las visitas, el personal del Centro y

otro personal autorizado.

b) El médico de guardia podrá desayunar en la cafetería, facturándose este Servicio al Hospital bajo el epígrafe Gastos Extras (ver Anexo II).

c) Queda prohibido colocar carteles, letreros, anuncios publicitarios o cualesquiera otros de naturaleza análoga, así como la prestación del servicio fuera de los locales mencionados, salvo que exista autorización expresa de la Dirección del Centro. 4.2.‐ Horario 4.2.1.‐ El horario de servicio que regirá, con carácter permanente, todos los días del año, será el

siguiente:

SERVICIO HORARIO DÍAS

CAFETERÍA 8 a 20 Horas PERMANENTE

COMEDOR 13 a 15,30 Horas PERMANENTE

4.2.2.‐ Este horario podrá ser asimismo modificado por el Hospital. 4.2.3.‐ El horario de carga y descarga de artículos relacionados con el servicio de cafetería y/o

comedor, se establecerá previo acuerdo con el Centro, con arreglo a las normas generales o específicas que para estas operaciones estén establecidas o puedan establecerse.

5.‐ LIMPIEZA 5.1.‐Será por cuenta del adjudicatario la limpieza, tanto de los aparatos, mobiliario, cristalería,

cubertería, etc. de que se sirva para prestar servicio, como de los locales y zonas de acceso en que se desarrolle la función, que deberán presentar en todo momento un perfecto estado de limpieza, tanto en suelo como en cristales, lámparas, aseos públicos, ventanas, mobiliario, instalaciones, maquinaria, útiles, etc., sujetándose a la inspección higiénico‐sanitaria de la Dirección de Salud Pública y a las Normas Generales de limpieza dictadas por la Dirección del Centro. A tal efecto, la empresa adjudicataria deberá presentar al Centro (Sobre C) un Plan de Limpieza que abarque los puntos anteriores en el que consten los procedimientos de actuación con identificación de tareas, listados de chequeo y evaluación del mismo.



5.2.‐ El adjudicatario deberá facilitar la entrada en los locales a los empleados de los servicios de desratización y desinsectación del inmueble para el cumplimiento de su misión, en los días y horas que sean requeridos para ello.

Con independencia de esto, si se observara la proliferación de este tipo de plagas en los locales de la

cafetería y la empresa adjudicataria pudiera tener responsabilidad sobre este hecho, el adjudicatario deberá proceder, a su costa, a su oportuna eliminación.

5.3.‐ La limpieza de los locales destinados a cafetería deberá realizarse en horas que no causen

molestias a los usuarios. 5.4.‐ Las basuras se depositaran en recipientes cerrados, provistos de tapadera, que incluirán una

bolsa de plástico desechable que será retirada siempre que sea necesario y por lo menos una vez a la mañana y a la tarde, de acuerdo al Plan de Gestión de Residuos del Centro.

El propio personal de la cafetería, depositará éstos en el lugar o contenedores establecidos por el Centro. Los recipientes y tapaderas se limpiaran con agua, detergente y desinfectante al menos una vez al día y tantas veces como fuera necesario para una correcta higiene.

Deberá cumplirse estrictamente el Plan de Gestión de Residuos del Hospital. 5.5.‐ Todo el entorno de la cafetería deberá estar limpio y sin residuos, siendo responsabilidad de la

empresa adjudicataria su óptimo mantenimiento así como de las condiciones de higiene general de la misma. 6.‐ MATERIAL E INSTALACIONES 6. 1.‐ El Hospital proporcionará al adjudicatario los locales, mobiliario y enseres que se precisen para el

correcto funcionamiento del Servicio. 6.2.‐ Sobre la instalación y mobiliario que aporte el Centro, el adjudicatario no tendrá derecho alguno,

pero sí deberá mantenerlo en perfecto estado de uso, limpieza y conservación. 6.3.‐ No podrá el adjudicatario realizar obras en los locales de la cafetería sin permiso expreso de la

Dirección del Centro. En su caso, las obras correspondientes serán vigiladas y supervisadas por la Dirección del Hospital o persona en quien delegue. De acordarse alguna reforma, ésta quedaría a beneficio del Hospital sin derecho a indemnización.

6.4.‐ La cesión de uso de los locales y de cualquier otro bien que la Organización pueda entregar al

adjudicatario para el desarrollo de la concesión, en virtud de este contrato, no genera ningún derecho real en favor del contratista, por lo que, en caso de terminación por cualquier causa del contrato, el adjudicatario deberá abandonar los locales y devolver cuanto haya recibido en uso del Hospital en base a este contrato en el plazo máximo de ocho días a contar desde el requerimiento que desde la Dirección del Centro se haga al efecto, sin derecho a retención ni compensación con otros posibles derechos que ostente frente a la Administración.

6.5.‐ El adjudicatario queda obligado a efectuar, a su costa, las revisiones de mantenimiento y

reparaciones de los aparatos e instalaciones de la cafetería. Asimismo, e independientemente de los suministrados por la Organización, facilitará los muebles, vajilla, cristalería, lencería, cubertería y demás material auxiliar que considere necesario para el correcto funcionamiento del Servicio. El Centro se reserva del derecho de aceptar el que proponga el adjudicatario o exigir su cambio si no reúne las características o la calidad adecuadas, que además, conservará en perfecto estado sin que puedan utilizarse piezas deterioradas.

6.6.‐ Tendrá, para su venta, una pequeña oferta de Revistas y Prensa diaria, según se pacte con la

Dirección del Centro.

7.‐ ACTUACIONES EN MATERIA DE INSPECCION Y CONTROL 7.1.‐ Análisis bacteriológicos: La Dirección del Centro acordará los procedimientos de control de

calidad adecuados. A tal efecto el adjudicatario deberá asumir, en coordinación con el responsable del Centro y



el Departamento de Medicina Preventiva, las técnicas de muestreo para la realización de los cultivos y análisis preceptivos, tanto de la materia prima como del producto terminado y superficies. Dichos análisis se realizarán mensualmente, salvo necesidad sobrevenida, y el adjudicatario remitirá los informes resultantes a la persona responsable que determine el Centro.

Los análisis periódicos permitirán comprobar tanto si la materia prima como el producto final ofrecido

se corresponden a lo señalado en este Pliego de Bases Técnicas y si cumplen todo tipo de normas alimentarias.

7.2.‐ Recepción: Con independencia de los controles de calidad que realice el adjudicatario, el responsable del Centro podrá verificar a la hora de recibir los suministros en el Centro:

Calidad

Presentación

Condiciones higiénicas del transporte y envasado

Caducidad y etiquetado Practicadas las anteriores comprobaciones se procederá al rechazo y denuncia ante el representante

de la empresa adjudicataria en el Centro de aquellos productos que no cumplan la normativa aplicable. 8.‐ PERSONAL AL SERVICIO DE LA CAFETERÍA 8.1.‐ Será por cuenta del adjudicatario la contratación del personal que precise para la gestión del

servicio a que se compromete en este pliego, así como el pago de los sueldos y salarios que el mismo devengue. En la actualidad se dispone de 3 Camareros para cubrir el horario marcado: dos de ellos a 40h/semana

y un tercero a 32h/semana. Se adjunta Anexo del personal a subrogar de conformidad con el Convenio Colectivo de Hostelería de

Bizkaia. La empresa adjudicataria se subrogará en la totalidad del personal de la anterior empresa adjudicataria (ver Anexo V).

8.2.‐ Corresponderá al adjudicatario el mantenimiento de la disciplina y competencia profesional de su

personal, admitiendo las correcciones y cambios de personal que se dicten por la Dirección. 8.3.‐ El adjudicatario se responsabilizará de cubrir de forma inmediata las bajas que se produzcan entre

el personal que aporta, a efectos de evitar disfunciones en la gestión concertada. 8.4.‐ Todo el personal deberá estar formado en técnicas de manipulación de alimentos conforme a la

legislación vigente. 8.5.‐ Se comunicará a la Dirección del Centro para su aprobación cualquier incremento en la plantilla

encargada de la prestación de este servicio, así como informe que justifique la necesidad de la medida. 8.6.‐ El Hospital podrá recabar el soporte documental (Boletín de cotización, fichaje del personal, etc.)

que garantice el mantenimiento de la plantilla contractualmente establecida. 9.‐ BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y CONSUMO DE TABACO La empresa adjudicataria acatará las disposiciones reglamentarias y las establecidas por el Hospital,

quedando prohibida la venta de bebidas alcohólicas, así como la venta y consumo de tabaco. En cualquier caso, se respetará la Legislación vigente en la materia.

10.‐ LIBRO DE RECLAMACIONES Existirá a disposición de los usuarios de la cafetería un Libro de Reclamaciones, de cuya existencia se

expondrá notificación al público con carácter visible y permanentemente. Estos libros se presentaran a la



Dirección del Centro tan pronto se consigne en ellos una reclamación y además mensualmente todos los primeros días hábiles de cada mes para diligenciar su remisión.

11.‐ PUBLICIDAD Y APROBACIÓN DE LA LISTA DE PRECIOS 11.1.‐ La empresa adjudicataria está obligada a tener expuesta la lista de precios con el visto bueno de

la Dirección del Centro. 11.2.‐ Los servicios prestados por el adjudicatario serán cobrados directamente a los usuarios, de

acuerdo con las tarifas aprobadas por el Hospital (ver Anexo III). Éste no asume responsabilidad alguna en caso de impago de cualquiera de las prestaciones por parte de los usuarios.

12.‐ CONTROLES A ESTABLECER POR EL CENTRO

12.1.‐ El Centro acordará los sistemas de control de calidad periódicos que considere oportunos, mediante los cuales se comprobarán la calidad y presentación de los productos, precios, el cumplimiento de las normas de higiene en la manipulación de alimentos y de los locales y materiales utilizados y el aseo de los trabajadores. De las anomalías observadas se dará cuenta al adjudicatario que procederá a su subsanación.

Se suscribirá un acta en el momento de la inspección, en la que se hará constar la calidad del servicio y será firmada por un representante de la Dirección del Centro.

12.2.‐ Los controles arriba expresados no excluyen aquellos que realicen las Autoridades de Salud Pública. Por parte de la Dirección del Hospital, se dará traslado de las deficiencias contenidas en los Informes de la Dirección de Salud Pública al adjudicatario al objeto de que sean subsanadas.

12.3. Con independencia de los controles y comprobaciones que pueda ejercer la Dirección de cada Centro para verificar el cumplimiento estricto de las obligaciones que asuma el adjudicatario, podrá establecer comisiones de Control, con el cometido de vigilar dicho cumplimiento. La dirección comunicará al adjudicatario los nombres de las personas que compongan dichas Comisiones o acreditará la condición de estos debidamente.

12.4.‐ La Dirección del Centro podrá efectuar la inspección de los locales de almacenamiento y preparación de alimentos que hayan sido cedidos al adjudicatario así como el funcionamiento y uso de las instalaciones.



C.‐ ASPECTOS COMUNES A AMBOS SERVICIOS: ALIMENTACIÓN Y CAFETERÍA 1.‐ REPRESENTANTE DEL SERVICIO: Para supervisar la asistencia del personal al trabajo, así como su

eficacia y, al propio tiempo, para mantener un permanente contacto con el Hospital, el Centro designará un representante con poderes suficientes para la resolución inmediata de cuantos defectos e incidencias sean observados en la prestación del servicio, siempre que no supongan modificaciones del mismo no autorizadas.

2.‐ UNIFORMIDAD E IDENTIFICACION DEL PERSONAL: El contratista exigirá, en atención a la dignidad y seriedad del Centro Hospitalario, condiciones excepcionales de presencia, modales, compostura, etc., del personal a su servicio, el cual deberá estar debidamente uniformado y llevar su placa de identificación con su nombre, apellido y la misión que realiza, siendo visible a una distancia de cortesía, cuidándose al máximo la limpieza y decoro de este vestuario, que será por cuenta del adjudicatario.

3.‐ PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. Todas las ofertas adjuntarán a la documentación presentada (Sobre C) la CARTA acuse recibo

información en PRL y compromiso de cumplimiento, de acuerdo con lo dispuesto en el Dossier Informativo en materia de Prevención de Riesgos Laborales.

Asimismo, el adjudicatario, tras la formalización del contrato, deberá presentar el “Plan de Seguridad y

Salud y de Riesgos Laborales” de los trabajadores de la Contrata, para sus actividades en el Hospital (Cocina, Cafetería y Gestión de máquinas expendedoras de comida y refrescos, por separado).

4.‐ CLAUSULAS COMUNES SOBRE SUBROGACIÓN DE PERSONAL

4.1. Procede, en su caso, la subrogación del personal señalado en el presente Pliego (Ver Anexo V). 4.2. A tal efecto y para dar cumplimiento al artículo 120 del Real Decreto Legislativo 3/2011, de 14 de

noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Contratos del Sector Público, se indica en este pliego (Anexo V), transcribiendo la información suministrada por la empresa Sodexo España, S.A (anterior adjudicataria), pero omitiendo los datos de identidad y personales de los trabajadores afectados, siendo todo ello compatible con la Ley de Protección de Datos y teniendo esta información carácter exclusivamente informativo de acuerdo con los datos facilitados por la contrata. Si se considera oportuno por los licitadores podrá solicitarse de ésta empresa la confirmación o ampliación de la información por ella facilitada, siendo ésta quien responda de la falta de veracidad o insuficiencia de dichos datos, no resultando en ningún caso el Hospital Gorliz responsable de la inexactitud o insuficiencia de dicha información, ni de los errores u omisiones que se puedan producir en este apartado.

5.‐ RESOLUCION DEL CONTRATO

Podrá ser causa de resolución del contrato, además de las señaladas en el expediente de contratación,

todas ellas al amparo del artículo 223 del Real Decreto Legislativo 3/2011, de 14 de noviembre por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley de Contratos del Sector Público (TRLCSP), las siguientes causas:

Incumplimiento por defecto de las cantidades y calidades señaladas en este pliego y/o en los documentos donde se indiquen las características técnicas de los productos o menús ofertados.

La calidad y características organolépticas deficientes no solo como consecuencia de los medios empleados (materias primas y víveres) sino también de los resultados (productos y menús) a causa de una incorrecta elaboración y manipulación, temperatura durante el proceso de elaboración, insuficiente o excesiva, presencia en los menús/víveres de cuerpos extraños, insectos etc., producción de intoxicaciones alimentarias, reiteradas quejas de los usuarios del servicio de restauración que hayan sido documentadas y verificada su justificación por los responsables del Hospital.



Las causas de resolución serán aplicables, en lo que así proceda, también a la cafetería.

El expediente de resolución de contrato podrá iniciarse ante la prueba o indicios razonables de causa de resolución a través del procedimiento indicado en el artículo 223 y s.s. del TRLCSP, mediante apertura de un expediente informativo donde se recabará toda la información pertinente, atendiendo tanto a las causas de resolución (circunstancias fortuitas o de fuerza mayor, negligencia, imprudencia, reincidencia, culpa, dolo etc.) como las consecuencias (gravedad del daño o perturbación del servicio), salvaguardándose los derechos del adjudicatario de audiencia, alegaciones, aportación de pruebas a su favor, etc.

6.‐ LEGISLACION APLICABLE Y EXIGENCIAS HIGIÉNICO–SANITARIAS

Los licitadores deberán cumplir y certificar el cumplimiento de lo dispuesto en la siguiente normativa:

6.1.‐ Todo el personal de la empresa adjudicataria, será sometido, en cumplimiento de lo dispuesto en el Decreto 211/2001, de 2 de Octubre, que desarrolla el Real Decreto 202/2000 de 11 de febrero, por el que se establecen el disposiciones complementarias en relación con la formación continuada de los manipuladores de alimentos o la debida adecuación al Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero.

6.2.‐ Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen los

principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria y modificaciones porsteriores.

6.3.‐ Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en

materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de Noviembre, sobre libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y la Ley 25/2009 de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.

6.4.‐ Todos los procesos o materiales empleados cumplirán el " Código Alimentario” y todas las

Disposiciones y Reglamentaciones Técnico‐Sanitarias que lo desarrollan.

6.5.‐ Será de obligado cumplimiento para el adjudicatario, en lo que le sea aplicable, lo establecido en el Reglamento sobre Vigilancia, Control o Inspección Sanitaria de Comedores Colectivos.

6.6.‐ Será también de obligado cumplimiento la Orden del Departamento de Salud del Gobierno Vasco que regula la fabricación de productos elaborados con ovoproductos.

6.7.‐ El adjudicatario deberá cumplir la Legislación Vigente relativa a la Ley de Prevención de Riesgos

Laborales. 6.8. Los alimentos estarán protegidos del público por medio de cristaleras, quedando totalmente

prohibido ponerlos encima de estas. La bollería y pastelería será manipulada siempre con pinzas. Los alimentos como mahonesas, salsas en general, natas, cremas, etc. deberán permanecer en el frigorífico. En relación a los productos elaborados con ovoproductos se recuerda la Instrucción 22/89 en la que se adjunta la Orden de 13 de Febrero de 1.989 del Consejero de Sanidad y Consumo que recoge las normas para la elaboración y conservación de este tipo de productos. Teniendo en cuenta además, lo previsto en el artículo 7 del Real Decreto 3484/2000 de 29 de Diciembre sobre normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

6.9. Los alimentos perecederos no consumidos en el día, se conservaran en el frigorífico, siempre

respetando los criterios de implantación del APPCC del Centro y normativa existente.

6.10. El adjudicatario deberá atender la normativa local referente a Establecimientos Hosteleros en los puntos en los que ésta le afecte.

6.11. Y en general, el cumplimiento de toda aquélla normativa en vigor que le sea de aplicación.



D.‐ DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR EN EL “SOBRE C”

Deberá presentarse en el Sobre C la siguiente documentación:

1. Documentación susceptible de evaluación mediante un juicio de valor (ver Anexo I.B del Pliego de Bases Técnicas)

2. Otra documentación técnica que deberá adjuntarse en el Sobre C, pese a no ser valorada mediante un juicio de valor, con el objeto de verificar el grado de coherencia con el resto de la documentación presentada (máximo 100 páginas para el total de los siguientes apartados a) y b) a tamaño de letra que permita una lectura cómoda. En el caso de que algún licitador presente más de 100 páginas para el total de los apartados a) y b), sólo serán objeto de lectura las 100 primeras, por lo que deberá presentarse la documentación con páginas numeradas):

a) Programa de trabajo: estudio detallado del servicio de alimentación y dietoterapia que propone para el Hospital de acuerdo al pliego de prescripciones técnicas, pliego de cláusulas administrativas particulares y demás documentación que debe regir el presente contrato y que expresamente debe ser asumido y acatado en su totalidad.

b) Plan de Limpieza de la cocina y cafetería del Hospital, por separado (ver epígrafe 16.1 del apartado A y 5.1 del apartado B del Pliego de Bases Técnicas)

c) Documentación técnica, certificados y programa de mantenimiento de las máquinas expendedoras de comida y refrescos a instalar en el Hospital (ver epígrafe 3 del apartado B del Pliego de Bases Técnicas)

d) CARTA acuse recibo información en PRL y compromiso de cumplimiento, de acuerdo con lo dispuesto en el Dossier Informativo en materia de Prevención de Riesgos Laborales.

Antes de emitirse el Informe Técnico, partiendo de la base de la inmutabilidad de la oferta, el personal técnico designado podrá solicitar al licitador las aclaraciones pertinentes que considere oportunas.

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ANEXO II

EXPEDIENTE Nº G/208/20/1/0748/O571/0000/042015 SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, EXPLOTACIÓN DE CAFETERÍA Y MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE COMIDA Y

REFRESCOS

LISTADO BÁSICO DE ARTÍCULOS EXTRAS (GASTOS EXTRAS) El adjudicatario pondrá a disposición del Hospital, como mínimo, el listado básico de artículos extra que se relaciona en este anexo a los precios (IVA excluido), como máximo, indicados en él. Las condiciones de prestación de cualquier otro servicio/producto alimentario no contemplado en este Anexo, pero incluido en el epígrafe Gastos Extras que por necesidades deba ser suministrado, se resolverán de mutuo acuerdo entre el Centro y el adjudicatario.

ARTICULO PRECIO MÁXIMO IVA EXCLUIDO

Yogur natural 0,18 €

Yogur Sabores 0,18 €

Agua 1/2 L. 0,17 €

Agua 1,5 L. 0,31 €

Azúcar Kg. 1,60 €

Biscottes (PAQ.2 Un.) 0,07 €

Bocadillo paleta jamón cocido 0,37 €

Bocadillo Atún 0,47 €

Bocadillo Jamón Serrano 0,70 €

Bocadillo Queso Mezcla 0,68 €

Bocadillo Queso de Oveja 1,32 €

Bocadillo Tortilla de Patata 0,58 €

Bocadillo Chorizo 0,52 €

Pepito de Ternera 1,81 €

Naranja (Pieza) 0,27 €

Cacao instantáneo Porción 0,22 €

Descafeinado sobre 0,05 €

Flan unidad 0,22 €

Galletas (PAQ. 5 Un.) 0,05 €

Helado unidad 0,14 €

Kiwi unidad 0,13 €

Leche L. 0,91 €

Manzanilla unidosis 0,04 €

Margarina porción 0,04 €

Membrillo porción 0,19 €

Mermelada porción 0,05 €

Natillas unidad 0,26 €

Pan C/Sal (70 gr.) 0,18 €

Pan integral (50 gr.) 0,15 €

Pan S/Sal (63 gr.) 0,17 €

Pera (Pieza) 0,51 €



Plátano (Pieza) 0,23 €

Sacarina sobre 0,02 €

Sal Porción 0,01 €

Sal Kg. 0,26 €

Sidra L. 1,67 €

Te unidosis 0,04 €

Tila unidosis 0,04 €

Turmix Compota 0,65 €

Yogur Bio 0,27 €

Zumo Natural (litro) 1,26 €

Zumo (Brik 200 cc.) 0,24 €

Desayuno del médico de guardia (Café, bollo obocadito y zumo) 1,74 €



ANEXO III


REFRESCOS

LISTA BÁSICA DE PRODUCTOS DE CAFETERÍA Y MÁQUINAS EXPENDEDORAS

El adjudicatario pondrá a disposición de los usuarios de la cafetería y máquinas expendedoras del Hospital, como mínimo, los listados básicos de productos que se relacionan en este anexo a los precios (IVA e impuestos incluidos), como máximo, indicados en él. Listado de productos de la cafetería

1. CAFES E INFUSIONES

PRECIO MÁXIMO VENTA AL PÚBLICO (IVA e impuestos incluidos)

1.1 Café sólo 0.80 €

1.2 Café cortado 0.90 €

1.3 Café con leche 1.00 €

1.4 Café con leche en vaso / Cacao instantáneo 1.10 €

1.6 Infusiones ( Té, Tila, Manzanilla ) 0.80 €

1.7 Vaso de leche

1.10 €

2. BOLLERIA

2.1 Croissant 1.10 €

2.2 Napolitanas 1.10 €

2.3 Caracola 1.10 €

2.4 Ensaimada 1.10 €

2.5 Rosquilla tipo Donut (o similar), empaquetados

1.10 €

3. DESAYUNO COMPLETO

3.1 Café con repostería o pincho 1.85 €

4. PINTXOS

4.1 Pintxos 1.10 €

5 REFRESCOS

5.1 Refresco de Cola, Light, Tónica 1.50 €

5.2 Refresco de naranja 1.50 €

5.3 Refresco de limón 1.50 €

5.4 Bitter sin alcohol (o similar) 1.50 €

5.5 Cerveza sin alcohol 1.50 €

6. AGUAS MINERALES

6.1 Agua 1.5 1.45 €

6.2 Agua 0.5 1.00 €

7. ZUMOS

7.1 Zumo natural copa 1.40 €

7.2 Zumo natural vaso 1.90 €

7.3 Zumo botellín 1.25 €

8. MOSTO

8.1 Mosto pequeño 0.60 €



Listado de productos de las máquinas expendedoras de café:

ARTICULOS CANTIDAD PRECIO MÁXIMO VENTA AL PÚBLICO (IVA e

impuestos incluidos)

Café corto 10 cl. 0.60 €

Café largo 12 cl. 0.60 €

Café cortado 12 cl. 0.60 €

Chocolate 12 cl. 0.60 €

Café con leche 12 cl. 0.60 €

Capuccino 12 cl. 0.60 €

Leche 12 cl. 0.60 €

Caldo 12 cl. 0.60 €

Té 12 cl. 0.60 €

Listado de productos de las máquinas expendedoras de bebidas:

ARTICULOS CANTIDAD PRECIO MÁXIMO VENTA AL PÚBLICO (IVA e


Refresco de Cola 33 cl. 0,90 €

Refresco de Cola Light 33 cl. 0,90 €

Refresco de Naranja 33 cl. 0,90 €

Refresco de Limón 33 cl. 0,90 €

Radical ( o similar) 33 cl. 1 €

Agua 50 cl. 0,60 €

Listado de productos de las máquinas expendedoras de snack:

OFERTA PRODUCTO CANTIDAD PRECIO MÁXIMO VENTA AL PÚBLICO (IVA e


Patatas Oliva 50 grs. 1 €

Patatas Chips Onduladas 44 grs. 1 €

8.2 Mosto grande 1.00 €

9. MENÚ DEL DÍA

7.60 €

El menú del día estará compuesto por:

UN PRIMER PLATO, a elegir entre dos posibilidades: verduras, pasta, arroz, sopas, ensaladas, legumbres, etc.

UN SEGUNDO PLATO, a elegir entre dos posibilidades: carnes, pescados, aves, huevos, etc.

POSTRE, a elegir entre: frutas, lácteos, tartas, helados, etc.

PAN

BEBIDA : agua o refrescos

10. GOLOSINAS Y OTROS

10.1 Patatas fritas 0.95 €

10.2 Chicles 0.95 €

10.3 Cacahuetes 0.95 €

10.4 Almendras 0.95 €

10.5 Queques, pasarratos… 0.95 €



Patatas Chips Jamón 44 grs. 1 €

Patatas Artesanas 44 grs. 1 €

Patatas Chips 44 grs. 1 €

Croissant 80 grs. 1 €

Patatas Oliva 40 grs. 0.80 €

Pajitas 30 grs. 0,70€

Cacahuetes 45 grs. 0,80 €

Maiz 50 grs 0,80 €

Almendra / avellana 46 grs. 1 €

Aros de maiz 80 grs. 0,70 €

Chocolatina 45 grs. 0,90 €

Chocolatina especial 43 grs. 1 €

Galletas Fibra 75 grs. 0,90 €

Chocolatinas Comercio Justo 45 grs. 0,80 €

Galletas chocolate 66 grs. 0,90 €

Pastelería 80grs. 0,80 €

Cuadrado Trufa 85 grs. 0,80 €

Cuadrado Decorado 85 grs. 0,80 €

Caña Crema 850grs. 0,80 €

Palmeras chocolate 110 grs. 0,80 €

Palmera Rellena 120 grs. 1 €

Chicles 14 grs 0,80 €

Zumos Bio 33 cl. 1 €

Gominolas 80 grs. 0,80 €

Sándwiches 150 grs. 1,20 €

Listado de productos de las máquinas expendedoras de productos saludables:

OFERTA PRODUCTO

PRECIO MÁXIMO VENTA AL PÚBLICO (IVA e impuestos

incluidos)

Patatas Light Snack Salado 50 grs. 1,00 €

Palitos Pan Integral Snack Salado 50 grs. 0,80 €

Barquillo Sin Azucar Snack Dulce 70 grs. 0,95 €

Barritas cereales Choco Leche Snack Dulce 20 grs. 1,05 €

Barritas cereales Choco Negro Snack Dulce 20 grs. 1,05 €

Mini tortitas Snack Salado 25 grs. 1,05 €

Bizcochito Snack Dulce 40 grs. 0,90 €

Tortitas Arroz Chocolate Snack Dulce 25 grs. 0,90 €

Tortitas Maiz Chocolate Snack Dulce 25 grs. 0,90 €

Mini Digestivas Snack Dulce 100 grs. 1,00 €

Barrita Cereales Avellanas Snack Dulce 25 grs 0,85 €

Barrita Cereales Chocolate Snack Dulce 25 grs. 0,85 €

Barritas Cereal Snack Dulce 46 grs. 0,80 €

Manzana Troceada Fruta Natual 80 grs. 1,20 €

Pan de Pipas Snack Salado 50 grs. 1,00 €

Yogurt Snack 125 grs. 1,00 €



ANEXO IV


REFRESCOS EXPEDIENTE

IMPORTE MÁXIMO DE LICITACIÓN IVA EXCLUIDO

El epígrafe de la Oferta Económica Gastos Extras no será evaluable, habiendo sido estimado por el Hospital Gorliz en 55.000 € bienales.

Al estar calculado el epígrafe Menú Diario Completo en base a unidades estimadas de consumo, debe tenerse en cuenta que el gasto efectivo está condicionado por las necesidades reales de la Administración que, por tanto, no queda obligada a demandar una determinada cuantía de unidades, ni a gastar la totalidad del presupuesto.

Fijo Mensual 24 705.600,00

Menú Diario

Completo100.000 458.000,00

Desayuno 0,44

Almuerzo 1,94

Merienda 0,36

Cena 1,84

55.000,00

1.218.600,00

PRECIOS UNITARIOS

MÁXIMOS IVA EXCLUIDO

DATOS CONCURSO

Desglose

Menú

GASTOS EXTRAS

(máximo estimado IVA excluido)

TOTAL IMPORTE MÁXIMO DE LICITACIÓN BIENAL IVA EXCLUIDO

UNIDADES BIENALES

ESTIMADAS

IMPORTE MÁXIMO

BIENAL IVA

EXCLUIDO

29.400

4,58



ANEXO V SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, EXPLOTACIÓN DE CAFETERÍA Y MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE COMIDA Y

REFRESCOS EXPEDIENTE Nº G/208/20/1/0748/O571/0000/042015

PERSONAL A SUBROGAR (a fecha 24/04/2015)

CATEGORIA ANTIG CONTRATO HORARIO CONVENIO

AUXILIAR COLECTIVIDADES NIV 29/01/2015 510 22,75 HORAS SEMANALES HOSTELERIA‐VIZCAYA

AUXILIAR COLECTIVIDADES NIV 14/03/2011 510 35 HORAS SEMANALES HOSTELERIA‐VIZCAYA



Camarero/a N.III 16/04/2015 502 24 HORAS SEMANALES HOSTELERIA‐VIZCAYA




Ayudante/a Cocina N.IV 04/08/2014 510 22,75 HORAS SEMANALES HOSTELERIA‐VIZCAYA


DIETISTA N.III 13/05/2010 R289 18,75 HORAS SEMANALES HOSTELERIA‐VIZCAYA

Cocinero/a N.III 24/01/2012 100 40 HORAS SEMANALES HOSTELERIA‐VIZCAYA





SUPERVISOR/A/A COLECTIVIDADES NI 12/01/2002 100 40 HORAS SEMANALES HOSTELERIA‐VIZCAYA

DIETISTA N.III 15/03/2008 200 32,75 HORAS SEMANALES HOSTELERIA‐VIZCAYA

CATEGORIA ANTIG CONTRATO HORARIO CONVENIO

Ayudante/a Cocina N.IV 04/08/2004 200 22,75 HORAS SEMANALES HOSTELERIA‐VIZCAYA


PERSONAL ALTA

EXCEDENCIAS

PLIEGO DE CONDICIONES TECNICAS PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE … · 2015-08-13 · mediante los...

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