MANEJO POSCOSECHA

Manguifera indica

PRESENTA: Gerardo Arcenio Alfaro

Variedades comerciales de El

SalvadorIrwin

Tommy Haden

Palmer

• Cosecha: Mayo a Junio

• De buen sabor, con poca fibra

• Color rojo amarillento

• Peso 660 gr

Palmer • Cosecha:

Febrero a Julio

• Rico en sabor, pulpa firme con finas fibras

• Piel verde a amarillo con toques de color rojo a naranja

• Peso 796 gr

Haden • Cosecha:

Marzo a Julio

• Ligeramente dulce

• Textura firme, bastante fibrosa

• Su piel dorada o verdosa a color rojo vivo

• Peso 560 gr

Tommy

• Cosecha: Julio a Agosto

• De buen sabor

• Rojo amarillento, con poca fibra

Irwin

CARACTERISTICAS

Prácticas de cosecha

AcopioTransporte

Corta en campo

COSECHA

El mango requiere de 105 a 140 días para alcanzar la madurez fisiológica del cuaje

Debe estar en óptimo de madurez, sino no desarrollaran buen aroma, ni tampoco buen sabor

Tomar en cuenta que el fruto es perecedero

SELE

CC

IÓN

DE L

A

MA

DU

REZ

DE

FRU

TO

SBasada en

parámetros: color del fruto, color de la cáscara, firmeza de la pulpa, desarrollo del color de la pulpa, contenido de azucares

Grado de madurez

MANEJO

POSCOSECHA

Las pérdidas de postcosecha en mango alcanzan grandes proporciones, debido principalmente a la descomposición microbiana de origen fungoso y bacteriano.

SELECCIÓN POR CATEGORIAS

Categoría “Extra”

6% con daños y defectos

incluyendo 1% de frutos con

pudrición

Categoría I 10% de daños y defectos: 4% daños mayores,

2% daños críticos, 1% frutos con pudrición

Categoría II10% de daños y

defectos: 5% daños mayores,

5% defectos críticos, 1% frutos con pudrición

• Cosecha:

Pre-selección Lavado

Recepción

EnceradoCuartos fríos

Proceso

•375 gr. = 65 minutos.

•376 gr. a 570 gr. = 75 minutos.

•A temperatura no menor a 21.1 °C

Tratamiento hidrotérmico

•Eliminar larvas y huevecillos de la mosca de la fruta

•Además para el control de antracnosis

Objetivo

•Estados Unidos

•Japón •Australia•Nueva

Zelanda

Exigido por

Empaques

El objetivo del empaque es llevar a cabo mediante el manejo del factor humano (entrenamiento, supervisión, proveer herramientas y ambiente apropiados, etc.), la eliminación final de defectos (que no hayan sido descubiertos anteriormente

Esto es el inmovilizar y proteger la fruta, facilitar su transporte y manejo, y su presentación.

TIPOS DE EMPAQUE

Para nacional se usan cajas de madera o de plástico de

acuerdo a las necesidades del cliente (de 20 y

25 kg, respectivamente

)

NACIONAL

Utilización de cajas de cartón o plástico. Las capacidades (peso) de las cajas varían

según su destino:

1. Estados Unidos

(9 y 10 libras)

2. Europa y Canadá (9

libras)

3. Japón (12 libras)

EXPORTACION

ALMACENAMIENTOSe recomienda eliminar el calor de campo

dentro de las 12 horas siguientes a la cosecha. Se recomienda almacenar los mangos en cuartos fríos limpios y ordenados, a temperaturas entre 10 y 13 grados centígrados, la humedad relativa del aire debe ser entre 85-95 %.

•A temperaturas que oscilan entre 10 a 12°C, previo al cargado de los contenedores marinos o los furgones

Cuartos de

almacén

•La capacidad de refrigeración en los cuartos de almacenamiento de mangos deberá ser de tal manera para garantizar un producto con una buena calidad (en el rango de 1°C) en todo el cargamento

Producto uniforme

MOSCA DE LA FRUTA Ceratitis capitata y Anastrepha spp

Estas moscas son la plaga mas importante del cultivo. La hembra deposita los huevos en el fruto sazón , de estos salen las larvas alimentándose de la pulpa

PLAN MIPRecolección de la fruta caída, enterrar a una profundidad de 50 cm y se aplica un insecticida granulado o en polvo. Se recomienda Malathion 57 CE

Usar trampas con cebo a base de fruta madura como atrayente

Antracnosis Colletotrichum gloeosporioides

Es la principal enfermedad pre y post-cosecha en todas las áreas productoras de mango a nivel mundial

La alta humedad relativa y temperaturas entre 24-32 °C facilitan la reproducción

La infección en la inflorescencia provoca una reducción en el numero de frutos cuajados, siendo estos abortados del árbol

El crecimiento del patógeno sobre frutos después de la cosecha ocurre cuando estos empiezan a madurar y manchas oscuras irregulares se desarrollan

Las lesiones inicialmente son superficiales, después la pulpa internamente presenta daños

ControlPrecosecha

DACONIL, 1 kg por hectárea, al inicio de la floración y cuando el fruto está en crecimiento.

PROCHLORAZ 45 EC. 50-100 cc. En 100 litros de agua. Intervalos de 15 días.

AZOXYSTROBIN. Dosis 200 gramos diluidos en 100 lts de agua por hectárea a intervalos de 10 días.

Poscosecha

El control de antracnosis después de la cosecha es alcanzada por tratamientos para eliminar el desarrollo de la infección y matar esporas presentes sin dañar el fruto.

Tratamientos hidrotérmico

El Control biológico: bacterias Bacillus

licheniformis

Fungicidas como Tecto por 5 minutos.

Por calorPor frio

Mecánicos

Quemaduras por savia

Por Insectos

TIPOS DE DAÑOS