Tipos de granos del café

Alumna: Lourdes Xitlaly Bedoy SolórzanoFecha: 12 de marzo 2011.Estudiante: Universidad Tecnológica de Jalisco

INTRODUCCIÓNTanto el café como la planta que lo produce, el cafeto, son originarios de África. Y se sabe que en un primer momento sus pobladores elaboraron una bebida alcohólica dejando fermentar el fruto maduro del arbusto del cafeto.

Pero fueron los Árabes los primeros en extraer los granos del café, tostarlos, molerlos y mezclarlos con agua caliente. En Europa se introduce en el siglo XVI por mercaderes venecianos.

Durante el siglo XIX se descubren en África dos nuevas variedades del arbusto del cafeto, el café robusta y el café libérica, pero de inferior calidad al originario café arábica.El fruto del cafeto es conocido también como “drupa”, dentro del fruto existen dos cavidades, que contienen cada una un grano de forma oval y aplastado por una de sus caras. Café robusta Café libérica

Estos granos están recubiertos por dos capas muy finas, que se retiran antes del tostado. Después de la recolección el café crudo se tuesta para que exhale su aroma e intensifique su color, y el tueste del grano facilita la molienda posterior. Dependiendo del tiempo que dure este proceso, el café puede ser pálido, con un gusto delicado y ligero, y oscuro con un color más acentuado y oscuro, obteniendo una bebida amarga y astringente.

La composición química del café incluye sustancias como: grasa, azucares, celulosa, agua, etc., pero la sustancia por la cual es conocido es la cafeína, que se encuentra presente en un 1%, y es considerada como una droga estimulante, y la encontramos en el te y el cacao. Los efectos son la disminución del apetito, del sueño y la fatiga, e interviene en la elaboración de fármacos para el tratamiento de jaquecas y contra el marero.

Tipos de café según el origen

Café Arábica:•Café de más calidad. El 50%de cafeína que el café Robusta. Más sabor y aroma. •60% de la producción mundial. Se siembran a una altitud entre 950 y 1850 metros.

Café RobustaOriginaria de África, en las sabanas africanas Café de calidad inferior y con mayor proporción de cafeína Menores costos de producción: Se cosechan en planicies, y es más duro a las plagas

Tipos de Café según el

tratamiento

Café de tratamiento natural: es el café obtenido por el procedimiento natural. (recolección,tratamiento,selección, mezcla y envasado).

Café Torrefacto: Para la producción de este tipo de café, se añade azúcar al grano de café durante el tueste.. El café torrefacto es negro y amargo. En su comercialización, el café torrefacto se mezcla con granos de café natural en porcentajes que oscilan entre el 10% hasta el 50%.

Café descafeinado: Granos de café a los que se le ha extraído la cafeína.

Bibliografía:

www.cafetera-express.comwww.samayor.com