PRACTIC-2-Daños-mecanicos.
8
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES: Escala cualitativa del color de la cáscara y firmeza del fruto. COLOR DE LA CASCARA FIRMEZA DEL FRUTO 1 Completamente verde 1 Completamente dura 2 Ligeramente verde 2 Ligeramente dura 3 verde - amarillo 3 dura - blando 4 Ligeramente amarillo 4 Ligeramente blando 5 Completamente amarillo 5 Completamente blando Evaluación de peso Plátanos de seda: 0° DIA 4° DIA COLO R FIRMEZ A DETERMINACION DE LA ESCALA CUALITATIVA DE LAS MUESTRAS CONTROL, LIJADA Y CORTADA EN EL DIA CERO. 1 1 N° CONTROL LIJADA CORTADA 1 174g 194g 165g 2 167g 184g 192g 3 ---- 172g 171g
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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES:Escala cualitativa del color de la cáscara y firmeza del fruto.
COLOR DE LA CASCARA FIRMEZA DEL FRUTO
1 Completamente verde 1 Completamente dura
2 Ligeramente verde 2 Ligeramente dura
3 verde - amarillo 3 dura - blando
4 Ligeramente amarillo 4 Ligeramente blando
5 Completamente amarillo 5 Completamente blando
Evaluación de peso Plátanos de seda:
0° DIA
4° DIA
COLOR FIRMEZA
DETERMINACION DE LA ESCALA CUALITATIVA DE LAS MUESTRAS CONTROL, LIJADA Y CORTADA EN EL DIA CERO.
1 1
DETERMINACION DE LA ESCALA CUALITATIVA DE LAS MUESTRAS CONTROL, LIJADA Y CORTADA EN EL CUARTO DIA.
COLOR FIRMEZA
2 1
CONTROL
COLOR FIRMEZA
2 2
LIJADA
COLOR FIRMEZA
2 1
CORTADA
N° CONTROL LIJADA CORTADA1 174g 194g 165g2 167g 184g 192g3 ---- 172g 171g
N° CONTROL LIJADA CORTADA1 165g 179g 154g2 160g 173g 177g3 ---- 156g 159g
6° DIA
8° DIA
Plátanos de isla:
0° DIA
DETERMINACION DE LA ESCALA CUALITATIVA DE LAS MUESTRAS CONTROL, LIJADA Y CORTADA EN EL SEXTO DIA.
DETERMINACION DE LA ESCALA CUALITATIVA DE LAS MUESTRAS CONTROL, LIJADA Y CORTADA EN EL OCTAVO DIA.
COLOR FIRMEZA
DETERMINACION DE LA ESCALA CUALITATIVA DE LAS MUESTRAS CONTROL, LIJADA Y CORTADA EN EL DIA CERO.
3 2
COLOR FIRMEZA
2 2
CONTROL
COLOR FIRMEZA
2 3
LIJADA
COLOR FIRMEZA
2 2
CORTADA
COLOR FIRMEZA
2 2
CONTROL
COLOR FIRMEZA
3 3
LIJADA
COLOR FIRMEZA
2 3
CORTADA
N° CONTROL LIJADA CORTADA1 161g 174g 150g2 158g 168g 173g3 ---- 152g 155g
N° CONTROL LIJADA CORTADA1 159 172 1482 155 164 1703 ---- 149 151
N° CONTROL COMPRESION IMPACTO1 174g 194g 165g2 167g 184g 192g3 ---- 172g 171g
4° DIA
6° DIA
COLOR FIRMEZA
DETERMINACION DE LA ESCALA CUALITATIVA DE LAS MUESTRAS CONTROL, LIJADA Y CORTADA EN EL CUARTO DIA.
4 2
DETERMINACION DE LA ESCALA CUALITATIVA DE LAS MUESTRAS CONTROL, LIJADA Y CORTADA EN EL SEXTO DIA.
CONTROL
COLOR FIRMEZA
4 3
COMPRESION
COLOR FIRMEZA
4 3
IMPACTO N°1
IMPACTO N°2
4 4
IMPACTO N°3
5 4
COLOR FIRMEZA
FIRMEZACOLOR
COLOR FIRMEZA
5 3
CONTROL
COLOR FIRMEZA
5 4
COMPRESION
COLOR FIRMEZA
5 4
IMPACTO N°1
IMPACTO N°2
5 4COLOR FIRMEZA
N° CONTROL COMPRESION IMPACTO1 130g 127g 148g2 146g 145g 137g3 ---- 142g 119g
N° CONTROL COMPRESION IMPACTO1 128g 124g 143g2 143g 143g 135g3 ---- 140g 115g
8° DIA
DETERMINACION DE LA ESCALA CUALITATIVA DE LAS MUESTRAS CONTROL, LIJADA Y CORTADA EN EL OCTAVO DIA.
IMPACTO N°3
5 5FIRMEZACOLOR
COLOR FIRMEZA
5 4
CONTROL
COLOR FIRMEZA
5 4
COMPRESION
COLOR FIRMEZA
5 4
IMPACTO N°1
IMPACTO N°2
5 5
IMPACTO N°3
5 5
COLOR FIRMEZA
FIRMEZACOLOR
N° CONTROL COMPRESION IMPACTO1 126 122 1422 140 140 1313 ---- 137 112
PESO PROMEDIO DE LOS PLATANOS:
Promedio de Peso Plátano
Daños Día 0 Día 4 Día 6 Día 8
Control 175 162.5 159.5 157
Raspado 183.333 169.333 164.667 161.667
Corte 176 163.333 159.333 156.333
Promedio de Peso Plátano
Daños Día 0 Día 4 Día 6 Día 8
control 170.5 138 135.5 133
Compresión 183.333 138 135.667 133
Lanzado 176 134.667 131 128.333
Figura N1. Peso promedio del plátano de seda, con los daños mecánicos
(Raspado, corte)
Dia 0 Dia 4 Día 6 Día 8140
145
150
155
160
165
170
175
180
185
190Promedio de peso
ControlRaspadoCortePe
so
Figura N 2. Peso promedio del plátano de isla, con los daños mecánicos
(Compresión y lanzado)
Figura N3. Grafica porcentual de pérdida de peso del plátano en transcurso del tiempo en cada daño mecánico.
Dia 0 Día 4 Dia 6 Día 80
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
Promedio de peso
controlCompresiónLanzado
Peso
0° Días 4° Días 6° Días 8°Días0
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
0.3
ControlRaspadoCorteCompresiónLanzado
% P
erdí
da d
e Pe
so
% Pérdida de peso Daños 0° Días 4° Días 6° Días 8°Días
Control 0 4.70% 6.50% 7.92%Raspado 0 7.60% 10.20% 11.82%
Corte 0 7.20% 9.50% 11.18%Compresión 0 24.70% 26% 27.45%
Lanzado 0 23.50% 25.60% 27.09%
DISCUSIONES
Cantwell, Nos dice que para medir la madures en general
conocemos dos métodos: uno subjetivo, que se realiza con los
sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y sentido auditivo. La ventaja
de este método es que no es destructivo y la desventaja es que
depende de la apreciación y experiencia personal, por lo que
varía de un individuo a otro. El otro método subjetivo es el que
relaciona el color del fruto con su madurez, es importante
mencionar que no es posible usar este método para todos los
productos, ya que el cambio de color no siempre está relacionado
con la madurez, lo cual evidenciamos en el desarrollo de la
práctica, donde hubo plátanos amarillos pero aun no maduros.
Harborn, G.F., 1996. Phytochemistry, Las frutas están expuestas
a daños constantes e irreversibles durante su manejo, que
pueden ocurrir en: recepción, almacenamiento, distribución,
transporte y exhibición. Estos daños reducen la calidad del
producto y disminuyen su vida de anaquel, lo que ocasiona
invariablemente perdidas innecesarias
(Cuantitativas y cualitativas) del producto. En el caso del plátano,
presenciamos claramente estas pérdidas innecesarias tanto en el
peso como en las características de color y textura, ocasionadas
por los daños mecánicos producidos por nosotros.
