Instituto Tecnológico de Durango

Química analítica

Práctica 10:” Humedad y cenizas”

Integrantes: No. control

Barreras Amaya Laura 13041294

De la Torre Sánchez Rosita 13041305

Murillo Ortiz Leticia 13041331

Ramírez Gamboa Diana 13041336

Guerra Almeida Emilio 13041316

Valenzuela Amaro Hiram Martin 13041350

Profesor:

M.C. Martínez Freyre Gilda Hermila

Realización:

13/06/2014

Entrega:

19/06/2014

Nombre de la práctica: Humedad y cenizas

Objetivo

Determinar humedad mediante gravimetría por volatizacion Determinar cenizas en muestra de leche de soya en polvo Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra

utilizada.

Antecedentes

En el calentamiento de ciertas clases de muestras a una temperatura de 105 - 110 °C se desprende la humedad que contiene y se puede determinar por diferencia de pesos entre la muestra inicial y la muestra seca obtenida a peso constante. En los alimentos, por ejemplo, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede existir en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o adsorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan. Así pues, la frase "% de agua" no significa nada a menos que se indique el método de determinación usado.

Material y equipo

* Capsula de porcelana* Mufla* Pinzas para capsula* Estufa* Desecador* Balanza analítica* Espátula* Muestra de leche de soya en polvo

Desarrollo de la práctica

Humedad.

1. Se toma la capsula de porcelana limpia y pesada en la balanza analítica, se introduce a la mufla con la ayuda de unas pinzas para capsula y deja ahí durante 2 hrs., esto con el fin de que la capsula este en un peso constante.

2. Al concluir las 2hrs., la capsula se saca y se deja reposar en el desecador durante 30 min., al concluir este tiempo la capsula se vuelve a pesar.

3. Se repiten los pasos 1 y 2.4. Después de que los pasos 1 y 2 se hayan repetido, la capsula se va a pesar pero

esta vez agregando el peso de la muestra el cual debe ser de 3-5 grs.5. Se introduce la capsula ya con la muestra a la estufa a una temperatura de 105°C

durante 2 hrs., pasado este tiempo la capsula se saca de la estufa y se deja reposar en el desecador durante 30 min para pesarse.

6. Se repite el paso 5.

Cenizas.

1. Al concluir la determinación de la humedad, se coloca un soporte universal y un mechero bunsen, esto para quemar la muestra, una vez que se quemo se deja enfriar durante 15 min. Aproximadamente.

2. Para finalizar, se introduce la capsula a la mufla esta vez durante 4 hrs., y bueno estopara que la muestra se calcine.

3. Pasadas las 4 hrs., se deja reposar en el desecador por 30 min., y al pasar ese tiempo se vuelve a pesar.

Análisis de resultados

Peso 1

Peso 2

Peso 3

30.1 30.2 30.3 30.4 30.5 30.6 30.7 30.8 30.9

30.3811

30.8157

30.8158

Peso del crisol vacío

Peso 1

Peso 2

Peso 3

33.5 33.6 33.7 33.8 33.9

33.8156

33.652

33.6335

Peso del crisol con la muestra

Práctica de Cenizas

Peso de crisol vacío Promedio

Peso 1 Peso 2 Peso 3

30.3811 30.8157 30.8158

30.67086667

Peso de la muestra3.0005

Peso de crisol con muestra Promedio

Peso 1 Peso 2 Peso 3 33.70036667

33.8156 33.652 33.6335

Cenizas Humedad

93.90768205 16.43