Práctica 5

PL) Lr¡ aceite presenta m¿sas iguales de dos triglicéridos A y B y ó,5 9á de ácido oleico libre (Crs,i). El tngiicérido A estrí formado por dos unidades de ácido oleico (Ct¡,r) y una de acido iáurico (Crr,o)l en tanto que, el trigficérido B esta formado por una unidad de ¡ácido laurico (Crz,o), iina de palrnítico (Cre,o) y una de un ácido graso insaturado desconocido. Sabiendo que el índice de saponificación de la muestra es 212,95 mg KOFVg muestrq determine el nornbre de ácido graso desconocido que constitgye al tnglicérido B. ai Índice de acidez QERCY b) Identifique el nombre del ácido graso desconocido presente en el trigiérido B. P2) E¡ Aceite de Oliva Virg+n * aqi:el aceile obtenids exclr¡sivamente por pr'rcedimier:tos fisieos, y en cor?dicior*s de ternperatnr4 qne aa funpláquen tra alter.aciéa del aceite. Es un prodacto naturel que ccaseft,a et sabor, las aror:nas y las vitanr,inas de la aceitÉna Sus caractedsticas l'arían con tra zona de cionde procede. A su ve¿ se clasifrca en: r Extra, presenta un sabo,r y aroma excepcional y posee un índice de acidez inferior a 1. Es el de mayar calidad" Fi¡¡r¡. de güst* irreprochabie 1' con un jr¡dice de acidez i v i,i. Est*' ace¡É*. aunqu* <ie calidad inferior al antericr, es excelenle para'el cons¿trns. Semifina, cuye acidez se situ¿ entre 1-5 ,v 3. Estos aceites n* está perrnitidc envasarlcs, salvo / eutc¡izaeién expresa. . Lampante, con una acidez superior a los 3. Estos ¿ceites no están autorizados para el sonsilmo ') directo. 1, . Aceite de Oiiv¿ Refin¿ds: Es el aceite procedente de la refinación pcr procedimientos quiinicas / \ íprocesos de neutraiizacióni, de aceites de +ljva virgenes de alt¿ actász (lampantei. Estos aceites han prdido sus ca¡acterísticas organolépticas {color, olor y sabor} y sus propiedades naturales. Si una rnuestra de aceite de oliva esfá form.ado por 50 ?i, de aleína trtrioleiru), l0 % de 1-1ino1eú-2,3- dioieiglicerat itriglicérid+ forn:ado por dcs unidades de ácido oleica y- i unidad de ácido linoleicn), rnateria inraponificable ,o- restos de ácido oleico libre. Pa¡a aeutraiizar ei ácido libre cor*e¡ido en 12 granncs de aceite de oliva se requirió 1ü rrli, de KOH 8,0383 N- Si para la sapcnificacióc de 10 gramcs de aceite de oliva se requirió 40 mLde KOH 8,1.77? N. Deter,minar: Eato: Acido aieico Cl8:1, Acido linoleico C l8:2 a) Indice de acidez y su cCIrespondiente clasi{icación. {4} b) El índice de saponificación {3) e) Ei porcentaje de materia insaponificable. (4i _.+ il AAteL ¡f,ru 6tE -+ Josg LttfS (p¡l)ftrri*do de bencano, metanol como rmicas fuentes de carbono y los reactivos que sean necesarios, - \ l muestre como sintetizar: 4-nitro-2-bromoberzoato de metilo 47 Lt,f S p4) proponga el mecanisrro de reacción para la hidrélisis ácido del butimto ¿" F}X-feniletilo (-96P.O. : T1¡Yo),obteniendo ácido butírico y alcohol ct-feniletílico (9ríP.O.: 0%)- -frQF U f Tipo de Prueba: QUINTA PRÁgnCA CALIFICADA Tema evaluado: Derivados ácido Tipo de evaluación: Conceptualy centrado en la: reacciones derivados. Fecha; t6lO2/2A1$ Tiempo de la evaluación: 50 minutos Docente: Jorge Luis Breña Oré INSTRUCCIONES: Lea cuidadosamente y conteste a las preguntas centradas en la argumentación antes que en la respuesta. Recuerde gue es más ímportante la explicación, que el resultado en sí mismo"

Práctica 5

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