Practica-Nº1.docx
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTA
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
PRACTICA N° 01Cítricos: Reconocimiento E Identificación Y Su Posible Uso En La
Agroindustria
NOMBRES
Moncada Diestra Fernando Salinas Huamancondor Rodrigo Solís Alegre Elvis
GRUPO B
DOCENTE
Dra. LUZ MARIA PAUCAR MENACHO
09 de Septiembre del 2015
INTRODUCCION
Los cítricos son una de las especies arbóreas más cultivadas en todo el mundo. Sus deliciosos frutos son la causa de su gran éxito y, por ello, llevan siendo cultivados desde hace 4.000 años. Las numerosas especies de cítricos se desarrollan en casi todas las regiones del mundo dentro de la banda delimitada por la línea de 40º de latitud. Proviene de las zonas tropicales y subtropicales de Asia y del archipiélago Malayo. Las especies del género Citrus, han ido extendiéndose desde su lugar de origen hasta todas las regiones del mundo donde se cultivan en la actualidad. El área en el que parecen haber surgido los cítricos está ubicada en el sudeste de Asia, incluyendo el este de Arabia, el área oriental de Filipinas y desde el Himalaya hasta el sur hasta Indonesia. El cultivo de cítricos se lleva practicando desde tiempos inmemoriales. Los primitivos pobladores de la región asiática en la que surgieron fueron los primeros en cultivarlos antes de su llegada a Europa. Los pioneros occidentales en la exploración de Asia, quedaron maravillados con los cítricos, sus olores y sus flores y ellos fueron los encargados de extender estos árboles a lo largo y ancho del planeta. La llegada aproximada de estos frutos a Europa tuvo lugar hacia el 310 a.C. Eran del grupo de las cidras y provenían de la región comprendida entre el sur de China y la India.El género al que pertenecen los cítricos es el Citrus que pertenecen a la familia de las rutaceas. Dentro de esta familia botánica las plantas más conocidas son, las naranjas (Citrus sinensis), los limones (Citrus limón), los pomelos (citrus paradisi), las limas (citrus aurantifolia), las toronjas (citrus medica).Los cítricos se caracterizan por ser árboles o arbustos de hojas perennes cuya altura pude oscilar entre 5 y 16 metros, si bien las especies actuales se cultivan en forma de variedades enanas que permiten realizar las tareas agrícolas más fácilmente y resultan más productiva. Tallos erectos, verdosos, con ramas provistas de espinas. Los cítricos destacan por sus grandes frutos carnosos que son hesperidios con piel gruesa con un tamaño habitual entre los 3 y 10 cm de longitud, aunque existen especies que alcanzan los 30, la piel de los frutos es rica en glándulas con aceites esenciales que se utilizan para la extracción de los mismos.
OBJETIVOS
Reconocer las características morfológicas y físicas de los cítricos.
Identificar las variedades de los frutos cítricos.
Determinar el posible uso que se puede determinar en la agroindustria.
MATERIALES
Cítricos: 6 naranjas de 3 variedades 6 Mandarinas de 3 variedades 6 toronjas de 2 variedades 6 limones de 3 variedades
Cinta métrica Balanza de precisión Cuchillos Exprimidor Vasos descartables Probeta
PROCEDIMIENTOS
1. Como primer paso se lavó la materia, después de ello separarlo por especies y empezar a medir su diámetro según su tipo
2. Como segundo paso, pasamos a pesar la fruta
3. Aplicando el principio de Arquímedes, medir el volumen de cada cítrico utilizando alpiste y una probeta.
4. Pelar todos los cítricos. De esta manera se separa la cáscara de la pulpa. Luego de ello, medir el volumen de cada fruta.
5. Por ultimo todos los datos que se obtengan deben ser registrados en tablas para cada especie de cítrico de manera que se obtengan datos ordenados según la observación y experimentación.
CUADRO TÉCNICO DE RESULTADOS
Materia Prima: Toronja Rosada
N° De Muestra
Diámetro Peso Peso De Cascara
Peso De Pulpa
Volumen De Zumo
1 31.4 357 g 78 g 279 g 155 cm3
2 32.8 443 g 81 g 362 g 200 cm3
3 31.3 384 g 53 g 331 g 192 cm3
4 30.6 357 g 69 g 288 g 175 cm3
5 31.3 384 g 79 g 305 g 190 cm3
6 30.5 378 g 91 g 287 g 170 cm3
Promedio 31.31 383.83 g 75.16 g 308.66 g 180.33 cm3
N° De Muestra
Color De Cascara
Color De Pulpa
Color De Zumo
Sabor De Zumo
Olor De Zumo
1 Naranja Rojizo Rojo Pálido Acido-agrio Bueno2 Naranja Rojizo Rojo Pálido Acido-agrio Bueno3 Naranja Rojizo Rojo Pálido Acido-agrio Bueno4 Naranja Rojizo Rojo Pálido Acido-agrio Bueno5 Naranja Rojizo Rojo Pálido Acido-agrio Bueno6 Naranja Rojizo Rojo Pálido Acido-agrio Bueno
N° DE MUESTRA
CORTEZA DEL FRUTO
FIRMEZA DE LA CORTEZA
1 Rugoso Semi Blando
2 Rugoso Semi Blando
3 Rugoso Semi Blando
4 Rugoso Semi Blando
5 Rugoso Semi Blando
6 Rugoso Semi Blando
Materia Prima: Toronja Blanca
N° De Muestra
Diámetro Peso Peso De Cascara
Peso De Pulpa
Volumen De Zumo
1 32.4 cm 459 g 114 g 345 g 85 cm3
2 28.9 cm 357 g 85 g 290 g 280 cm3
3 30.7 cm 405 g 84 g 321 g 115 cm3
4 32.2 cm 478 g 95 g 383 g 88 cm3
5 32 cm 618 g 135 g 473 g 135 cm3
6 33.3 cm 535 g 116 g 417 g 90 cm3
Promedio 31.58 cm 475.3 g 104.83 g 371.5 g 132.16 cm3
N° De Muestra
Color De Cascara
Color De Pulpa
Color De Zumo
Sabor De Zumo
Olor De Zumo
1 Amarillo fuerte
Amarillo débil
Verde Pálido Acido-agrio Regular
2 Amarillo fuerte
Amarillo débil
Verde Pálido Acido-agrio Regular
3 Amarillo fuerte
Amarillo débil
Verde Pálido Acido-agrio Regular
4 Amarillo fuerte
Amarillo débil
Verde Pálido Acido-agrio Regular
5 Amarillo fuerte
Amarillo débil
Verde Pálido Acido-agrio Regular
6 Amarillo fuerte
Amarillo débil
Verde Pálido Acido-agrio Regular
N° DE MUESTRA
CORTEZA DEL FRUTO
FIRMEZA DE LA CORTEZA
1 Rugoso Semi Blando
2 Rugoso Semi Blando
3 Rugoso Semi Blando
4 Rugoso Semi Blando
5 Rugoso Semi Blando
6 Rugoso Semi Blando
Materia Prima: Limón Criollo
N° De Muestra
Diámetro Peso Peso De Cascara
Peso De Pulpa
Volumen De Zumo
1 12.2 cm 33 g 7 g 26 g 9.3 cm3
2 12.3 cm 34 g 5 g 29 g 12 cm3
3 12.1 cm 30 g 4 g 26 g 9.7 cm3
4 13.4 cm 34 g 6 g 28 g 8 cm3
5 13.2 cm 31 g 6 g 25 g 7 cm3
6 13.5 cm 36 g 8 g 28 g 10 cm3
Promedio 12.78 cm 33 g 6 g 27 g 9.3 cm3
N° De Muestra
Color De Cascara
Color De Pulpa
Color De Zumo
Sabor De Zumo
Olor De Zumo
1 Verde Claro Verde Verde Amarillento
Acido Fuerte
2 Verde Oscuro
Verde Verde Amarillento
Muy Acido Fuerte
3 Verde Claro Verde Verde Amarillento
Acido Fuerte
4 Verde Oscuro
Verde Verde Amarillento
Muy Acido Fuerte
5 Verde Claro Verde Verde Amarillento
Acido Fuerte
6 Verde Claro Verde Verde Amarillento
Acido Fuerte
N° DE MUESTRA
CORTEZA DEL FRUTO
FIRMEZA DE LA CORTEZA
1 Lisa Dura
2 Lisa Dura
3 Lisa Dura
4 Lisa Dura
5 Lisa Dura
6 Lisa Dura
Materia Prima: Limón Tayti
N° De Muestra
Diámetro Peso Peso De Cascara
Peso De Pulpa
Volumen De Zumo
1 19.5 cm 113 g 17 g 96 g 55 cm3
2 18.4 cm 96 g 14 g 84 g 43 cm3
3 18.8 cm 106 g 16 g 91 g 40 cm3
4 18.7 cm 104 g 16 g 88 g 35 cm3
5 19.1 cm 82 g 10 g 72 g 30 cm3
6 19.3 cm 98 g 17 g 82 g 32 cm3
Promedio 18.96 cm 99.83 g 15 g 85.5 g 39.16 cm3
N° De Muestra
Color De Cascara
Color De Pulpa
Color De Zumo
Sabor De Zumo
Olor De Zumo
1 Verde Oscuro
Verde Verde Fuerte
Muy Acido Regular
2 Verde Oscuro
Verde Verde Fuerte
Acido Regular
3 Verde Oscuro
Verde Verde Fuerte
Acido Regular
4 Verde Oscuro
Verde Verde Fuerte
Acido Regular
5 Verde Oscuro
Verde Verde Fuerte
Muy Acido Regular
6 Verde Oscuro
Verde Verde Fuerte
Acido Regular
N° DE MUESTRA
CORTEZA DEL FRUTO
FIRMEZA DE LA CORTEZA
1 Lisa Dura
2 Lisa Dura
3 Lisa Dura
4 Lisa Dura
5 Lisa Dura
6 Lisa Dura
Materia Prima: Limón Dulce
N° De Muestra
Diámetro Peso Peso De Cascara
Peso De Pulpa
Volumen De Zumo
1 22.6 cm 172 g 23 g 149 g 74 cm3
2 23.1 cm 172 g 31 g 141 g 48 cm3
3 21.7 cm 148 g 23 g 125 g 57 cm3
4 22 cm 145 g 23 g 122 g 57 cm3
5 22.4 cm 137 g 30 g 107 g 40 cm3
6 21 cm 142 g 23 g 119 g 55 cm3
Promedio 22.13 cm 152.6 g 25.5 g 127.16 g 55.16 cm3
N° De Muestra
Color De Cascara
Color De Pulpa
Color De Zumo
Sabor De Zumo
Olor De Zumo
1 Amarillo Verdoso
Amarillo Pálido
Verde Claro Acido Bueno
2 Amarillo Pálido
Amarillo Pálido
Verde Claro Acido Bueno
3 Amarillo Pálido
Amarillo Pálido
Verde Claro Acido Bueno
4 Amarillo Verdoso
Amarillo Pálido
Verde Claro Muy Acido Bueno
5 Amarillo Pálido
Amarillo Pálido
Verde Claro Acido Bueno
6 Amarillo Pálido
Amarillo Pálido
Verde Claro Acido Bueno
N° DE MUESTRA
CORTEZA DEL FRUTO
FIRMEZA DE LA CORTEZA
1 Rugosa Semi Blanda
2 Rugosa Semi Blanda
3 Rugosa Semi Blanda
4 Rugosa Semi Blanda
5 Rugosa Semi Blanda
6 Rugosa Semi Blanda
Materia Prima: Naranja Para Jugo
N° De Muestra
Diámetro Peso Peso De Cascara
Peso De Pulpa
Volumen De Zumo
1 19 cm 1.15 kg 0.17 kg 0.39 kg 37.5 cm3
2 19.5 cm 1.29 kg 0.28 kg 0.38 kg 36 cm3
3 19.5 cm 1.25 kg 0.30 kg 0.35 kg 37 cm3
4 19.5 cm 1.24 kg 0.21 kg 0.38 kg 37.1 cm3
5 19 cm 1.14 kg 0.15 kg 0.55 kg 36.5 cm3
6 19 cm 1.22 kg 0.32 kg 0.39 kg 35.9 cm3
Promedio 19.25 cm 1.21 kg 0.23 kg 0.40 kg 36.6 cm3
N° De Muestra
Color De Cascara
Color De Pulpa
Color De Zumo
Sabor De Zumo
Olor De Zumo
1 Verde Amarillo
Verde Amarillo
Amarillento Acido Fuerte
2 Verde Amarillo
Verde Amarillo
Amarillento Acido Fuerte
3 Verde Amarillo
Verde Amarillo
Amarillento Acido Fuerte
4 Verde Amarillo
Verde Amarillo
Amarillento Acido Fuerte
5 Verde Amarillo
Verde Amarillo
Amarillento Acido Fuerte
6 Verde Amarillo
Verde Amarillo
Amarillento Acido Fuerte
N° DE MUESTRA
CORTEZA DEL FRUTO
FIRMEZA DE LA CORTEZA
1 Rugosa Semi Blanda
2 Rugosa Semi Blanda
3 Rugosa Semi Blanda
4 Rugosa Semi Blanda
5 Rugosa Semi Blanda
6 Rugosa Semi Blanda
Materia Prima: Naranja Tangelo
N° De Muestra
Diámetro Peso Peso De Cascara
Peso De Pulpa
Volumen De Zumo
1 22.5 cm 1.60 kg 0.33 kg 0.58 kg 76.3 cm3
2 24 cm 1.69 kg 0.34 kg 0.55 kg 76.5 cm3
3 24 cm 1.69 kg 0.24 kg 0.72 kg 77 cm3
4 24 cm 1.65 kg 0.39 kg 0.63 kg 75.4 cm3
5 25.2 cm 2.16 kg 0.49 k g 0.51 kg 76 cm3
6 24 cm 2.01 kg 0.46 kg 0.92 kg 75.5 cm3
Promedio 23.95 cm 1.81 kg 0.37 kg 0.65 kg 76.11 cm3
N° De Muestra
Color De Cascara
Color De Pulpa
Color De Zumo
Sabor De Zumo
Olor De Zumo
1 Anaranjado Fuerte
Anaranjado Débil
Anaranjado Dulce Regular
2 Anaranjado Fuerte
Anaranjado Débil
Anaranjado Dulce Regular
3 Anaranjado Fuerte
Anaranjado Débil
Anaranjado Dulce Regular
4 Anaranjado Fuerte
Anaranjado Débil
Anaranjado Dulce Regular
5 Anaranjado Fuerte
Anaranjado Débil
Anaranjado Dulce Regular
6 Anaranjado Fuerte
Anaranjado Débil
Anaranjado Dulce Regular
N° DE MUESTRA
CORTEZA DEL FRUTO
FIRMEZA DE LA CORTEZA
1 Rugosa Semi Blanda
2 Rugosa Semi Blanda
3 Rugosa Semi Blanda
4 Rugosa Semi Blanda
5 Rugosa Semi Blanda
6 Rugosa Semi Blanda
Materia Prima: Naranja Huando
N° De Muestra
Diámetro Peso Peso De Cascara
Peso De Pulpa
Volumen De Zumo
1 26.4 cm 2.6 kg 0.27 kg 1.58 kg 37.4 cm3
2 23 cm 1.99 kg 0.43 kg 1.55 kg 36.5 cm3
3 25 cm 2.22 kg 0.39 kg 1.84 kg 38 cm3
4 26.4 cm 2.54 kg 0.52 kg 2.03 kg 34.5 cm3
5 26.4 cm 2.48 kg 0.50 kg 1.83 kg 33.9 cm3
6 26.4 cm 2.71 kg 0.46 kg 2.24 kg 36.4 cm3
Promedio 25.6 cm 2.42 kg 0.42 kg 1.84 kg 36.11 cm3
N° De Muestra
Color De Cascara
Color De Pulpa
Color De Zumo
Sabor De Zumo
Olor De Zumo
1 Anaranjado Pálido
Anaranjado Anaranjado Débil
Agridulce Regular
2 Anaranjado Pálido
Anaranjado Anaranjado Débil
Agridulce Regular
3 Anaranjado Pálido
Anaranjado Anaranjado Débil
Agridulce Regular
4 Anaranjado Pálido
Anaranjado Anaranjado Débil
Agridulce Regular
5 Anaranjado Pálido
Anaranjado Anaranjado Débil
Agridulce Regular
6 Anaranjado Pálido
Anaranjado Anaranjado Débil
Agridulce Regular
N° DE MUESTRA
CORTEZA DEL FRUTO
FIRMEZA DE LA CORTEZA
1 Rugosa Semi Blanda
2 Rugosa Semi Blanda
3 Rugosa Semi Blanda
4 Rugosa Semi Blanda
5 Rugosa Semi Blanda
6 Rugosa Semi Blanda
Materia Prima: Mandarina Deleit
N° De Muestra
Diámetro Peso Peso De Cascara
Peso De Pulpa
Volumen De Zumo
1 26.3 cm 1.53 kg 0.38 kg 1.13 kg 40 cm3
2 24 cm 1.21 kg 0.25 kg 0.93 kg 41 cm3
3 24 cm 1.43 kg 0.26 kg 1.20 kg 45 cm3
4 25.2 cm 1.46 kg 0.40 kg 1.09 kg 39 cm3
5 25.2 cm 1.53 kg 0.41 kg 1.16 kg 43 cm3
6 24 cm 1.34 kg 0.28 kg 1.09 kg 40 cm3
Promedio 24.78 cm 1.41 kg 0.33 kg 1.1 kg 41.3 cm3
N° De Muestra
Color De Cascara
Color De Pulpa
Color De Zumo
Sabor De Zumo
Olor De Zumo
1 Anaranjado Fuerte
Anaranjado Anaranjado Dulce Suave
2 Anaranjado Fuerte
Anaranjado Anaranjado Dulce Suave
3 Anaranjado Fuerte
Anaranjado Anaranjado Dulce Suave
4 Anaranjado Fuerte
Anaranjado Anaranjado Dulce Suave
5 Anaranjado Fuerte
Anaranjado Anaranjado Dulce Suave
6 Anaranjado Fuerte
Anaranjado Anaranjado Dulce Suave
N° DE MUESTRA
CORTEZA DEL FRUTO
FIRMEZA DE LA CORTEZA
1 Rugosa Semi Blanda
2 Rugosa Semi Blanda
3 Rugosa Semi Blanda
4 Rugosa Semi Blanda
5 Rugosa Semi Blanda
6 Rugosa Semi Blanda
Materia Prima: Mandarina Navicia
N° De Muestra
Diámetro Peso Peso De Cascara
Peso De Pulpa
Volumen De Zumo
1 19 cm 0.80 kg 0.18 kg 0.62 kg 37 cm3
2 18.5 cm 0.87 kg 0.18 kg 0.68 kg 34 cm3
3 18.5 cm 0.78 kg 0.15 kg 0.63 kg 40 cm3
4 21.3 cm 1.00 kg 0.23 kg 0.81 kg 32 cm3
5 21.3 cm 0.92 kg 0.23 kg 0.66 kg 36 cm3
6 18.8 cm 0.74 kg 0.30 kg 0.69 kg 33 cm3
Promedio 19.5 cm 0.85 kg 0.21 kg 0.68 kg 35.3 cm3
N° De Muestra
Color De Cascara
Color De Pulpa
Color De Zumo
Sabor De Zumo
Olor De Zumo
1 Anaranjado Pálido
Anaranjado Amarillento
Anaranjado Pálido
Agridulce Regular
2 Anaranjado Pálido
Anaranjado Amarillento
Anaranjado Pálido
Agridulce Regular
3 Anaranjado Pálido
Anaranjado Amarillento
Anaranjado Pálido
Agridulce Regular
4 Anaranjado Pálido
Anaranjado Amarillento
Anaranjado Pálido
Agridulce Regular
5 Anaranjado Pálido
Anaranjado Amarillento
Anaranjado Pálido
Agridulce Regular
6 Anaranjado Pálido
Anaranjado Amarillento
Anaranjado Pálido
Agridulce Regular
N° DE MUESTRA
CORTEZA DEL FRUTO
FIRMEZA DE LA CORTEZA
1 Rugosa Semi Blanda
2 Rugosa Semi Blanda
3 Rugosa Semi Blanda
4 Rugosa Semi Blanda
5 Rugosa Semi Blanda
6 Rugosa Semi Blanda
Materia Prima: Mandarina Sin Pepa
N° De Muestra
Diámetro Peso Peso De Cascara
Peso De Pulpa
Volumen De Zumo
1 21.3 cm 0.83 kg 0.26 kg 0.56 kg 42 cm3
2 21.3 cm 0.86 kg 0.17 kg 0.65 kg 50 cm3
3 21.3 cm 0.85 kg 0.24 kg 0.60 kg 39 cm3
4 22 cm 1.01 kg 0.26 kg 0.75 kg 32 cm3
5 21.3 cm 0.87 kg 0.23 kg 0.63 kg 34 cm3
6 20 cm 0.89 kg 0.20 kg 0.68 kg 37 cm3
Promedio 21.2 cm 0.88 kg 0.22 kg 0.64 kg 39 cm3
N° De Muestra
Color De Cascara
Color De Pulpa
Color De Zumo
Sabor De Zumo
Olor De Zumo
1 Anaranjado Anaranjado Oscuro
Anaranjado Oscuro
Dulce Fuerte
2 Anaranjado Anaranjado Oscuro
Anaranjado Oscuro
Agridulce Fuerte
3 Anaranjado Anaranjado Oscuro
Anaranjado Oscuro
Agridulce Fuerte
4 Anaranjado Anaranjado Oscuro
Anaranjado Oscuro
Dulce Fuerte
5 Anaranjado Anaranjado Oscuro
Anaranjado Oscuro
Agridulce Fuerte
6 Anaranjado Anaranjado Oscuro
Anaranjado Oscuro
Agridulce Fuerte
N° DE MUESTRA
CORTEZA DEL FRUTO
FIRMEZA DE LA CORTEZA
1 Rugosa Semi Blanda
2 Rugosa Semi Blanda
3 Rugosa Semi Blanda
4 Rugosa Semi Blanda
5 Rugosa Semi Blanda
6 Rugosa Semi Blanda
GRAFICOS COMPARTIVOS DE MUESTRAS
1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
TORONJA ROSADA
1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0
100
200
300
400
500
600
700
TORONJA BLANCA
1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0
5
10
15
20
25
30
35
40
LIMON CRIOLLO
1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0
20
40
60
80
100
120
LIMON TAYTI
1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
LIMON DULCE
1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0
5
10
15
20
25
30
35
40
NARANJA PARA JUGO
1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0
10
20
30
40
50
60
70
80
NARANJA TANGELO
1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0
5
10
15
20
25
30
35
40
NARANJA HUANDO
1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
MANDARINA DELEIT
1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0
5
10
15
20
25
30
35
40
MANDARINA NAVICIA
1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
MANDARINA SIN PEPA
DISCUSIONES
Según el artículo “Enfermedades en los cítricos” resalta lo siguiente: La actividad citrícola tiene perspectivas en la producción debido a la gran variedad de climas existentes y la buena calidad y disponibilidad de frutos para el mercado. A lo que refiere que el manejo de las frutas (cítricos) es altamente importantes en cuanto al proceso para poder crear un mercado competitivo en el área Agroindustria.
Según Manuel Agustí Amparo los cítricos se pueden diferenciar e identificar fácilmente ya sea por medio del código de colores que cada una posee, por el tamaño del árbol si es muy alto o muy bajo, el tamaño o forma del fruto que puede de tamaño medio, elíptico u oblongo, por el contenido del jugo que contiene que puede tener poco acido , la cual a medida de esto puede tomar un sabor amargo, es diferenciable en la textura de la piel si es muy gruesa o lisa, el olor también es una aspecto importante la cual algunos tienen un olor fuerte.
Los libros aclaran lo siguiente en cuanto a los cítricos: Los frutos cítricos encuentran sus orígenes en el continente asiático, pero a lo largo de la historia se han diseminado por el resto del mundo, sufriendo en este proceso miles de transformaciones, las variedades más comunes que se pueden encontrar son: limón, naranja, mandarina, pomelo y quinoto.Esto quiere decir que estos frutos cuentan con una característica nutricional particular, como la vitamina C.
Otras fuentes como el artículo: “DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO” indica: Actualmente la utilización y transformación industrial de la pulpa (del hollejo, que está compuesto por la cáscara y semilla del fruto) está exclusivamente focalizada en la producción de cáscara disecada para la producción de pectina.Esto indica la gran importancia de los cítricos en cuanto a las diferentes variedades y su forma de consumo e industrialización.
CONCLUSIONES
En la práctica que pudimos reconocer las frutas como: limones, toronjas y mandarinas y naranjas, tanto como el peso, el volumen, su diámetro y el volumen del zumo. Así pudimos realizar nuestro cuadro de información y corroborarlo con nuestra tabla de composición de alimentos.
En conclusión existe un mercado que está basado en la comercialización de los productos frescos (esta forma de comercialización exige el diseño e implementación de procesos industriales luego de la cosecha de la fruta como la selección, el empaque y la aplicación de frío). Por otro lado existe un mercado para aquellos bienes que son producto de la transformación industrial de la fruta. Debido a que los precios de la fruta fresca son más altos, lo que se destina a industrialización suele ser lo que se descarta como producto fresco.
BIBLIOGRAFIA
Manuel Agustí Amparo - Martínez-Fuentes. Cuajado y Desarrollo de los Frutos Cítricos. Instituto Agroforestal Mediterráneo Universidad Politécnica Valencia.
Fundación de Desarrollo Agropecuario. Serie Cultivos. Boletín Técnico Nº 10
S. McBride, R. French, G. Schuster y K. Ong - Revista - Guía de enfermedades de los cítricos.
ARTICULO: DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO http://www.cofecyt.mincyt.gov.ar/pcias_pdfs/corrientes/UIA_frutas_cit_08.pdf
ARTICULO: ENFERMEDADES DE LOS CÍTRICOS EN COLOMBIA http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_56_Enfermedades%20citricos.pdf