PREPARACION DE VINOMATERIAL, EQUIPOS FERMENTADOR O ENVASE DE PLASTICO VARILLA DE VIDRIO CUELLO DE CISNE BRIXOMETRO O REFRACTOMETRO BOTELLAS AMBAR CON CORCHO ESTERILES LEVADURA AZUCAR PEPTONA YEAST SAL DE FOSFATO (BUFFER) COLADERAS MATRAZ O FRASCO DE 1 LT MANTA ESTERILPROCEDIMIENTO1.- ACTIVACION DE LEVADURAa) En un matraz erlenmeyer de 1 Lt depositar 600 mL de agua destilada, 0.5 a 1 g de clulas de levadura, 3 g de peptona para levadura (peptona yeast), 25 g de azcar, 0.2 g de sales de amonio (NH4)2HPO4, o cualquier fosfato.b) Tapar el matraz con una manta y agitarlo de vez en cuando en un transcurso de 48 horas 2.- PREPARACIN DEL MOSTOa) Moler a licuadora o por aplastamiento un kilo de fruta hasta obtener el mosto. Quitar semillas y cascara si es necesario.b) Medir la cantidad de azcar que contiene el mosto c) Ajusta la cantidad de azcar hasta 18-20% (Usar las tablas para referencia en el anexo)d) Ajustada la cantidad de azcar del mosto, depositarlo en el fermentador.e) Agregar de 50-60 mL de levadura activada.f) Guardar el fermentador al abrigo de luz, durante 8 -12 dasg) Transcurrido el tiempo, se detiene la fermentacin calentando el mosto hasta 70C y enfriando en bao de hielo.h) Filtrar el mosto con coladera y depositarlo en los frasco mbar estriles i) Tapar el frasco mbar y guardarlo de manera inclinada en la zona inferior del frigorficoj) Trasiego: despus de 8-12 das quitar la levadura inactivada del vino mediante decantacin.k) Si se desea el vino puede ser depositado en barricas por 1 mes, y despus se deja madurar en botella por otro mes.ANEXO