PREPARACIONES PLATOS DE FONDO

MODULO ALIMENTACION II

DEFINICION

• PLATO DE FONDO.

Se define como el segundo plato o plato

principal, con mayor contenido y generalmente

caliente.

Suele representar el plato principal que por su

tamaño o relevancia , se sirve aparte o separado

de los otros.

COMPOSICION DEL PLATO DE FONDO

Suele estar compuesto de CARNES ROJAS ,

CARNES BLANCAS ( pollo, pavo), PESCADO, con

una guarnición o acompañamiento que puede

incluir una guarnición de vegetal, en forma de

ensalada, y una guarnición de almidón como

pan, papas, cereales o farináceos.

Características de los Platos de Fondo:

Suele consistir en el más contundente, el más

complejo o elaborado, el más sabroso.

Es primordial que la cantidad de plato sea la

adecuada y mantenga las proporciones entre los

elementos (alimentos) que componen el plato

CARACTERÍSTICAS DEL PLATO DE FONDO

*Desde un punto de vista fisiológico los platos de fondo suelen tener la misión de calmar el apetito y relajar el ambiente. *El plato principal debe considerar las características organolépticas como el color, sabor, olor, textura, consistencia, volumen. *El volumen y la combinación de colores conseguirán que el plato sea más apetecible y visualmente consistente y atractivo.

GUARNICIONES DEL PLATO DE FONDO

• Las guarniciones o acompañamientos en el plato

de fondo pueden ser diferentes ya sean solos o

combinados.

• Ej: Arroz blanco o con verduras

• Fideos solos o con salsas.

• Verduras una sola variedad o varias

• Puré solo o combinado ej puré blanco de papas o mixto (papas con zapallo), puré verde (papas y acelgas, o espinacas o perejil o cilantro…….etc.

Variedades de platos de fondo

• Plato de fondo sin acompañamiento.

• Ej. Guiso de leguminosas.

• Carbonada.

• Cazuela de vacuno, de ave, de pavo..

• Ajíaco

• Charquicán

• Etc……….

STANDARIZACION

• La standarización de cada plato de fondo fluctúa entre los límites de

320 grs. a 450 grs.

Aporte proteico : 120 -150 grs.

Guarnición: 300 grs.

STANDARIZACION

• La standarización de cada plato de fondo sin guarnición fluctúa entre los límites de

320 grs - 400 grs.