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CONTROL Y GESTIÓN DE LOS REGISTROS DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL DEL

HRU CARLOS HAYA

Ángel Caracuel GarcíaVeterinario Bromatólogo

VI Ciclo de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar

16 octubre 2007

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El derecho a la alimentación fue formalmente reconocido en el primero de todos los documentos internacionales de derechos

humanos, a saber, la Declaración Universal de Derechos Humanos, aprobada por las Naciones Unidas en 1948: 'Toda persona tiene

derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación...'.

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Garantizar que toda niña, niño, mujer y hombre disfruten de una alimentación adecuada con carácter permanente no

sólo es un imperativo moral y una inversión que produce elevados

beneficios económicos: es la realización de un derecho humano fundamental.

16 de Octubre “Día Mundial de la Alimentación 2007”:

Derecho a la Alimentación

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Hospital Regional Universitario Carlos Haya

• Compuesto por 3 Hospitales

• Un total de 1.225 camas

• Una Cocina Centralizada

• Tres zonas de distribución de dietas

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Servicio de Restauración• Cocina Central

• Elaboración propia de todas las dietas

• Proveedor único de materia prima

• Sistema tradicional de línea caliente

• Código de dietas en colaboración con Endocrinología

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Servicio de Restauración• Reg. Sanitario: Cocina Central

• Certificación SG Calidad ISO 9001:2000

• Autorizado como centro de formación de manipuladores de alimentos: 8/And

• Colaboración con RACVAO y COLVETMA: Alimentación fuera del Hogar

• Convenio con la Universidad de Veterinaria de Córdoba

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Problema: REGISTROS del SA.

Servicio de Restauración

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INTRODUCCIINTRODUCCIÓÓNN

INTRODUCCIÓN

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Obligaciones del Operador Económico:

- Garantizar Alimentos Seguros. Procedimientos Basados en Principios APPCC. Requisitos Previos


INTRODUCCIÓN

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Obligaciones del Operador Económico:

- Cumplimiento de los Criterios Microbiológicos- Establecimiento de los Procedimientos necesarios para alcanzar los objetivos fijados.- Cumplimiento de los requisitos relativos al control de la Temperatura.- Mantenimiento de la Cadena de Frío.- Muestreo y Análisis.


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Sistemas de Autocontrol:

- Mejora Continua- Registro de Operaciones y Controles- Archivados por largos periodos- Análisis de los Registros


INTRODUCCIÓN

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OBJETIVOSOBJETIVOS

INTRODUCCIÓN

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1º.- Facilitar el trabajo del personal responsable de la cumplimentación, control y custodia de los Registros del S.A.

2º.- Posibilitar el acceso a los registros en tiempo real.

3º.- Facilitar el tratamiento estadístico y el análisis de los registros.

OBJETIVOSOBJETIVOS

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METODOLOGMETODOLOGÍÍAA

INTRODUCCIÓN

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1º.- Reunión del Equipo HACCP para definir qué registros serían los más apropiados para ser guardados en formato electrónico.

2º.- Reuniones con la empresa adjudicataria del proyecto para comunicarles nuestras exigencias y requisitos.


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3º.- Pilotaje del módulo de Bromatología, primero en la Cocina Central y posteriormente en las tres ZD.

4º.- Corrección de errores e introducción de mejoras de acuerdo con la retroalimentación recibida del pilotaje.


INTRODUCCIÓN

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RESULTADOSRESULTADOS

INTRODUCCIÓN

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Se ha obtenido la aplicación de Bromatología, módulo integrado dentro del aplicativo de Cocina, que estádesarrollada con lenguaje de última generación y es capaz de funcionar instalada en un equipo en local, en arquitectura cliente-servidor o con cliente de Terminal Server.


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Se han creado diferentes niveles de acceso para la introducción de datos y para la lectura y gestión de los mismos.

Estos niveles están en relación con el grado de responsabilidad dentro del equipo HACCP del Sistema de Autocontrol.


INTRODUCCIÓN

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Los procesos que actualmente se pueden realizar en la aplicación son: Cloro, Desinfección de Frutas y Verduras, Incidencias, Recepción de Materias Primas y Productos, Control del Aceite de Fritura, Control de Emplatado, Análisis de Agua, Alimentos y Superficies, y Control del Plan de Limpieza y Desinfección.


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Toda la información registrada en la base de datos de esta aplicación puede ser explotada a niveles estadísticos por herramientas específicas como Microstrategy.


INTRODUCCIÓN

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CONCLUSIONESCONCLUSIONES

INTRODUCCIÓN

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1ª Se ha conseguido recuperar un gran espacio dedicado al almacenamiento de los registros y se ha mejorado el acceso a los datos registrados y la custodia de los mismos por parte de las Gobernantas/es, del Jefe de Cocina y del Bromatólogo.


INTRODUCCIÓN

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2ª El hecho de que al introducir un parámetro que se encuentre fuera de los límites previamente establecidos cambie el color de la fuente, mejora la efectividad a la hora de instaurar medidas correctoras.

3ª Se facilita el tratamiento estadístico de los datos y el análisis de los mismos.


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INTRODUCCIÓN

PREGUNTAS ????PREGUNTAS ????

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