Presentación de PowerPoint...(amida) → reacción de condensación y formación de 1 molécula de...
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Proteínas II
Química Orgánica
Alejandra Ratti
Sesión 13
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Pautas de la sesión online:
Qca. Orgánica
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Tiempo aproximado 2
horas
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las preguntas hechas por el chat.
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Objetivo de la sesión online:● Explicar la importancia de las proteínas en la
química biológica a partir de: su clasificación (de
acuerdo a su estructura química), sus propiedades y
función en los seres vivos, respondiendo a la hoja de
trabajo de manera clara, concisa y ordenada.
Qca.Orgánica
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Contenidos:
● Revisión de conceptos de la semana pasada
● Punto isoeléctrico - ejemplo
● Estructura de las proteínas: 1ria a 4ria
● Desnaturalización de proteínas
● Tarea - Hoja de trabajo
Qca. Orgánica
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Qca. Orgánica
¿Qué vimos la semana pasada?
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● Proteínas → formadas por aminoácidos
● Aminoácidos → se clasifican de acuerdo a su cadena lateral o R
● el pH influye en la carga de los grupos amino (NH2) y carboxilo
(COOH)
● Los aminoácidos se enlazan a través del enlace peptídico
(amida) → reacción de condensación y formación de 1 molécula
de H2O/enlace.
● El polipéptido se lee de izquierda a derecha → NH2term a
COOHterm
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amida
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Qca. Orgánica
Punto isoeléctrico - comportamiento de los aminoácidos con el pH y la carga eléctrica
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En su pI
En su pI y
capacidad
buffer con H+
En su pI y
capacidad
buffer con OH-
pI: es el pH al cual la molécula notiene una carga neta o eseléctricamente neutra.
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Qca. Orgánica
El punto isoeléctricoserá menor que elpH
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pI = 1/2 (pKa1 + pKa2)
pI = 1/2 (pKa1 + pKa3)
pI = 1/2 (pKa2 + pKa3)
El puntoisoeléctrico seencontrará entreambos pKa
El puntoisoeléctrico estará aun pH más altoR
neutral
R
ácido
R básico
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Glicina
Aspártico
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Proteínas en un campo eléctrico - Electroforesis
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Video
https://www.youtube.com/watch?v=IWZN_G_pC8U
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Qca. Orgánica
Estructura de las proteínas
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http://www.youtube.com/watch?v=cAJQbSLlonI
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http://www.youtube.com/watch?v=qBRFIMcxZNM
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Estructura primaria - secuencia de aminoácidos y enlace peptídico
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Insulina - hormona
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Estructura secundaria - 𝛼 hélice y hoja 𝛽
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Carboxipeptidasa
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Estructura terciaria - interacciones entre los Rs
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Interacciones entre las cadenas laterales
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Puente de Hidrógeno Interacción electrostática Interacción hidrofóbica Coordinación con metal
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Estructura cuaternaria - cuando hay más de 1 subunidad
Hemoglobina
Grupo hemo
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Resumen de estructura de las proteínas
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Desnaturalización de proteínas
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Aplicar lo aprendido
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Página de inicio → Semana 13 → Hoja de trabajo
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Quiz de salida
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Bibliografía
Yurkanis Bruice, P. (2007), Fundamentos de Química Orgánica, México, Pearson.Cap.17.
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