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Cocina vegetariana: moda o salud
• Clasificación de los vegetarianos.• ¿Qué es un producto orgánico y
procesado?• Importancia de la de los alimentos
libres de gluten
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Este webinar te interesa si:Cocinas comida vegetariana, vegana o te preocupas más por lo que consumes.
Aprenderás:Cómo la cocina vegetariana regula y controla tu organismo.
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Murachí Arichuna Ramírez Álvarez.Chef Ejecutivo Junior
UNITEC Campus Ecatepec.
Docente en varias universidades, Chef ejecutivo en
reconocidos restaurantes y propietario de
MURACHEF catering.
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Comencemos con una pregunta:
¿Cuál es el origen del vegetarianismo y cómo favorece a la salud?
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Historia del vegetarianismo
Desde las antiguas civilizaciones ya existían recetas estrictamente vegetarianas.
Las personas practicaban el vegetarianismo como una conducta propia del respeto y el cuidado a la naturaleza.
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La dentadura humana al igual que la de las criaturas herbívoras, está diseñada para triturar y masticar materia vegetal.
El ser humano carece de los agudos colmillos para desgarrar la carne.
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En las carnes (pescado, mariscos, pollo, chancho, cordero, conejo y aves en general) se encuentran presentes numerosas sustancias químicas potencialmente dañinas, las cuales los consumidores por lo general lo ignoran.
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El queso, el maní, las lentejas contienen mas proteínas por kilogramo que la hamburguesa, el cerdo o el bife
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Los estudios demuestran que los vegetarianos tienen sistemas inmunológicos más fuertes que los carnívoros.
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Otros numerosos estudios han mostrado que una dieta vegetariana adecuada proporciona más energía nutritiva que la carne
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Veganos
Son los vegetarianos que se abstienen de cualquier producto de origen animal, incluyendo leche, huevos o la miel
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Ovo vegetarianos
Son aquellos vegetarianos que consumen huevos, rechazando por el contrario la leche y los productos derivados de la leche.
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Lacto vegetarianos
Incluyen en su dieta la leche, pero no los huevos.
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Ovo lacto vegetarianos
Es la variante del vegetarianismo más extenso. Incluyen en su dieta huevos y productos lácteos.
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Gastronomía vegetariana
La gastronomía vegetariana es aquella que utiliza ingredientes que cumplen los criterios vegetarianos, excluyendo la carne y los productos derivados de tejido animal.
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La gastronomía vegetariana es hoy ya tan creativa e ilimitada como la gastronomía convencional
Gastronomía vegetariana
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Comida Orgánica
La clave de una alimentación sustentable es elegir alimentos cuya producción, transformación y comercialización sea más respetuosa con el entorno y además buscar el equilibrio nutricional individual; esto quiere decir sin excesos alimentarios. Más conocido como: Comida Orgánica.
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Características de la comida orgánicaLa comida orgánica es producida con técnicas tradicionales, libres de aditivos,hormonas, tóxicos, transgénicos y sustancias químicas, por lo que no daña latierra. Los cultivos solo reciben abono natural y la crianza de animales usaprácticas ancestrales, en pequeñas granjas, sin someter a los animales a estrés nimalos tratos.
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Alimentos sin gluten y celiacos
El gluten:
• Es una proteína que se encuentra en la semilla de cereales.
• Carece de valor nutricional pero tiene un alto valor tecnológico.
• Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina.
Es recomendable consumir productos naturales ya que los productos manufacturados tienen un mayor riesgo de estar contaminados o contener trazas.
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Grupos de nutrición vegana
• Grupo 1: Cereales (6-11 raciones):pasta, arroz, pan, bollería, cereales de desayuno, trigo, maíz, avena, centeno, quinoa, amaranto, espelta, mijo, muësli, cous cous, etc.
• Grupo 2: Verduras y Hortalizas (3 o más raciones):espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias, espárragos, coles, etc.
• Grupo 3: Frutas y Frutos Secos (2 o más raciones):Naranjas, manzanas, plátanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras, albaricoques, nectarinas, orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, etc.
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• Grupo 4: Alimentos Ricos en Calcio (6 a 8 raciones):
brócoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido con calcio, higos secos, sésamo, tahini, melaza, etc.
• Grupo 5: Legumbres o alternativas a las legumbres (2 a 3 raciones):
garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judías de diversas clases, guisantes, pistachos, almendras, cacahuetes, etc.
• Grupo 6: Otros esenciales (1 a 2 raciones):
aceite de oliva, lino, nueces, canola, productos enriquecidos con B12 como cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas vegetales, etc. además de suplementos de vitamina B12. Presta atención a estos nutrientes importantes.
Grupos de nutrición vegana
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