Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las...
Transcript of Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las...
![Page 1: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/1.jpg)
INFLUENCIA DEL FACTOR SEXO EN
LOS RENDIMIENTOS DEL ENGORDE Y
DE LA CANAL (JAMONES Y PALETAS)
DE CERDOS IBÉRICOS
PUROS DE LA ESTIRPE SILVELA
ACABADOS EN MONTANERA.Rafael Carlos León Ramírez
![Page 2: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/2.jpg)
Cerdo de raza Ibérica:
-Dehesas del sudoeste de la Península Ibérica.
-Última fase de cebo o engorde en montanera.
Introducción
![Page 3: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/3.jpg)
“Norma de calidad del Ibérico.”Real Decreto 1469/2007 de 2 de Noviembre, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón,
la paleta y la caña de lomo.
Introducción
![Page 4: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/4.jpg)
PUREZA RACIAL:
Madre siempre Ibérica Pura.
- Padre Duroc- Jersey “Ibérico”
- Padre 50% Duroc- Jersey “Ibérico”
- X Padre Ibérico puro “Ibérico puro”
Introducción
![Page 5: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/5.jpg)
IntroducciónSISTEMA DE ENGORDE
-“Acabado en Montanera” o “De Bellota”
-“Acabado en Recebo” o “De Recebo”
-Acabado a pienso en campo o “Cebo de Campo”
-Acabado a pienso en nave o “Cebo”
![Page 6: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/6.jpg)
ALIMENTACION.
- Sólo con hierba, bellotas y otros recursos de la dehesa.
- Prohibida la suplementación.
PESOS.
-De entrada a montanera. Lote entre 92 y 115 Kg
-Reposición mínima de 46 Kg
-Peso mínimo del lote al sacrificio de 117 kg
PERIODOS DE MONTANERA.
-Entrada del 1 de Octubre al 15 de Diciembre.
-Estancia mínima de 60 días en el campo.
-Densidad máxima 2 cerdos/Ha.
-Fincas registradas en SIGPAC
“Acabado en montanera” o “De bellota”R. D. 1469/2007 Art. 5, 1a
Introducción
![Page 7: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/7.jpg)
Introducción
“Acabado en montanera” o “De bellota”
VALOR AÑADIDO.-Características organolépticas.-Propiedades nutricionales.-Factores ecológicos.-Factores sociales y económicos.
![Page 8: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/8.jpg)
Datos 2008.
-300 Industrias exclusivamente a cerdo Ibérico.
-38.000.000 Kg consumo anual.
-16 €/persona/año. (1% gasto en alimentación)
-Valor de 722.350.000 €
- 59,7 % Jamones -3.132.000 piezas.
-14,9 % Paletas -2.383.000 piezas
Introducción
“De bellota” 15%
![Page 9: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/9.jpg)
OBJETIVOS
![Page 10: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/10.jpg)
¿ Influencia del sexo?
-En los rendimientos del periodo de engorde en montanera de cerdo Ibérico puro.
- Rendimiento a la canal y rendimiento de jamones y paletas en fresco y curado.
![Page 11: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/11.jpg)
MATERIAL
Y
MÉTODOS
![Page 12: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/12.jpg)
Material y métodos
-Dehesa típica de Quercus ilex. 111 ha.
-Fuenteobejuna, Córdoba.
-Montanera desde
Noviembre de 2003 a Enero 2004
-Siguiendo Norma Calidad para
“Ibérico puro de bellota”
Área, animales y manejo.
![Page 13: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/13.jpg)
Material y métodos
Animales.
-Lote comercial, destinado a montanera
desde el nacimiento.
- 81 cerdos (40 machos, 41 hembras)
ibéricos puros de la estirpe Silvela.
![Page 14: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/14.jpg)
Material y métodos
“Lote Comercial”Peso medio del lote 113,53 Kg
Cumple R.D. 1469/2007
“Lote Homogéneo”
Machos y hembras sin
diferencias significativas
Para edad y peso
(criterio 92-115 Kg PV individual)
ANIMALES
![Page 15: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/15.jpg)
Sacrificio y despiece de los animales.
-Tres lotes de sacrificio, conforme
alcanzaban peso de sacrificio .
-Matadero a 10 Km. de la explotación.
-Según procedimientos comerciales y
legislación vigente.
-Despiece en caliente de la canal.
Material y métodos
![Page 16: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/16.jpg)
.Material y métodos
![Page 17: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/17.jpg)
Material y Métodos.Material y métodos
![Page 18: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/18.jpg)
Material y Métodos.
Recorte.
Material y métodos
![Page 19: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/19.jpg)
Proceso de curación. Salado
2 días/ Kg peso.
Material y métodos
![Page 20: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/20.jpg)
Proceso de curación. Postsalado-Curado- Madurado
Material y métodos
![Page 21: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/21.jpg)
Trazabilidad. Identificación de los
animales y sus piezas.
-Microchip (al nacimiento)
-Doble crotal auricular.
-Marca auricular de la D.O.
Precinto de la D.O.
“Los Pedroches”
Material y métodos
![Page 22: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/22.jpg)
Pesadas de los cerdos y de las piezas.
Cerdos.
Báscula electrónica
portátil. 500 ± 0,5 Kg
-Pesada antes de salida
a montanera.
-Pesada antes de
sacrificio.
Material y métodos
![Page 23: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/23.jpg)
Pesadas de los cerdos y de las piezas.
Despiece.
Báscula digital. 50±5 g.
-Pesada de todas las piezas del escandallo.
-Pesada de jamones y paletas tras el recorte.
-Pesada tras un año de curación.
Material y métodos
![Page 24: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/24.jpg)
Material y métodos
Procesado y análisis de datos.
![Page 25: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/25.jpg)
RESULTADOS
Y
DISCUSIÓN
![Page 26: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/26.jpg)
Resultados y discusión
Peso y edad de partida.
“Lote Comercial”
![Page 27: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/27.jpg)
Resultados y discusión
Peso y edad de partida.
“Lote Homogéneo” 92 115
![Page 28: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/28.jpg)
Resultados y discusión
Rendimientos en Montanera.
“Lote Comercial”
![Page 29: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/29.jpg)
Resultados y discusión
Rendimientos en Montanera.
“Lote Homogéneo”
![Page 30: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/30.jpg)
Resultados y discusión
Días en Montanera.
![Page 31: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/31.jpg)
Resultados y discusión
Rendimientos de las canales.
“Lote Comercial”
![Page 32: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/32.jpg)
Resultados y discusión
Rendimientos de las canales.
“Lote Homogéneo”
![Page 33: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/33.jpg)
Resultados y discusiónRendimientos piezas nobles (paletas)
“Lote Comercial”
![Page 34: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/34.jpg)
Resultados y discusiónRendimientos piezas nobles (jamones)
“Lote Comercial”
![Page 35: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/35.jpg)
Resultados y discusiónRendimientos piezas nobles (paletas).
“Lote Homogéneo”
![Page 36: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/36.jpg)
Resultados y discusiónRendimientos piezas nobles (jamones).
“Lote Homogéneo”
![Page 37: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/37.jpg)
CONCLUSIONES.
![Page 38: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/38.jpg)
Conclusiones (I)
-El preparar los machos para montanera
es más rentable.
-Durante la recría (hasta que el lote alcanza entre 92 y 115 Kg, cuando empieza el cebo) tienen mayor ganancia media diaria.
-La castración de hembras!!!!!
![Page 39: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/39.jpg)
Conclusiones .
-La castración de hembras:
-Aumento de costes de producción.
-Aumento del riesgo.
-No regulada legalmente.
-Cuestionable por razones de bienestar animal.
![Page 40: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/40.jpg)
Conclusiones (II)- Existe influencia del factor sexo en el
“cerdo Ibérico puro” acabado en montanera.
- En montanera los machos castrados, presentan:
-Mayor GMD. Menor número de días para alcanzar peso de sacrificio.
Menos días consumiendo bellota.
Mayor potencial de engorde por Ha.
-Mayor ∆PV.
![Page 41: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/41.jpg)
Conclusiones (III)
-Existe influencia del factor sexo en los rendimientos al sacrificio del “Cerdo Ibérico Puro” “de bellota”.
Los machos castrados, presentan:
- Mayor Peso Vivo al Sacrificio.
- Menor rendimiento a la canal.
- Mayor Peso de las canales.
![Page 42: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/42.jpg)
Conclusiones (IV)
-Existe influencia del factor sexo en el rendimiento en piezas nobles del “Cerdo Ibérico Puro” “de bellota”
-Piezas de mayor tamaño (Jamones y Paletas) en machos.
-Pérdidas de Peso en curación: Mayores en paletas en hembras y en Jamones en Machos.
![Page 43: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/43.jpg)
Conclusiones finales
-Ajustar tempranamente las cargas ganaderas,
para la superficie de dehesa y productividad de la misma.
-Destinar para el engorde en intensivo a las cerdas, sin castrar, castrando sólo aquellas que vayan a salir al campo.
-Cuando sea necesario reajustar las cargas ganaderas justo antes de montanera, utilizar preferentemente machos y descartar hembras.
![Page 44: Presentación de PowerPoint - uco.es€¦ · Cerdo de raza Ibérica: ... -Pesada de todas las piezas del escandallo. ... - Menor rendimiento a la canal. - Mayor Peso de las canales.](https://reader031.fdocuments.co/reader031/viewer/2022013007/5bad31d309d3f2da1b8cbbea/html5/thumbnails/44.jpg)
INFLUENCIA DEL FACTOR SEXO EN LOS RENDIMIENTOS DEL ENGORDE Y DE LA
CANAL (JAMONES Y PALETAS) DE CERDOS IBÉRICOS PUROS DE LA ESTIRPE
SILVELA ACABADOS EN MONTANERA.