Presentación definitiva

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(CURNONSKY)

Nació en 1872 y murió en 1956.

Lo educó su abuela, una excelente cocinera.

Terminada la segunda guerra mundial, se dedicó a escribir sobre cocina.

Tras su muerte fue creado el Premio “Curnonsky”

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Nació en 1895 y murió en 1974.

Comenzó su aprendizaje en un hotel.Escribió “Mi cocina”, libro dedicado a su esposa.

Después de su muerte recibe el premiomáximo de 3 estrellas Michelin.

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Nació en 1895 y murió en 1977.

A los 11 años comenzó como aprendiz.

Se convirtió en la primera mujeren conseguir 6 estrellas.

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Raymond Oliver (1909-1990) detestaba la nouvelle cuisine,

prefiriendo los ricos ingredientes preferidos por los cocineros en su

país natal, Gascuña .

Emplatados complejos, normalmente utilizando como decoración

otras elaboraciones (aspic, graten, purés, cremas…) en lugar de

elementos más simples.

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Fernand Point (1897-1955)fue un gran impulsor de la nueva cocina.

Gracias a él los estilos culinarios comenzaron a tomar fineza, delicadeza

y sobretodo modernidad.

En la introducción de la nouvelle cousine podemos observar la

combinación de texturas, tanto como guarnición como para decorar,

podemos observar también una reducción de las raciones y la mezcla de

los métodos de cocción en un mismo plato.

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Nació en 1926

En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín.

En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocusede Oro, considerado el “mundial” de cocineros.

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Nació en 1933

Fue uno de los fundadores nouvelle cuisine.

Ganó el premio al “mejor obrero” de Francia en pastelería.

También ha sido nombrado el “chef vivo más sexy del mundo” 2 veces por la revista “Glam-Mag”

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Nació en 1945.Ha escrito un gran número de libros

Posee un gran número de restaurantesa lo largo del mundo.

Se caracteriza por respeto muy grande haciael producto y por su importante aportacióna la cocina de vanguardia.

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Nació en 1946

Aprendió a cocinar de su madre

Ha creado un estilo que ha cambiadoel curso de la cocina contemporánea.

La “cocina filosófica”.

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Nació en 1930Su cocina elogia el sabor dela Provenza y el Mediterráneo.

Se le considera el creador de la “cuisine du soleil”.

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Nació en 1937 y murió en 1990

Es el máximo exponente de laNouvelle Cuisine

En los 70 sorprendió con su “Ensalada de Bogavante azul”

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INFLUENCIAS DE HNOS. TROISGROS, NOUVELLE COUSINE

PRODUCTOS FRESCOS Y COCCIONES CORTAS

CALDOS LIVIANOS Y SALSAS LIGERAS

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COCINA INSPIRADA EN ALAIN CHAPEL Y NOUVELLE COUSINE

PRODUCTOS FRESCOS MEDITERRANEOSCOCCIONES A BAJA TEMPERATURA Y LARGAS

TÉCNICAS AL VACÍO Y ALTA TECNOLOGÍA APLICADA

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Considerado como uno de los diez chefs más influyentes del mundo

Ha logrado derribar la concepción de la cocina tradicional francesa.

Ha dado un paso mas en la abstracción

culinaria al desposeer todos los alimentes

de sus cualidades sensoriales menos el

sabor.

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Es un innovador cocinero muy creativo en el uso de técnicas de gastronomía molecular para "amplificar" el sabor de los alimentos.

Sustituye la harina , el aceite y mantequilla por numerosas preparaciones a base de hierbas.

Utiliza métodos innovadores de cocina

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Es detectada principalmente por el tacto, aunque también intervienen la vista y el oído.

Es muy importante en nuestra comida diaria, aunque no se le suele prestar mucha información.

Los tipos de cocción juegan un papel importante a la hora de obtener consistencias o texturas.

Algunos tipos de texturas son:Crujiente y húmeda: ensaladas crudas, macerados, germinados , fermentados, escaldados,hervidos, salteados cortos…Crujiente y seca: planchas, fritos, cereales, pasta, frutos secos y semillas tostadas…Blanda y húmeda: Vapor, estofados, horno, presión, salteados largos, cremas y puré de verduras…Blanda y seca: cocina con cereales, legumbres asadas, barbacoa o brasas, fritos de hortalizasy verduras…