Presentacion nutricion lic
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NUTRICIÓN,DIETÉTICA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
ESCUELA:
NOMBRES:
Hotelería y Turismo
Ing. Diana Hualpa S
BIMESTRE: Primer Bimestre
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
• Es el conjunto de procesos que realizan los organismos vivos para incorporar nutrientes con objeto de mantener la integridad de la materia viva y de sus funciones.
• Es necesaria para conseguir el equilibrio físico y psíquico del organismo y después mantenerlo.
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
ALIMENTO DEFINICIÓN Y CONCEPTO• Sustancia capaz de ser asimilada por
el organismo y utilizada para el mantenimiento de las funciones vitales.
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
ALIMENTOS ENRIQUECIDOSSe adicionan o aumentan determinados componentes: vitaminas o minerales.
CAPÍTULO IFundamentos de la
NutriciónALIMENTOS LIGHT• Deben tener productos de referencia
en el mercado• 30% de reducción del valor
energético
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
COMPONENTES NUTRITIVOS:• Glúcidos o hidratos de carbono• Proteínas• Lípidos: aceites y grasas, vegetales y
animales.
• Vitaminas: hidrosolubles (CyB) liposolubles (A,D,E,K)
• Minerales: sodio, potasio, calcio, hierro,etc.
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
Los nutrientes se pueden agrupar:• Macronutrientes: requeridos por el
organismo en cantidades elevadas: los prótidos, glúcidos, los lípidos y el agua.
• Micronutrientes: requiere el organismo en cantidades pequeñas: vitaminas y sustancias minerales.
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
CARBOHIDRATOS• Son compuestos orgánicos.• Se denominan también hidratos de
carbono.
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
CARBOHIDRATOS• Función energética: aportan 4 kcal por
gramo de glúcido.• Función estructural: principalmente los
polisacáridos.• Propiedades sensoriales: poder
edulcolorante de la fructuosa o la sacarosa.
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
CARBOHIDRATOS• Uso como aditivos industriales.• Cuando se consumen se consideran fuente
de energía.• Se recomienda que un 55-60% de las
calorías que se consumen con la dieta procedan de hidratos de carbono.
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
PROTEÍNASSon fuentes de nitrógeno al
organismo.Están constituidos por aminoácidos.
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
Funciones de las proteínas. 4kcal/g• Sintetizar proteínas endógenas con
función plástica o estructural.• Sintetizar enzimas y hormonas con
función reguladora• Sintetizar anticuerpos con función
inmunológica.
CAPÍTULOIContenido de proteína
CAPÍTULOI
LÍPIDOSSon un grupo de compuestos de
estructura heterogénea que tienen en común su liposolubilidad en disolventes orgánicos apolares.
CAPÍTULOI
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS:Energética: aportan 9 kcal por gramo
de lípido, actúan de reserva energética en animales y vegetales.
En los vegetales se acumulan en semillas y en los animales en el tejído adiposo
CAPÍTULOI
FUNCIÓN PLÁSTICA:• Forman parte de las membranas celulares.
Constituyen entre un 50-60% de la masa cerebral. Protegen la integridad de la piel.
• Amortiguadores de traumatismos (corazón, riñon, etc)
• Crecimiento y regeneración de tejidos.
CAPÍTULOI
ACEITES
MANTECAS TRIGLICERIDOS
LÍPIDOS SIMPLES CERAS
LÍPIDOS
FOSFOLÍPIDOS FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOS COMPLEJOS ESFINGOLÍPIDOS
GLUCOLÍPIDOS
LIPOPROTEÍNAS
CAPÍTULO ILAS VITAMINAS
Se consideran micronutrientes porque el organismo las precisa en cantidades pequeñas pero son nutrientes esenciales.
CAPÍTULO ILAS VITAMINAS
• Reciben su nombre de “vital amina”: vital porque son imprescindibles para el organismo y amina porque pensaban que tenían función amina.
• Actúan como coenzimas y cofactores tienen función reguladora y protectora
• Son lábiles.
CAPÍTULO ILAS VITAMINAS
CLASIFICACIÓN:Existen 13 vitaminas y su estructura
es heterogénea:1. Vitaminas liposolubles: A,D,E y K2. Vitaminas hidrosolubles: Vitamina C
y vitaminas del complejo B
CAPÍTULO ILAS VITAMINAS
El organismo puede presentar tanto problemas de defecto de vitaminas (hipovitaminosis) como exceso de vitaminas (hipervitaminosis)
CAPÍTULO ILAS MINERALES
Son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades relativamente pequeñas respecto a glúcidos, lípidos y proteínas, al igual que las vitaminas se las considera micronutrientes.
CAPÍTULO ILAS MINERALES
CLASIFICACIÓN:Macroelementos esenciales:
organismo necesita en cantidades superiores a 100 mg/día Hierro (Fe), flúor (F), zinc (Zn) y cobre (Cu)
CAPÍTULO ILAS MINERALES
Elementos traza esenciales: los precisa en cantidades inferiores a 1 mg/día como el yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se).
CAPÍTULO ILAS MINERALES
• Microelementos posiblemente esenciales: estaño (Sn), silicio (Si), níquel (Ni) y vanadio (V)
• Elementos contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico (As),boro (B), aluminio (Al), litio (Li), bario(Ba),etc.
CAPÍTULO ILAS PIRÁMIDE NUTRICIONAL
CAPÍTULO ILAS PIRÁMIDE NUTRICIONAL
La pirámide muestra los grupos alimenticios:• Naranja para los granos• Verde para los vegetales• Rojo para las frutas• Amarillo para los aceites• Azul para la leche, yogurt, queso• Violeta para la carne, aves, pescado, etc.
CAPÍTULO ILAS PIRÁMIDE NUTRICIONAL
• La figura que sube las escaleras nos recuerda que el ejercicio es saludable
• La actividad física regular beneficia cada parte de nuestro cuerpo incluida la mente
CAPÍTULO ILA DIETA
• Una dieta bien planeada consta de los nutrientes adecuados, de una cantidad balanceada de nutrientes y de una apropiada cantidad de energía.
CAPÍTULO ILA DIETA
Las enfermedades crónicas que están estrechamente ligadas a la nutrición son:Enfermedades cardiovasculares•Cáncer•Hipertensión•Diabetes•Obesidad y accidente cerebro vascular
PROGRAMA: Tutoría (Nombre de Tutoría) Carrera:Fecha:Docente:Hora Inicio: Hora Final:
GUIÓN DE PRESENTACIÓN
Puntos de la Presentación
Intervienen Duración Aprox. en minutos
Material de Apoyo
- Presentación- Objetivos
Nombre del docente y/o invitados
• 2 minutos• 3 minutos
Sin material.Sin material.
-Desarrollo del contenido: Capítulo I Capítulo II …………….
Nombre del docente y/o invitados
• 35 minutos Diapositivas (cambios cada 5 seg.), videos, otro o ningún material.
- Preguntas
- Despedida (Contactos, Sugerencias)
Nombre del docente y/o invitados
•15 minutos (Si no existen, proponer y dar solución)• 5 minutos
Correo, teléfono, ext, horario de tutoría.