Presentacion Practica de Tequila
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8/19/2019 Presentacion Practica de Tequila
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MATERIA: PRACTICAS DE PSICOBIOLOGIA
PROF: MENDEZ VENEGAS JOSE
ALUMNOS:
ADRIAN BELTRAN DEL OSO MARTIN I. HERNANDEZ BERNAL
RENE CHAIRES MAGDA MUNGIA JIMENEZ EDGAR J. JARDON
GRUPO: 9243
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE
MEXICO
FACULTAD DE PSICOLOGIA DIVISION SISTEMA DE UNIVERSIDAD ABIERTA
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Uno de los propósitos del presentetrabajo es llevar a cabo una
revisión actualizada y resumida delos aspectos más relevantes de losprocesos de absorción,distribución, biotransformación(metabolismo) del alcohol.
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La materia prima que se utiliza
para la elaboración del tequila
es el Agave Azul (TequilanaWeber), esta materia prima es
la fuente de carbohidratos, que
mediante el proceso defermentación serán convertidos
en alcohol etílico.
PRACTICA CON TEQUILA
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El agave madura entre los siete y los diez años y
es cuando esta listo para cosecharse, el jimadores el encargado de cortar las pencas del agave
para obtener la piña o corazón, que es donde se
concentran los azucares de la planta, una vez
que se han cortado, son llevados a la plantadestiladora, es aquí donde las piñas son partidas
en trozos y metidas en enormes ollas de presión
para su cocción con la finalidad de llevar a cabo
la hidrolisis de los azucares a una tempera de105 °C por un periodo de 48 horas.
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Durante la fermentación, se produce el alcohol y los
componentes organolépticos que conforman el tequila, este
proceso dura de 12 a 72 horas, dependiendo del grado dealcohol que se busque obtener. Terminado el proceso de
fermentación, el producto se pasa a la destilación que se lleva
a cabo en alambiques de cobre, en donde se calienta a altas
temperaturas, aquí lo que se obtiene es un tequila ordinario elcual es sometido a una segunda destilación o rectificación, que
enriquece su contenido alcohólico (hasta el 55 %) y refina el
producto. El resultado de las destilaciones es el tequila blanco,
si se busca un tequila maduro, pasa a barricas de roble o
encino blanco las cuales confieren sabor aroma y color a la
bebida. Antes de envasarse el destilado se diluye con agua
desionizada para lograr productos finales de 38 a 43%.
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Cuando una persona toma alcohol,
percibe los efectos que le genera
sobre el sistema nervioso central
(SNC) lo que afecta su normal
funcionamiento, ya que el alcohol esuna droga depresora del
funcionamiento del SNC, y no un
estimulante, bloquea elfuncionamiento de nuestras
barreras lo que impulsa asentirnos animados y a realizaracciones que no haríamos al estaren juicio.
METABOLISMO DEL ETANOL
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Los efectos varían
según la dosis
consumida, a medidaque la concentración en
sangre aumenta, se
bloquea cada vez mas
el SNC y los efectospueden ser diversos,
tales como: estar
alegres, desinhibidos,
perder los reflejos o el
equilibrio, hasta caer enun coma alcohólico.
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Provoca un aumento en la actividadcardíaca: (aunque un consumo muy
moderado mejora la circulación, una dosis
superior produce daños), elevando lapresión sanguínea (hipertensión), produce
también vasodilatación periférica, lo que
genera enrojecimiento y un aumento de la
temperatura superficial de la piel.
http://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3n
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Al consumir alcohol se puede considerar también,
que después de una gran comida es menos
probable que se produzcan signos visibles de
intoxicación que con el estómago vacío. La
hidratación también juega un rol importante,
especialmente al determinar la duración de las
resacas.
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Dichos efectos que produce el alcohol
se deben, a que consume mas alcoholdel que el hígado puede procesar o
metabolizar, el 80% del alcohol que
tomamos se absorbe e ingresa por elintestino delgado y el 20% se absorbe
en el estomago. El 90% se metaboliza
en el hígado y el 10% se elimina delcuerpo por el aire espirado y muy poco
por la orina o transpiración.
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La tolerancia que tenemos hacia el
alcohol la determina nuestro hígado, elcual lo metaboliza y lo transforma en
acetaldehído y agua, este proceso tiene
una velocidad de 10 gr de alcohol puropor hora, esto es, que si consumimos
mas de 10 gr por hora va a sobrar
alcohol que circulara en la sangre,
llegara al cerebro y seguirá en el cuerpohasta que el hígado pueda metabolizarloa su velocidad.
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Las diferentes
presentaciones de
bebidas alcohólicas
contienen cantidades
diferentes de alcohol
puro y por ley debe
figurar en el envase la
cantidad de alcoholpuro que contienen.
10 gr. de alcohol puro es la
cantidad que hay en una
lata de cerveza (5% de
alcohol puro), una copa devino (15% de alcohol puro)
cualquier bebida destilada
(45% d alcohol puro). A
eso lo llamamos una“unidad de bebida”.
Ejemplo, si consumimos
cinco latas de cerveza en
una hora, el alcoholtardará cinco horas en
desaparecer delorganismo.
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El contenido de alcohol de las distintas
bebidas alcohólicas se expresa en forma
de grados. Esto es el porcentaje de alcohol
que contienen por cada 100 cc de bebida.
Por ejemplo, si en una cerveza marca ensu etiqueta que contiene 5º de alcohol,
significa que de cada 100 cc de cerveza 5
cc son de alcohol. Si se consume, porejemplo, un orujo que tiene 42º, de cada
100 cc 42 cc son de alcohol.
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Para determinar la cantidad de alcohol que se
ingiere, es preciso trasformar el contenido dealcohol en grados, en gramos de alcohol
absoluto (alcohol puro). La formula es:
Alcohol en gramos = volumen X porcentajede alcohol de la bebida X 0.8
Si ingerimos 100 cc de una bebida con 42º, la
cantidad de alcohol absoluto ingerida habrá sidode 33.6 gramos de alcohol absoluto (100 x
42/100 x 0.8 = 33.6 gramos).
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NIVELES DE ALCOHOLEMIA.
Es la cantidad de alcohol presente en sangre, medida en gramos por litrode sangre.
1. 0,5 g/l euforia, sobre valoración de capacidades, disminución de
reflejos.
2. 1 g/l desinhibición, dificultad en el habla y en coordinar movimientos.
3. 1,5 g/l embriaguez, pérdida del control de las facultades superiores.
4. 2 g/l visión doble, descoordinación del habla y de la marcha
5. 3 g/l apatía y somnolencia
6. 4 g/l coma
7. 5 g/l muerte por depresión respiratoria y vasomotora
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METODOLOGIA DE LA PRÁCTICA
La forma en que llevaremos a cabo la practica, será la
siguiente:
1. Cuatro a seis personas voluntarias, se les pedirá
sus datos mas generales (nombre, edad, peso, si ha
ingerido alimento antes de la prueba.)
2. Se pasara a tomar sus signos vitales (presión
arterial, temperatura, frecuencia cardiaca
3. Antes de tomar la primera dosis, una vez teniendodichos datos se procederá a dar una toma de 20 ml
de tequila (equivalente a 6.4 gr.), en lapsos de 15minutos durante un periodo de 90 minutos.
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4. Entre una dosis a la otra, se tomaran los signos vitales, y se
llevara registro, así también cada 30 minutos, los
participantes, llevaran a cabo una prueba de coordinación
motriz, la cual consiste, en pasar un arillo de cobre por un
alambre, el cual al ser tocado por el arillo hará sonar una
alarma, esto con la finalidad de apreciar, como el alcohol va
afectando en la coordinación de los movimientos.
Fuente de información
http://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asp
http://es.wikipedia.org/wiki/Tequila
http://linox.itgo.com/proceso.html
http://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequila.html
Bibliografía.
1. Gradillas, V. (2001). Los problemas del alcohol.: EL ALCOHOL ETILICO.Pág. 17-18. Málaga. Edit. Aljibe.
http://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://es.wikipedia.org/wiki/Tequilahttp://linox.itgo.com/proceso.htmlhttp://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequila.htmlhttp://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequila.htmlhttp://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequila.htmlhttp://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequila.htmlhttp://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequila.htmlhttp://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequila.htmlhttp://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequila.htmlhttp://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequila.htmlhttp://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequila.htmlhttp://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequila.htmlhttp://linox.itgo.com/proceso.htmlhttp://linox.itgo.com/proceso.htmlhttp://linox.itgo.com/proceso.htmlhttp://linox.itgo.com/proceso.htmlhttp://linox.itgo.com/proceso.htmlhttp://linox.itgo.com/proceso.htmlhttp://linox.itgo.com/proceso.htmlhttp://linox.itgo.com/proceso.htmlhttp://linox.itgo.com/proceso.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tequilahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tequilahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tequilahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tequilahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tequilahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tequilahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tequilahttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asphttp://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asp
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TIPO DE BEBIDA EMPLEADA: Tequila
CONCENTRACIÓN DE ALCOHOL: 36%
DOSIS ADMINISTRADA A CADA PARTICIPANTE: 20 ml
SUJETO EDAD SEXO PESO
Sujeto 1 42 años F 81 kg
Sujeto 2 32 años F 75 kg
Sujeto 3 29 años F 56 kg
Sujeto 4 * 30 años F 50 kg
Sujeto 5 25 años F
67 kg
Sujeto 6 50 años F 65 kg
* solo se le suministraron 3 dosis de 20 ml ya que manifestó mareo e intenso dolor de cabeza
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Sujeto 1 Sujeto 2 Sujeto 3 Sujeto 4 Sujeto 5 Sujeto 6
Dosis 1 36.6 36.3 36.2 36 36.6 35.5
Dosis 2 36.6 36.3 36.3 36 36.2 35.9
Dosis 3 36.6 36 36.4 36.2 36 36.1
Dosis 4 36.4 35.9 36.5 0 36.1 35.9
0
5
10
15
20
25
30
35
40
° C
TEMPERATURA
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85
66
109
64 65
8282
66
97
84
62
8182
65
95
63
69
79
91
67
88
0
74
80
0
20
40
60
80
100
120
Sujeto 1 Sujeto 2 Sujeto 3 Sujeto 4 Sujeto 5 Sujeto 6
Dosis 1 Dosis 2 Dosis 3 Dosis 4
FRECUENCIA CARDIACA
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PRESION ARTERIAL
Dosis 1 Dosis 2 Dosis 3 Dosis 4
Sujeto 1 120/70 137/75 119/69 125/68
Sujeto 2 117/76 133/71 128/69 105/71
Sujeto 3 100/61 102/68 98/58 94/62
Sujeto 4 97/61 105/59 99/60
Sujeto 5 117/73 107/64 118/83 133/113
Sujeto 6 121/87 132/73 122/80 134/83
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Sujeto 1 Sujeto 2 Sujeto 3 Sujeto 4 Sujeto 5 Sujeto 6
Dosis 1 4 6 2 6 1 3
Dosis 2 1 12 1 9 5 10
Dosis 3 1 6 3 6 3 2
Dosis 4 0 6 1 0 1 1
0
2
4
6
8
10
12
14
E R
R O R E S
PRUEBA MOTRIZ
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OBSERVACIONES
Sujeto 1 Sujeto 2 Sujeto 3 Sujeto 4 Sujeto 5 Sujeto 6
Dosis 1 Desayuno Desayuno Sin
desayuno Desayuno
Sin
desayuno Desayuno
Dosis 2 Dolor decabeza
Se
intensificoel pulso Ninguno Sueño
Sueño ymareo Ninguno
Dosis 3
Persiste
dolor de
cabeza Ninguno Ninguno Mareo Ninguno Ninguno
Dosis 4
Disminuyo
el dolor de
cabeza Ninguno
Rubor en
las mejillas Ninguno Ninguno
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CONCLUSIONES