Presentacion TECNICO EN COCINA - ehtalcala.com · se establece el título de Técnico en Cocina y...
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NORMATIVA REGULADORA
� REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre, por el que
se establece el título de Técnico en Cocina y
Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas.
� DECRETO 96/2008, de 17 de julio, del Consejo de
Gobierno,por el que se establece para la Comunidad de
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Gobierno,por el que se establece para la Comunidad de
Madrid el currículo del ciclo formativo de Grado Medio
correspondiente al título de Técnico en Cocina y
Gastronomía
REQUISITOS DE ACCESO (Orden 11783/2012)
Podrán acceder directamente a cursar los ciclos formativos de grado medio quienes
cumplan alguno de los requisitos académicos siguientes:
- Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
- Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria.
- Estar en posesión del título de Técnico.
- Estar en posesión del título de Técnico Auxiliar.
- Estar en posesión del Título de Bachiller Superior.
- Haber superado los módulos obligatorios de un Programa de Cualificación Profesional
Inicial
- Haber superado el curso de formación específico para el acceso a ciclos formativos de
grado medio en centros públicos o privados autorizados por la Administración
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grado medio en centros públicos o privados autorizados por la Administración
educativa.
- Haber superado los dos primeros cursos del Bachillerato Unificado y Polivalente, con
un máximo, en conjunto,de dos materias pendientes.
- Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de reforma de las
enseñanzas medias.
- Haber superado, de las enseñanzas de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos, el tercer
curso del plan de 1953 o el segundo de comunes experimentales.
- Haber superado otros estudios o cursos de formación de los declarados equivalentes a
efectos académicos con alguno de los anteriores.
- Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio o grado
superior.
- Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de veinticinco
años.
- Reunir alguno de las condiciones establecidas para el acceso a ciclos formativos de
grado superior.
Primer curso:• Empresa e iniciativa emprendedora.
• Preelaboración y conservación de alimentos.
• Procesos básicos de pastelería y repostería.
• Seguridad e higiene en la manipulación de
alimentos.
• Técnicas culinarias
MÓDULOS PROFESIONALES DEL CICLO FORMATIVO
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• Técnicas culinarias
Segundo curso:• Formación y orientación laboral.
• Ofertas gastronómicas.
• Lengua extranjera .
• Postres en restauración.
• Productos culinarios.
• Formación en centros de trabajo.
UNIDADES DE COMPETENCIA
UC0036_2 Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio
ambiente en la industria panadera.
UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y
controlar consumos.
UC0260_2 Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos
elementales.
UC0262_2 Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas
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UC0262_2 Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas
y de creación propia para el servicio.
UC0306_2 Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas,
pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-
repostería.
UC0310_2 Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio
ambiente en la industria alimentaria.
UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento
interno y controlar consumos.
UC0710_2 Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas,
postres de cocina y helados.
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio
ambiente en restauración
ENTORNO PROFESIONAL
1. Este profesional desarrolla su actividad profesional, tanto en grandes
como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de
hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en
pequeños establecimientos del subsector de restauración.
2. Esta profesión se desenvuelve en sectores y subsectores productivos y
de prestación de servicio en los que se desarrollan procesos de
preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y
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preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y
bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, las subáreas
de hotelería y restauración (tradicional,moderna y colectiva).
También en establecimientos dedicados a la preelaboración y
comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en
comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado
y distribución de productos alimenticios y otros.
PUESTOS DE TRABAJO MÁS RELEVANTES
• Cocinero de cualquier tipo de establecimiento (hoteles, restaurantes,
hospitales, empresas de colectividades, etc.).
• Jefe de partida.
• Empleado de economato de unidades de producción y servicio de
alimentos y bebidas.
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a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.
b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y
conservación, hasta el momento de su utilización.
c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias
primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones.
e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su
decoración/ terminación o conservación.
f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para
su conservación o servicio.
g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y
protocolos establecidos.
COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES
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protocolos establecidos.
h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los
métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso
productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.
j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad y
manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo
k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos,
definidos dentro del ámbito de su competencia.
l) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de
conocimientos en el ámbito de su trabajo.
m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo
establecido en la legislación vigente.
n) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una cultura emprendedora y
adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones.
ñ) Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de viabilidad de productos, de
planificación de la producción y de comercialización.
o) Participar de forma activa en l vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable.
NUESTRO CENTRO
PROGRAMA DE PRÁCTICASPrácticas diarias en nuestros restaurantes abiertos al público
Prácticas simultáneas a las clases
Prácticas en empresas europeas
PROGRAMA DE BECAS EN EL EXTRANJEROEurobecas, Leonardo da Vinci
CAMPEONATOS Y CONCURSOSWorldskills, Aceituning, Espíritu en equipo, Illy, Mahou, Acyre, Pastas Gallo, corte de jamón,
coctelería, etc.
PARTICIPACIÓN VOLUNTARIA EN DIFERENTES
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PARTICIPACIÓN VOLUNTARIA EN DIFERENTES ACTOS DE LA ADMINISTRACIÓN
Comunidad de Madrid, C. Educación, Fitur, Ayuntamiento de Alcalá
COLABORACIÓN CON ORGANISMOSInstituto de Seguridad y Salud en el Trabajo, Policía Nacional, Universidad de Alcalá, IMIDRA,
Cruz Roja, IMIDRA
TALLERES SOBRE:Violencia de género, Uso adecuado de redes sociales e Internet, Bullying, Prevención y salud en
el trabajo, Alcohol y sociedad, Alimentación dirigida a Celíacos,
OTRAS ACTIVIDADESProgramas de reciclado
Campañas de donación de sangre
Colaboraciones con comedores sociales
Acciones sociales
La misión de nuestra Institución es la de convertirse en instrumento de
cualificación e inserción laboral de calidad adecuándose a los cambios que
experimenten las empresas de nuestro entorno en la actual sociedad global
del conocimiento, con el fin de asegurar que las personas alcancen la
excelencia en el desarrollo integral de sus competencias profesionales,
satisfaciendo sus expectativas, aspiraciones, necesidades e intereses
individuales.
VISIÓN MISIÓN Y VALORES
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La visión de nuestra institución es ofrecer acciones educativas adaptadas a
las necesidades del momento y del entorno.
Nuestro Centro quiere distinguirse como un lugar abierto e integrador
caracterizado por los siguientes valores y principios: dinamismo, confianza,
responsabilidad, cooperación y exigencia. La formación vocacional y la
formación humanista son los dos elementos claves que conforman la cultura
de nuestra institución. Nuestra práctica educativa se apoya en una ética
pedagógica y en una visión del mundo fundamentada en el rigor, el sentido
común, la humildad, la tolerancia y la investigación.
NUESTROS LOGROS
Primer Instituto de Enseñanza Secundaria de la Comunidad de Madrid y la única Escuela de Hostelería en conseguir los siguientes galardones:
Reconocimiento 3 Stars a la Excelencia EFQMSello 300+ a la Excelencia Europea
2º Premio y Mención Honorífica VI Premio a la Excelencia y Calidad del Servicio
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VI Premio a la Excelencia y Calidad del Servicio Público en la Comunidad de Madrid
2º Premio y Mención Honorífica VII Premio a la Excelencia y Calidad del Servicio Público en la
Comunidad de Madrid
Otros premios y proyectos:
4º PremioSello Europeo de Las Lenguas
Carta Erasmus Becas para realizar prácticas en el extranjero
OFERTA EDUCATIVA
Estudios específicos de la familia profesional de Hostelería y Turismo
modalidad presencial y/o dual en:
Ciclos Formativos de Grado Superior
Técnico Superior de Dirección en Servicios de Restauración
Técnico Superior en Guía, Información y Asistencias Turísticas
——Ciclos Formativos de Grado Medio
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Ciclos Formativos de Grado Medio
Técnico en Servicios en Restauración
Técnico en Cocina y Gastronomía
——
Ciclos de Formación Profesional Básica
Título Profesional Básico en Cocina y Restauración
Título Profesional Básico en Alojamiento y Lavandería
Acceso mediante transporte público:
•Estaciones de Renfe: Alcalá (conexión autobús urbano nº 5)
Alcalá Universidad
•Autobús de línea Madrid-Guadalajara
Dirección:
CÓMO LLEGAR
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Dirección:
C/Jadraque 128805 Alcalá de Henares
www.ehtalcala.comTel. 918 802 313 Fax 918 802 972
