ELABORADO POR:BAUTISTA SERVIN ILSE

FERNANDAY

FRANCO RESENDIZ ADRIANA

TEMA

EMPAQUE AL VACIO

INTRODUCCION

¿QUÉ ES EMPAQUE AL VACIO

EMPAQUE AL VACIO

EL EMPAQUE AL VACIO COMO SU NOMBRE LO DICE ES EL

SISTEMA POR MEDIO DEL CUAL SE PROCURA GENERAR UN

CAMPO DE VACIO ALREDEDOR DE UN PRODUCTO Y MANTENERLO

DENTRO DE UN EMPAQUE

UNO DE LOS SISTEMAS MAS EXITOSOS PARA LA CONSERVACION

DE ALIMENTOS HAN SIDO EL EMPACADO AL VACIO POR QUE AL

RETIRAR EL AIRE DEL CONTENEDORSE OBTIENE UNA VIDA UTIL MAS

LARGA AL PODER CONSERVAR LASCARATERISTICAS

ORGANOLEPTICAS

YA QUE AL ELIMINAR EL OXIGENO NO EXISTE EL CRECIMIENTO DE GERMENES AEROBICOS

PSICROFILOS Y MESOFILOS QUE SON LOS QUE ORIGINAN LA

RANCIDEZ LA DECOLORACION Y LA DESCOMPOSICION DE LOS

ALIMENTOS

¿CUÁL ES EL SISTEMA DE EMPAQUE AL VACIO

UN SISTEMA DE EMPACADO ALVACIO REQUIRE DE TRES PARTES

O ELEMENTOS PRINCIPALES QUE SON :

·EL MATERIAL DE EMPACADO

·LA MAQUINARIA Y EQUIPO DE EMPACADO QUE GENERA VACIO

·EL CONTROL DE LA TEMPERATURADE REFRIGERACION

EL MATERIAL DE EMPACADO EL MATERIAL DE EMPAQUE

UTILIZADO EN UN SISTEMA DE VACIO DEBE LOGRAR EL MATENER

EL VACIO GENERADO DURANTE LA MAYOR CANTIDAD DE

TIEMPO DEBEMOS TENER EN CUENTA QUE LOS MATERIALES

DE EMPAQUE TIENEN DIFERENTESGRADOS DE BARRAS AL AIRE O

LOS GASES

SE DEBE DESTACAR QUE LOS PRODUCTOS EMPACADOS EN

OJALATA Y VIDRIO NO REQUIERENREFRIGERACION HASTA SU

APERTURA

EMPAQUE AL VACIO DE OJALATA

EMPAQUE AL VACIO DE VIDRIO

LOS POLIMEROS MAS USADOS HOYPARA EL EMPAQUADO AL

VACIO SON :COEXTRUSIONES Y

LAMINACIONES DE DIFERENTES MATERIALES

PARA LOGRAR MEJORES PROPIEDADES COMO

SELLABILIDAD BARRERA BRILLANTEZ

POLIMEROS

RESISTENCIA FLEXIBILIDAD TRANSPARENCIA Y COSTO SE

ENCUENTRA DISPONIBLEPARA EL EMPACADOR

COEXTRUSIONES DE 3, 5, 7, 9 CAPAZ CON LAS MEJORES CARATERISTICAS DE CADA POLIMEROS COEXTRUIDO

OTROS COMPUESTOS SON EL EVOH O RESINA DE ETILENVINIL ALCOHOL EL EVA O

ACETATO DE ETILENO VINILOY EL NYLON 6 BIORIENTADO

O NYLON 66

4 CONDICIONES PARA UN BUEN SISTEMA DE EMPACADO AL VACIO

1.-CONDICIONES ALTAMENTE HIGIENICAS DURANTE EL

PROCESO DEL PRODUCTO Y DURANTE SU EMPAQUE

2.-APLICAR MATERIALES DE ALTA BARRERA A GASES Y A OXIGENO

QUE EN CONDICIONES NORMALES DE TEMPERATURA Y PRESION

PUEDAN GARANTIZAR POR CADA24 HORAS 4 A 8CC/METROS

CUADRADOS

3.-EQUIPO APROPIADOS QUE PUEDAN GENERAR UN ALTO

VACIO EQUIVALENTE A 10 MILIBARES DENTRO DEL EMPAQUE

Y QUE ADEMAS PROPORCIONES UN SELLADO SIN DEGRADAMIENTO

DEL MATERIAL NI MARCAS FUERTES DE LA MORDAZA

4.-FRIO ADECUADO Y CONSTANTE DE ENTRE CEROS GRADOS

Y 4 GRADOS

ALGUNOS BENEFICIOS DEL EMPAQUE AL VACIO

·LOS ALIMENTOS FRESCOSMANTIENEN SU TEXTURA Y

APARENCIA NATURAL

·LOS ALIMENTOS EMPACADOS AL VACIO MANTIENEN SU FRESCURA

Y SABOR DE 3 A 5 VECES MAS TIEMPO QUE CON LOS METODOS

CONVENCIONALES