Procedimientos-Ejemplos
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Transcript of Procedimientos-Ejemplos
Fase 2B: descripcin del productoRef. documento:
Nombre del producto:Denominacin de ventaIngredientesCaractersticas fisicoqumicas y microbiolgicasFormato y presentacinTratamientos tecnolgicosCondiciones de conservacinSistema para identificar el productoVida til del productoDestinacinUso esperado por el consumidorNombre empresa: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Razn social: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domicilio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anexo
Se adjunta el modelo de etiqueta del producto.
Fecha: .............................. Aprobado por: ..................................... Firma: ..............................
Plan de APPCC
Ejemplo: descripcin del productoPlan de APPCCPg.................de.................
Fase 5: anlisis de peligros y determinacin de las medidas preventivas Ref. documento:
Nombre del producto:Etapa del proceso o n. de la etapaPeligros(biolgicos, fsicos y qumicos)CausasMedidas preventivas Nombre empresa: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Razn social: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domicilio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anexo
Se adjunta la documentacin justificativa del anlisis de peligros.
Fecha: .............................. Aprobado por: ..................................... Firma: ..............................
Ejemplo: anlisis de peligros y determinacin de las medidas preventivasPlan de APPCC
Plan de APPCCPg.................de.................
Fases 8 y 9: sistema de vigilancia y medidas correctorasRef. documento:
Nombre empresa: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Razn social: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domicilio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Nombre del producto:
Etapa del proceso que es un PCC o n PCCPeligro significativoLmites crticos
Ejemplo: Sistema de vigilancia y medidas correctorasPlan de APPCC
Plan de APPCC
Procedimiento
Vigilancia Qu vigilamos?
Cmo lo vigilamos?
Dnde lo vigilamos? Frecuencia:
Responsable:
Referencia o descripcin del sistema de registro:
Anexo
Medidas correctoras
Tipo o grado de desviacinProcedimiento (qu y cmo lo hacemos)
ResponsableReferencia o descripcin del sistema de registro
En relacin con la causaEn relacin con el producto
Fecha: .............................. Aprobado por: ..................................... Firma: ..............................
Pg.................de.................
Fase 11.1.: sistema de documentacinRef. documento:
Nombre del producto:FaseNmeros o identificaciones de los documentosLugarde clasificacin1Creacin del equipo de trabajo de APPCC2Descripcin de las actividades y los productos3Elaboracin del diagrama de flujo4Comprobacin del diagrama de flujo5Anlisis de peligros y determina- cin de las medidas preventivas6Determinacin de los PCC7Establecimiento de los lmites crticos para cada PCC8Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC9Adopcin de medidas correctoras10Comprobacin del sistema11Establecimiento de un sistema de documentacin y registro12Cuadro de gestinNombre empresa: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Razn social: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domicilio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anexo
Fecha: .............................. Aprobado por: ..................................... Firma: ..............................
Ejemplo: sistema de documentacinPlan de APPCC
Plan de APPCCPg.................de.................
Fase 11.2.: sistema de registroRef. documento:
Nombre del producto:Descripcin del registroNmero o identificacin del registroLugar/es de clasificacinNombre empresa: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Razn social: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domicilio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anexo
Se adjuntan los modelos de cada uno de estos registros.
Fecha: .............................. Aprobado por: ..................................... Firma: ..............................
Ejemplo: Sistema de registroPlan de APPCC
Plan de APPCCPg.................de.................
Ejemplo: registro de la vigilancia de un PCC y de las medidas correctoras adoptadas
Plan de APPCC
Objeto del registro: registro de la vigilancia de un PCC y de las medidas correctoras aplicadasRef. documento:
Nombre empresa: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Razn social: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domicilio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Etapa que es un PCC Peligro: Lmite crtico:Vigilancia definida en el planAcciones correctoras definidas en el planProcedimientoFrecuenciaResponsableProcedimientoResponsableResultadosFecha y horaLote de produccin*Resultado vigilanciaFirmaAccin correctoraFirmaProducto:
Anexo
* En caso necesario.
Pg.................de.................
supervisin de los registros y de las actuaciones adoptadas
Plan de APPCC
Objeto del registro: actividades de comprobacin supervisin de los registros y actuaciones aplicadasRef. registro:
Nombre del producto:Fecha y horaEtapaIdentificacin del registro sometido a supervisinResultadoActuaciones y fecha de aplicacin (si procede)ResponsableNombre empresa: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Razn social: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domicilio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anexo
Ejemplo: registro de los resultados de las actividades de comprobacinPg.................de.................
Ejemplo: registro de los resultados de las actividades de comprobacinanlisis de productos y de las actuaciones aplicadasNDICE84
Plan de APPCC
Objeto del registro: actividades de comprobacin pruebas o anlisis de los productos y actuaciones adoptadasRef. registro
Nombre empresa: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Razn social: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domicilio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
AnexoNombre del producto:
Resultado de las analticas o pruebasActuaciones*
Fecha y hora comprobacinIdentificacin muestraFecha anlisisParmetro utilizadoResultado analticoResultado verificacinFirmaPosibles causasdel resultado incorrectoActuaciones y fecha de aplicacinFirma
* Si se detectan resultados incorrectos.Se adjuntan las hojas de los anlisis del laboratorio. Pg.................de.................
mantenimiento y funcionamiento de instalaciones, equipamientos y utensilios y de las actuaciones aplicadas
Plan de APPCC
Objeto del registro: actividades de comprobacin mantenimiento y funcionamiento de instalaciones, equipamientos y utensilios y actuaciones adoptadasRef. registro:
Nombre del producto:Fecha y horaIdentificacin de la instalacin, el equipo o la herramienta sometido a comprobacinResultado (descripcin de la incidencia, si procede)Actuacionesy fecha de aplicacin(si procede)Respon- sableNombre empresa: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Razn social: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domicilio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Anexo
Ejemplo: registro de los resultados de las actividades de comprobacin
Pg.................de................
NDICE