ANALISIS DEL PROCESO DE CALIDAD EN LA FABRICASION DE AREPA

KEVIN PEÑA PAYARES

ANTEPROYECTO DE TRABAJO DE GRADO

MODALIDAD INVESTIGATIVA

INSTITUCION UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN Y DISEÑO

TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

MEDELLÍN 2016

ANALISIS DEL PROCESO DE CALIDAD EN LA FABRICASION DE AREPA

KEVIN PEÑA PAYARES

ANTEPROYECTO DE TRABAJO DE GRADO

MODALIDAD INVESTIGATIVA

DOCENTE MITOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

BANESSA OSORIO CASTAÑO

INSTITUCION UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN Y DISEÑO

TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

MEDELLÍN 2016

PAGINA DE ACCEPTACION

CONTENIDO

LISTAS ESPECIALES

FOTOS

TABLAS

GRAFICOS

ANEXOS

GLOSARIO

INTRODUCION

El análisis del proceso de calidad en la fabricación de arepas es fundamental

para un mejor desempeño y productividad de la empresa, con esta se analizara

paso a paso el proceso que se llevan a cabo al producir dicho producto y así

dar una mejora con estrategias y controles estadísticos, para que el producto

cumpla con lo requerido de la empresa y al cliente.

El problema que la empresa actualmente está enfrentando es a un aumento en

fallas de su maquinaria esta a su vez dando productos de mala calidad lo cual

atrasa a la productividad a la hora de su distribución y comercialización dando

así una mala imagen a la empresa lo que ocasiona pérdidas las cuales se

pueden solucionar desde un principio.

Es de manera importante realizar esta investigación dado que se mejorara la

calidad del producto, identificando primeramente el causante de dicho

problema y de manera rápida darle solución para que la empresa pueda

trabajar de manera eficiente y eficaz, satisfaciendo la calidad de su producto y

cumpliendo de manera responsable con su distribución, así la empresa tendrá

un buena reputación y confianza de todos sus clientes.

1. PROBLEMA

1.1 IDENTIFICASION DEL PROBLEMA

La empresa productos alimenticios la cucha tiene un problema en el

campo de la producción, puesto en la fabricación presenta fallas de

calidad en el producto, puesto que este no cuenta con una quía o

manual de mantenimiento preventivo a las máquinas, dado que las

maquinas son el principal causante que el producto tenga fallas y este

problema genera pérdida de tiempo y de clientes. Dicho problema se

viene presentando desde hace 8 meses desde el presente año. El

problema será abordado de forma contemporánea, por lo que

principalmente me concentraré en analizar cada paso de la producción y

dar dicho mantenimiento que hace falta.

1.2 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

La empresa productos alimenticios de la cucha ubicada en la carrera 50

n° 89-40 barrios Aranjuez de Medellín, su actividad económica es la

elaboración de productos alimenticios derivados del maíz, su fuete son

las arepas, también se encarga de la distribución y comercialización de

esta En cinco rutas: Caldas, Castilla, Manríquez, Aranjuez y San Javier.

El problema que existe en la empresa es que no han desarrollado un

programa de mantenimiento preventivo lo cual a generado averías en la

maquinaria durante el proceso, ocasionando un retraso en la producción;

consecuencia del mal funcionamiento de las maquinas es en la mala

calidad de los productos, dado que estos productos ( arepas) deben

tener un peso específico para ser distribuida, puesto que al mal manejo

de la maquinaria salen con pesos diferentes a lo establecido y esto

genera un retraso al momento de empacar, y esto a su vez genera una

cadena de problemas: demora en la distribución no llegan los productos

a la hora establecida a sus clientes, clientes insatisfechos con el servicio

ocasionando un cambio de proveedor.

Para solucionar el problema se debe hacer un manual preventivo en la

empresa el cual debe constar con tres fases, la primera, mantenimiento

del primer nivel lo cual lo debe realizar el usuario de cada máquina, esto

consta de: limpieza profunda, una observación detallada de la máquina.

Lo cual se debe realizar diario, la segunda, mantenimiento de segundo

nivel, eso abarca: aceitar chumacera, claves de conexión eléctrica,

desgastes de pieza y cambio de carrea, este proceso de debe lleva

acabo cada tres meses. El tercero, mantenimiento de tercer nivel, cual

es el de revisar el motor de cada máquina, este proceso se debe hacer

cada año. Estas tres fases se deben llenar registros el cual debe tener

un responsable en la ejecución y una supervisión de un trabajador

diferente. También teniendo un control estadístico de procesos el cual

está desarrollado por gráficos estadísticos, puesto que esto me indican

el índice de producción de la empresa, cuenta con unos promedios de

producción; un promedio estable, un promedio a alcanzar y un promedio

bajo, tomando ese análisis se obligaría al trabajador a que no baje del

promedio estable y si ocurre, verificar o inspeccionar que es lo que

ocurre y que se puede hacer para que no se de dicho problema.

1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Por qué el análisis del proceso de calidad en la fabricación de arepas,

teniendo presente el mantenimiento preventivo en la maquinaria

garantiza una mejora tanto en la empresa como a sus clientes?

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Examinar cada uno de los diferentes procesos de producción para

determinar problemáticas y establecer soluciones definitivas, para

satisfacer con una producción y servicio de buena calidad, que

beneficie tanto a la empresa como al cliente.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Recopilar información sobre cada una de las etapas en el proceso de

producción.

2. Identificar los factores que inciden negativamente en el proceso de

elaboración del producto.

3. Hacer un manual de mantenimiento preventivo que optimice el

funcionamiento de cada máquina y la revisión de su cumplimiento.

4. Realizar un control estadísticos de procesos el cual está ligado con

los promedios de producción de la empresa.

3. JUSTIFICACIÓN

Este trabajo de investigación y análisis pretende identificar las causas y

problemas que se presentan en el área de producción y fabricación de

la empresa productos alimenticios de la cucha, dicho problema de

calidad que presenta actualmente está afectando al desempeño laboral,

ocasionando efectos negativos a la empresa y a sus clientes.

Es importante que por medio de controles, de mantenimientos

preventivos y de estrategias. Generen una productividad eficiente,

satisfaciendo las necesidades tanto de la empresa como de sus clientes,

puesto que el servicio que esta ofrece es de gran importancia al sector

económico como alimentico de sus clientes, dado que el producto que

generan en un producto base que genera la comercialización de otros. A

partir de un programa de mantenimiento establecido y un control de

procesos se puede detectar y corregir variaciones en el proceso que

puedan afectar a la calidad del producto o servicio final.

Es de importancia abarcar este problema, puesto que así no habrá una

demora a la hora de la distribución del producto y una mala calidad de

esto, dado que si esto no se soluciona las crisis seria tanto monetarias,

mala reputación, trabajadores insatisfechos, pérdida de clientes y esto

negativamente afecta de manera directa a la empresa.