PROCESO DE LA CARNE

PROCESO DE LA CARNE

El procesamiento de la carne de ganado se realiza principalmente en las cámaras frigoríficas y el consumidor casi nunca ve este proceso.

PASOS: Antes de procesar la carne, éste debe faenarse.

Cómo faenar o matar al ganado para conocer los pasos necesarios para faenar apropiadamente el ganado, de una forma humanitaria.

Comienza con el procesamiento de la carne.

Luego de haber colgado la res muerta durante unos pocos días o unaspocas semanas, es hora de cortar el animal en dos mitades diferentes.Asegúrate de tener el equipamiento apropiado, los cuchillos afilados,ropa limpia y un delantal antes de comenzar.

Divide el cuerpo en cuatro.

Corta entre la 12ª y la 13ª costilla, rebanando primero con un cuchillo largo y puntiagudo y luego cortando desde la parte inferior hasta la parte superior utilizando una sierra para carne. La sección transversal del corte debería lucir como un filete de costilla.

Sujeta la mitad de abajo con un gancho para res outiliza cadenas para colgar estos cuartos de ungancho común.

coloca ambas mitades sobre una mesa a una altura que te resultecómoda. Comienza a cortar la carne por el extremo trasero del animal.

Corta cada una de las patas con una sierra para carne.

Deberás comenzar por la cadera y continuar hacia abajo hasta llegar alhueso del rabo. Corta transversalmente la parte superior para crearfiletes redondos, o corta porciones más grandes para obtener cortespara asar.

Quita la arrachera del costado del animal.

Este es el músculo que está al costado de la porción del estómago.Corta los pedazos grandes de grasa. Coloca la arrachera sobre la mesay apila la grasa para utilizarla como grasa procesada, si es que quiereshacerlo.

Quita la carne de solomillo.

Quita la grasa con un cuchillo afilado y córtala en filetes de solomillo decualquier tamaño. También puedes cortar esta carne delgada enpequeños trozos para hacer fajitas o carne tri tip.

Corta la carne

Corta la carne que está debajo del espinazo, conocida también comolomo o filete miñón. Puedes dejarlo intacto o cortarlo en filetes máspequeños.

Corta los filetes de la parte trasera justo después del cuarto trasero

Ellos son el solomillo, el bistec porterhouse, el filete T-bone y el filete New York.

Haz carne molida o salchichas con una picadora de carne.

En este caso tenemos que utilizar una maquina moledora de carne

Envuelve tu carne por separado en plástico y papel.

Así la carne se mantendrá fresca y sana

Coloca la carne en tu congelador o en turefrigerador si planeas consumirlarápidamente.

Si lo sacas del congelador y no lo usas todo regresarlo a su lugar para que se mantenga en una adecuada conservación