Proceso de producción del pan.

Bastian Meza Barros y Alejandra Osses 8ºA

Introduccion

• En este power point les enseñaremos los procesos de producción del pan, de donde saca el material y cual es el producto de la «Fabrica».

Índice

1. Ingredientes2. Procesos de producción artesanal.3. Producción del pan.4. Elaboración.5. Producto terminado

Ingredientes

• Harina

• Agua

• Sal

• Levadura

Proceso de producción artesanal

• Consiste en seleccionar a los proveedores de cada uno de los insumos que intervienen en las fórmulas panaderas y adquirirlos de acuerdo a los requerimientos de producción.

• Esta etapa es de vital importancia en la industria panadera porque todas las otras etapas del proceso teniendo insumos disponibles.

Producción del pan

• Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del pan son solo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa. En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboración del pan (los famosos por sus características son los panes elaborados en la Toscana, Italia).

Elaboración • La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en

cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro:

• Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.

• Reposo para hacer 'elevar' la masa (solo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado.

• Horneado en el que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine.

• Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente.

Producto terminado• Tras la cocción en el horno sobreviene directamente el

enfriamiento del pan debido a que se extrae de la fuente primaria de calor y poco a poco va enfriándose, debe decirse que en este proceso la capa de la corteza suele tener muy poca humedad y muy alta temperatura (la corteza tiene una humedad relativa del 15 % mientras que la miga un 40 %). Durante el enfriamiento la humedad interior de la miga sale al exterior a través de la corteza, la velocidad de pérdida de humedad dependerá en gran parte de la forma que posea el pan. El desecado interior va dando firmeza al almidón. No suele aconsejarse ingerir el pan cuando está recién salido del horno, el proceso de enfriamiento es igualmente un proceso de 'maduración', este proceso es más necesario incluso para aquellos panes que han necesitado de masas ácidas en su elaboración.

Imágenes

Fuente de información

• Información• www.wikipedia.com

• Imágenes• www.google.com