PRODUCCIÓN DE BROILERS DE PESOS ELEVADOS...

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PRODUCCIÓN DE BROILERS DE PESOS ELEVADOS (I)PRODUCCIÓN DE BROILERS DE PESOS ELEVADOS (I)PRODUCCIÓN DE BROILERS DE PESOS ELEVADOS (I)PRODUCCIÓN DE BROILERS DE PESOS ELEVADOS (I)PRODUCCIÓN DE BROILERS DE PESOS ELEVADOS (I)

ha establecido un criterio único con unos límites de pesoconcretos para diferenciarlos de los demás pollos ceba-dos —"de asador o asadero", "de ración", "tomateros","picantones" o "seudopicantones",… o simplemente "po-llos"—, sacrificados con un peso vivo medio más bajo,normalmente entre 2 y 2,5 kg/ave y obtenidos general-mente a partir de lotes de pollos mixtos con aproxima-damente unas 6 semanas de vida, o también utilizandohembras sexadas.

Si hubiera que decir dónde está el límite para consi-derar un broiler como "pollo gordo o pesado", se pensaríaen aquellos pollos que alcanzan como mínimo un pesovivo medio al sacrificio superior a los 2,6-2,7 kg/ave—si se refiere a lotes mixtos con unas 7 semanas de vida—,y que en casos excepcionales llegan incluso a sobrepasarlos 3 kg/ave, objetivo que será más fácilmente alcanza-ble cuando se utiliza para ello exclusivamente machossexados, y destinando las hembras a otros productos.

Cuando se hable, por lo tanto, de la producción debroilers con pesos elevados, se referirá entonces, a lospollos mixtos sacrificados con pesos medios entre 2,6y 3 kg y marcando como objetivo la posibilidad deutilizar machos sexados, con el fin de conseguir cana-les más uniformes, e incluso con pesos al sacrificiosuperiores a 3 kg.

PRODUCCIÓN DE CARNE

Introducción

La producción industrial de carne de pollo ha evolu-cionado en los últimos años condicionada fundamental-mente por factores de mercado, siendo el consumidorfinal quién ejerce la mayor presión al decidir qué tipo decarne quiere comprar en el punto de venta, ya sea comocanal entera, de mayor o menor tamaño, despiezada o enproductos elaborados. Esto ha supuesto que la industriaavícola haya tenido que ir adaptándose en todos lossentidos —genética, producción, procesado, distribu-ción, etc.— para ofrecer al mercado lo que éste demandaprincipalmente, además de intentar con ello obtenermejores beneficios, mediante la oferta de productos conun mayor valor añadido.

Posiblemente, la tendencia actual del mercado delpollo hacia un consumo cada vez mayor de productosdespiezados y/o elaborados, sobrevalorando además laspartes más magras de la pechuga y los muslos, sea unade las razones principales que han llevado a la produc-ción de pollos con pesos cada vez más altos al sacrificio,e incluso, a que alguna empresa del sector se plantearauna producción diferenciada con pollos más grandes delos que sacrifica habitualmente.

¿Qué se entiende por "broilerpesado"?

La palabra "broiler" se utiliza comúnmente paradefinir a las aves jóvenes de la especie Gallus gallus, deambos sexos, destinadas a la producción de carne, yprocedentes de un cruce genéticamente seleccionadopara obtener una alta velocidad de crecimiento y un grandesarrollo muscular, principalmente a nivel de la pechu-ga y los muslos.

Por otro lado, y de una forma cada vez más frecuente,en nuestro país se oye hablar de "pollo gordo", "pollogrande" o "pollo pesado" para referirse a aquellos broilerssacrificados con pesos elevados. Sin embargo, nunca se

PRODUCCIÓN DE BROILERS DE PESOSELEVADOS (I)

José Manuel LOZANO DÍAZ•

Jornadas Prof. de Avicultura.Guadalajara, 11/15-6-2007

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Producción de broilers pesados enEspaña y fuera de España

En España, la producción específica de broilers depeso elevado se limita a determinadas partidas, quealguna empresa ya produce, utilizando machos sexados,y con un manejo y programa de alimentación específicopara ellos, con el fin fundamental de orientar la mismaal despiece de sus canales, basándose principalmente enel mayor rendimiento de su canal y de las porcionesmusculares de la pechuga y de los muslos.

Además de esto, y de una manera más frecuente, hayotras empresas que optan por una doble producciónorientada a satisfacer diferentes exigencias del merca-do. Por un lado producen pollos de menor peso —normal-mente de 2 a 2,4 kg—, que destinan principalmente paravender como canales enteras, y por otro, parte de lospollos se ceban hasta pesos mayores —de 2,6 a 3 kg—, conla finalidad generalmente de orientar su carne al despie-ce y utilizando para ello pollos mixtos, que incluso, enmuchos casos, coinciden en la misma granja —haciendoun clareo previo de las naves para sacar los primeros, ymanteniendo los segundos más tiempo hasta alcanzar elpeso final deseado—. En el caso, menos frecuente, dehacer sexaje, separan incluso las aves por sexo encompartimentos distintos de una misma nave, aumen-tado la complejidad del manejo.

Fuera de España, en Estados Unidos y en algunospaíses de la Unión Europea, como Italia, hay empresasdonde una gran parte de la producción de broilers sedestina al sacrificio con pesos muy elevados, superioresincluso a 3 kilos por ave —«roasters» —. Se utilizan para

ello machos sexados de estirpes de broiler muy pesadas,tal como se puede comprobar en la tabla 1.

¿Cuáles son las ventajas de producirpollos pesados?

Cuando una empresa avícola se decide por un deter-minado peso al sacrificio de los pollos, además de teneren cuenta las exigencias de su mercado, deberá analizarpreviamente los costes para saber también cuál es el peso

Tabla 1. Peso medio al sacrificio de lasprincipales integraciones de broilers en Esta-dos Unidos, en el 2006 (*)

Empresas Producción Peso medioen EE.UU, al sacrificio,

% kg

Tyson Foods 23 2,200Pilgrim´s Pride 16 2,300Gold Kist 9 2,600Perdue Farms 6 2,500Wayne Farms 4 3,000Sanderson Farms 4 3,100Mountain Farms 3 3,300Foster Farms 3 2,400Peco Foods 2 3,300Raeford 2 3,000

(*) World Poultry

Tabla 2. Rendimiento de la canal de las hembras Ross 308 en función del peso vivo, en % de lacanal eviscerada, sin cuello, grasa abdominal ni menudillos (*)

(*) Ross 308



mente, tienen una gran repercusión económica sobre larentabilidad de algunas empresas avícolas, otra ventajaque supone producir pollos con mayor peso está en laposible reducción de algunos costes de producción. Estoes tan importante que incluso puede llegar a compensarel mayor coste de alimentación que va a tener el pollopesado pues, como veremos, el índice de conversión serámás alto y se necesitará más pienso para producir lamisma cantidad de carne con pollo más grande. De estamanera, al producir más kilos de carne con un menornúmero de pollos, algunos de estos costes, si los expre-samos en euros por kilo de carne —y no por pollo—, quees lo que realmente interesa desde el punto de vistaeconómico, se van a ver reducidos:

1. El más importante, por la proporción que represen-ta en los costes de producción totales —10-15 %—, es elcoste relativo de los pollitos expresado en €/Kg de carne,que se verá reducido al necesitar ahora una menorcantidad de pollos para obtener un mismo peso final de

más rentable y si es conveniente, o no, producir pollos demayor peso. Es una cuestión difícil de responder puestoque antes habrá que analizar todas las posibles ventajase inconvenientes de esa producción, bien para ajustarsea un peso medio óptimo más o menos elevado, o bien paradiferenciar las producciones según el peso de sacrificioy el destino final de la carne, compensando de estamanera la rentabilidad de unas producciones con lasotras —pollos más y menos pesados, pero también más omenos rentables.

La principal ventaja de producir pollos con pesoselevados, fundamentalmente cuando su destino final vaa ser el despiece, está en el mayor rendimiento de lacanal y de sus porciones musculares con más valor—pechugas, muslos y contramuslos—. Esto es algo quese puede comprobar tanto en las hembras como en losmachos de las diferentes estirpes de broiler, pero que enlos machos se consigue mejorar incluso con pesos muyelevados, superiores a 3 kg, como se puede ver en lastablas 2 y 3. Se puede ver también, que la pechuga es laparte magra de esas tres que más aumenta con el pesovivo y que el contramuslo es la que menos cambia y enlas hembras incluso disminuye su porcentaje al aumen-tar el peso vivo.

Además de la mejora en los rendimientos de la canaly despieces, importante que por su gran valor, lógica-

Tabla 3. Rendimiento de la canal de los machos Ross 308 en función del peso vivo, en % de lacanal eviscerada, sin cuello, grasa abdominal ni menudillos (*)

(*) Ross 308

La principal ventaja de producirLa principal ventaja de producirLa principal ventaja de producirLa principal ventaja de producirLa principal ventaja de producirpollos con pesos elevados está enpollos con pesos elevados está enpollos con pesos elevados está enpollos con pesos elevados está enpollos con pesos elevados está enel mayor rendimiento de la canalel mayor rendimiento de la canalel mayor rendimiento de la canalel mayor rendimiento de la canalel mayor rendimiento de la canaly de sus porciones musculares cony de sus porciones musculares cony de sus porciones musculares cony de sus porciones musculares cony de sus porciones musculares conmás valormás valormás valormás valormás valor



carne. También habrá un menor coste relativo de lasvacunas aplicadas en la incubadora, "in ovo" o al primerdía, al necesitar también menos dosis por kilo de carneproducido —con menos pollitos—; y si se hace sexaje,aunque éste va a encarecer el precio de los pollitos,también va a significar relativamente menos por kilo decarne, al necesitar proporcionalmente menos polloscuando éstos los llevamos hasta un peso mayor.

Por ejemplo, si se pasa de producir pollos con un pesomedio de 2 a 3 kg se consiguirá rebajar en una terceraparte los costes iniciales de los pollitos por kilo de carne,incluidos los costes adicionales de vacunas y sexaje.

2. A nivel de la granja, y por el mismo motivo, tambiénse reducirán algunos costes de producción, que se dilu-yen al trabajar con un peso de sacrificio mayor:

a) Por una parte, habrá unos menores gastos relativosde limpieza y desinfección, al reducirse su frecuencia,pues al hacer pollos más pesados y con un mayor tiempode crianza se reduce lógicamente el número de vacíossanitarios, así como el coste por kilo de carne de todas lasoperaciones que conllevan.

b) También supondrá un menor coste de la calefac-ción inicial, dado que la fase de crianza con temperaturasmás altas, al criar los pollos durante más tiempo y hastapesos más elevados, será proporcionalmente menor encuanto al periodo de crianza total.

c) En algunos casos puede reducirse, además, elcoste relativo de la iluminación, que sería fijo para lanave, tanto si alojamos en ella pollos pequeños comograndes; por tanto, con pollos pesados habrá un menorgasto en luz por kilo de carne, salvo que a más peso sereduzca la densidad, algo que suele ser lo habitual —enese caso apenas habría diferencia— o cuando se apliqueun programa restrictivo de luz para conseguir ralentizarel crecimiento inicial de los pollos que se llevan a pesosmuy altos para evitar problemas.

d) La cantidad de cama necesaria y su coste por kilode carne alojado también pueden ser menores, aunqueno es muy aconsejable escatimar en ello. Pero, lo que sihabrá es menos renovaciones de la misma por año, alhacer menos crianzas con pollos más grandes, loque supondrá un menor trabajo de acondiciona-miento —menos veces—, y un menor coste cuantitativode la misma.

e) Además, habrá menos gastos relativos de vacunasdurante la crianza: se necesitarán menos dosis vacunalespor kilo de carne, dado que la dosificación de las mismasse hace normalmente por pollo, y no por peso.

f) En muchos casos también puede ser menor el costede algunos impuestos o tasas —guías, etc.—, de losseguros generales o de la retirada de los cadáveres. Estoviene de que, normalmente, se aplican tarifas por plazao por ave alojada y con pesos más elevados se necesitaránmenos aves o plazas para la misma producción de carne,con lo que estos gastos también se verán diluidos.

g) El coste relativo de la carga de los pollos en la granjapor kilo de carne cargado también será menor, dado quenormalmente los equipos de carga cobran por número deaves y no por peso.

3. Y por último, a nivel del matadero, también loscostes de sacrificio y faenado por kilo de carne producidopueden verse mejorados con pollos más grandes. Aunquepuede ser necesario reducir algo la velocidad de lacadena para procesar adecuadamente los pollos de ma-yor peso, en muchos casos no es así y, en general,siempre que se sacrifiquen pollos más pesados se va amejorar relativamente el rendimiento de trabajo en elmatadero, al medirlo en kilos de carne por hora, mejoran-do de esta forma los costes de procesado por kilo de carne,que sería, desde el punto de vista económico, lo másimportante para la rentabilidad del proceso. La velocidadde la cadena, suele medirse en número de pollos por hora,y no en kilos de carne por hora, por lo que, si se mantieneconstante para pollos de diferente tamaño —algo bastan-te habitual en los pequeños mataderos— al aumentar elpeso medio del pollo sacrificado, se procesarán más kilosde carne por hora, y todo ello con un menor coste.

Por otra parte, con pollos más grandes, algunasoperaciones manuales como el colgado, el degüello, larevisión o repaso tras el desplume y el eviscerado, eldespiece, etc. se verán facilitadas, y mejorarán en ren-dimiento por kilo de carne, al tener que hacer lo mismo,pero sobre un número de pollos menor, para la mismacantidad de carne.

Los costes de sacrificio y faenadoLos costes de sacrificio y faenadoLos costes de sacrificio y faenadoLos costes de sacrificio y faenadoLos costes de sacrificio y faenadopor kilo de carne producido pue-por kilo de carne producido pue-por kilo de carne producido pue-por kilo de carne producido pue-por kilo de carne producido pue-den verse mejorados con pollosden verse mejorados con pollosden verse mejorados con pollosden verse mejorados con pollosden verse mejorados con pollosmás grandesmás grandesmás grandesmás grandesmás grandes

El coste de producción que afectaEl coste de producción que afectaEl coste de producción que afectaEl coste de producción que afectaEl coste de producción que afectamás negativamente a medida quemás negativamente a medida quemás negativamente a medida quemás negativamente a medida quemás negativamente a medida quesube el peso vivo del pollosube el peso vivo del pollosube el peso vivo del pollosube el peso vivo del pollosube el peso vivo del pollosacrificado es que el índice desacrificado es que el índice desacrificado es que el índice desacrificado es que el índice desacrificado es que el índice deconversión también irá enconversión también irá enconversión también irá enconversión también irá enconversión también irá enaumentoaumentoaumentoaumentoaumento



Inconvenientes que presenta laproducción de broilers pesados

Como se ha visto, al igual que había algunos costesde producción que disminuían a medida que aumentabael peso de sacrificio de los pollos, hay otros que seincrementan paralelamente al peso de los pollos, y enalgunos casos pueden incluso complicar la rentabilidadde esa producción, obligando a reducir el peso medio desacrificio para hacerla rentable.

1. El coste de producción que afecta más negativa-mente en este caso es el de la alimentación del pollo, porel mayor porcentaje que supone del coste total de pro-ducción —aproximadamente un 60-70 %, dependiendodel precio del pienso—. Este coste aumenta a medida quesube el peso vivo del pollo sacrificado, dado que el índice

de conversión también irá en aumento, incrementandolos costes de alimentación del pollo por kilo de carneproducido, al necesitarse una mayor cantidad depienso por kilo de carne. Este aumento, se puedecomprobar en la tabla 4.

Tal como se puede ver en esta tabla, para un peso desacrificio similar, y elevado, en torno a los 3 kilos, estoscostes de alimentación serán todavía mayores —porquetambién lo es la conversión— si se utilizan pollos mixtosen vez de machos sexados y serían mayores aún si seutilizaran hembras sexadas.

Por otro lado, viendo esto, en un momento dado, ydependiendo también del precio de venta del pollo, si elprecio del pienso es muy alto, este incremento del costeal sacrificar los pollos con pesos elevados puede des-aconsejar la cría a pesos tan altos al reducir drásticamente

Tabla 4. Objetivos de peso e índices de conversión marcados para la estirpe de broiler COBB 500

Machos Hembras Mixtos

Peso, Kg Í. de conversión Peso, Kg I. de conversión Peso, Kg I. de conversión

1,055 1,269 1,021 1,337 1,004 1,289

1,552 1,417 1,531 1,527 1,549 1,471

2,003 1,528 2,058 1,701 2,049 1,611

2,565 1,646 2,556 1,867 2,552 1,739

3,034 1,735 2,868 1,988 3,029 1,862

3,573 1,832 3,177 1,902

Fig. 1. Curvas de crecimiento del broiler COBB 500. Fig. 2. Curvas de crecimiento del broiler Hubbard FLEX.



los beneficios y la rentabilidad de la producción. Así, y demodo general, se dice que a mayor precio del pollo ymenor del pienso, se obtienen mayores beneficios conpollos más pesados; pero también será al revés, a menorprecio del pollo en el mercado y mayor del pienso, seríamás provechosa la cría de pollos más pequeños.

2. Otro inconveniente es la peor uniformidad de lascanales, dado que es normal que haya una mayor des-igualdad entre los pollos a mayor peso y edad, siendotodavía más palpable este problema en los lotes mixtosdada la diferente velocidad de crecimiento que tienen losmachos y las hembras, como se puede observar en lascurvas de crecimiento de las figuras siguientes. De ahíque para producir pollos más uniformes y de pesoselevados sería conveniente recurrir al previo sexaje y ala cría por separado, destinando a tal producción losmachos sexados, con el encarecimiento extra que supo-ne la operación de sexaje, y que incrementará los costesfinales de producción.

3. Aunque en los últimos años, las empresas degenética han trabajado mucho para mejorar la viabilidad,también se ha comprobado que ésta disminuye con laedad y el peso, con lo que la mayor mortalidad acumuladaa mayores pesos, sobre todo en el tramo final del cebo,puede ayudar a incrementar sensiblemente los costes deproducción por la mayor repercusión que tiene elevan-do los índices de conversión. También con la edadsuelen aumentar los decomisos en matadero por diver-sos motivos, lo que también ayudará a encarecer másesos costes.

4. Cuando se llevan los pollos a edades y pesosmayores hay que tener en cuenta que, con el tiempo, seproduce en ellos una pérdida o reducción de la inmuni-dad maternal, y de aquella generada por las vacunasaplicadas en la incubadora o al inicio de crianza. Estopuede hacer que los pollos sean más susceptibles adeterminadas enfermedades, incrementando los gastospor medicación, e incluso, obligando a realizar otrasvacunaciones adicionales a lo largo de la crianza, con elsobrecoste que suponen.

5. Cuando el mercado de la carne de pollo se atasca,como en los casos de una oferta excesiva de aves, o bienla demanda se paraliza o decae temporalmente, con una

bajada en la venta de carne —caso de las alarmas socialesprovocadas por crisis alimentarias, que afectaron nega-tivamente al consumo—, si se trabaja con pollos de pesosmás altos, habrá una menor flexibilidad que con pollosmás pequeños. En tal caso, un retraso en el sacrificio deesos pollos con un peso elevado puede tener consecuen-cias graves en las granjas que trabajan con alta densidad,que están mal equipadas para soportarla, o en condicio-nes de altas temperaturas, dado que los pollos grandesserán más sensibles al estrés por calor, originándosemayores pérdidas por ese motivo.

La normativa de bienestar animal también regula lasdensidades máximas de pollos en las granjas y, tal comoestá contemplado ya en el Real Decreto de ordenación delsector, se establecen unos máximos de kilos de peso vivode pollos —30 kg/m2 y hasta 38 kg/m2, en determinadascondiciones de equipamiento—, lo que obliga a reducirla población en caso de producir pollos más pesados.Aparte del coste en granja que supone esta limitaciónpara los granjeros integrados, también puede tener algu-na desventaja a nivel económico si, al trabajar con pollosmás grandes, en el contrato de integración no se tiene encuenta la entrada y salida de un menor número de pollos—se cobrará menos en el concepto por número de pollossacados—, eso sí, con un mayor peso medio. Aunque alfinal serán los mismos kilos de carne por nave, al tenerque reducir la densidad al máximo legal y con índices deconversión previsiblemente también más elevados, estoprobablemente reducirá la retribución en concepto deahorro de pienso pues hay contratos de integración quesólo contemplan en sus tablas de retribución los índicesde conversión objetivos para pesos de sacrificio hasta 2,5kg, o similares.

6. Otro problema es que, a mayor peso de sacrificioy velocidad de crecimiento hay una mayor incidencia dealgunos problemas patológicos que pueden afectar a lospollos vivos en las granjas, y que podríamos clasificar dela siguiente forma:

a) Problemas metabólicos: se trata de síndromesde origen multifactorial, con una participación impor-tante en su etiología de la genética, la nutrición y elmanejo.

• Ascitis o síndrome ascítico: se trata de unproblema patológico caracterizado fundamentalmen-te por la retención de líquidos a nivel de la cavidadabdominal, cuyo origen parece estar relacionado conuna insuficiencia del ave para satisfacer sus altasnecesidades de oxígeno —hipoxia—, provocando uncuadro clínico con alteraciones pulmonares y car-díacas, que si se ve agravado por condiciones demanejo y ventilación deficientes, exceso de sal en ladieta o por una elevada velocidad de crecimiento,

La normativa de bienestar animalLa normativa de bienestar animalLa normativa de bienestar animalLa normativa de bienestar animalLa normativa de bienestar animalregulando las densidadesregulando las densidadesregulando las densidadesregulando las densidadesregulando las densidadesmáximas de pollos en las granjasmáximas de pollos en las granjasmáximas de pollos en las granjasmáximas de pollos en las granjasmáximas de pollos en las granjasobliga a reducir la poblaciónobliga a reducir la poblaciónobliga a reducir la poblaciónobliga a reducir la poblaciónobliga a reducir la poblaciónen caso de producir pollosen caso de producir pollosen caso de producir pollosen caso de producir pollosen caso de producir pollosmás pesadosmás pesadosmás pesadosmás pesadosmás pesados



puede desembocar en la muerte. Aunque este pro-blema, durante bastante tiempo, ocasionó gravespérdidas en algunos lotes de pollos al final de lacrianza, hoy parece que los avances en genética hanpermitido relegarlo a un segundo plano, con unaincidencia mucho más esporádica. Aún así, traba-jando con pesos elevados al sacrificio, convendría,para evitarlo o reducir su posible incidencia, ralentizarla velocidad de crecimiento en las primeras semanasde vida de los pollos, para permitir un correcto y másarmonioso desarrollo del sistema cardiorrespiratorio.

• Síndrome de muerte súbita —SDS—: se trata deotro problema patológico que cursa de forma aguda,con una insuficiencia cardíaca —infarto y muertebrusca de los pollos—, y que también está relacionadocon problemas cardíacos o cardiorrespiratorios liga-dos generalmente al crecimiento rápido. Tambiénaquí el manejo de los pollos y su alimentación paraconseguir crecimientos más lentos al inicio de lacrianza ayudan a minimizar el problema que, encasos muy graves y con pesos elevados, puede incre-mentar sensiblemente los costes de producción,afectando además a los mejores pollos de cada lote—normalmente los machos.

b) Problemas músculo-esqueléticos: se trata deproblemas locomotores que comúnmente se manifies-tan en los pollos vivos, como cojeras o dificultad paracaminar, lo cual les impide un buen desarrollo corporal,e incluso pueden originar la aparición de otras lesiones—hematomas, cortes y quemaduras de piel, etc.—, dandolugar a un aumento de los decomisos o pollos de segundaen el matadero, lo que se traduce en un incremento enlos costes de producción. Aunque muchos de estosproblemas locomotores pueden tener un origen o unaposterior complicación infecciosa —por bacterias, viruso micoplasmas—, hay algunos problemas óseos con unaetiología diferente y más compleja, como las deformida-des angulares o rotacionales de tipo valgus/varus o ladiscondroplasia tibial —TD—, relacionada con una defi-ciente calcificación de los huesos largos de las patas, quecrecen con deformaciones en sus extremos, y que pue-den tener una mayor incidencia cuando los pollos deestirpes muy selectas y de crecimiento muy rápido sellevan a pesos elevados. De ahí que para evitarlos, apartede realizar algunos cambios nutricionales en los piensosde inicio —pues se ha visto que nuevas estirpes de broilerde crecimiento muy rápido pueden tener mayores reque-rimientos iniciales de minerales y vitaminas—, tambiénpuede ser recomendable hacer algún programa de res-tricción para ralentizar el crecimiento en las primerassemanas de vida.

7. En determinadas condiciones de crianza —calor,estrés, etc.— y de alimentación puede haber un incre-mento de otros problemas metabólicos que afectan mása la calidad de las canales y a la carne del pollo, originandoen ocasiones pérdidas importantes para las empresas, anivel del matadero y/o en la venta posterior:

-Enfermedad del músculo verde —o miopatía delmúsculo pectoral profundo—, caracterizada por unanecrosis por un deficiente riego sanguíneo o isquemiadel músculo supracoracoideo —solomillo—. Esto apa-rece al despiezar la pechuga, con un color anormalde amarillo a verdoso, y produce un rechazo por partedel consumidor final o por aquéllos clientes quedespiezan los pollos, originando reclamaciones ypérdidas importantes para las empresas, con el pro-blema añadido de que en las canales enteras no sepuede detectar, por lo que resulta muy difícil decontrolar en el matadero. Aunque no se conoce bienla causa del problema, se asocia más con un "error dediseño del pollo", posiblemente relacionado con laelevada selección genética de los broilers para pro-ducir más pechuga. Lo que sí se ha podido comprobar,es que la incidencia generalmente es mayor en losmachos y con pollos de mayor peso.

-Síndrome del pollo oleoso —SPO o pollo aceitoso—,caracterizado por la presencia de ampollas subcutá-neas de grasa de aspecto aceitoso, a nivel de laespalda o dorso de los pollos, que durante el proce-sado en el matadero se rompen, extendiendo sucontenido graso por toda la piel. Este problema puededar lugar a un rechazo de las canales, y reclamacio-nes de los clientes, pareciendo estar relacionado,más que con la calidad de la grasa —más o menosinsaturada—, con la relación entre la proteína yenergía de la dieta —más riesgo a mayor nivel deenergía y menor de proteína—, apareciendo tambiéncon más frecuencia en las hembras y en verano;además, en algunos casos se ha visto que aumentasu frecuencia con el peso y la velocidad de creci-miento de las aves.

-Depósito excesivo de grasa abdominal en lacanal. Cuando los pollos se llevan hasta pesos muyaltos, a veces se ha podido observar en las canalesun mayor acúmulo de grasa abdominal, que afectasobre todo a las hembras y en verano. Luego, cuandoestos pollos se despiezan, la grasa abdominal sedesecha, reduciendo por lo tanto los beneficios. Laselección genética, con tendencia cada vez mayorhacia aves más magras, intenta reducir la inciden-cia del problema, pero aquí el diseño de las dietas yel manejo adecuado de las mismas pueden jugar unpapel importante.

(continuará)

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