PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100
-
Upload
silvia-rivera-barrera -
Category
Documents
-
view
75 -
download
0
Transcript of PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100
![Page 1: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/1.jpg)
UNIVERSIDAD POPULAR DE LA CHONTALPA
LIC. QUÍMICO FÁRMACO BIÓLOGO
BIOCTECNOLOGÍA
PRODUCCIÓN DE PECTINASAS
7MO. “B”
PROF. : DR. JUAN MANUEL ZALDIVAR CRUZ.
INTEGRANTES: NATIVIDAD DE LA LUZ SANCHEZ SANCHEZ
KEBIN CERINO AVALOSERICK VIDAL CAMARA
BRENDA LOPEZ VALENZUELA
H. CÁRDENAS, TABASCO A 08 DE NOVIEMBRE DEL 2012.
![Page 2: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/2.jpg)
INTRODUCCIÓN
La producción de las pectinasas es un proceso complejo, regulado por diversos factores, de los que destacan la naturaleza y cantidad de la fuente de carbono y el valor del pH del medio de cultivo.
![Page 3: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/3.jpg)
Análisis, diseño y optimización de la producción de pectinasas.
OBJETIVOS
![Page 4: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/4.jpg)
FUNCIÓN DE LAS PECTINASAS
Las enzimas pectinasas extracelulares que hidrolizan la pectina pueden ser producidas por diferentes microorganismos como hongos y bacterias.
![Page 5: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/5.jpg)
• Deberán evaluarse los parámetros pH, temperatura, concentración de nutrientes, aireación y agitación para la producción de enzimas pectinasas en un medio sintético de laboratorio.
• Evaluar los niveles de producción de pectinasas con los parámetros establecidos, utilizando un medio natural a base de cáscara de naranja.
PARÁMETROS A EVALUAR.
![Page 6: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/6.jpg)
EJEMPLOS DE ENZIMAS DE ORIGEN MICROBIANO
ENZIMA FUENTE
Alfa-amilasa Aspergillus nigerAspergillus oryzae
Invertasa Saccharomices cerevisiae
Pectinasa Aspergillus nigerRhyzopus oryzae
Glucosaisomerasa
Bacillus coagulansArthrobacter globiformis
Lipasa Mucor mieheiAspergillus oryzae
![Page 7: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/7.jpg)
USO DE PECTINASAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Extracción de aceite de olivo.
Clarificación de vinos.
Fermentación del cacao.
Extracción y clarificación de jugos de frutas.
![Page 8: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/8.jpg)
PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEPECTINASAS.
PECTINASAS
LA OBTENCIÓN DEL EXTRACTO ENZIMÁTICO CRUDO
CENTRIFUGACIÓN, A 5 000 RPM. POR 20 MINUTOS.
![Page 9: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/9.jpg)
LAS MUESTRAS CONSTITUIDAS POR 5ML DE CULTIVO
Tomadas cada 8 horas. Durante 7 días.
![Page 10: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/11.jpg)
MATERIALES
Y
METODOS
*Microrganismo.
*Preparaciones enzimáticas.
Procedimiento experimental.
Métodos analíticos.
![Page 12: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/12.jpg)
BIOMASA
• Obtener mediante la filtración el caldo de cultivo y la medida el peso seco.
![Page 13: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/13.jpg)
Efecto del pH y la temperatura
•Durante el cultivo del hongo inmovilizado se determinó que la temperatura modificó la producción de las pectinasas en un rango de temperatura de 27 a 39ºC.
•En los extractos crudos obtenidos a las 72 Hrs. de cultivo se detectó la máxima producción endo P y PL a 39ºC, mientras que a 31ºC se incrementó la actividad PE.
• La variación en la productividad de las enzimas no se relacionó con el crecimiento, ni con el cambio de pH durante el cultivo, lo que sugiere que a alta temperatura tiene un efecto inductor de la síntesis y/o secreción particularmente de las enzimas despolimerizantes.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
![Page 14: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/14.jpg)
CONCLUSION
Los resultados demuestran que el pH y la temperatura modifican el perfil de producción de pectinasas.
![Page 15: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/15.jpg)
BIBLIOGRAFIA
BIOCTECNOLOGIA ALIMENTARIAMariano García Garibay, Rodolfo Quintero Ramírez, Agustín López-Munguía.
Enología: fundamentos científicos y tecnológicos Claude Flanzy-
Química de los alimentos Salvador Badui Dergal.
![Page 16: PRODUCCIÓN DE PECTINASAS 100](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022081420/55cf9c33550346d033a8ff4e/html5/thumbnails/16.jpg)