Producción vacuna de leche. El tambo
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30/04/2012
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PRODUCCION LECHERA
Ing. Agr. Lorena Agnelli. J.T.P. ord. DSCONSTRUCCIONES RURALES. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales.UNLP. 2012
Introducción al Sistema Tambo
El Tambo
• Sistema• Instalación• Grupo de animales (Rodeo)
“EL TAMBO BOVINO”
Sistema Ganadero Productor de Leche Bovina .
•Pastoril: donde la vaca “cosecha” la mayor parte del pasto que consume …
•Semipastoril: aquel donde el animal además de cosechar el pasto es alimentado con otra clase de alimentos, como ser silajes, granos, alimentos balanceados, henos, etc.
•Estabulado: cada vez mas común en Argentina.
(adaptado de Viglizzo E.,1981).
Cuencas LecherasCuencas LecherasBuenos AiresBuenos Aires
1.1. Mar y SierraMar y Sierra
2. Oeste2. Oeste
3 y 4. Abasto (Sur y Norte)3 y 4. Abasto (Sur y Norte)
Entre RíosEntre Ríos
5 y 6.5 y 6. Cuenca A y BCuenca A y B
Santa FeSanta Fe
7.7. SurSur
8.Central8.Central
CórdobaCórdoba
9.9. SurSur
10.Villa María10.Villa María
11. Noreste11. Noreste
12. 12. La PampaLa Pampa
13. 13. TucumánTucumán Fuente: SAGPyA
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PRODUCCION LITROS/AÑO 10.161.502.069
TOTAL DE TAMBOS 13.500
TOTAL VACAS LECHERAS: 2.000.000 cab.
SUPERFICIE PROMEDIO TAMBO 270 Has
ENTREGA DIARIA 2000 LTS/DIA. Tambo
Producción vaca ordeño 15lts/día
Disponibilidad: 260 litros /habitante / año.Consumo: 200 lts/hab. año
2008
LA LECHERIA EN ARGENTINALA LECHERIA EN ARGENTINA
Tres empresas –Sancor, Mastellone y Nestlé- dominan el 80% delmercado, aunque en el país hay 890 usinas procesadoras
El 74% de la producción se dedica a industrialización, principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe. El producto lácteo más demandado por el consumo interno es el queso, seguido por leche fluida.
ZONAS DE ZONAS DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN
E E INDUSTRIALIZACIÓN INDUSTRIALIZACIÓN
LECHERALECHERA
Fuente: SAGPyA
CUENCAS CUENCAS LECHERAS DE LECHERAS DE BUENOS AIRESBUENOS AIRES Abasto
Oeste
Mar y SierrasSur
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Abasto sur 700 tambos CLAS (MinAgri 2001)
•Deficiente drenaje.
•Alcalinidad sódica amas de 50 cm. deprofundidad.
•Exigua pendiente.
•Problemas deescurrimiento.
•Superficie destinada atambo: 60 y 250 ha.
• 75 % suelo ganadero.
• 27 % suelo agrícola.•Recursos Forrajeros:
PNPasturas
bases TR; Festuca yAgropiro.
Avena Y RGMaíz y Sorgo
Superficie total 271 haCantidad de vacas (ordeñe + secas) 157 cabezas
Entrega diaria de leche 2093 litros/d
Tambo Medio
de 4000 a 6000 lts/ha/año 0,7 a 1 VT/ha
Producción sustentable
10.000 lt./ha/año 21 lt. /VO y 1,7 VT/haFuente: Castignari H., Chimicz J., Gambuzzi E., Zehnder R. 2005.Fuente: Comerón 2003
Características de los establecimientos productores de Características de los establecimientos productores de leche en Argentinaleche en Argentina
Intensidad de Utilización de Intensidad de Utilización de los Recursoslos Recursos
TIERRA
CAPITAL
MANO DE OBRA
Tambo como Sistema ProductivoTambo como Sistema Productivo
Elementos que lo componen:
• ELEMENTO ANIMAL (CATEGORÍAS)
• ELEMENTO VEGETAL (RECURSOS)
• ELEMENTO HUMANO (MANO DE OBRA)
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Objetivos de la Producción LecheraObjetivos de la Producción Lechera
• Leche por vaca• Leche por ha
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
PASTORIL• PASTORIL
CARACTERISTICAS
Ej.: Nueva Zelanda•Leche por ha
•Rec. Humanos (mano de obra): propietario, sharemilker.
•1 o 2 ordeñes al día (tendencia a 1).
•Pariciones estacionadas.
•Tipo y tamaño de animal (adaptado, altascargas).
•Recursos forrajeros: RG, TB, reservas de pasturas, muy poco grano (baja suplementación E). 10 al 20 %.
•126 ha útiles. 7 animales/ha
•Vacaciones (1 mes). 5% robotizado.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
ESTABULADO• ESTABULADO
CARACTERISTICAS
Ej.: USA, Europa.
•Rec. Humanos(mano de obra): Ordeñadores contratados.
•2 - 3 ordeñes al día.
•Turnos rotativos de ordeñe (8 hs.)
•Objetivos de la producción: lts./vaca.
•Pariciones continuas.
•Tamaño de animal (mayor).
•Alimentación: suplementación (TMR).
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
INTERMEDIO• INTERMEDIO
Ej.: Argentina
•Mano de obra, depende de la escala: mediero, propietario.
•2 ordeñes al día.
•Pariciones continuas (60 % / 40%).
•Tipo y tamaño de animal.
•Recursos forrajeros: Alfalfa, TR, TB, RG, silaje (maíz, sorgo), grano (suplementación Energética).
•Pasto representa < o = 30 % en la dieta de las vacas en ordeñe.
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Recursos Forrajeros en un Sistema de Producción de Leche:
• CAMPO NATURAL • PASTURA IMPLANTADA (Base alfalfa, Trébol rojo, etc.)• VERDEOS DE INVIERNO• VERDEOS DE VERANO• CULTIVOS (Silaje de Maíz, Sorgo, Pasturas; Granos,
etc.)• ALIMENTO BALANCEADO (iniciador, lechero, etc.)• HENOLAJE
ESTADO REPRODUCTIVO En p – v
ESTADO VEGETATIVO En o – i
MATERIAL MUERTO En v
Foto: Pastura Consociada Base Alfalfa. Campo de Grupo Cambio Rural. La Esperanza II. Partido de 25 de Mayo. Pcía de Bs. As. Argentina. 2007.
Foto: Pastura de Raigrás y Trébol Blanco
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Foto: Trébol Rojo
ALFALFA
ALIMENTACIÓN DEL RODEO LECHERO
• Forraje.• Concentrado
energético.• Concentrado
proteico. • Fibra.• Minerales y
vitaminas.
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HOLANDO ARGENTINO
JERSEY
PARDO SUIZOGUERNSEY
Categorías animales• Vacas en ordeñe• Vacas secas• Vaquillonas• Terneras en recría (R0, RI, RII, RIII)• Terneras en crianza• Terneros ?• Toros (IA)
La cantidad de nutrientes que un animal requiere por día
Determinados por la Especie, Peso, Estado Fisiológico, Nivel de Producción
• Energía• Proteínas• Ac. Grasos Esenciales• Fibra• Minerales• Vitaminas
Requerimientos:•Mantenimiento• Producción
Conformación del rodeo lechero Conformación del rodeo lechero
90 % pariciones6 % nacen muertas6 % mueren 0 – 6 meses
3 – 5 % vq. descarte
1 % mortalidad anual 18 – 24 meses
100 VT
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DIMENSIONAMIENTODIMENSIONAMIENTOmedidas a tener en cuentamedidas a tener en cuenta
• VO → se des na mayor superficie.• VS → ≤ 15 – 20 % de la superficie.• Vq. → e/ 25 – 30 % de la superficie.• Preparto → 1 – 3 ha.• Recría → m2/animal.• Crianza → 0,5 – 2 ha → 2 m2/animal aprox.• C. Op. → 0,5 ha.• Industria → 0,5 a 1 ha.• Tamaño promedio potreros: 15 a 20 ha.• Aguadas → 100 – 120 lts /d verano.
VAQUILLONA
VACAVAQUILLONA MAYOR
TERNERAS EN CRIANZA
TORITO
TORO
Zonas o Areas Principales
• Zona de pastoreo de las vacas en ordeñe (lote / s)• Zona de pastoreo de las vaquillonas (lote / s)• Zona pre – parto (lote )• Zona de pastoreo de las vacas secas (lote / s)• Zona de recría • Guachera (zona de crianza)• Centro Operativo (tambo)• Área de Industrialización
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Situaciones Frecuentes en el Tambo
Aspectos a ResolverDiseño
ANIMALES en PASTOREO
Camino hacia el Tambo
Situaciones de barro en la calle de egreso e ingreso a la sala de ordeñe afectan los rendimientos y la sanidad.
Calle de Vacas
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Caminata:
el vacuno produce el emplazamiento del paso – pata trasera y delantera en el mismo lugar. Relación Relación con el estado de la callecon el estado de la calle
Presión lateral en el corral de espera
Hacia el Tambo
Patio de Comida
CARRO ALIMENTADOR
ACARREO DE ROLLOS
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Comercialización de la Leche
• AntesSe pagaba por % GrasaButirosa.Por volumen.
• Ahora:Se paga por calidad: Higiénica. Sanitaria. Composicional. Bonificaciones y descuentos por:PB (%).UFC.Recuento de células somáticas.Inhibidores.Aguado.Etc.