Productos lácteos fermentados
-
Upload
alphonse-daevil-luele -
Category
Documents
-
view
235 -
download
0
description
Transcript of Productos lácteos fermentados
7/17/2019 Productos lácteos fermentados
http://slidepdf.com/reader/full/productos-lacteos-fermentados-568d4ab639f86 1/7
Bromatología II
Productos
lácteosfermentados
7/17/2019 Productos lácteos fermentados
http://slidepdf.com/reader/full/productos-lacteos-fermentados-568d4ab639f86 2/7
Denición
• La leche fermentada: producto lácteoobtenido por medio de la fermentación dela leche por medio de la acción de
microorganismos adecuados y teniendocomo resultado la reducción del pH con osin coagulación.
7/17/2019 Productos lácteos fermentados
http://slidepdf.com/reader/full/productos-lacteos-fermentados-568d4ab639f86 3/7
¿Cómo se producenlas leches
fermentadas?• Son elaboradas a partir de
leche acidicada con un
cultivo o grupo de bacteriasseleccionadas, queconvierten parte de lalactosa en ácido láctico.
7/17/2019 Productos lácteos fermentados
http://slidepdf.com/reader/full/productos-lacteos-fermentados-568d4ab639f86 4/7
Clasicación segn el tipo defermentación:
!ediantemicroorganismos
"#emplos Bacterias
Termólos(fermentación por
encima de ! "#$
%ogur y lecheacidóla
&actobacillus delbruec'isub. ulgaricus y
Streptococcusthermophilus
)esólos(fermentación pordeba*o de los + "#$
-or fermentaciónláctica&eche acidicada-or fermentación
láctica yalcohólica/0r y /umys.
&actococcus lactis y&actobacillus 'eri,especies del g0nero
&euconostoc, &actococcusy 1cetobacter.
7/17/2019 Productos lácteos fermentados
http://slidepdf.com/reader/full/productos-lacteos-fermentados-568d4ab639f86 5/7
7/17/2019 Productos lácteos fermentados
http://slidepdf.com/reader/full/productos-lacteos-fermentados-568d4ab639f86 6/7
7/17/2019 Productos lácteos fermentados
http://slidepdf.com/reader/full/productos-lacteos-fermentados-568d4ab639f86 7/7